Чим корисний Подорожник

Подорожник – це дуже цілюща трав'яниста рослина, за її лікувальні якості в народі його ще називають семижильником, чир'євою травою або придорожником, тому що він часто росте біля дороги та на протоптаних стежках. Ця багаторічна рослина виростає до 60 см у висоту, коріння росте коротким, але густим і товстим пучком, у прикореневій розетці розташовані широкі еліптичні форми листя з явно вираженими прожилками. У верхній частині квітконосного стебла розташовані маленькі непоказні квіточки, зібрані в циліндричний колосок, вони нічим не пахнуть, а сам смак рослини гіркувато-в'яжучий. Поширюється трава насінням.

Для лікування використовується насіння подорожника, його листя та сік. Для правильного застосування подорожника потрібно спочатку ознайомитися з лікувальними властивостями рослини та її протипоказаннями.

У листі подорожника міститься багато слизових речовин, глюкозидів, полісахаридів, дубильних речовин, флавонідів, фітонцидів, вуглеводів манітів, а також сорбіту, органічних кислот, алкалоїдів, каротиноїдів, хлорофілу, вітамінів С і К, а також у його складі є дуже важливим Згортання крові фактор Т. Лист подорожника містить багато калію, магнію, кальцію, бору і барію, міді та брому. У насінні рослини міститься 44% слизу, в якому присутні крохмаль, маніт, жирна олія, сапоніни, вуглеводи, білкові та дубильні речовини.

Подорожник (овочевий банан, подорожник), сирий, органічний?

Три коефіцієнти показують масовий відсоток макронутрієнтів (вуглеводів/білків/жирів) по відношенню до сухої речовини (за винятком води).

Співвідношення омега-6 та омега-3 жирних кислот загалом не повинно перевищувати 5:1. Посилання на текст із поясненнями.

Значення надто малі, щоб бути релевантними.

Зміст

• Використання на кухні
• • Веганський рецепт рагу з моркви та подорожника
  • Веганський рецепт патаконів із чорною квасолею
  • Поради щодо зберігання.
  • Вторинні рослинні речовини
  • Небезпеки – непереносимість – побічні ефекти
  • Народна медицина – натуропатія.
  • Захист тварин – захист видів.
  • Можна знайти дикі
  • Вирощування – збирання врожаю
  • Альтернативні назви

  Подорожник ( Musa × paradisiaca ) також відомий як овочевий банан, подорожник, а в деяких місцях як райський інжир або писанг інжир. На відміну від відомого десертного банана (банана), подорожник можна їсти сирим тільки в повністю зрілому вигляді, тобто з чорною шкіркою практично скрізь.

  Використання на кухні

  Подорожник ( Musa × paradisiaca ) також відомий як овочевий банан, подорожник, а в деяких місцях як райський інжир або писанг інжир.

  Чи можна їсти банани сирими? На відміну від усім відомого десертного банана (банана), подорожник можна їсти сирим тільки в повністю зрілому вигляді, тобто з чорною шкіркою практично скрізь.

  Зелені або жовті банани не їстівні у сирому вигляді: навіть коли подорожник повністю дозрів, лише невелика кількість крохмалю перетворюється на цукор. До того ж їхня м'якоть у сирому вигляді не особливо смачна. Зовні зелені банани мають білувато-жовту м'якоть, смак від м'якого до кислого або навіть в'яжучого (схожий на ревінь) у сирому вигляді. Тільки після варіння або іншого нагрівання крохмаль може розщеплюватися в процесі травлення (під дією ферменту амілази). 1 Смак приготовленого банана більше схожий на смак картоплі чи моркви, залежно від її стиглості.

  Залежно від ступеня стиглості бананів існують різні способи їхнього приготування. Незрілі фрукти воліють готувати та пюрувати, а більш стиглі банани підходять для приготування на пару, смаження, запікання, гриля або смаження у фритюрі. Висушені зелені плантани можна подрібнити на борошно і використовувати в тортах і тістечках, а також для загущення супів та соусів.

  В принципі подорожник підходить до всіх страв, в яких використовується картопля. Чатні з бананами теж дуже смачні. У приготовленому вигляді банани добре поєднуються з рагу, супами та іншими стравами завдяки високому вмісту крохмалю. Смажені чи смажені, вони мають хрумку консистенцію. Навіть (чоловічі) пелюстки можна готувати як овочі, і вони особливо популярні в Азії.

  Популярною стравою в країнах Латинської Америки є патакон (іспанською тостон), виготовлений з плоских і обсмажених шматочків подорожника. Келевелі або Келавелі - це назва популярного в Гані гарніру, який також готують з обсмажених у фритюрі та дуже гострих скибочок або кубиків подорожника. Алоко (також Аллоко або Алоко) - західноафриканська страва, приготовлена ​​з подорожників, обсмажених на пальмовому маслі. Одна з національних страв Уганди складається з бананового листя, загорнутого в бананове листя, яке готують на пару у воді протягом декількох годин, а потім перетворюють на пюре. Ця каша, відома як матоке, є поширеним доповненням до м'яса та риби, яку їдять із соусом з арахісу. У багатьох африканських країнах банани є важливим продуктом харчування поряд з маніокою, кукурудзою та солодкою картоплею. 2

  Як очистити плантани? Зелені банани найкраще чистити ножем, оскільки шкірка твердіша, ніж у фруктового банана.Спочатку відріжте кінці та покладіть подорожник на обробну дошку. Тепер розріжте шкірку вздовж і за допомогою пальців та ножа зніміть її на смужки. Шкірку, що залишилася, можна просто зрізати. Подорожники, що у жовтій стадії стиглості, досить надрізати ножем, як очищати їх вручну.

  Веганський рецепт рагу з моркви та подорожника

  Інгредієнти (на 4 особи): 600 г моркви, 400 г бананів (стиглих), 2 цибулини, 1 зубчик часнику, 1 шматочок імбиру (близько 2 см), 2 ст. л. олії (наприклад, рапсового). олії), 400 мл овочевого бульйону, 3 столові ложки лимонного соку, сіль, перець, пластівці чилі.

  Приготування: Цибулю, часник та імбир очистити, дрібно нарізати та обсмажити на маслі до прозорості. Моркву очистіть, наріжте скибочками та додайте. Влийте овочевий бульйон і доведіть до кипіння. Очистіть банани, наріжте їх скибочками завтовшки близько 2 см і додайте в каструлю. Накрийте кришкою і гасите все на повільному вогні близько 20-25 хвилин. Коли овочі стануть м'якими, їх слід ще трохи згасити без кришки, доки не випарується рідина. Зніміть каструлю з вогню і крупно наріжте овочі овочерізкою. Приправте до смаку сіллю, перцем, лимонним соком і, можливо, пластівцями чилі.

  Веганський рецепт патаконів із чорною квасолею

  Інгредієнти: 4 банани (зелених), 60 мл ріпакової олії; для начинки: 2 авокадо, 240 г (вареної) чорної квасолі, 60 г листя коріандру.

  Приготування: Очистіть банани і наріжте їх шматочками завтовшки 2,5 см. Збризкайте плантани маслом і при необхідності посипте щіпкою солі. Випікати в духовці за температури 200°С приблизно 20-25 хвилин. Коли банани охолонуть, сформуйте патаконуси за допомогою важкого предмета чи преса для випікання. Додайте начинки за бажанням.

  Веганські рецепти з бананами ви можете знайти під заміткою: «Рецепти, в яких найбільше цього інгредієнта».

  Купівля та зберігання

  Подорожники доступні у вибраних великих дистриб'юторів, таких як Coop, Migros, Edeka, Rewe, Billa та Spar. Їх також часто продають в органічних супермаркетах (Alnatura та Denn's Biomarkt), азіатських магазинах, делікатесах та делікатесах. Деннер, Волг, Алді, Лідл і Хофер рідко возять із собою овочеві банани. Хоча банани доступні цілий рік, Влітку імпорт квітів бананів нерегулярний. Свіжі екзотичні продукти краще попросити у спеціалізованого продавця.

  Їх зовнішній вигляд варіюється від дрібних до великих (30-40 см) і від незграбних до загострених. Незрілі овочеві банани мають зелений колір, а в міру дозрівання стають від кремово-жовтого до чорного кольору. Зазвичай вони також доступні індивідуально, як одиночні пальці. При покупці подорожник має бути пухким, хоча неприваблива шкірка від коричневого до чорного кольору не є ознакою низької якості.

  Наявність подорожників варіюється в залежності від розміру магазину, площі обслуговування і т. д. Ви можете знайти наші зареєстровані ціни на продукти харчування для країн DA-CH під зображенням вище інгредієнтів, а також натиснувши на їх розробки від різних постачальників.

  Поради щодо зберігання.

  При кімнатній температурі банани дозрівають самостійно за вісім-десять днів, а вищі температури прискорюють процес дозрівання. У разі зберігання при температурі від 7 до 13 °C вони зберігаються до трьох тижнів. Навіть у зрілому стані шкірка подорожника часто залишається зеленою або місцями стає кремово-жовтою або чорною. Повністю стиглі банани можна очистити та зберігати окремо у морозильній камері.

  Інгредієнти - Харчова цінність - Калорії

  У сирому вигляді банани містять близько 122 ккал/100 г та містять дуже мало жирів та білків. Близько чверті вуглеводів (32 г/100 г) складається з крохмалю, який практично не перетворюється на цукор навіть за дозрівання. 1 Склад інгредієнтів змінюється під час приготування.

  Калій досить добре представлений у сирих бананах – 499 мг/100 г. Авокадо (485 мг) або плоди хлібного дерева (490 мг/100 г) мають дуже схожий вміст калію. Дуже хорошими джерелами основного елемента є такі трави, як сушена петрушка (2683 мг/100 г), бобові (біла квасоля: 1795 мг/100 г) та горіхи (мигдаль: 733 мг/100 г). Цей лужний метал є важливим внутрішньоклітинним іоном (К+) і відповідає за осмотичний тиск у кожній клітині. 4

  Подорожник містить близько 18 мг вітаміну С на 100 г у сирому вигляді та близько 10 мг вітаміну С у приготовленому вигляді. Зелена цибуля та кабачки мають таку ж низьку цінність, як і сирі банани. Жовтий солодкий перець містить удесятеро більше водорозчинних вітамінів (184 мг/100 г). Аскорбінова кислота, як називають цей важливий антиоксидант, виконує дуже важливі завдання в імунній системі людини. 4

  Вітамін B піридоксин (вітамін B₆ ) становить близько 21% добової потреби у дозі 0,3 мг/100 г. Це можна порівняти з десертними бананами (0,37 мг/100 г) і арахісом (0,35 мг/100 г). Дуже добрими джерелами водорозчинного вітаміну B є горіхи та цільнозернові або псевдозернові продукти, такі як насіння соняшнику (1,3 мг/100 г) або зародки пшениці (1,3 мг/100 г). Піридоксин бере участь у багатьох ферментативних реакціях та у білковому обміні. 4

  Фолат, як еквівалент фолієвої кислотитакож міститься в бананах в кількості 22 мкг/100 г, стільки ж, скільки в баклажанах або горіхах пекан . Дуже добрими джерелами є бобові: приготовлений маш містить близько 159 мкг/100 г, варена сочевиця – 181 мкг/100 г. 4 Достатня кількість цього вітаміну B особливо важлива під час вагітності (і до неї!). Тому під час вагітності рекомендується приймати 600 мкг щоденно. Підлітки та дорослі повинні споживати близько 400 мкг щодня з їжею. 5 Водорозчинний вітамін фолієва кислота необхідний оновлення клітин.

  Ви можете знайти повний склад бананів, покриття добової потреби та порівняльні значення з іншими інгредієнтами в таблицях поживних речовин під зображенням інгредієнтів.

  Вплив на здоров'я

  Наскільки корисний подорожник? Повністю стиглі сирі банани містять значно вищу частку резистентного крохмалю, що не перетравлюється, в порівнянні з приготовленими незрілими бананами. Оскільки тонкий кишечник не може або лише частково перетравлює і засвоює резистентний крохмаль, бактерії ферментують клітковину в товстому кишечнику і таким чином сприяють здоровій кишковій флорі. Вони захищають стінку кишечника від змін клітин та підтримують її бар'єрну функцію. Крім того, здається, що незрілий приготований подорожник є найкращим з погляду глікемічного індексу, оскільки рівень цукру в крові підвищується повільно. 6

  Як згадувалося в попередньому абзаці, резистентний крохмаль, який є присутнім у бананах, регулює рівень цукру в крові. Ось чому подорожник у невеликій кількості переноситься діабетиками.Глікемічний індекс сирих бананів досить низький - близько 39,6,7, у приготовленому вигляді він все ще знаходиться в хорошому діапазоні (ГІ = 45) 6 . ГІ вказує на підвищення рівня цукру в крові від споживаної їжі. Еталонним значенням є глюкоза, ГІ якої дорівнює 100.

  Подорожники не містять глютену і тому рекомендуються людям з непереносимістю глютену. Зокрема, продукт-замінник борошна з незрілих бананів є гарною альтернативою при спеціальних дієтах. Висушені та подрібнені зелені плантани у цьому вигляді майже не мають власного смаку і тому дуже універсальні. При його приготуванні слідкуйте за тим, щоб хлібопекарська здатність була обмежена через відсутність клейковини. Однак млинці, печиво або деякі рецепти тортів та хліба відмінно підійдуть.

  Вторинні рослинні речовини

  Багато з ефектів подорожника на здоров'я можна пояснити вторинними рослинними речовинами, що містяться в них. У нашій статті про вторинні рослинні речовини представлено огляд класифікації груп речовин, їхньої зустрічальності в харчових продуктах та можливого впливу на людину. Подорожники містять, серед іншого, такі вторинні рослинні речовини: 19,28

  • Ізопреноїди : монотерпени (альфа-туйєн, сабінен, бета-мірцен, альфа-терпін, бета-пінен, лимонен); сесквітерпени (альфа-копаєн, каріофілен, бета-бісаболен), тритерпени (β-ситостерин, стигмастерин, кампестерол, 24-метиленциклоартанол, циклоеукаленол, циклоартенол, 31-норциклолауденон), сапоніни; Тетратерпени: Каротиноїди (α-каротин, β-каротин, β-криптоксантин, віолаксантин, лікопін, лютеїн)
  • Алкалоїди
  • Поліфеноли : Фенольні кислоти: Гідроксибензойні кислоти (галова кислота, бузкова кислота, ванілінова кислота, саліцилова кислота, п-гідроксибензойна кислота, гентизинова кислота, п-кумарова кислота); Гідроксикоричні кислоти (ферулова кислота, синапінова кислота); Флавоноїди: флавоноли (катехін, епікатехін), флавоноли (міріцетин, кемпферол, кверцетин, рутин, ізорамнетин), антоціани (ціанідин, ціанідин-3-О-рутинозід, дельфінідин, пеларгонідін, пеонідин; феноли (шогаол, гінгерол); Катехол (капсаїцин), дубильні речовини
  • Інші азотовмісні сполуки: Біогенні аміни: Катехоламіни (серотонін, дофамін, норадреналін, катехоламіни)
  • Інші органічні сполуки: карбонові кислоти (фталева кислота).

  Проте слід зазначити, що склад фітохімічних речовин у подорожнику може змінюватись в залежності від сорту, часу збору та умов вирощування. Таким чином, кількості корисні лише обмеженою мірою і можуть бути зрозумілі лише приблизно.

  Моно- та сесквітерпені відомі своїми антиоксидантними властивостями. Фітостерини, що містяться в ньому, такі як β-ситостерин, стигмастерин, кампестерин, циклоевкаленол, циклоартенол, структурно подібні з холестерином і конкурують з холестерином за всмоктування в кишечнику, що призводить до падіння рівня холестерину в крові. Вживання 3000 мг фітостеролів щодня може призвести до значного зниження рівня холестерину ЛПНЩ. У незрілих бананах вміст фітостеринів становить від 280 до 1240 мг/100 г. 19.28

  На додаток до сильної антиоксидантної активності каротиноїди, що містяться в бананах, також мають визнану дію проти раку простати (особливо лікопін).Вважається, що лютеїн гальмує прогресування дегенерації жовтої плями при захворюваннях очей. 19 В одному дослідженні лікування ран метанольним екстрактом подорожника призвело до більш швидкого загоєння, ніж у контрольній групі, обробленій вазеліном. Дослідження пов'язує цей ефект із вмістом флавоноїдів, які мають протимікробну дію та зміцнюють колагенові волокна. 28

  Більшість фенольних сполук, що містяться, мають антибактеріальні, противірусні, протизапальні, антиалергенні, антитромботичні, судинорозширювальні і покращують кровообіг. Флавоноїди діють як поглиначі радикалів проти вільних радикалів кисню (АФК) та активних форм азоту (РНС). 19 Антоціан ціанідин-3-рутинозид зустрічається як основний пігмент у бананах, його частка становить 80% у концентрації 32 мг/100 г. 19

  Біогенні аміни, такі як дофамін, серотонін та адреналін, відіграють роль нейротрансмітерів у мозку та тілі людини, оскільки вони можуть позитивно впливати на настрій та емоційну стабільність. Концентрація дофаміну становить 4,2 мг/100 г м'якоті жовтого банана ( M. acuminata ), 5,4 мг/100 г у червоному банані ( M. sapientum ) та 0,55 мг/100 г у подорожнику ( M. paradisiaca ). 19

  Небезпеки – непереносимість – побічні ефекти

  Смажені продукти з подорожника шкідливі здоров'ю. Нагрітий жир, сіль, цукор чи інші добавки значно знижують цінність подорожника для здоров'я. Однак, якщо банани приготовані обережно або з'їдені повністю стиглими, вони багаті на поживні речовини і дають енергію.

  Якщо ви їсте більше сирих зелених бананів, крохмаль, що не перетравлюється, може призвести до болю в шлунку. До того ж на смак вони не солодкі, а скоріше неприємно в'яжучі.

  Банани містять речовину тірамін, яка у чутливих людей може викликати підвищення кров'яного тиску, головний біль або мігрені. Біогенний амін, що утворюється з амінокислоти тирозину, часто є причиною харчової алергії. Людям, які приймають інгібітори моноаміноксидази (також інгібітори моноаміноксидази або МАО) або інгібітори МАО через депресію, панічний розлад, хворобу Паркінсона або Альцгеймера, слід уникати продуктів з високим вмістом тираміну, оскільки вони зменшують розщеплення тираміна. 8

  Народна медицина – натуропатія.

  У Західній Африці бананове листя або бананова шкірка дикої форми Musa acuminata використовуються для прикриття відкритих ран. Вчені з Бременського університету Джейкобса виявили, що банани містять безліч поліфенольних сполук, деякі з яких мають антибактеріальну та дезінфікуючу дію. Крім того, бананові компоненти мають ще й в'яжучі властивості. Ці сполуки змінюють білки шкіри та утворюють своєрідний захисний шар на ранах. 9

  Екологічний слід – благополуччя тварин

  Інформації про екологічний слід подорожника мало. Залежно від джерела, при виробництві одного кілограма бананів викиди CO ₂ складають від 0,29 кг CO ₂ екв/кг 22 до 1,6 кг CO ₂ екв/кг. 21 Датська кліматична база даних Concito дає дані про 0,81 кг екв. CO ₂ / кг для десертних бананів. 23

  Овочі, один з найбільш екологічно чистих продуктів харчування, мають викиди CO ₂ приблизно 0,1-0,5 кг екв. CO ₂ / кг (без урахування транспорту), залежно від методу вирощування. 25 Середній слід CO ₂ від продуктів харчування рослинного походження становить 0,66 кг CO ₂ екв/кг, що становить лише 10,7% викидів CO ₂ від продуктів тваринного походження (6,15 кг CO ₂ екв/кг). 24

  Загальний водний слід подорожника складає 1602 л/кг. Манго, гуава та авокадо мають порівнянний середній водяний слід. 20 Більшість цієї води становить так звана «зелена вода». 20 Зелений водний слід вказує на кількість дощової води, яка використовується у процесі виробництва.

  Ви можете прочитати докладні пояснення різних показників сталого розвитку (таких як екологічний слід, викид CO ₂, водний слід) у нашій статті: Що означає екологічний слід?

  Захист тварин – захист видів.

  Нині комерційне вирощування подорожника є монокультурою. 26 Плантації монокультур не виникають у природі і можуть бути шкідливими для диких запилювачів та навколишнього середовища. Деякі види тварин не можуть переміщатися плантаціями в пошуках їжі або притулку. В Австралії, наприклад, деякі монокультури надали несприятливий вплив на види птахів, жужелиць, рептилій та сумчастих. 27

  Використання пестицидів ставить під загрозу, серед іншого, біологічну різноманітність рослин, ґрунтових організмів та водних організмів. Можливі контрзаходи включають органічне виробництво або поліпшену оцінку ризиків під час схвалення пестицидів. 3

  Поширення у всьому світі – вирощування.

  Походження бананів лежить у тропіках, частково у субтропіках чи західній частині Тихого океану. 12 Вважається, що вигляд Musa paradisiaca ( Musa x paradisiaca ) виник у результаті схрещування видів Musa acuminata і Musa balbisiana . 10 Розмноження почалося 7000 років тому в Папуа-Новій Гвінеї. 11,16 Представники виду M. paradisiaca є виведеними гібридами.Це означає, що вони не розмножуються у вигляді нормального процесу цвітіння, а виникають у вигляді партеногенезу, т.к. е. вегетативно. Такі кореневі пагони генетично ідентичні материнській рослині, тому є клонами. Такий спосіб розмноження культурних бананів робить їх дуже сприйнятливими до шкідників. Високорослі сорти пилковостерильні та безнасінні. 10

  Де ростуть подорожники? Подорожники є основним продуктом харчування, особливо в тропічних і субтропічних регіонах. В Уганді, яка є однією з найбільших країн-виробників, річне споживання на душу населення становить 172 кг, а це означає, що банани покривають близько п'ятої (18%) калорій, які споживає домогосподарство. 2 У 2022 році подорожник вирощували більш ніж у 50 різних країнах, багато плантацій розташовані в Центральній Африці, Південній Америці та Південно-Східній Азії. 13

  Можна знайти дикі

  дикі банани, включаючи оригінальні форми десертних бананів та бананів-подорожників, Musa acuminata і Musa balbisiana . Дикорослі банани зазвичай розмножуються насінням, а культурні банани майже виключно розмножуються вегетативно, за допомогою кореневих пагонів. Дикі форми відомих нам бананів, родом з тропічної Південно-Східної Азії, зелені, дрібні і мають безліч великих насіння, схожих на опунцію ( Opuntia ficus-indica ). 11

  Вирощування – збирання врожаю

  Переважна форма вирощування подорожника, як і фруктових бананів, є монокультура. Вирощування та догляд за цими двома сортами ідентичні. Їм необхідний рівномірно теплий клімат (середньорічна температура вище 20 ° C), багато сонця та добре розподілені опади. Хоча вони можуть витримувати низькі температури до 0 °C, їх зростання припиняється.Вони віддають перевагу пухкому, добре дренованому грунту і вимагають шару мульчі з органічного матеріалу товщиною 20 см. Банани дуже чутливі до поломки вітром. 14 Врожайність бананів значно нижча, ніж десертних бананів. Це пов'язано, зокрема, з тим, що цей фрукт насамперед використовується для самозабезпечення, а експорт має радше другорядне значення.

  В агролісівництві (екофермерстві) різні культури вирощуються одночасно (багаторазове вирощування культур) замість монокультур. Крім того, вітрозахисні смуги, контурні смуги, грунтовий покрив та вирощування проміжних культур є важливими заходами проти найбільш поширених проблем, таких як вітрова руйнація та ерозія. Ідеальний метод вирощування бананів – ярусне вирощування. Корінні народи тропіків і субтропіків створюють звані лісові сади, які майже знищують первісний ліс. Це означає, що багато різних культур отримують користь одна від одної і немає необхідності використовувати обприскування від хвороб та хижаків. В агролісівництві також використовуються елементи обробки підлоги. Цей екологічно безпечний метод вирощування пермакультури не слід плутати з терасним землеробством, у якому люди мають величезний вплив на екосистему. 15

  Найвідоміша хвороба бананів – Панамська хвороба. Ці паразитичні гриби Fusarium здатні повністю знищити цілі плантації. Люди намагаються вивести стійкі банани, але й вони зазвичай у якийсь момент стають сприйнятливими. Небезпечний і гриб "Чорна Сигатока". Заражена рослина чорніє та гине.Тому банани, вирощені традиційним способом, обприскують пестицидами чи іншими пестицидами до 50 разів на рік. Але патогени можуть змінюватися і, отже, продовжувати становити небезпеку. Генно-інженерні експерименти з генами диких бананів мають забезпечити стійкість у майбутньому. 16

  Додаткова інформація

  Як і десертний або фруктовий банан, подорожники відносяться до бананового вигляду. Musa × paradisiaca L. Сімейство бананів (Musaceae) налічує всього два роди: Musa і Ensete . Останній не дає їстівних плодів, тому не такий цікавий для вирощування. Рід Musa , з іншого боку, розділений на 5 секцій, найважливішими з яких є Australimusa і Eumusa . Одним із видів бананів Australimusa є текстильні банани Musa textilis, що ростуть у Тихоокеанському регіоні. З нього отримують волокна (манільські коноплі) та різновид подорожника. Усі фруктові банани, включаючи подорожники взагалі, відносяться до розділу Еумуса . Відомо безліч різновидів. Червоні подорожники ("Червона Ямайка" або "Червоний подорожник") також порівняно добре відомі. 17

  Альтернативні назви

  Інші найпоширеніші назви, крім згаданих вище, - це банан для запікання або кінський банан. Англійською мовою подорожник називається кулінарним бананом, крохмалистим бананом, зеленим бананом або подорожником, причому останнє походить від іспанського слова platano. У Африці подорожник відомий як платан чи плантан, а Бразилії він відомий як банан-да-терра.

  Бібліографія - 27 джерел

  Aid Infodienst. Exoten und Zitrusfrüchte. 4. Auflage. Druckerei Lokay e. K. Reinheim: Bonn. 2014 року.

  Haggblade S, Dewina R.Staple food prices в Уганді. 2010 року.

  PAN Німеччина. Auswirkungen chemisch-synthetischer Pestizide auf die biologische Vielfalt. 2010 року.

  National Insitutes of Health. Folate. 2022.

  Oladele EO, Williamson G. Impact of resistant starch in three plantain (Musa AAB) products on glycaemic response of healthy volunteers. Eur J Nutr. 2016; 55 (1): 75-81.

  Diabetes Austria. Glykämischer Index (PDF)

  Gelbe-Liste Pharmaindex: Tyraminarme Ernärhung. 2019.

  Plantura.garden Ur-Gemüse і Ur-Obst im Wandel der Zeit.

  Royal Botanical Gardens Kew. Plants of the World Online. Musa L.

  FAO Food and Agriculture Organization of the United Nations. Selected Crops: Plantains and cooking bananas. 2022.

  Pflanzenforschungn de: Wer rettet die Banane? 2012 року.

  Sidhu JS, Zafar TA. Біоактивні склади в banana fruits and their health benefits. Food Quality and Safety. 2018 Dec 3;2(4):183–188.

  HEALabel. Carbon Footprints Of Food List. 2022.

  CONCITO. The big climate database. Version 1.1. Банана. 2024.

  Banana Link. All About Bananas: Producers, Where They're Grown & Why They Matter. 2023.

  Ajijolakewu KA, Ayoola AS, Agbabiaka TO, Zakariyah FR, Ahmed NR, Oyedele OJ, u. a. На думку етномедичних, антимікробних, і фітохімічних властивостей Musa paradisiaca (Plantain). Bull Natl Res Cent. Mai 2021; 45 (1): 86.

  Коментарі

  Тако з плантанів з червонокачанною капустою та сальса верде.
  Тако з плантанів із червонокачанною капустою подають із кукурудзяними тортильями та сальса верде. Плантани Ви можете посмажити на грилі або сковороді.

  Різдвяний салат з буряком, руколою та апельсинами
  Цей візуально привабливий салат із буряком, руколою, апельсином, хікамою та плантанами в Мексиці традиційно готують і подають на святвечір.

  калій, K
  Калій (K) - це незамінний мікроелемент, що зустрічається в більшості продуктів харчування, та важливий для регуляції мембранного потенціалу клітин тіла.

  вітамін С (аскорбінова кислота)
  Вітамін С, водорозчинний вітамін, є важливим антиоксидантом. Він міститься у фруктах та овочах та виконує різноманітні завдання в імунній системі.

  вітамін В6 (піридоксин)
  Вітамін B6 – це водорозчинний вітамін, який бере участь приблизно у 100 ферментативних реакціях. Він відіграє важливу роль у білковому метаболізмі.

  Vegan Bible
  Біблія Вегана пропонує творчі, міжнародні страви. немає питання, якщо ви новачок у віганстві або ветеран, це ідеальний Кулінарна книга.

  Vegan Middle East
  Книга рецептів вегетаріанців «Веган Близький Схід» пропонує рецепти Близького Сходу. Кулінарні вишукування з різних кулінарних культур.

  Подорожник (овочевий банан, подорожник), сирий, органічний?

  Три коефіцієнти показують масовий відсоток макронутрієнтів (вуглеводів/білків/жирів) по відношенню до сухої речовини (за винятком води).

  Співвідношення омега-6 та омега-3 жирних кислот загалом не повинно перевищувати 5:1. Посилання на текст із поясненнями.

  Значення надто малі, щоб бути релевантними.

  Зміст

  • Використання на кухні
  • • Веганський рецепт рагу з моркви та подорожника
    • Веганський рецепт патаконів із чорною квасолею
    • Поради щодо зберігання.
    • Вторинні рослинні речовини
    • Небезпеки – непереносимість – побічні ефекти
    • Народна медицина – натуропатія.
    • Захист тварин – захист видів.
    • Можна знайти дикі
    • Вирощування – збирання врожаю
    • Альтернативні назви

    Подорожник ( Musa × paradisiaca ) також відомий як овочевий банан, подорожник, а в деяких місцях як райський інжир або писанг інжир. На відміну від відомого десертного банана (банана), подорожник можна їсти сирим тільки в повністю зрілому вигляді, тобто з чорною шкіркою практично скрізь.

    Використання на кухні

    Подорожник ( Musa × paradisiaca ) також відомий як овочевий банан, подорожник, а в деяких місцях як райський інжир або писанг інжир.

    Чи можна їсти банани сирими? На відміну від усім відомого десертного банана (банана), подорожник можна їсти сирим тільки в повністю зрілому вигляді, тобто з чорною шкіркою практично скрізь.

    Зелені або жовті банани не їстівні у сирому вигляді: навіть коли подорожник повністю дозрів, лише невелика кількість крохмалю перетворюється на цукор. До того ж їхня м'якоть у сирому вигляді не особливо смачна. Зовні зелені банани мають білувато-жовту м'якоть, смак від м'якого до кислого або навіть в'яжучого (схожий на ревінь) у сирому вигляді. Тільки після варіння або іншого нагрівання крохмаль може розщеплюватися в процесі травлення (під дією ферменту амілази). 1 Смак приготовленого банана більше схожий на смак картоплі чи моркви, залежно від її стиглості.

    Залежно від ступеня стиглості бананів існують різні способи їхнього приготування. Незрілі фрукти воліють готувати та пюрувати, а більш стиглі банани підходять для приготування на пару, смаження, запікання, гриля або смаження у фритюрі. Висушені зелені плантани можна подрібнити на борошно і використовувати в тортах і тістечках, а також для загущення супів та соусів.

    В принципі подорожник підходить до всіх страв, в яких використовується картопля. Чатні з бананами теж дуже смачні.У приготовленому вигляді банани добре поєднуються з рагу, супами та іншими стравами завдяки високому вмісту крохмалю. Смажені чи смажені, вони мають хрумку консистенцію. Навіть (чоловічі) пелюстки можна готувати як овочі, і вони особливо популярні в Азії.

    Популярною стравою в країнах Латинської Америки є патакон (іспанською тостон), виготовлений з плоских і обсмажених шматочків подорожника. Келевелі або Келавелі - це назва популярного в Гані гарніру, який також готують з обсмажених у фритюрі та дуже гострих скибочок або кубиків подорожника. Алоко (також Аллоко або Алоко) - західноафриканська страва, приготовлена ​​з подорожників, обсмажених на пальмовому маслі. Одна з національних страв Уганди складається з бананового листя, загорнутого в бананове листя, яке готують на пару у воді протягом декількох годин, а потім перетворюють на пюре. Ця каша, відома як матоке, є поширеним доповненням до м'яса та риби, яку їдять із соусом з арахісу. У багатьох африканських країнах банани є важливим продуктом харчування поряд з маніокою, кукурудзою та солодкою картоплею. 2

    Як очистити плантани? Зелені банани найкраще чистити ножем, оскільки шкірка твердіша, ніж у фруктового банана. Спочатку відріжте кінці та покладіть подорожник на обробну дошку. Тепер розріжте шкірку вздовж і за допомогою пальців та ножа зніміть її на смужки. Шкірку, що залишилася, можна просто зрізати. Подорожники, що у жовтій стадії стиглості, досить надрізати ножем, як очищати їх вручну.

    Веганський рецепт рагу з моркви та подорожника

    Інгредієнти (на 4 особи): 600 г моркви, 400 г бананів (стиглих), 2 цибулини, 1 зубчик часнику, 1 шматочок імбиру (близько 2 см), 2 ст. л. олії (наприклад, рапсового).олії), 400 мл овочевого бульйону, 3 столові ложки лимонного соку, сіль, перець, пластівці чилі.

    Приготування: Цибулю, часник та імбир очистити, дрібно нарізати та обсмажити на маслі до прозорості. Моркву очистіть, наріжте скибочками та додайте. Влийте овочевий бульйон і доведіть до кипіння. Очистіть банани, наріжте їх скибочками завтовшки близько 2 см і додайте в каструлю. Накрийте кришкою і гасите все на повільному вогні близько 20-25 хвилин. Коли овочі стануть м'якими, їх слід ще трохи згасити без кришки, доки не випарується рідина. Зніміть каструлю з вогню і крупно наріжте овочі овочерізкою. Приправте до смаку сіллю, перцем, лимонним соком і, можливо, пластівцями чилі.

    Веганський рецепт патаконів із чорною квасолею

    Інгредієнти: 4 банани (зелених), 60 мл ріпакової олії; для начинки: 2 авокадо, 240 г (вареної) чорної квасолі, 60 г листя коріандру.

    Приготування: Очистіть банани і наріжте їх шматочками завтовшки 2,5 см. Збризкайте плантани маслом і при необхідності посипте щіпкою солі. Випікати в духовці за температури 200°С приблизно 20-25 хвилин. Коли банани охолонуть, сформуйте патаконуси за допомогою важкого предмета чи преса для випікання. Додайте начинки за бажанням.

    Веганські рецепти з бананами ви можете знайти під заміткою: «Рецепти, в яких найбільше цього інгредієнта».

    Купівля та зберігання

    Подорожники доступні у вибраних великих дистриб'юторів, таких як Coop, Migros, Edeka, Rewe, Billa та Spar. Їх також часто продають в органічних супермаркетах (Alnatura та Denn's Biomarkt), азіатських магазинах, делікатесах та делікатесах. Деннер, Волг, Алді, Лідл і Хофер рідко возять із собою овочеві банани. Хоча банани доступні цілий рік, Влітку імпорт квітів бананів нерегулярний.Свіжі екзотичні продукти краще попросити у спеціалізованого продавця.

    Їх зовнішній вигляд варіюється від дрібних до великих (30-40 см) і від незграбних до загострених. Незрілі овочеві банани мають зелений колір, а в міру дозрівання стають від кремово-жовтого до чорного кольору. Зазвичай вони також доступні індивідуально, як одиночні пальці. При покупці подорожник має бути пухким, хоча неприваблива шкірка від коричневого до чорного кольору не є ознакою низької якості.

    Наявність подорожників варіюється в залежності від розміру магазину, площі обслуговування і т. д. Ви можете знайти наші зареєстровані ціни на продукти харчування для країн DA-CH під зображенням вище інгредієнтів, а також натиснувши на їх розробки від різних постачальників.

    Поради щодо зберігання.

    При кімнатній температурі банани дозрівають самостійно за вісім-десять днів, а вищі температури прискорюють процес дозрівання. У разі зберігання при температурі від 7 до 13 °C вони зберігаються до трьох тижнів. Навіть у зрілому стані шкірка подорожника часто залишається зеленою або місцями стає кремово-жовтою або чорною. Повністю стиглі банани можна очистити та зберігати окремо у морозильній камері.

    Інгредієнти - Харчова цінність - Калорії

    У сирому вигляді банани містять близько 122 ккал/100 г та містять дуже мало жирів та білків. Близько чверті вуглеводів (32 г/100 г) складається з крохмалю, який практично не перетворюється на цукор навіть за дозрівання. 1 Склад інгредієнтів змінюється під час приготування.

    Калій Досить добре представлений у сирих бананах - 499 мг/100 г. Авокадо (485 мг) чи плоди хлібного дерева (490 мг/100 р) мають дуже схоже вміст калію.Дуже хорошими джерелами основного елемента є такі трави, як сушена петрушка (2683 мг/100 г), бобові (біла квасоля: 1795 мг/100 г) та горіхи (мигдаль: 733 мг/100 г). Цей лужний метал є важливим внутрішньоклітинним іоном (К+) і відповідає за осмотичний тиск у кожній клітині. 4

    Подорожник містить близько 18 мг вітаміну С на 100 г у сирому вигляді та близько 10 мг вітаміну С у приготовленому вигляді. Зелена цибуля та кабачки мають таку ж низьку цінність, як і сирі банани. Жовтий солодкий перець містить удесятеро більше водорозчинних вітамінів (184 мг/100 г). Аскорбінова кислота, як називають цей важливий антиоксидант, виконує дуже важливі завдання в імунній системі людини. 4

    Вітамін B піридоксин (вітамін B₆ ) становить близько 21% добової потреби у дозі 0,3 мг/100 г. Це можна порівняти з десертними бананами (0,37 мг/100 г) і арахісом (0,35 мг/100 г). Дуже добрими джерелами водорозчинного вітаміну B є горіхи та цільнозернові або псевдозернові продукти, такі як насіння соняшнику (1,3 мг/100 г) або зародки пшениці (1,3 мг/100 г). Піридоксин бере участь у багатьох ферментативних реакціях та у білковому обміні. 4

    Фолат, як еквівалент фолієвої кислотитакож міститься в бананах в кількості 22 мкг/100 г, стільки ж, скільки в баклажанах або горіхах пекан . Дуже добрими джерелами є бобові: приготовлений маш містить близько 159 мкг/100 г, варена сочевиця – 181 мкг/100 г. 4 Достатня кількість цього вітаміну B особливо важлива під час вагітності (і до неї!). Тому під час вагітності рекомендується приймати 600 мкг щоденно. Підлітки та дорослі повинні споживати близько 400 мкг щодня з їжею. 5 Водорозчинний вітамін фолієва кислота необхідний оновлення клітин.

    Ви можете знайти повний склад бананів, покриття добової потреби та порівняльні значення з іншими інгредієнтами в таблицях поживних речовин під зображенням інгредієнтів.

    Вплив на здоров'я

    Наскільки корисний подорожник? Повністю стиглі сирі банани містять значно вищу частку резистентного крохмалю, що не перетравлюється, в порівнянні з приготовленими незрілими бананами. Оскільки тонкий кишечник не може або лише частково перетравлює і засвоює резистентний крохмаль, бактерії ферментують клітковину в товстому кишечнику і таким чином сприяють здоровій кишковій флорі. Вони захищають стінку кишечника від змін клітин та підтримують її бар'єрну функцію. Крім того, здається, що незрілий приготований подорожник є найкращим з погляду глікемічного індексу, оскільки рівень цукру в крові підвищується повільно. 6

    Як згадувалося в попередньому абзаці, резистентний крохмаль, який є присутнім у бананах, регулює рівень цукру в крові. Ось чому подорожник у невеликій кількості переноситься діабетиками. Глікемічний індекс сирих бананів досить низький - близько 39,6,7, у приготовленому вигляді він все ще знаходиться в хорошому діапазоні (ГІ = 45) 6 . ГІ вказує на підвищення рівня цукру в крові від споживаної їжі. Еталонним значенням є глюкоза, ГІ якої дорівнює 100.

    Подорожники не містять глютену і тому рекомендуються людям з непереносимістю глютену. Зокрема, продукт-замінник борошна з незрілих бананів є гарною альтернативою при спеціальних дієтах. Висушені та подрібнені зелені плантани у цьому вигляді майже не мають власного смаку і тому дуже універсальні.При його приготуванні слідкуйте за тим, щоб хлібопекарська здатність була обмежена через відсутність клейковини. Однак млинці, печиво або деякі рецепти тортів та хліба відмінно підійдуть.

    Вторинні рослинні речовини

    Багато з ефектів подорожника на здоров'я можна пояснити вторинними рослинними речовинами, що містяться в них. У нашій статті про вторинні рослинні речовини представлено огляд класифікації груп речовин, їхньої зустрічальності в харчових продуктах та можливого впливу на людину. Подорожники містять, серед іншого, такі вторинні рослинні речовини: 19,28

    • Ізопреноїди : монотерпени (альфа-туйєн, сабінен, бета-мірцен, альфа-терпін, бета-пінен, лимонен); сесквітерпени (альфа-копаєн, каріофілен, бета-бісаболен), тритерпени (β-ситостерин, стигмастерин, кампестерол, 24-метиленциклоартанол, циклоеукаленол, циклоартенол, 31-норциклолауденон), сапоніни; Тетратерпени: Каротиноїди (α-каротин, β-каротин, β-криптоксантин, віолаксантин, лікопін, лютеїн)
    • Алкалоїди
    • Поліфеноли : Фенольні кислоти: Гідроксибензойні кислоти (галова кислота, бузкова кислота, ванілінова кислота, саліцилова кислота, п-гідроксибензойна кислота, гентизинова кислота, п-кумарова кислота); Гідроксикоричні кислоти (ферулова кислота, синапінова кислота); Флавоноїди: флавоноли (катехін, епікатехін), флавоноли (міріцетин, кемпферол, кверцетин, рутин, ізорамнетин), антоціани (ціанідин, ціанідин-3-О-рутинозід, дельфінідин, пеларгонідін, пеонідин; феноли (шогаол, гінгерол); Катехол (капсаїцин), дубильні речовини
    • Інші азотовмісні сполуки: Біогенні аміни: Катехоламіни (серотонін, дофамін, норадреналін, катехоламіни)
    • Інші органічні сполуки: карбонові кислоти (фталева кислота).

    Проте слід зазначити, що склад фітохімічних речовин у подорожнику може змінюватись в залежності від сорту, часу збору та умов вирощування. Таким чином, кількості корисні лише обмеженою мірою і можуть бути зрозумілі лише приблизно.

    Моно- та сесквітерпені відомі своїми антиоксидантними властивостями. Фітостерини, що містяться в ньому, такі як β-ситостерин, стигмастерин, кампестерин, циклоевкаленол, циклоартенол, структурно подібні з холестерином і конкурують з холестерином за всмоктування в кишечнику, що призводить до падіння рівня холестерину в крові. Вживання 3000 мг фітостеролів щодня може призвести до значного зниження рівня холестерину ЛПНЩ. У незрілих бананах вміст фітостеринів становить від 280 до 1240 мг/100 г. 19.28

    На додаток до сильної антиоксидантної активності каротиноїди, що містяться в бананах, також мають визнану дію проти раку простати (особливо лікопін). Вважається, що лютеїн гальмує прогресування дегенерації жовтої плями при захворюваннях очей. 19 В одному дослідженні лікування ран метанольним екстрактом подорожника призвело до більш швидкого загоєння, ніж у контрольній групі, обробленій вазеліном. Дослідження пов'язує цей ефект із вмістом флавоноїдів, які мають протимікробну дію та зміцнюють колагенові волокна. 28

    Більшість фенольних сполук, що містяться, мають антибактеріальні, противірусні, протизапальні, антиалергенні, антитромботичні, судинорозширювальні і покращують кровообіг.Флавоноїди діють як поглиначі радикалів проти вільних радикалів кисню (АФК) та активних форм азоту (РНС). 19 Антоціан ціанідин-3-рутинозид зустрічається як основний пігмент у бананах, його частка становить 80% у концентрації 32 мг/100 г. 19

    Біогенні аміни, такі як дофамін, серотонін та адреналін, відіграють роль нейротрансмітерів у мозку та тілі людини, оскільки вони можуть позитивно впливати на настрій та емоційну стабільність. Концентрація дофаміну становить 4,2 мг/100 г м'якоті жовтого банана ( M. acuminata ), 5,4 мг/100 г у червоному банані ( M. sapientum ) та 0,55 мг/100 г у подорожнику ( M. paradisiaca ). 19

    Небезпеки – непереносимість – побічні ефекти

    Смажені продукти з подорожника шкідливі здоров'ю. Нагрітий жир, сіль, цукор чи інші добавки значно знижують цінність подорожника для здоров'я. Однак, якщо банани приготовані обережно або з'їдені повністю стиглими, вони багаті на поживні речовини і дають енергію.

    Якщо ви їсте більше сирих зелених бананів, крохмаль, що не перетравлюється, може призвести до болю в шлунку. До того ж на смак вони не солодкі, а скоріше неприємно в'яжучі.

    Банани містять речовину тірамін, яка у чутливих людей може викликати підвищення кров'яного тиску, головний біль або мігрені. Біогенний амін, що утворюється з амінокислоти тирозину, часто є причиною харчової алергії. Людям, які приймають інгібітори моноаміноксидази (також інгібітори моноаміноксидази або МАО) або інгібітори МАО через депресію, панічний розлад, хворобу Паркінсона або Альцгеймера, слід уникати продуктів з високим вмістом тираміну, оскільки вони зменшують розщеплення тираміна. 8

    Народна медицина – натуропатія.

    У Західній Африці бананове листя або бананова шкірка дикої форми Musa acuminata використовуються для прикриття відкритих ран. Вчені з Бременського університету Джейкобса виявили, що банани містять безліч поліфенольних сполук, деякі з яких мають антибактеріальну та дезінфікуючу дію. Крім того, бананові компоненти мають ще й в'яжучі властивості. Ці сполуки змінюють білки шкіри та утворюють своєрідний захисний шар на ранах. 9

    Екологічний слід – благополуччя тварин

    Інформації про екологічний слід подорожника мало. Залежно від джерела, при виробництві одного кілограма бананів викиди CO ₂ складають від 0,29 кг CO ₂ екв/кг 22 до 1,6 кг CO ₂ екв/кг. 21 Датська кліматична база даних Concito дає дані про 0,81 кг екв. CO ₂ / кг для десертних бананів. 23

    Овочі, один з найбільш екологічно чистих продуктів харчування, мають викиди CO ₂ приблизно 0,1-0,5 кг екв. CO ₂ / кг (без урахування транспорту), залежно від методу вирощування. 25 Середній слід CO ₂ від продуктів харчування рослинного походження становить 0,66 кг CO ₂ екв/кг, що становить лише 10,7% викидів CO ₂ від продуктів тваринного походження (6,15 кг CO ₂ екв/кг). 24

    Загальний водний слід подорожника складає 1602 л/кг. Манго, гуава та авокадо мають порівнянний середній водяний слід. 20 Більшість цієї води становить так звана «зелена вода». 20 Зелений водний слід вказує на кількість дощової води, яка використовується у процесі виробництва.

    Ви можете прочитати докладні пояснення різних показників сталого розвитку (таких як екологічний слід, викид CO ₂, водний слід) у нашій статті: Що означає екологічний слід?

    Захист тварин – захист видів.

    Нині комерційне вирощування подорожника є монокультурою. 26 Плантації монокультур не виникають у природі і можуть бути шкідливими для диких запилювачів та навколишнього середовища. Деякі види тварин не можуть переміщатися плантаціями в пошуках їжі або притулку. В Австралії, наприклад, деякі монокультури надали несприятливий вплив на види птахів, жужелиць, рептилій та сумчастих. 27

    Використання пестицидів ставить під загрозу, серед іншого, біологічну різноманітність рослин, ґрунтових організмів та водних організмів. Можливі контрзаходи включають органічне виробництво або поліпшену оцінку ризиків під час схвалення пестицидів. 3

    Поширення у всьому світі – вирощування.

    Походження бананів лежить у тропіках, частково у субтропіках чи західній частині Тихого океану. 12 Вважається, що вигляд Musa paradisiaca ( Musa x paradisiaca ) виник у результаті схрещування видів Musa acuminata і Musa balbisiana . 10 Розмноження почалося 7000 років тому в Папуа-Новій Гвінеї. 11,16 Представники виду M. paradisiaca є виведеними гібридами. Це означає, що вони не розмножуються за допомогою нормального цвітіння, а виникають за допомогою партеногенезу, тобто вегетативно. Такі кореневі пагони генетично ідентичні материнській рослині, тому є клонами. Такий спосіб розмноження культурних бананів робить їх дуже сприйнятливими до шкідників. Високорослі сорти пилковостерильні та безнасінні. 10

    Де ростуть подорожники? Подорожники є основним продуктом харчування, особливо в тропічних і субтропічних регіонах. В Уганді, яка є однією з найбільших країн-виробників, річне споживання на душу населення становить 172 кг, а це означає, що банани покривають близько п'ятої (18%) калорій, які споживає домогосподарство.2 У 2022 році подорожник вирощували більш ніж у 50 різних країнах, багато плантацій розташовані в Центральній Африці, Південній Америці та Південно-Східній Азії. 13

    Можна знайти дикі

    дикі банани, включаючи оригінальні форми десертних бананів та бананів-подорожників, Musa acuminata і Musa balbisiana . Дикорослі банани зазвичай розмножуються насінням, а культурні банани майже виключно розмножуються вегетативно, за допомогою кореневих пагонів. Дикі форми відомих нам бананів, родом з тропічної Південно-Східної Азії, зелені, дрібні і мають безліч великих насіння, схожих на опунцію ( Opuntia ficus-indica ). 11

    Вирощування – збирання врожаю

    Переважна форма вирощування подорожника, як і фруктових бананів, є монокультура. Вирощування та догляд за цими двома сортами ідентичні. Їм необхідний рівномірно теплий клімат (середньорічна температура вище 20 ° C), багато сонця та добре розподілені опади. Хоча вони можуть витримувати низькі температури до 0 °C, їх зростання припиняється. Вони віддають перевагу пухкому, добре дренованому грунту і вимагають шару мульчі з органічного матеріалу товщиною 20 см. Банани дуже чутливі до поломки вітром. 14 Врожайність бананів значно нижча, ніж десертних бананів. Це пов'язано, зокрема, з тим, що цей фрукт насамперед використовується для самозабезпечення, а експорт має радше другорядне значення.

    В агролісівництві (екофермерстві) різні культури вирощуються одночасно (багаторазове вирощування культур) замість монокультур. Крім того, вітрозахисні смуги, контурні смуги, грунтовий покрив та вирощування проміжних культур є важливими заходами проти найбільш поширених проблем, таких як вітрова руйнація та ерозія. Ідеальний метод вирощування бананів – ярусне вирощування.Корінні народи тропіків і субтропіків створюють звані лісові сади, які майже знищують первісний ліс. Це означає, що багато різних культур отримують користь одна від одної і немає необхідності використовувати обприскування від хвороб та хижаків. В агролісівництві також використовуються елементи обробки підлоги. Цей екологічно безпечний метод вирощування пермакультури не слід плутати з терасним землеробством, у якому люди мають величезний вплив на екосистему. 15

    Найвідоміша хвороба бананів – Панамська хвороба. Ці паразитичні гриби Fusarium здатні повністю знищити цілі плантації. Люди намагаються вивести стійкі банани, але й вони зазвичай у якийсь момент стають сприйнятливими. Небезпечний і гриб "Чорна Сигатока". Заражена рослина чорніє та гине. Тому банани, вирощені традиційним способом, обприскують пестицидами чи іншими пестицидами до 50 разів на рік. Але патогени можуть змінюватися і, отже, продовжувати становити небезпеку. Генно-інженерні експерименти з генами диких бананів мають забезпечити стійкість у майбутньому. 16

    Додаткова інформація

    Як і десертний або фруктовий банан, подорожники відносяться до бананового вигляду. Musa × paradisiaca L. Сімейство бананів (Musaceae) налічує всього два роди: Musa і Ensete . Останній не дає їстівних плодів, тому не такий цікавий для вирощування. Рід Musa , з іншого боку, розділений на 5 секцій, найважливішими з яких є Australimusa і Eumusa . Одним із видів бананів Australimusa є текстильні банани Musa textilis, що ростуть у Тихоокеанському регіоні. З нього отримують волокна (манільські коноплі) та різновид подорожника. Усі фруктові банани, включаючи подорожники взагалі, відносяться до розділу Еумуса . Відомо безліч різновидів. Червоні подорожники ("Червона Ямайка" або "Червоний подорожник") також порівняно добре відомі. 17

    Альтернативні назви

    Інші найпоширеніші назви, крім згаданих вище, - це банан для запікання або кінський банан. Англійською мовою подорожник називається кулінарним бананом, крохмалистим бананом, зеленим бананом або подорожником, причому останнє походить від іспанського слова platano. У Африці подорожник відомий як платан чи плантан, а Бразилії він відомий як банан-да-терра.

    Бібліографія - 27 джерел

    Aid Infodienst. Exoten und Zitrusfrüchte. 4. Auflage. Druckerei Lokay e. K. Reinheim: Bonn. 2014 року.

    Haggblade S, Dewina R. Staple food prices in Uganda. 2010 року.

    PAN Німеччина. Auswirkungen chemisch-synthetischer Pestizide auf die biologische Vielfalt. 2010 року.

    National Insitutes of Health. Folate. 2022.

    Oladele EO, Williamson G. Impact of resistant starch in three plantain (Musa AAB) products on glycaemic response of healthy volunteers. Eur J Nutr. 2016; 55 (1): 75-81.

    Diabetes Austria. Glykämischer Index (PDF)

    Gelbe-Liste Pharmaindex: Tyraminarme Ernärhung. 2019.

    Plantura.garden Ur-Gemüse і Ur-Obst im Wandel der Zeit.

    Royal Botanical Gardens Kew. Plants of the World Online. Musa L.

    FAO Food and Agriculture Organization of the United Nations. Selected Crops: Plantains and cooking bananas. 2022.

    Pflanzenforschungn de: Wer rettet die Banane? 2012 року.

    Sidhu JS, Zafar TA. Біоактивні склади в banana fruits and their health benefits. Food Quality and Safety. 2018 Dec 3;2(4):183–188.

    HEALabel. Carbon Footprints Of Food List. 2022.

    CONCITO. The big climate database. Version 1.1. Банана. 2024.

    Banana Link. All About Bananas: Producers, Where They're Grown & Why They Matter. 2023.

    Ajijolakewu KA, Ayoola AS, Agbabiaka TO, Zakariyah FR, Ahmed NR, Oyedele OJ, u. a. На думку етномедичних, антимікробних, і фітохімічних властивостей Musa paradisiaca (Plantain). Bull Natl Res Cent. Mai 2021; 45 (1): 86.

    Коментарі

    Тако з плантанів з червонокачанною капустою та сальса верде.
    Тако з плантанів із червонокачанною капустою подають із кукурудзяними тортильями та сальса верде. Плантани Ви можете посмажити на грилі або сковороді.

    Різдвяний салат з буряком, руколою та апельсинами
    Цей візуально привабливий салат із буряком, руколою, апельсином, хікамою та плантанами в Мексиці традиційно готують і подають на святвечір.

    калій, K
    Калій (K) - це незамінний мікроелемент, що зустрічається в більшості продуктів харчування, та важливий для регуляції мембранного потенціалу клітин тіла.

    вітамін С (аскорбінова кислота)
    Вітамін С, водорозчинний вітамін, є важливим антиоксидантом. Він міститься у фруктах та овочах та виконує різноманітні завдання в імунній системі.

    вітамін В6 (піридоксин)
    Вітамін B6 – це водорозчинний вітамін, який бере участь приблизно у 100 ферментативних реакціях. Він відіграє важливу роль у білковому метаболізмі.

    Vegan Bible
    Біблія Вегана пропонує творчі, міжнародні страви. немає питання, якщо ви новачок у віганстві або ветеран, це ідеальний Кулінарна книга.

    Vegan Middle East
    Книга рецептів вегетаріанців «Веган Близький Схід» пропонує рецепти Близького Сходу. Кулінарні вишукування з різних кулінарних культур.