Чи можна заморожувати ікру? Дієтолог назвала важливі правила для зберігання делікатесу

Також розповідаємо, які параметри потрібно звертати увагу під час виборів продукту.

Червона ікра є досить дорогим продуктом, тому дуже важливо дотримуватись умов її зберігання. Певні правила дозволять надовго зберегти свіжість продукту.

Користь червоної ікри

"Червона ікра - унікальний делікатес, що поєднує в собі не тільки необхідні для організму білки, а й корисні жири, вітаміни та мінерали", - Анастасія Тимощенко, лікар-гастроентеролог, терапевт, дієтолог клініки Medical On Group у місті Балашиха.

Про користь білка в продукті можна говорити рахунок вмісту незамінних для організму амінокислот, таких як валін, ізолейцин, лейцин, треонін, фенілаланін, лізин, метіонін, триптофан. У червоній ікрі цих речовин більше, ніж в інших продуктах, що визначає її високу харчову цінність.

Червона ікра також багата на мононенасичені та поліненасичені жири, у тому числі омега-3. Такі речовини захищають від серцевих хвороб, знижують рівень холестерину, артеріальний тиск, а також покращують настрій.

Харчову цінність червоної ікри визначає і цілий набір жиророзчинних вітамінів:

Крім того, червона ікра містить рекордну кількість незамінних мікроелементів – натрій, калій, кальцій, магній, фосфор та залізо. У цьому делікатесі багато йоду, такого необхідного підтримки здоров'я щитовидної залози.

Можливі ризики

Як і у всіх продуктів, червона ікра має свої недоліки. Хоча цей продукт не містить цукру, її консервують із великою кількістю солі – до 240 міліграмів на столову ложку.Тому зловживати делікатесом не варто пацієнтам із захворюваннями серцево-судинної системи, порушенням функції печінки та нирок.

Крім того, уникати ікри слід людям з алергією на рибу. Не всі види ікри можуть викликати у людини небажану реакцію, але ризикувати все ж таки не варто.

Як вибрати червону ікру?

Субстрат для приготування червоної ікри може бути як свіжим, так і замороженим. Це безпосередньо впливає на деякі органолептичні властивості (зовнішній вигляд, текстуру) і термін зберігання ікри.

Ікра, що пройшла процедуру засолювання безпосередньо в місці її виробництва і доставлена ​​вже в готовому вигляді в банках, як правило, привабливіша, ніж варіант, що пройшов етап заморозки в ястиках для транспортування в регіон подальшої обробки.

При засолюванні ікри можуть використовуватися як сіль, так і інші консерванти. Додаткові консерванти збільшують термін зберігання продукту. У деяких випадках виробнику дозволено додавати в делікатес та олію.

При приготуванні ікри виробники орієнтуються на розроблені ГОСТи, якими виділяють два сорти:

Ікра ж, вироблена за стандартами ТУ (технічні умови), може бути варіативніша, у тому числі за вмістом консервантів і навіть барвників.

За даними Росспоживнагляду, найкраще купувати лососьову ікру, випущену за ГОСТом (державним стандартом), який є гарантом її якості.

На які параметри слід звертати увагу:

1. Зовнішній вигляд ікринок. Вони мають бути однаковими, пружними, без ушкоджень, плівок, згустків крові.Ікринки, які погано поділяються та прилипають до кришки, а також каламутний осад на дні банки попереджають про неякісний продукт.
2. Колір. Темна ікра може вказувати на те, що її взяли із несвіжої риби. Тим часом бліді ікринки є ознакою їхньої перезрілості.
3. Смак. У якісній ікрі не допустимі сторонні запахи та домішки. Вона повинна легко лопатися у роті, не прилипати до зубів і не гірчити (за винятком кижуча чи нерки).
4. склад. За ГОСТом у складі продукту, крім самої ікри, можуть бути сіль, олія, а також антисептик, гліцерин і не більше двох консервантів (сорбінова кислота E200 та бензоат натрію E211). Харчова добавка уротропін (E239) у Росії заборонена з 2010 року, у складі її не повинно бути.
5. Тара. Найкраще купувати ікру в герметичних скляних чи жерстяних банках. Справа в тому, що ікра на вагу має обмежений термін зберігання. Якщо це жерстяна банка, то вона не повинна бути здутою, мати пошкодження, вм'ятини чи іржу, булькати при перевороті. Ікру на вагу можна купувати тільки у вересні чи жовтні, поки вона свіжа. Якщо це скляна банка, то для перевірки якості делікатесу переверніть її догори дном. Якщо ікринки прилипли до кришки, брати такий продукт не варто.
6. Дата виготовлення. Якщо ж цифри вдавлені всередину або змащені, це явна ознака підробленого продукту.
7. Умови зберігання у магазині. У торговій точці ікру обов'язково потрібно зберігати у холодильнику за дотримання температурного режиму, заявленого виробником. За будь-яких сумнівів покупець має право вимагати від продавця декларацію про відповідність, яка підтверджує якість та безпеку продукту.

В яких умовах зберігати

Умови зберігання червоної ікри визначені ГОСТом і різняться різних типів засолки.

Так, ікра, приготовлена ​​без консервантів, може зберігатися за температури від -4℃ до -6℃ трохи більше чотирьох місяців. Якщо делікатесі містяться консерванти, то термін збільшується до 12 місяців.

Для ікри, що приготована за стандартами ТУ, умови зберігання варіюються.

В умовах побутового холодильника, за температури +4℃, час зберігання червоної ікри обмежується двома тижнями. Відкриту упаковку можна зберігати в холодильнику не більше чотирьох діб.

Зберігати в бляшанці ікру категорично не можна - необхідно перекласти її в скляну тару або пластиковий контейнер для харчових продуктів.

А чи можна заморожувати ікру? Ні, вона може втратити свій зовнішній вигляд та смакові якості.

Червона ікра з її високим вмістом білка і безліччю поживних речовин може бути частиною здорового харчування, якщо її вживати в помірних кількостях. Дуже важливо вибирати свіжий продукт — найкраща ікра фасується в літні місяці — і дотримуватись умов зберігання.

Росіянам пояснили, чи можна заморожувати ікру

Технолог Будовська: вдома заморожувати ікру безглуздо та шкідливо

Про заморожування ікри зазвичай замислюються, коли купують великий свіжий контейнер або хочуть «врятувати» ікру з відкритої банки, яку не вдається з'їсти в потрібні терміни. Але робити це не варто. Про це «Газеті.Ru» розповіла технолог ікорної та рибопереробної компанії «ПУТІНА» Юлія Будовська.

«Сьогодні в інтернеті можна знайти масу лайфхаків по домашньому заморожуванню солоної ікри. Її радять промивати, занурювати в солону воду, розбавляти оливковою або олією.Проте з погляду технології харчового виробництва, всі ці методи є безглуздими і шкідливими. За своїм функціоналом побутові морозильні камери сильно відрізняються від обладнання для шокового заморожування, яке використовують під час роботи із сировиною», — пояснила експерт.

Так, заморожена ікра втрачає пружність і набуває рідкої консистенції, а кристали льоду ушкоджують оболонку ікринок.

«При розморожуванні такої ікри ви, швидше за все, виявите велику кількість ікринок, що лопнули, і ікорний джус, що витік. І абсолютно точно не отримаєте того задоволення, яке має приносити ікра. Якісний продукт не вимагає жодних маніпуляцій чи додаткових обробок – він гарний сам собою», — пояснила Будовська.

Не варто закуповувати ікру «про запас» або надто великими партіями. Набагато корисніше і смачніше купити банку ікри і відразу ж з'їсти її.

«Найкраще зберігати ікру в холодильнику в зоні свіжості при температурі не вище 0 градусів, і не більше п'яти діб. Після відкриття банки ікру необхідно з'їсти протягом 48 годин. Окремо варто сказати про покупку у літній період. Влітку в магазинах можна часто зустріти різноманітні знижки та акції на ікру минулого сезону. Терміни придатності такого продукту поступово добігають кінця, тому його слід з'їсти якнайшвидше», — резюмувала вона.

Раніше вчені спростували міф про кофеїн.