Козинаки: користь та шкода солодощі, історія, рецепт

Козинаки ставляться до солодощів, чия історія сягає глибоко в давнину. Однак, незважаючи на такий поважний вік, вони не втрачають своєї популярності: їх люблять і дорослі, і діти, а в деяких випадках лікарі навіть рекомендують їхнє вживання. Зважити на чудовий смак і користь для здоров'я. приготувати його в домашніх умовах - давайте дізнаємось разом.

Історія походження

Легенда свідчить, що вперше горіхи, що застигли в меду, піднесли на десерт перському цареві Дарію. Але чутка про солодкі ласощі досягла територій сучасних Грузії та Вірменії, а тут козинакам віддали належне.

Чи знаєте ви? У горах солодощі готували за особливим рецептом: кип'ятили дикий мед, потім до нього додавали очищені, подрібнені горіхи, а потім суміш тримали кілька днів на сонці для застигання.

За схожим принципом готують і халву, але ласощі відрізняються сумішшю і підсолоджувачем: в халві вживається цукор, а для козинок важливо наявність меду.

Згодом нові ласощі прижилися в різних країнах, скрізь набуваючи своїх неповторних особливостей: українські козинаки стали робити із соняшникового насіння замість горіхів, а в Туреччині основою солодощі став кунжут.А сьогодні підвищеним попитом користуються ласощі з мигдалю та арахісу.

Склад та калорійність

Користь та поживність козинок завжди залежать від складу конкретної солодощі та того, які горіхи, фрукти, мед туди входять. Але всі різновиди поєднує той факт, що це корисні і висококалорійні ласощі. У 100 г продукту міститься близько 500-570 ккал.

• легкозасвоюваного білка;
• вітамінів груп А, В, Е, РР;
• мінералів у вигляді цинку, фосфору, магнію, калію, йоду, заліза.

Важливо! Такий багатий набір корисних речовин можливий лише у козинаках, що приготовані на меді. Тому уважно вивчайте етикетки покупних ласощів: цукор у складі знизить поживність солодощі і підвищить її калорійність.

Користь для організму

Козинаки - нетипові солодощі, швидше за все, це вітаміни, які загорнуті в смачну обгортку.

Як приклад їх корисності можна навести такі факти: лікарі рекомендують пацієнтам після операційного втручання з'їдати не менше півплитки цих ласощів на день для якнайшвидшого одужання, а жінкам після пологів їх радять для стабілізації гормонального фону. Такий позитивний вплив козинок на здоров'я можливий завдяки їх складникам.

Горіхи

В основу ласощів традиційно йдуть волоські горіхи, проте сьогодні їх активно поєднують з арахісом, кеш'ю, фундуком та іншими різновидами.

• його амінокислоти, клітковина та мінерали беруть участь у життєво важливих процесах життєдіяльності людини;
• мікроелементи у складі горіхів не дають надлишкам холестерину чіплятися до стінок судин, перешкоджаючи утворенню бляшок та тромбів;
• використання горішків разом із соняшниковим насінням стабілізує роботу серцево-судинної системи, знижує артеріальний тиск і забезпечує профілактику нервових розладів;
• арахіс, у свою чергу, додатково забезпечує підвищену мозкову активність, а нежирні кислоти та антиоксиданти в його складі очищають судини (профілактика інфаркту, інсульту) та полегшують циркуляцію мінералів в організмі;

• білки у складі горіхів швидко переробляються організмом, дозволяючи нарощувати м'язову масу досить короткі терміни — це особливо люблять спортсмени.

Такі ласощі відмінно підійдуть як перекус при підвищених фізичних навантаженнях.

Мед

Мед здавна вважався непростими ласощами, не дарма за часів Київської Русі рідке золото було в одній ціні з твердим металом: його вживали як насолоду і як п'янкий напій, з нього робили лікувальні настоянки та мазі.

Радимо вам почитати про властивості та застосування гречаного, липового, дягільового, соняшникового та каштанового меду.

• прискорює метаболізм у людському організмі та сприяє нормалізації травлення;
• відмінно зміцнює імунітет, особливо в період холодів та сльоти;
• стимулює роботу мозку, насичуючи нейрони необхідними мікроелементами;
• відновлює чоловіче здоров'я, сприяє потенції;
• забезпечує гнучкість суглобів.

Важливо! Корисні властивості меду зберігаються навіть при його термічній обробці, що є важливим у процесі приготування козинок.

За рахунок взаємодії меду і горіхів ласощі набувають ще одного ефекту - омолоджуючий.Він можливий завдяки своєчасному очищенню від шкідливих речовин (холестерину, шлаків тощо) та активному виробленню корисних вітамінів в організмі. Однак незважаючи на подібну користь від козинок, у деяких все ж таки виникає питання про доцільність їх вживання.

Чи можна вагітним і годуючим грудьми

Наявність подібного питання в різні періоди закономірно, якщо врахувати, що жінкам в положенні вкрай не рекомендують вживати солодке через загрозу підвищення цукру в крові та набору зайвої ваги, а лактація неможлива у поєднанні з алергенами, яким є мед. Але для ласунів, які життя не уявляють без ласощів, козинаки стануть виходом.

• ласощі будуть повністю натуральними: в даному випадку мається на увазі, що в його складі присутні волоські горіхи і мед, при цьому зі списку викреслюють всі інші різновиди ласощів, а також покупні десерти, що містять загусники, консерванти, цукор та інші малокорисні добавки (для повної впевненості як краще купувати продукцію перевірених марок або ж готувати страву самостійно);
• у жінки не повинно бути алергії на мед чи горіхи;
• щоб не набрати зайвих кілограмів, важливо дотримуватися норми вживання: на тиждень можна з'їдати не більше 70 г козинок.

Важливо! При такому помірному споживанні ласощі вплинуть лише на матір та її малюка: йод з козинок необхідний для роботи щитовидної залози, а інші мінерали зміцнять імунітет.

Таким чином, вагітна або мама, що годує, зможе поєднати приємне з корисним: задовольнити потребу в солодкому і отримати порцію вітамінів.

Протипоказання та шкода

Натуральні козинаки самі по собі не здатні завдати шкоди здоров'ю людини за умови відсутності алергії на мед чи горіхи та дотримання норми вживання. Однак, на жаль, харчова промисловість у гонитві за прибутком сьогодні рідко використовує у виготовленні продукту дорогий мед, а замінює його дешевшим аналогом — цукром.

• виникає ризик розвитку цукрового діабету;
• загострюються захворювання шлунка;
• руйнується зубна емаль під впливом липкого цукрового сиропу.

Окремі неприємності можуть завдати різного роду ароматизаторів і хімічних добавок, здатних викликати алергію навіть у дорослої здорової людини. Якщо ж говорити все-таки про натуральний продукт, то він здатний завдати шкоди лише у випадку:

• переїдання - спровокує ожиріння через високу калорійність;
• закінчення терміну придатності - у такому разі його корисні елементи втрачають свої позитивні якості і можуть навіть зашкодити здоров'ю.

Важливо! Людям, які страждають на діабет або ожирінням, а також мамам маленьких дітей, які хочуть ввести продукт у дитяче меню, необхідно попередньо проконсультуватися з лікарями щодо можливості вживання козинок.

З чим ще можна поєднувати

У міру поширення козинаків по земній кулі їхній оригінальний рецепт видозмінюється все частіше. Сьогодні, окрім стандартних волоських горіхів та меду, у ласощі додають:

• різні види горіхів: арахіс, фундук, кешью, фісташки, мигдаль, кедрові тощо;
• сухофрукти: як найзвичніші курагу, чорнослив, родзинки, так і зовсім екзотичні цукати (ананас, папайю, кокос та інші);
• насіння (соняшника, кунжутні, гарбузові, льону);
• навіть деякі крупи - вівсяну, перловку, рисові кульки;
• кукурудзу як попкорну.

Приготування в домашніх умовах

Який би великий вибір козинок не був представлений на полицях супермаркетів, все ж таки солодощі, приготовані в домашніх умовах, та ще й із самостійно підібраних продуктів, все одно будуть набагато кориснішими і смачнішими.

Як перший експеримент відмінно підійде класичний рецепт козинок. Для нього знадобиться:

• 2 ст. ядер чистих ядер волоських горіхів;
• 0,7 ст. мигдалю;
• ¾ ст. води;
• сік одного лимона;
• 1,5 ст. меду.

Спочатку підсушуємо горіхи в духовці при 60-70 градусах. З них має вийти зайва волога, щоб ядра стали хрусткими та ароматними.

Важливо! Якщо немає часу на тривале сушіння в духовці, то можна зробити експрес-смаження на сковороді протягом 10 хв., Помішуючи постійно горіхи, щоб вони не обгоріли.

Чи знаєте ви? У Середній Азії вважають, що волоський горіх ніколи не цвіте. З цього приводу навіть є приказка: "Той, хто побачить квітку горіха, помре".

Для тих же, хто активно стежить за фігурою або боїться погладшати, прекрасним варіантом стануть дієтичні козинаки. Щоб приготувати їх, необхідно взяти:

• 1 склянка насіння;
• 0,5 склянки арахісу;
• 0,3 ст. кунжуту;
• 3 банани;
• по щіпці кардамону та кориці.

1. Насамперед обсмажуємо насіння, арахіс і кунжут до хрускоту. Горішки можна трохи підробити для зручності.
2. Банани очищаємо і перемелюємо в блендері однорідну масу, додавши кардамон з корицею.
3. Тепер необхідно ретельно перемішати сухі інгредієнти із банановою заливкою. Робити це краще руками, щоб досягти рівномірного занурення.
4. Далі формуємо майбутній виріб. Можна, як і в класичному рецепті, зробити один великий пласт для початку, а можна відразу формувати невеликі печива.

Чи знаєте ви? Латиною банан називається «musa sapientum», що перекладається як «фрукт мудрої людини».

Такі солодощі підійдуть не тільки до чаю, але і як перекус на роботу або перед тренуванням.

До дієтичних, але дуже смачних рецептів козинок відноситься варіація з вівсяними пластівцями. Такий хрумкий десерт припаде до смаку навіть дітям, які рідко люблять вівсянку. Для приготування візьміть:

• 1 ст. вівсяних пластівців;
• 0,5 ст. арахісу;
• 100 г меду;
• 100 г вершкового масла|мастила|.

• Для початку в розігріту каструлю відправляємо масло, а коли воно розтане – додаємо мед. Готуємо сироп на мінімальному вогні, щоб він не пригорів.
• Помішуючи рідку суміш, починаємо поступово всипати пластівці, змішані з горіхами.
• Вимішавши масу до однорідності, виливаємо її у форму, покриту пергаментом, вирівнюємо та відправляємо в холодильник для застигання.

• 1 ст. перлової крупи;
• 7 ст. л. меду;
• сік третини лимона;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

1. Перед приготуванням замочуємо крупу в теплій воді хвилин на 10, після чого віджимаємо від надлишків води на друшляку і знову заливаємо на 15-20 хвилин. Повторити процедуру бажано 4-5 разів.
2. Розмоклу перловку викладаємо на суху сковороду. Помішуючи, підсушуємо крупу. Коли буде досягнуто стан легкого хрускоту, додаємо олію та обсмажуємо зерна протягом 10 хвилин.
3. У каструлі поруч топимо мед, а потім додаємо туди крупу.
4. Отриману суміш розливаємо у форму, надрізаємо на шматочки та відправляємо в холодильник застигати.

Козинаки з перловки до смаку зовсім не схожі на крупу, а більше нагадують карамельний попкорн.

Допустима норма на день

Враховуючи високу калорійність продукту, в день рекомендується з'їдати не більше 50 г ласощів.Однак така норма допустима для здорових дорослих, які не мають проблем із зайвою вагою та рівнем цукру в крові.

Вплив на зубну емаль

Незважаючи на корисні складові козинок, наші зуби зазвичай погано реагують на контакт з цими ласощами. І цьому є кілька пояснень:

• при переробці горіхів для насолод до складу сировини часто потрапляють шматочки шкаралупи, які дряпають зубну емаль, завдаючи їй первинні пошкодження;
• вгризаючись у козинаки, зуби відчувають «стрес» через тверду консистенцію, що знижує їх опірність;
• мед або цукор (у разі неякісних ласощів) згубно впливає на покриття зубів, роблячи емаль слабкою та нездатною повноцінно виконувати свої функції.

Як вибрати

Щоб не розгубитись серед великого вибору в сучасних супермаркетах, достатньо знати, на що звернути увагу при виборі козинок:

1. склад. Насамперед вивчіть етикетку на предмет інгредієнтів ласощів. У ньому не повинні бути барвники, консерванти, ароматизатори і т.д. Бажано вибирати продукт, виготовлений на основі меду, а не цукру.
2. Колір. Незважаючи на те, що в основі продукту, його колір має бути приємного золотистого відтінку. Занадто темне забарвлення свідчить про низьку якість сировини або про те, що ласощі перетримали в печі під час сушіння.
3. Запах. Свіжі, якісні козинаки повинні мати аромат їх складових: горіхів, насіння, сухофруктів. Прогірклий, надто інтенсивний або кислуватий запах — ознака солодощів, що залежалися, зіпсованих.

Чи знаєте ви? За даними японських вчених, люди, які чистять зуби тричі на день, рідко мають проблеми із зайвою вагою. Таких висновків вони дійшли, проаналізувавши спосіб життя 14 тис. осіб.

Зберігання

Для якості козинок важливими є також і умови їх зберігання. Покупні солодощі бажано утримувати в заводській упаковці, після її розтину насолода буде придатна недовго.

А ось домашні ласощі добре почуваються, загорнуті в пергамент, щоб уникнути злипання і складені в контейнері, який необхідно поставити в прохолодному місці. Зберігаються за таких умов козинаки протягом півроку. Солодощі люблять усі, проте рідко коли подібні продукти приносять користь здоров'ю.

У цьому питанні козинаки – приємний виняток. Вони порадують ласунів чудовим смаком і принесуть користь організму. Головне при цьому — не забувати стежити за зубами і не захоплюватися ласощами надто активно. А завдяки легкій рецептурі їхнє приготування можна перетворити на захоплююче заняття для всієї родини.