Пастернаку корінь

Автор: Алла Федорченко
Практикуючий ендокринолог-дієтолог з питань здоров'я та молодості, цукрового діабету, щитовидної залози, ожиріння, схуднення та стрункості.

Опис рослини пастернак. Корисні речовини, що містяться у коренеплоді. Властивості та вплив на організм, протипоказання до вживання. Рецепти з пастернаком, цікаві факти про овочі.

Склад та калорійність кореня пастернаку

Як і багато інших коренеплодів, пастернак приносить до нашого столу цілий спектр корисних речовин.

Калорійність сирого кореня пастернаку – 75 ккал на 100 г, з них:

• Білки – 1.2 г;
  
• Жири – 0.3 г;
  
• Вуглеводи - 17.99 г;
  
• Харчові волокна – 4.9 г;
  
• Вода - 79.53 г;
  
• Зола - 0.98 р.
  

• Вітамін В1 – 0.09 мг;
  
• Вітамін В2 – 0.05 мг;
  
• Вітамін В5 – 0.6 мг;
  
• Вітамін В6 – 0.09 мг;
  
• Вітамін В9 - 67 мкг;
  
• Вітамін C - 17 мг;
  
• Вітамін Е - 1.49 мг;
  
• Вітамін К - 22.5 мкг;
  
• Вітамін РР - 0.7 мг.
  

• Калій – 375 мг;
  
• Кальцій – 36 мг;
  
• Магній – 29 мг;
  
• Натрій – 10 мг;
  
• Фосфор - 71 мг.
  

• Залізо – 0.59 мг;
  
• Марганець - 0.56 мг;
  
• Мідь - 120 мкг;
  
• Селен - 1.8 мкг;
  
• Цинк – 0.59 мг.
  

Жирні кислоти на 100 г:

• Міристинова - 0.003 г;
  
• Пальмітінова - 0.03 г;
  
• Стеаринова - 0.014 р.
  

Корисні властивості кореня пастернаку

Так як даний продукт використовували в різних країнах світу з давніх-давен, немає сумнівів у тому, що його вживання здатне принести чималу користь. Більше вітамінів, звичайно ж, збережеться у сирому коренеплоді, проте сушений, смажений або відварений пастернак не менш смачні та цілющі.

Його основні переваги:

Посилює імунітет. Завдяки вмісту великих доз каротину, вітаміну С та інших речовин ви будете надійно захищені від застудних захворювань.

Шкідливість та протипоказання до вживання кореня пастернаку

Незважаючи на граничну корисність цієї рослини, вона має ряд протипоказань, які не можна ігнорувати.

Наслідки зловживання коренем пастернаку:

Розлад шлунка. Особливо це стосується людей, які мають проблеми із травленням. Вживати коренеплід краще потроху, як ароматна пряність і приправа.

Абсолютні протипоказання до кореня пастернаку:

Діти та літні. Цим категоріям людей коренеплід краще зовсім не вживати, щоб уникати стрибків тиску, загострення серцево-судинних та шлункових захворювань.

Рецепти страв з кореня пастернаку

При вмілому використанні коренеплодом можна замінити такі овочі, як морква та картопля. Він добре доповнює м'ясні страви, може бути використаний як начинка для пирогів та запіканок. Корінь пастернаку добре зберігається як у холодильнику, так і без нього.

Різноманітність страв з пастернаку здатна вразити уяву:

Пастернак на пару. Для цього рецепту з коренем пастернаку наріжемо овоч на шматочки і помістимо в пароварку або приготуємо над парою на ґратах. Достатньо буде тримати коренеплід під впливом температури 8-10 хвилин або до того моменту, як він стане м'яким. Подаємо як гарнір, заправивши сіллю, перцем, вершковим маслом за смаком.

Цікаві факти про пастернак

Ця рослина супроводжує людство не одну тисячу років. Під час розкопок неолітичних стоянок первісного Homo Sapiens вчені знаходили різноманітне насіння, у тому числі і пастернаку, який племена намагалися культивувати.

Існують історичні записи про те, що корінь пастернаку подавався до столу римського імператора, а прості люди пропонували шматочки коренеплоду немовлятам замість соски. А імператор Тіберій приймав частину данини, яку виплачували німецькі племена, у формі бульб пастернаку.

Пастернак використовувався у вигляді підсолоджувача та для виробництва солодощів задовго до появи інших видів цукру. У середні віки вживався нарівні з морквою і культивувався так само широко.

У 13-му столітті поет Бонвезін де Ла Ріва включив корінь пастернаку до списку «Чудес Мілана».

Сучасні види пастернаку досі схрещують з його дикими родичами для того, щоб покращити їх смак, витривалість та вміння протистояти хворобам.

Що приготувати з кореня пастернаку - дивіться на відео:

Як ми бачимо, корінь пастернаку є смачним і корисним овочом, подібним до картоплі або моркви. Його можна без побоювань додавати у всілякі страви, насолоджуючись м'якою насолодою, пряним ароматом та горіховим присмаком. Він надає загальнозміцнюючу та профілактичну дію на організм, покращуючи імунітет та підвищуючи настрій. Завдяки природному вмісту сахарину коренеплід здатний стати незвичайним замінником солодкого для діабетиків та людей, які мають проблеми із вагою.