Що таке кумис: із чого роблять і чим корисний напій?

Що таке кумис та з чим його їдять? Ми розповімо! У нашому огляді ви знайдете докладний опис напою, його смакові особливості та позитивні якості. Ми розглянемо протипоказання рідини, поговоримо про способи вживання та розберемося з алкогольною складовою. Приступимо до вивчення?

Трохи історії

Щоб зрозуміти, що це кумис, треба заглянути в глибини історії. Давайте пробіжимося короткою історичною довідкою і дізнаємося більше про смачний і корисний склад.

• Вчені дійшли висновку, що вперше напій виник близько п'яти тисяч років тому – ця дата збігається з одомашненням диких коней;
• Одна з гіпотез свідчить, що залишки кумису знайшли в місцях поховання культури Ботай (зараз місця перебувають у Казахстані, вже сучасному);
• Саме тут жили давні люди, які одними з перших одомашнили коней і навчилися отримувати користь із молока;
• Так як кінське молоко є високоживильним продуктом, лактоза має проносну дію. Саме тому кочівники почали використовувати бродіння;
• У процесі ферментації у молоці виробляється невелика кількість етанолу, який робить напій не лише вітамінним та поживним, а й алкогольним.

Імовірно, назва вийшла з тюркської мови.
«кюмиз»
позначає
«молоко»
. Майстри виділяють понад тридцять видів готового напою і дуже цінують його за легкість, своєрідний смак та масу корисних властивостей. Не повірите, але в дев'ятнадцятому столітті в Росії навіть існували спеціальні кумисолікарні.

То чиє це молоко – кумис?
Кумис
— безперечно, в основі складу лежить молоко, яке дають кобилиці.Як виняток може використовуватися молоко корів або кіз, але рецепт буде далеким від оригінального варіанту.

Склад включає наступні вітаміни і мінерали:

• Калій та магній;
• Кальцій та фтор;
• Натрій та мідь;
• Аскорбінову кислоту;
• Вітаміни груп В, А та Е, F та К.

З чого роблять кумис готовий до вживання? До складу входить лише кілька інгредієнтів, а саме:

Думка експерта:

Кумис – це традиційний напій, що виготовляється шляхом бродіння кобиного молока. Цей напій поширений у кочових народах Центральної Азії та Кавказу. Експерти відзначають, що кумис має ряд корисних властивостей завдяки вмісту пробіотиків, вітамінів та мінералів. Він сприяє покращенню травлення, зміцненню імунітету та нормалізації мікрофлори кишечника. Крім того, кумис містить антиоксиданти, які допомагають захищати організм від вільних радикалів. Експерти вважають, що вживання кумису може мати сприятливий вплив на здоров'я, проте слід враховувати індивідуальні особливості організму та можливі протипоказання.

Різновиди

• Молодий бродить протягом 5-6 годин та містить 1% спирту;
• Середній бродить один-два дні та містить 2% спирту;
• Міцний бродить 3-4 діб і містить 4-5% спирту.

Це єдина рідина, одержувана у вигляді трьох видів бродіння – молочного, дріжджового і спиртового.

Ми визначилися, з чого робиться кумис – а яка його фортеця? Вище було згадано наявність алкоголю

• У класичному казахському рецепті налічується
  40%
  ;
• Міцний варіант магазинного напою містить близько
  5%
  ;
• У звичайній рідині можна нарахувати три відсотки алкоголю.

До речі, вам цікаво дізнатися, що це єдиний алкогольний напій, який можуть пити люди мусульманського віросповідання.

Ми розібралися, що це таке – кумис, скільки градусів містить напій. Настав час поговорити про тонкощі вживання цієї чудової калорійної рідини.

Дивіться сюжет із Галілео про цей напій:

Цікаві факти

1. Кумис – це традиційний кисломолочний напій, який виготовляється із кобильського молока. Він має давню історію і був популярним серед кочових народів Центральної Азії та Східної Європи. Кумис має унікальний смак і аромат, а також ряд корисних властивостей.
2. Кумис містить велику кількість корисних бактерій, які допомагають покращити травлення та зміцнити імунну систему. Він також багатий на вітаміни і мінерали, такі як кальцій, фосфор, магній, залізо і вітаміни групи В. Кумис може допомогти знизити рівень холестерину в крові, покращити роботу серця та судин, а також нормалізувати кров'яний тиск.
3. Кумис є добрим джерелом білка і легко засвоюється організмом. Він може бути корисним для людей з непереносимістю лактози, тому що в процесі ферментації лактоза розщеплюється на простіші цукру, які легше засвоюються. Кумис також може бути корисним для людей з алергією на коров'яче молоко, оскільки він не містить казеїну, основного алергену коров'ячого молока.

Як правильно вживати?

На що схожий кумис до смаку? Аналогів, мабуть, не існує - ця рідина має смак, що шипить і піниться, злегка кислуватий і з легким вираженим відчуттям спирту. Можна сказати, що до смаку це газований кефір! П'ють його перед їжею або в перервах між їдою.

Що можна приготувати з кумису, якщо ви купили пляшечку цілющої рідини? Це самостійна страва, яка не потребує доповнень, однак ви завжди можете доповнити її смачною випічкою на закуску.

Бажаєте поекспериментувати на кухні? Тоді спробуйте використати кумис для приготування таких страв:

• Будь-яка випічка
  – млинці та оладки, хліб та булочки, пиріжки та печиво, запіканки;
• Соуси
  - Як солоні, так і солодкі;
• Коктейлі з фруктами та ягодами.

Цікавий факт – у Казахстані кумис не п'ють поодинці, лише в компанії близьких та рідних друзів. А ще рідину не можна проливати та залишати в чашці недопитою. Ось такі цікаві правила!

Досвід інших людей

Кумис - це традиційний напій, що отримується з кобильського молока. Люди відзначають його освіжаючий смак та корисні властивості. Кумис багатий пробіотиками, вітамінами та мінералами, що робить його відмінним вибором для підтримки здоров'я травної системи та імунітету. Багато хто відзначає, що вживання кумису сприяє покращенню загального самопочуття та підвищенню енергії. Традиційно кумис роблять шляхом бродіння кобила в шкіряних мішках, що додає напою особливий смак і аромат.

Корисні властивості та протипоказання

Важливо поговорити про те, чим корисний кумис – багатий на вітаміни та елементи склад характеризується неймовірними особливостями. Пройдемося за списком позитивних якостей цього цілющого напою:

• Допомагає при захворюваннях шлунково-кишкового тракту;
• Відновлює порушений обмін речовин;
• Допомагає відновити мікрофлору кишківника;
• Усуває дисбактеріоз;
• Збагачує кров гемоглобіном;
• Поліпшує роботу серцево-судинної системи;
• Допомагає боротися із анемією;
• Знижує рівень холестерину;
• Допомагає під час лікування захворювань легень;
• Бореться з інфекційними та запальними захворюваннями;
• Поліпшує стан нервової системи;
• Покращує роботу нирок та виводить надлишки рідини;
• Відновлює організм після перенесених хвороб;
• Знімає похмільний синдром;
• Поліпшує стан кісток та зубів;
• Стимулює циркуляцію крові;
• Має антиоксидантні дії.

Кумис корисний для жінок – варто окремо відзначити такі особливості напою:

• Сприяє омолодженню організму;
• Поліпшує колір шкіри обличчя;
• Розгладжує зморшки;
• Сприяє схуднення через низьку калорійність;
• Дозволяє нормалізувати мікрофлору сечостатевої системи.

Є відмінна риса, яка стане в нагоді представникам сильної статі. Чим корисний кумис для чоловіків, зокрема?

• Стимулює приплив крові до статевих органів;
• Підвищує лібідо та посилює чутливість.

Чим корисний кінський кумис для людини, ви тепер знаєте - як бачите, регулярне вживання маленьких порцій напою допоможе залишатися здоровим, міцним і щасливим. Не дарма ж рідина користується популярністю з давніх часів.

Вище ми вже говорили про те, кумис це алкогольний напій чи ні. Саме з наявністю невеликої кількості алкоголю у складі та пов'язані протипоказання напою.

• Вагітні та годуючі жінки;
• Літні люди та маленькі діти;
• Люди з нервовими та психічними розладами;
• Ті, що страждають від хронічного алкоголізму;
• Особи, які проходять курс лікування від залежностей;
• Які страждають від хвороб шлунково-кишкового тракту.

Зауважимо, що будь-який лікувальний засіб варто застосовувати в помірних дозах – не захоплюйтеся прийомом рідини, обмежте щоденне споживання. За потреби зверніться за консультацією до фахівця.

А насамкінець – рецепт, яким може скористатися кожен!

Рецепт приготування

Навіть якщо ви ще не загартовані в кухонних боях, все одно спробуйте самостійно приготувати кумис - як основу можна вибрати козяче або коров'яче молоко.

• Змішайте 3 г сухих дріжджів з двома столовими ложками цукру;
• Залийте суміш склянкою холодної кип'яченої води;
• Влийте отриману бовтанку в два літри скислого молока;
• Ретельно перемішайте та розлийте склад у скляні бутлі;
• Не забудьте заздалегідь простерилізувати ємності;
• Залишіть пляшки на годину, потім перемістіть їх у таз із холодною водою;
• Витримуйте 2-4 дні.

Ми з вами розібралися, з чого зроблено кумис, як його пити та готувати. Тепер ви знаєте, що напій корисний і смачний – купіть невелику пляшечку та обов'язково оцініть властивості лікувальної рідини самостійно.

Часті запитання

Навіщо п'ють кумис?

Також кумис дуже позитивно впливає на нервову систему. Кумис усуває больовий синдром, як правило, вже в перший тиждень лікування. Крім цього, кумис у народі називають напоєм довголіття та здоров'я. Також, рекомендується пити його при анемії та нервових хворобах.

Як правильно пити кумис?

Слід пам'ятати, що кумис це кисломолочний продукт, до якого організм повинен звикнути. Тому лікарі рекомендують починати з 50 мл і поступово збільшуючи разову дозу, довести добову норму споживання кумису до 250 мл. Пити кумис слід 4-6 разів на день, невеликими ковтками, натщесерце, за півгодини до їди.

Чим корисний і шкідливий кумис?

Кумис – напій, який добре засвоюється нашим організмом. У ньому є вітаміни груп А, Е, В і С, залізо, мідь, йод, жири та живі кисломолочні бактерії.Вважається, що в кумисі є велика кількість антибіотичних речовин, які добре борються з туберкульозною паличкою, черевним тифом та дизентерією.

Чим корисний кумис для жінок?

10 фактів про користь кумису Серед них – вітаміни А та Е, вітаміни групи В та С, кальцій, фосфор, фолієва та пантотенова кислоти. До складу цього продукту входить у 2 рази менше білків та в 1,5 рази менше лактози, завдяки чому кобила молоко максимально наближене до жіночого.

Корисні поради

РАДА №1

Спробуйте приготувати кумис вдома, використовуючи свіже кобиле молоко та спеціальні закваски. Це дозволить вам насолодитися натуральним та корисним напоєм без додавання консервантів та штучних барвників.

РАДА №2

Використовуйте кумис як профілактичний засіб для зміцнення імунітету та поліпшення травлення. Регулярне вживання цього напою допоможе вам підтримувати здоров'я кишечника і зміцнювати організм в цілому.

Кумис

Якщо вірити доданню, то степові амазонки не годували своїх дітей грудьми. На думку стародавніх греків, їхні немовлята харчувалися кумисом – кобиним молоком. Про племена, що заселяли територію від Чорного моря до Монголії і кобил, що харчуються молоком, писав ще Гомер. Грекам подібні розповіді здавалися дивовижними, але їх зацікавив напій із молока, що містить у собі алкоголь. Сьогодні кумис (або як його називають монголи – айраг) не втратив своєї популярності ні серед мешканців Кавказу, ні серед дослідників, які продовжують вивчати властивості цього дивовижного напою. Для мешканців Туркменістану, Казахстану, Узбекистану, Монголії та інших азіатів айраг є продуктом національної кухні.

Напій із тисячолітньою історією

Дослідники минулого вважають, що кумис, поряд із квасом, пивом та медовухою (ферментованим медом) – це один із найдавніших слабоалкогольних напоїв, відомих людству. А лінгвісти, проаналізувавши походження назви напою, припустили: він виник понад 5000 років тому, приблизно в той час, коли кочівники одомашнили перших коней.

Жири з кобильського молока було знайдено у стародавніх похованнях. Один із таких належить до часів культури Ботай, що існувала біля сучасного Казахстану близько 3500 р. до зв. е. Археологи вважають, що саме тут жили люди, які одними з перших приручили дикого коня. Залишки кумису, а також посуд для збивання напою неодноразово знаходили в скіфських курганах, а також у стародавніх похованнях на території Росії.

Молоко коней – поживний продукт, але через високий вміст лактози сире кобиле молоко є сильним проносним. Тому древні кочівники, як дати цей напій дітям, піддавали його бродінню. Під час ферментації продукт перемішували або збивали, як вершкове масло.

У процесі в молоці виробляється етанол, внаслідок чого кумис перетворюється на слабоалкогольний напій із високим вмістом вітамінів та калорій.

Однак, скіфи надавали перевагу міцнішому алкогольному напою. Вони виявили: якщо заморозити кумис, витягти з нього кристали льоду і розморозити, то вийде п'янкий напій. Цю процедуру вони повторювали, допоки напій не отримував бажаного рівня алкоголю. Сьогодні для збільшення відсотка спирту застосовують традиційну перегонку. Кажуть, після 6-разової перегонки кумису виходить 30-градусний напій, що нагадує горілку.

У записах грецького історика Геродота є згадка про те, як скіфи виливали у глибокі дерев'яні бочки кобилу молоко і, перемішуючи, ферментували. Порції менш ферментували в невеликих шкіряних мішках. У Середній Азії, наприклад, існувала традиція вішати ці мішки біля входу в будинок, щоб кожен, хто входить, міг струшувати мішечок з кумисом і прискорювати бродіння. Фламандський монах-мандрівник Віллем Рубрук у 1250 році також описував процес, як кобила молоко починає бродити, покриваючись бульбашками, наче молоде вино. Монах навіть ризикнув скуштувати незвичайний напій, але знайшов його дуже їдким і дуже п'яним.

Що таке кумис

Як уже зазначалося, кумис є ферментований молочний продукт, виготовлений з кобилячого молока. Виробляють із закваски, що робить його схожим на кефір, але відрізняється більш високим вмістом алкоголю (хоча насправді незначні порції), а також деякими іншими особливостями.

Насамперед для кобильського молока властивий високий вміст глюкози. Концентрація цукрів у цьому продукті значно перевищує показники у коров'ячому чи козячому молоці. Також у кумисі значно більше лактози, ніж у молоці інших тварин. Якщо порівнювати з коров'ячим, то цей показник майже на 40 відсотків вищий. Але на відміну від інших видів молока, кобилля переважно використовується у ферментованій формі. Хоча знову помітно відрізняється від кефіру та інших відомих кисломолочних продуктів.

До речі, технічно кумис більше схожий на вино, оскільки ферментація протікає не за рахунок крохмалю (як у кефірі), а за рахунок цукрів. Деякі порівнюють цей напій із пивом.Щодо смаку, то у кумису він кислуватий з м'яким присмаком спиртного.

Чим корисний кумис

Воїни-монголи шанували кумис як продукт, від якого черпали свою силу. І як свідчить історія, це не вигадки. Монголи і справді відрізнялися підвищеним імунітетом, вони рідко хворіли.

З кумису воїни отримували великі порції білка, що легко засвоюється, з якого в поєднанні з великими запасами кальцію, фолієвої кислоти та інших поживних компонентів отримували енергію і «будматеріал» для великої мускулатури.

Цей напій, що складається з молочнокислих бактерій, дріжджів та невеликого вмісту природного спирту, називають живим або напоєм довголіття. І для цього є всі підстави. Вчені довели, що цей продукт має низку корисних і навіть цілющих властивостей.

Сьогодні вчені можуть точно сказати, що склад цього напою справді чудовий. Висока концентрація вітаміну В12, магнію, фолієвої кислоти, антиоксидантів роблять його бездоганним продуктом харчування. А корисні бактерії, що містяться в ньому, покращують процес травлення їжі, відновлюють мікрофлору кишечника.

Кумис – джерело низькомолекулярних ненасичених жирних кислот, у тому числі лінолевої та ліноленової, які вважаються незамінними для людини. До того ж у складі цього напою є корисні солі кальцію та фосфору. Що стосується вітамінів, то в кобилому молоці їх майже в 10 разів більше, ніж у коров'ячому.

У 1 літрі кумису міститься:

• 200 мкг вітаміну В1;
• 375 мг вітаміну В2;
• 256 мкг фолієвої кислоти;
• 2 мг пантотенової кислоти.

Крім того, кумис – багате джерело вітамінів А, Е, С, біотину та нікотинової кислоти.

І ще одна цікава особливість кумису: корисні речовини, що містяться в продукті, абсорбуються майже повністю (практично на 95%).

Роль в організмі

У монгольській традиції білий – це священний колір, що символізує щастя, процвітання та високий соціальний статус. немає нічого дивного, що для монголів він священний. дорослі монголи можуть випивати близько 3 літрів напою, дітям з огляду на легкий п'янкий ефект, добові порції обмежують 1 л напою.

Травлення

Уже перевірено століттями, що кумис сприяє нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту. Пробіотики – незамінні речовини для нормального травлення. нетравлення та розлади ШКТ. Крім того, відомо, що кобиле молоко служить ефективними ліками для лікування виразки дванадцятипалої кишки, черевного тифу та інших схожих захворювань.

Захист від раку

Регулярне споживання цього напою знижує ризик розвитку раку.Щоправда, поки що цей ефект вчені підтвердили лише на лабораторних тваринах. Миші, хворі на рак молочної залози, після «лікування» кумисом повністю відновилися від недуги. Крім того, вчені помітили, що у тварин зміцнилася імунна система, завдяки чому боротьба з онкозахворюванням була успішнішою.

Очищення та захист для організму

Кумис – сильний засіб для детоксикації.

Молочна кислота, що входить у напій, здатна нейтралізувати мутагени, що спричиняють переродження ДНК. Ця речовина захищає організм від усіх видів грибків, вірусів та бактерій, а також очищає організм від токсинів.

Також кумис використовують для боротьби із бактеріями. Зокрема, було доведено ефективність цього препарату у лікуванні туберкульозу, кишкової палички та інших вірусних хвороб. Цікаво, що у складі цього унікального напою містяться натуральні антибіотики, які захищають організм від шкідливих бацил.

Сильний імунітет

Вчені довели, що, як і вітамін С, лактобактерії здатні захищати організм від застуди та грипу. Дослідження, проведені за участю тварин, довели, що пробіотики з кумису суттєво підвищують захисні здібності організму, а також відновлюють імунітет після тривалого прийому антибіотиків.

Міцні кістки

Кумис – важливе джерело кальцію. І навіть дітям відомо, що від цього мінералу залежить міцність та здоров'я кісткової тканини, суглобів та зубів. Крім цього, кальцій, що отримується з цього кисломолочного продукту, сприяє адекватному перебігу багатьох процесів в організмі.

Інші корисні властивості кумису:

• підвищує рівень гемоглобіну;
• ефективний у лікуванні атеросклерозу та гіпертонії на ранніх стадіях;
• зміцнює нервову систему;
• запобігає депресії та безсонню;
• стимулює циркуляцію крові;
• діє на організм зігріваюче;
• сприяє омолодженню організму.

Традиція лікування кумисом

У ХІХ столітті на південному сході Росії кумис використовували як проти анемії, туберкульозу, хронічних захворювань легких, гінекологічних і шкірних недуг. У другій половині 1800-х років в Росії було відкрито 16 санаторіїв, програми лікування в яких включали регулярне споживання кумису. До речі, у подібних установах любили поправляти своє здоров'я члени імператорської родини Максим Горький, Лев Толстой. Кажуть, що в одному із таких санаторіїв побував навіть член британського парламенту під час свого візиту до Центральної Азії.

Але оскільки традиційний кумис зберігає свіжість не більше 3 днів, то можливість «кумисотерапії» обмежувалася доїльним періодом кобил, тобто навесні та влітку, коли кобилиці наводять потомство. Щоб якось вирішити цю проблему, було розроблено спосіб виробництва пастеризованого кумису. Такий продукт доступний протягом цілого року, а також стали можливими експортні поставки.

До речі, одними з перших замовників кобильського молока з Азії стали швейцари, які, серед іншого, використовують цей цінний продукт як косметичний компонент.

Застереження

Кумис застосовують для лікування та профілактики багатьох захворювань. Зокрема, цей продукт позитивно позначається на здоров'ї осіб з туберкульозом, черевним тифом, неврастенією та іншими захворюваннями нервової системи, порушення травлення, кардіорозладами. Однак застосування напою протипоказане в період загострення названих хвороб, а також людям з гіперчутливістю до компонентів.

Також небажано займатися «кумисотерапією» без попередньої консультації з лікарем, особливо якщо є хронічні хвороби. Для досягнення терапевтичного ефекту від прийому кумису потрібно щодня вживати від 500 до 1000 мл напою.

Сучасний кумис

У деяких європейських регіонах люди навчилися виготовляти, так би мовити, штучний кумис. У великих пластикових або дерев'яних бочках піддають ферментації коров'яче молоко, додаючи до нього дріжджі та корисні бактерії. Тим часом цей напій дуже відрізняється від натурального кумису. Справжній кумис виготовляють у процесі ферментації виключно кобилячого молока, яке додають суміш болгарської та ацидофільної молочнокислої бактерії, а також дріжджі.

Щоб зібрати необхідну кількість сировини, кобилиць доять по 4-6 разів на день, тому що за один удій вони дають зовсім небагато молока. Табун із 600 коней на добу може дати не більше 100 л кумису. Процес доїння кобил суттєво відрізняється від доїння корів. По-перше, до кобили на кілька секунд треба пустити лоша. І лише після цього можна розраховувати на удой. По-друге, весь процес доїння кобилиць триває не більше ніж 20 секунд. Тож без спритності рук про кумис можна і не мріяти. По-третє, доїння кобили вважається не лише складною, а часом і небезпечною процедурою.

Потім молоко виливають у дерев'яну діжку. Як закваску використовують трохи вже готового кумису з попередньої партії. В результаті ферментації утворюються легкозасвоювані білкові речовини, лактоза перетворюється на молочну кислоту, етиловий спирт, двоокис вуглецю та інші компоненти. Таким чином, виходить високопоживний і легкозасвоюваний продукт із приємним смаком та ароматом.Потім готову суміш можна розливати у пляшки та відправляти у тепле місце для дозрівання напою.

Залежно від часу дозрівання, кумис буває:

• слабкий – дозріває приблизно 5-6 годин, містить до 1 відсотка алкоголю, на смак та вигляд нагадує розведене водою молоко;
• середній - дозріває 1-2 добу, містить до 1,75% спирту, на смак кислий, щипає, за консистенцією нагадує емульсію;
• сильний - витримують 3 дні, вміст спирту - 4-4,5%, рідкіший і кислий напій з нестійкою піною.

Кумис не дарма називають живим напоєм. У процесі ферментації з кобильським молоком відбуваються чудові метаморфози: змінюються фізико-хімічні властивості, біохімічний склад і навіть структура молока.

Експерти сходяться на думці, що правильна мікрофлора кишечника – це запорука здоров'я всього організму. Але чи ці знання є сучасним відкриттям? Заглиблюючись в історію, стає зрозумілим, що ферментовані продукти з високим вмістом пробіотиків протягом тисячоліть використовувалися людьми. Важко сказати, що знали древні кочівники про корисні властивості кумису. Але те, що вони вважали його найкращим продуктом для себе та своїх дітей – це факт.

Що таке кумис? Склад, користь, застосування та приготування в домашніх умовах

Сьогодні йтиметься про напій, з яким кочівники Середньої Азії знайомі з найдавніших часів. Шипучий, пінний, з явно вираженим присмаком спирту, він чудово втамовує спрагу і притуплює почуття голоду.

Ви, напевно, вже здогадалися, що це кумис. У чомусь схожий на наші кефір і кисле молоко, кумис все ж таки має чимало відмінностей.

Вважають, що завдяки корисним властивостям кумису його можна використовувати як лікарський засіб. Чи це так?

склад

Калорійність напою, що виготовляється з кобильського молока, — приблизно 50 Ккал на 100 г.Кумис з коров'ячого молока отримає менше кілокалорій - всього 44 на 100 р. Харчова цінність:

У продукті чимало вітамінів і мінералів, які роблять його по-справжньому корисним.

Нестача нікотинової кислоти (РР) призводить до погіршення апетиту, проблем зі сном, дратівливості. Вітамін А – це здоров'я шкіри. цей вітамін.

Крім того, в ньому багато амінокислот, які використовуються як будівельний матеріал для нових клітин.

Кому та чим корисний кумис?

Ознайомившись зі складом корисних речовин у напої, можна зробити висновки про те, кому варто прописати кумис як лікарський засіб.

Напій відмінно справляється з авітамінозами. Він добре відновлює сили після тривалої хвороби.

У тих, хто часто п'є кумис, зазвичай хороший рівень гемоглобіну в крові, нормально функціонують органи шлунково-кишкового тракту. Є дані про те, що кумис може уповільнювати утворення ракових клітин, тим самим гальмуючи розвиток онкологічних захворювань.

Хочете мати міцну нервову систему, здоровий сон, нормальну вагу?

А ось вам ще одна "родзинка": цей кисломолочний напій буквально рятує від похмільного синдрому. Чи перебрали вчора зайвого? Порятунок є: це кумис.
[yvideo number="rILnCni1f80"]

Чому кумис сприяє схуднення?

Напій з кобилячого молока містить невелику кількість калорій, тому його можна вживати без побоювань за фігуру.

Завдяки наявності вітамінів та мікроелементів кумис під час дотримання дієти насичує організм усім необхідним. Випиваючи періодично по півчашечки кумису, ви не відчуватимете почуття голоду, яке змушує часом кинути дієту достроково.

Застосування у косметології

Кисломолочний напій можна не тільки пити, але й успішно використовувати для лікування шкіри та волосся.

Приготуйте маску для волосся, що відновлює, на основі наступних інгредієнтів:

• жовтка одного яйця;
• столової ложки кумису;
• чайної ложки меду.

Перемішайте все, нанесіть на коріння волосся та розподіліть по всій довжині. На півгодини обмотайте голову рушником і схоже в такому вигляді. Потім змийте теплою водою. Волосся набуде здорового блиску, зникне лупа, піде зайва сухість.

Щоб відновити тургор шкіри, пом'якшити наявні зморшки, спробуйте раз на тиждень накладати на обличчя та шию таку маску: суміш столової ложки кумису та чайної ложки меду. Час застосування – 15 хвилин.

Можна також просочити марлеву серветку напоєм і накласти на обличчя на чверть години. Потім серветку знімають, обличчя вмивають прохолодною водою, наносять зволожуючий крем.

Ще одна маска для обличчя: змішайте трохи кумису із подрібненими в блендері огірком та петрушкою. Тримайте на обличчі півгодини, змийте теплою водою, а потім використовуйте свій звичний крем. Ця маска чудово відбілює, вирівнює тон шкіри та тонізує.

Що можна приготувати?

Кумис нерідко використовують як інгредієнта під час приготування страв. Одне з них - суп «таратор» - Легкий супчик, популярний у Болгарії та Македонії. У спеку він вгамовує спрагу і насичує одночасно.

• кумис (склянка);
• йогурт (склянка);
• свіжий огірок;
• часник (пара зубчиків);
• два волоських горіха.

Ще потрібні спеції: сіль, чорний перець та пучок кропу.

Огірок миємо, натираємо на тертці. Часник подрібнюємо. Змішуємо огіркову та часникову масу, додаємо перець та сіль.

Тепер з'єднуємо кумис із йогуртом, виливаємо в огіркову масу. Залишилося лише прикрасити суп покришеними волоськими горіхами.

Протипоказання

Кумис позитивно впливає стан органів шлунково-кишкового тракту, але пити його можна лише у разі, якщо шлунок і кишечник спочатку здорові. Якщо людина має в анамнезі гастрит або виразку, страждає на коліт, то вживання кумису дозволено на стадії ремісії. При загостренні захворювань напою краще відмовитися.

Ще одне протипоказання – індивідуальна нестерпність. Як бачите, особливих заборон на вживання кумису немає.

Як готують кумис у промислових масштабах

Щоб зробити справжній кумис, потрібне кобиле молоко. Напій отримують шляхом молочнокислого та спиртового бродіння. Для закваски беруть суміш із:

• незбираного молока;
• знежиреного молока;
• підсирну сироватку;
• лактозу;
• вітамін С.

Якщо готують кумис із коров'ячого молока, то для посилення лікувальних властивостей напою до нього додають дріжджі, які зброджують лактозу.

У пастеризовану та охолоджену суміш вносять відразу багато закваски. У процесі заквашування суміш постійно перемішують.

Домашній кумис

У наших магазинах сьогодні чимало підробок, тому у вас можуть виникнути цілком законні сумніви щодо справжності напою під назвою «кумис», що стоїть на полиці. Чи можна придбати справжній кумис не на його законній батьківщині?

Якщо ви не впевнені, спробуйте приготувати лікувальний напій вдома самостійно за нашими рецептами. Щоправда, одна складність все одно лишається – треба десь роздобути кобилу молоко.

З кобилячого молока

Кумис неможливо зробити без закваски. Для неї знадобляться:

• білий хліб, замочений у воді (2 чашки);
• пшоно (2 столові ложки);
• столова ложка меду;
• чайна ложка пивних дріжджів.

Все потрібно змішати і залити кобиним молоком так, щоб вийшла маса середньої густоти. Її треба потримати у теплому місці, очікуючи, коли розпочнеться процес закисання.

Потім слід вилити 5 л кобилячого молока у велику посудину - наприклад, каструлю, а на дно його попередньо покласти марлевий мішечок із закваскою.

Поміщаємо масу в теплу кімнату і чекаємо, поки вона не придбає приємну кислинку. Повинен відчуватися спирт - зовсім трохи. Найчастіше бродіння припиняється за добу.

Потім профільтруйте, щоб великі частинки, що залишилися не розчиненими, не потрапили до напою. Розлийте по пляшках і заберіть у холодильник.

З коров'ячого молока

Для такого кумису потрібно літр молока, по можливості нежирного. Інші інгредієнти:

• 3 чайні ложки цукру;
• склянка води;
• 3 столові ложки кефіру;
• 5г дріжджів.

Молоко прокип'ятіть із додаванням води та цукру, потім охолодіть до кімнатної температури. Потім додайте кефір. До речі, якщо так вийшло, що кефіру немає під руками, але є інша кисломолочна продукція, замінити його зможуть:

Суміш потрібно залишити на ніч (якщо ви почали готувати з вечора).Вранці процідіть масу, розведіть дріжджі з половиною чайної ложки цукру у воді та після початку утворення піни додайте їх до молочної суміші.

Останній етап - кумис розливаємо по пляшках (тільки не до кінця, тому що невелика кількість газу утворюватиметься) і ставимо в холодильник. За 2 години можна дегустувати.

На козячому молоці

Візьміть для майбутнього кумису:

• нежирне козяче молоко (літр);
• мед (3 чайні ложки);
• воду (200 мл);
• йогурт (2 столові ложки);
• 4 г дріжджів.

Молоко з медом та водою закип'ятіть. Додайте йогурт (але не в гарячу рідину – зачекайте, поки охолоне до кімнатної температури). Закрийте каструлю, оберніть рушником - як ви обертаєте гречану кашу, коли хочете, щоб вона стала пишніше і розсипчастіше. Поставте у тепле місце на 3 години.

Скисло молоко збийте, процідіть через марлю. Покладіть дріжджі, попередньо розведені у теплій воді. Покладіть туди щіпку цукру. Перелийте суміш у пляшки та щільно закрийте їх.

Пляшки потрібно занурити в таз із холодною водою і залиште там на день. Можна зробити простіше - помістити пляшки в холодильник.
[yvideo number="_nv1wuk0HHI"]

Як пити кумис?

Пити напій можна по чашці або по 2 на день - як кефір.

Але якщо ви вирішили вживати його як лікарський засіб, дієтологи рекомендують випивати 100 мл уранці та 100 мл увечері. Робити це краще до їжі. В ідеалі слід пити кумис за годину-дві до їди.

Термін зберігання

Якщо ви заглянете до ГОСТів, то виявите там таку інформацію: напій зберігається 72 години. Однак ДСТУ затверджувалися в 1991 році, відтоді технологія виготовлення напою змінилася. можна зберігати довше.

Домашній кумис можна тримати у холодильнику кілька днів. Щоправда, у разі потрібно врахувати, що перші 5-6 годин це буде слабкий кумис.Напій, що зберігається 1-2 доби, називається середнім – у ньому трохи більше алкогольної складової.

Міцний кумис зберігають 3 доби або більше.

А вам доводилося куштувати кумис? Чи сподобався напій? Чи були позитивні наслідки для здоров'я? А можливо, ви його навіть готували самостійно? Поділіться рецептиком!