Як правильно заморожувати овочі, фрукти та ягоди

Власники дачних та присадибних ділянок добре розуміють, що заготівля солінь та варення для створення запасу продуктів на зиму є мірою вимушеною, адже вживати в їжу свіжі та багаті на вітаміни фрукти та овочі набагато корисніші. В останні роки все популярнішим стає заморожування частини врожаю в морозильній камері. Заготовлені в такий спосіб плоди є непоганою продовольчою підмогою в зимовий час і, на відміну від консервованих продуктів, містять більше вітамінів.

Про те, як зберегти в овочах та фруктах максимальну кількість корисних речовин, ми сьогодні й поговоримо.

Основні правила заморозки

Практика показує, що заморожувати можна будь-які овочі, ягоди та фрукти, вирощені на присадибній або дачній ділянці. Однак перш ніж закладати їстівні припаси в морозильну камеру, їх слід ретельно очистити від комів землі та бруду, потім промити в проточній воді, після чого добре просушити.

Важливо, щоб продукти, що призначені для заморожування, були свіжими, не містили видимих ​​пошкоджень і гнильних утворень.

Заморожувати фрукти та овочі можна лише один раз, тому їх бажано перед заморожуванням розфасувати по дрібних ємностях. В ідеалі кожна окрема упаковка повинна бути розрахована на одну порцію, призначену для сім'ї на один раз, першу, другу або третю страву, включаючи десерт. Додатковий плюс дрібної фасування полягає в тому, що в ній продукти промерзають швидше та сильніше, тому не зможуть зіпсуватися зсередини.

Найкраще для заморожування плодів підійдуть звичайні кухонні герметичні харчові контейнери, проте через відсутність таких можна обійтися як звичайними поліетиленовими, так і спеціальними пакетами, забезпеченими застібкою типу zip.

При використанні звичайних пакетів їх не варто набивати продуктами до самих країв. Багато овочів та фруктів містять велику кількість соку, який при заморожуванні збільшується в обсязі та може пошкодити упаковку. Щоб цього не сталося, бажано залишати в пакеті кілька сантиметрів вільного місця.

Температура в морозильній камері повинна знаходитися в межах від -18 до -20°С, оскільки саме цей температурний бар'єр є згубним для більшості шкідливих мікроорганізмів.

Щоб овочі та фрукти, що зберігаються в морозильній камері, не втратили своїх корисних властивостей, їх розморожування бажано проводити поступово і поетапно, потроху підвищуючи температуру навколишнього середовища. Для цієї мети ємності спочатку потрібно перенести з морозильної камери в холодильник, а вже потім після адаптації плодів можна приступати до процесу розморожування контейнерів при кімнатній температурі.

Розморожувати продукти за допомогою гарячої води неприпустимо, оскільки вони відразу втратить свої початкові смакові якості та товарний вигляд.

Велике значення також має тривалість зберігання заморожених плодів, яка зазвичай не перевищує 12 місяців. При цьому гриби та зелень не слід тримати в морозилці більше 3-4 місяців, а солодкий болгарський перець понад півроку. Якщо цим правилом знехтувати, ці продукти можуть стати токсичними.

Якщо дозволяє морозильна камера, всередині неї бажано виділити окремі зони (полиці) для фруктів та овочів, оскільки плоди здатні вбирати сторонні запахи.

Правила заморожування окремих продуктів

Стиглі абрикоси, персики та сливи, призначені для заморозки, спочатку необхідно добре промити. Потім їх слід видалити кісточки, а отримані часточки розкласти на рівній поверхні для просушки в природних умовах або акуратно промокнути паперовим або тканинним рушником.

Заморожуються плоди або окремими часточками, або їх можна нарізати на невеликі шматочки (у цьому випадку вони займатимуть менше місця). Ці заготовки можна буде використовувати для приготування напоїв, соусів, а також застосовувати як начинку для пирогів та булочних виробів.

Щоб заморозити цілі фрукти, їх спочатку необхідно розкласти на дерев'яній та пластиковій дощечці, а потім разом з нею акуратно помістити в пакет в один шар. У цьому випадку плоди збережуть свою форму та зовнішній вигляд.

Що стосується заморожування овочів та коренеплодів, то їх зазвичай попередньо бланшують, а вже потім ріжуть на шматочки.

Щоб заморозити зелений горошок і кукурудзу, їх очищають від стулок бобів і качана, потім промивають у теплій воді та просушують, інакше після розморожування вони потемніють. Ще один спосіб уникнути потемніння - це на короткий час занурити овочі в киплячу воду. Після цього їх слід висушити і можна відправляти в морозильну камеру.

Щоб заморозити ягоди садової суниці або малини, їх зазвичай пересипають цукром (з розрахунку 300 г цукрового піску на 1 кг ягід), а потім на пару годин відправляють у холодильник (багато господинь спочатку перемелюють ягоди за допомогою блендера, а потім додають цукор).

На відміну від малини та суниці, ягоди смородини, агрусу та ожини при заморожуванні непогано зберігають свою форму. Для цього їх попередньо розкладають на рівній поверхні прямо в морозильній камері, а вже після того, як вони промерзнуть, перекладають для зберігання пакети або контейнери.

Перш ніж заморожувати салат, шпинат або зелень, листя та стебла рослин бажано добре промити, просушити та за бажання дрібно порізати. Після цього зелень загортається у харчову фольгу і вирушає до морозильної камери. Перебуваючи у фользі, вона збереже свої корисні властивості та насичене кольорове забарвлення.

Щоб під час заморожування яблука та груші не темніли, їх слід попередньо нарізати часточками, а потім ненадовго опустити у воду з лимонним соком. Така нехитра процедура дозволить плодам зберегти свій первісний колір. Далі шматочки фруктів необхідно висушити та відправити у морозилку.

Перед заморожуванням болгарського перцю його плоди спочатку слід очистити від внутрішніх перегородок і насіння, а вже потім відправити в контейнер або пакет. Робити це найкраще «матрьохом», вкладаючи овочі один в інший, оскільки так економиться більше місця.

Щоб морква, баклажан і кабачки не темніли, їх бажано спочатку нарізати кубиками або натерти на великій тертці, а потім на кілька секунд опустити в киплячу воду. Перед відправкою в морозильну камеру овочі слід добре просушити.Заморожені у такий спосіб продукти можна буде додавати як у перші, так і в другі страви.

Баклажани після нарізки бажано пересипати сіллю і залишити на 20 хвилин, щоб вони втратили природну гіркоту.

Багато господинь спочатку запікають овочі в духовці або обсмажують їх на сковороді, а потім відправляють на заморозку. Такі заготовки чудово підходять для приготування ікри, овочевого рагу чи салатів.

Брокколі та цвітну капусту перед заморожуванням бажано на півгодини замочити у підсоленій воді, щоб бути впевненим, що в них не залишилося комах. Потім плоди опускаються на кілька хвилин у киплячу воду, висушуються і вже після цього заморожуються.

Щодо томатів, то їх або заморожують повністю, або нарізають на часточки або кубики. Дрібні плоди перед заморожуванням бажано проткнути вилкою, щоб вони, перебуваючи в морозильній камері, не лопнули.

Багато господарок заморожують помідори, призначені для приготування соусу, попередньо подрібнивши їх блендером, а вже потім розкладають формочками для заморожування льоду. Ці невеликі порції замороженого томату дуже зручно використовуватиме приготування перших страв.

Такі культури як цибуля, часник, редька чи кавуни немає сенсу заморожувати, оскільки вони мають досить тривалий термін зберігання.

Поділитись у соцмережах: