Як правильно заморожувати та зберігати мусові торти

Мусові торти вважаються одним із найтрендовіших напрямків кондитерського мистецтва. Цей десерт французького походження, як правило, присутній в асортименті будь-якої кондитерської, його створення — ціле мистецтво і справжній іспит для будь-якого кондитера: мало мати бездоганний смак, щоб усі шари готового виробу гармонійно поєднувалися між собою, необхідно ще й правильно нанести фінальне покриття — дзеркальну. глазур або велюр.

Навіщо та як заморожувати мусові торти

Для того, щоб грамотно підійти до питання про те, як заморозити торт із мусу, варто розібратися для чого це взагалі потрібно. Почнемо з того, що основна складова мусу — желатин. Отже, цей інгредієнт зобов'язує нас приділити час на заморожування торта. Важливо використовувати якісний желатин та дотримуватись технології приготування мусового торта. Сам мус на момент складання торта рідкий, саме тому ми повинні вдатися до заморожування нашого десерту, щоб мус стабілізувався.

Мінімальний час заморожування торта – 12 годин у морозильній камері. Оптимальна температура в морозильні камери повинна становити від -18 до -20 градусів Цельсія. Зверніть увагу, чи достатньо місця в морозильній камері. До речі, на момент складання мусового десерту бісквіт та начинка мають бути попередньо заморожені. Якщо торт заморожений неправильно, ви не зможете без пошкоджень дістати його з форми, велюр і глазур також будуть мати дефекти.

Мінімальний час заморожування торта – 12 годин у морозильній камері.

Час, який ви витратите на заморожування торта, приготовленого на основі мусу, може здатися вам великим недоліком рецептури. Однак саме тому, що такі торти потрібно заморожувати, ми можемо зберігати їх досить тривалий час у морозилці. Це значно полегшує життя кондитерів: з'являється можливість робити заготівлі на майбутнє.

Правила зберігання

Отже, ми маємо два варіанти розвитку подій. Перший – зберігати мусовий торт у морозилці, другий – у холодильнику. Розберемося з нюансами кожного з можливих способів, адже відмінності є суттєвими.

Ні для кого не секрет, що в морозилці температура значно нижча, ніж у холодильнику. Це є очевидною перевагою даного способу, тому що шокове заморожування гарантує повну безпеку продукту для споживача.

Думки кондитерів щодо термінів зберігання мусових тортів різняться. На наш погляд ідеальний варіант – 1 місяць. При такому розкладі ви можете бути впевнені, що смакові та естетичні якості десерту залишаться незмінними.

Термін зберігання торта мусу в морозильній камері-1 місяць.

Не забудьте герметично обгорнути мусовий торт у харчову плівку. Зверніть увагу на вільне місце у морозилці, щоб уникнути деформації торта. Інші продукти не повинні перешкоджати правильному заморожуванню. Також не варто зберігати торти поруч із заготовками, що мають різкий та виражений аромат. Торт не повинен вбирати сторонні запахи.

Після заморожування торта мусу безпосередньо перед декором пройдіться по його поверхні тильною стороною долоні, щоб прибрати наліт.

Термін зберігання мусового торта в холодильнику – 72 години (3 дні). Ви можете зберігати в холодильнику торт із покриттям.Інші критерії зберігання торта в холодильнику такі ж, як і в морозильній камері.

Для цього необхідно помістити торт в холодильник на 5-6 годин. Це один з необхідних кроків в процесі приготування торта. , Що торт слід покласти в холодильник для розморожування. Але ви можете зробити це самостійно, якщо про це попросив. замовник.

Термін зберігання мусового торта в холодильнику - 72 години (3 дні)

3 питання про мусові торти

1. Чи можна повторно заморожувати? Це негативно вплине на смакові якості мусу. Це стосується тортів, покритих велюром або дзеркальною глазур'ю.
2. Чи обов'язково заморожувати мусові торти? Заморожування торта необхідне для дотримання технології приготування.
3. Приділіть увагу якості інгредієнтів. Важливо використовувати якісний желатин, враховуючи його силу (вона вимірюється в блумах). не можна заморожувати. У фруктових начинках ви можете використовувати пектин.

За рахунок різноманіття начинок для торта, багатого вибору одного з основних інгредієнтів мусу - шоколаду, безлічі різних добавок і варіацій способів приготування всі мусові десерти відрізняються один від одного. це той самий випадок, коли торт буквально тане у роті.