Хто власник Макдоналдс

Російський Макдоналдс розвиватиметься разом із новим генеральним директором – ним став Марк Карена, який змінив на цій посаді Олега Пароєва. Призначення відбулося у червні 2018 року та супроводжувалося масовою модернізацією мережі ресторанів.

Свою кар'єру в одній із найпопулярніших у світі мереж ресторанів фастфуду він розпочав у 2017 р., обійнявши посаду віце-президента корпорації. Карена особливо ретельно проводив роботу з розвитку бізнесу у Новій Зеландії, Австралії, Ірландії, Великій Британії, Німеччині, Австрії та інших країнах. До цього у Карена був накопичений солідний досвід роботи в роздрібній торгівлі, оскільки раніше він займав керівні позиції в компанії Nestle та Metro Cash and Carry. Це не дивно, якщо зважити на те, що Марк закінчив університет у Швейцарії, обравши факультет управління бізнесом.

Сьогодні майже всі акції компанії перебувають у вільному обігу. Беззмінним власником Макдоналдс є Стівен Істербрук, який з 1993 р. працював у британському представництві Mcdonalds, але у 2011 р. залишив компанію, взявши керівництво над Pizza Express та Wagamama. У 2013 році він повернувся до управління Mcdonalds.

ІСТЕРН ЮРОП МАКД ХОЛДІНГС Б.В (Нідерланди)

«МАКДОНАЛДС РЕСТОРАНТС ОФ КАНАДА»

ДП ФІРМА «МОСТБУДРЕСТОРАНСЕРВІС»

Трохи історії

Карена стане керівником Mcdonalds лише у 2018 р., а історія самої мережі ресторанів розпочалася ще у 40-х роках. минулого століття, коли брати Моріс та Річард Макдоналд опинилися в американському місті Сан-Бернардіно, де працювали монтувальниками декорацій і так назбирали грошей, щоб відкрити свій кінотеатр.Оскільки така ідея не принесла прибуток, брати швидко придумали новий спосіб заробітку – побудували невелику закусочну біля автомобільної дороги, встановивши для привернення уваги арки, що світяться.

Закусочна нічим не виділялася з-поміж інших аналогічних закладів, але братам вдалося довести річний оборот до $200 000. Після цього вони вирішили трохи видозмінити концепцію – скоротили кількість позицій у меню, знизили ціни та ввели самообслуговування. Так було в 1948 р. брати стали заробляти на фастфуді, сформулювавши основні постулати ідеї швидкого харчування.

У 1954 р. Рей Крок купує у засновників франшизу, відкриваючи перший Макдоналдс у штаті Іллінойс (сьогодні там знаходиться музей). У 1961 р. він повністю викуповує права на торгову марку та стає власником Макдоналдс. Завдяки чому він отримує можливість за рахунок стабільного прибутку реалізовувати інші проекти, і на момент смерті Кроку 1984 року. його статки оцінювалися в $500 млн.

Mcdonalds в Росії

Перший Mcdonalds у Москві відкрився 1990 р. на Пушкінській площі. Заклад викликав такий ажіотаж, що за гамбургером потрібно було стояти у черзі не менше 1 години. У день відкриття його відвідало понад 30 тисяч. людина. Це стало рекордом для бренду – ніде ще мережа фастфуду не збирала стільки охочих першого дня.

Сьогодні франшиза Макдоналдс у Росії належить кільком господарям. У Москві це ДП ФІРМА «МОСТБУДРЕСТОРАНСЕРВІС» та «МАКДОНАЛДС РЕСТОРАНТС ОФ КАНАДА». Щодо інших міст Росії, то тут працюють ТОВ «СПП» в особі Кайрата Боранбаєва та ТОВ «Гід» на чолі з Олександром Говором.

На території аеропортів Шереметьєво та Пулково також відкриті мережі Макдоналдс, якими володіє компанія "Росінтер", відома також своїми франшизами на "Планету суші", ILPatio, Fridays.

Вартість франшизи Макдоналдс для Росії ніколи не розголошується. За деякими відомостями, вона становить 60-120 млн. рублів. Виручка від мережі, що діє, офіційно публікується.

Продавець успіху. Рей Крок - засновник МакДональдса

5 жовтня світ відсвяткував сторіччя від дня народження Рея Крока – людини, яка створила імперію «МакДональдс».

«1954 року мені було 52 роки. У мене був діабет та артрит. Мені вирізали жовчний міхур і більшу частину щитовидної залози. Але я вірив у майбутнє», - так згадував Рей Крок доленосний момент, коли він познайомився з братами Макдональдами. На додаток до численних хвороб, він був глухий і небагатий. Крок був відомим бізнесменом, але всі його підприємства регулярно зазнавали краху. Коли 1954 року йому знадобилося 15 тисяч готівкою, щоб викупити ліцензію на поширення «Макдональдса», жоден банк не дав йому кредиту. Довелося закласти будинок та страховку.

Після цього він прожив ще 30 років та заробив 600 мільйонів. Зараз імперія «Макдональдс» складається з 29 тисяч ресторанів, в яких щодня поїдають гамбургери та картоплю-фрі 45 мільйонів людей. Але Крок не лише нажив стан – він змінив наш стиль життя та збагатив тисячі своїх співвітчизників.

Історія його невдач

Рей Крок не придумав фаст-фуду, він ним торгував. Власне, тільки це він і вмів робити. 17 років він торгував паперовими стаканчиками фірми «Лілі Кап Компані» та був визнаний найкращим дилером компанії.Потім створив власну фірму, щоб продавати «мульти-міксер» (установку для виробництва морозива) нового зразка, але до початку 50-х усіх співробітників фірми довелося звільнити: конкуренти випустили вдосконалену установку і та витіснила з ринку улюблену машину Крока. Вкотре опинившись на межі руйнування, він почав, як старі, роз'їжджати країною. Саме тоді він звернув увагу, що маленький придорожній ресторанчик у Сан-Бернардіно замовив одразу десять його мульти-міксерів. Що вони там з ними роблять? - Запитав він знайомого. - "Заробляють," - відповів той. Крок сів за кермо і поїхав до Каліфорнії.

Сан-Бернардіно виявився маленьким робочим містечком, а придорожній ресторанчик – власністю братів Макдональдів, які вигадали систему швидкісного обслуговування, яка досі діє у всіх ресторанах «Макдональдс». Там Крок побачив металеві прилавки, до яких клієнти підходили самі і робили замовлення. Він побачив величезний автоматизований конвеєр, де смажилися центнери картоплі та збивалися сотні молочних коктейлів. Він побачив небувало маленьке меню – всього дев'ять найменувань – і паперовий посуд, який не треба було мити. І неможливо, непристойно низькі ціни: у всіх фаст-фудах гамбургер коштував близько тридцяти центів, Макдональди продавали його за п'ятнадцять.

Всею цією пишнотою, що приносила небувалий для фаст-фуду річний дохід у 300 000, заправляла пара товстунів з однаковими залисинами і в однакових окулярах. Брати Макдональди були матрацами. Напавши на золоту жилу, вони лінувалися розробляти її.Коли перший ресторатор, який купив у них франшизу, запропонував назвати свій ресторан Макдональдс, Дік Макдональд сказав: Та навіщо? У вашому місті це ім'я все одно нічого не означає. Вони не намагалися залучати інвесторів, а часто взагалі відмовляли їх вкладати гроші у будівництво «Макдональдсу» Віддаючи за копійки право відкрити новий «Макдональдс» — франшиза коштувала від 1000 до 2,5 тисяч доларів – вони навіть не здогадувалися вимагати собі відсотка доходів ресторану.

Пропозиція Кроку продавати їхні франшизи по всій країні стала для братів справжнім благословенням. Франшиза коштувала
950 доларів та видавалася на 20 років. А ще кожен ресторан мав платити 1,9 відсотка від свого доходу: 1,4% йшли Кроку, 0,5% — братам Макдональдам за використання їхнього імені та ресторанної системи. Крок не мав права вносити жодної зміни до системи «Макдональдс». На цих умовах комівояжер, що розорився, вирушив підкорювати Америку.

З чим їдять франчайзинг

Франчайзинг – це система розповсюдження. У Штатах її вперше випробував Зінгер, виробник швейних машинок. Він продавав своїм розповсюджувачам "франшизу" - ліцензію на право торгівлі його виробами. У 40-ті роки практика франчайзингу стала надзвичайно популярною у системі швидкого харчування. Першим до цього здогадався Генрі Аксен. Якось він заїхав у крихітний ресторанчик, де побачив дивину – нову морозильну установку, яка перетворювала вершки на м'яке морозиво. Аксен переконав творця чудо-морозилки продати право на створення таких самих ресторанчиків. Він зібрав у Чикаго 26 інвесторів, пригостив їх новим морозивом і того ж дня розпродав їм франшизи. Деякі франшизи діяли біля цілих штатів і коштували від 25 до 50 тисяч доларів.Крім цього, Аксьон зажадав, щоб ресторатори закуповували молочну суміш для морозива лише у нього за фіксованою ціною.

Так почалася франчайзингова лихоманка у фаст-фуді. До того часу, як Крок зустрівся з Макдональдами, франшизами торгували всі помітні ресторатори — «Кентакі Фрайд Чікен», «Біг Бой Сандвіч», «Інста Бургер Кінг». Франчайзинг став ідеальним способом здобути «швидкі гроші». Найвигіднішим здавалося розпродувати ліцензії обслуговування великих територій, переважно цілих штатів. Власник такої ліцензії потім перепродував право на будівництво окремих ресторанів та наварював свій відсоток. Але франчайзерів подальша доля ресторанів, створених за ліцензією, не цікавила. Вони не контролювали ні тамтешні ціни, ні якість обслуговування. Їх не турбувало те, що погані ресторатори могли скомпрометувати їхню марку. Вони поспішали наварити якомога більше грошей. Єдине, про що вони не забували - це постачати рестораторів своїм обладнанням і своїми товарами за явно завищеними цінами.

Рей Крок не вигадав франчайзинг, він його вдосконалив. Він хотів, щоб національна мережа «Макдональдсів» приносила довгостроковий прибуток і не сорому свій бренд. Він рішуче відмовився від швидкого прибутку, який приносив продаж ліцензій на цілі території. Крок продавав франшизи на будівництво лише одного ресторану Макдональдс. Згодом, якщо ресторатор доводив свою відповідність високим стандартам Макдональдса, Крок міг довірити йому будівництво ще одного ресторану. Крок також не хотів наживатися на рестораторах, продаючи їм обладнання та продовольство.Проте все, що вони закуповували, мало суворо відповідати стандартам «Макдональдса» — від кількості кас до середнього розміру картоплин. І вперше у франчайзингу він поставив свій прибуток у залежність від прибутку ресторатора.

Нікого така схема не могла залучити. Люди з великими грошима хотіли купити ліцензію на цілий штат, а потім перепродувати її. Представників малого бізнесу не влаштовувало те, що франшиза діяла лише 20 років, і після закінчення вони могли запросто втратити свій ресторан. І нікому не подобався найсуворіший облік і контроль, який мав намір встановити Крок у своїй імперії.

За перший рік Крок зумів продати лише 18 франшиз. Половина їх пішли до Каліфорнії. Половину він умовив купити багатих завсідників свого клубу в Чикаго. У них був свій бізнес. Ресторани їх мало цікавили. У їхніх "Макдональдсах" панував повний бедлам. У меню невідомо звідки виникали піци та хот-доги. Ціна на гамбургер злітала у рази. Власники франшиз дивилися на ресторани як на власність і робили в них, що хотіли. Крок мріяв про рай уніформи, де однаково одягнені продавці, сяючи, продають клієнтам однакові гамбургери за однаковими цінами. Але як реалізувати цю мрію, він не знав.

Порятунок Крока з'явився образ скромного чиказького журналіста. До сорока шести років Сенфорд Агате зібрав двадцять п'ять тисяч доларів і мріяв вкласти їх у якусь свою справу. Крок вмовив його купити франшизу. Власник землі у містечку Вокеган погодився збудувати там «Макдональдс» і здавати його в оренду Агаті за 5 відсотків від обороту ресторану, але не менше ніж 500 і не більше 1000 доларів. Агате вніс гроші на депозит, сплатив первинний внесок за будівлю, купив обладнання, і від його заощаджень не залишилося жодного центу.

26 травня 1955 року «Макдональдс» Агате відкрився. За дві години після відкриття перед будівлею вишикувалися довгі черги. Надвечір у касі місіс Агате лежало 450 доларів. До вечора наступного дня – більше 800. Готівка не вміщалася в касі, і щовечора подружжя складало їх у коричневі паперові пакети та тягли додому. Через два дні "Макдональдс" Агате почав приносити стабільний дохід - 1000 доларів на день. Власник землі, що здавав її в оренду Агаті, рвав на голові волосся: він і уявити не міг, що маленький ресторанчик буде заробляти 30 тисяч
місяць, а йому платити за оренду жалюгідну тисячу. У 1957 році Агате купив собі розкішний будинок, а його прибуток значно перевищив заробіток самого Крока.

До Кроку чергою пішли такі ж оптимісти-невдахи, яким був він сам. Це були маленькі люди з маленькими грошима та пристрастю до роботи. Успіх Агате надихнув їх. Новий Макдональдс вимагав інвестицій від 17 до 30 тисяч доларів і окупався буквально за півроку. Заради цього люди готові були молитися на Крока, виконувати всі його вказівки, дні та ночі проводити у своєму ресторані, доводячи до досконалості стиль Макдональдса. Про Крока кажуть, що він заселив Америку мільйонерами. З цих нових мільйонерів і з'явилася його імперія. Цим людям він продавав не просто малий бізнес. Він продавав їм успіх.

Гамбургери із землею

У 1961 році брати Макдональди погодилися продати своє ім'я Кроку та надати йому повну свободу управління брендом. Знамениту літеру «М» вони оцінили у 2,7 мільйона готівкою: мільйон – Діку, мільйон – Маку та 700 тисяч – дядькові Сему, на податки. У Крока таких грошей і близько не було.По країні працювало 228 ресторанів «Макдональдс», в 1960 році вони заробили 75 мільйонів, але відсоток, який належав Кроку, був нікчемний. Прибуток його фірми за 1960 становив 77 тисяч доларів, а боргів було – на п'ять з половиною мільйонів. Терміново був потрібен кредит.

Головний фінансист «Макдональдсу» Гаррі Зоннеборн зробив неможливе: він зумів умовити найвідоміші університети (передусім Прінстонський) вкласти 2,7 мільйона доларів у «Макдональдс». За це кредитори, крім поверненого боргу, отримували можливість відщипувати від прибутку «Макдональдса» такий самий відсоток, який свого часу отримували брати Макдональди. Крок тріумфував: нарешті він міг позбутися кабального договору з братами.

Але за день до вручення 2,7 мільйона кредитори відмовилися від свого рішення. Зоннеборн нічний літак полетів у Нью-Йорку. Невиспаний і неголений, він примчав до кредиторів. Ті виклали традиційний резон: фаст-фуд надто ненадійний бізнес. Зоннеборн пом'явся, прочистив горло і сиплим голосом відкрив велику таємницю «Макдональдса»: «Взагалі ми не займаємося фаст-фудом. Ми… е-е-е… займаємось нерухомістю».

Гаррі Зоннеборн був при Крокі тим же, чим містер Хайд за доктора Джекіла. Поки Крок осяяв посмішками інвесторів і замовляв зуби кредиторам, Зоннеборн у кабінетній тиші робив величезні гроші, що дозволили «Макдональдсу» невдовзі увійти до найбагатших компаній Америки. Ще 1954 року Зоннеборн придумав, як об'єднати ресторанний бізнес та нерухомість. Його ідея полягала в тому, щоб, не маючи жодного гроша в кишені, поступово прибрати до рук будівлі ресторанів «Макдональдс» разом із землею, на якій вони стояли.

Для початку потрібно було умовити власників землі здати її в оренду ресторану Макдональдс.Зробити це було не так просто. У нових передмістях, де здебільшого будувалися «Макдональдси», було багато вільних ділянок біля шосе, але їх поспішали розібрати власники автозаправок. Тоді Зоннеборн почав пропонувати орендну плату, яка становила за рік не 7 відсотків вартості ділянки та будівлі, як платили автозаправки, а 10 відсотків. Зраділи власники самі знаходили кредити на будівництво будівлі для Макдональдса.

Але хитрість полягала в тому, що, хоч би як наполягали власники землі, їм не вдавалося отримати відсоток від доходів ресторану. Вони отримували суворо фіксовану плату, яка не змінювалася протягом 20 років, на які укладався договір. Спочатку їм здавалося, що 700 доларів на місяць це дуже багато. Але наприкінці 60-х, коли ціни на нерухомість зросли на порядок, їм можна було кидатися з вікна. Знявши ділянку разом із будинком за ці 700 доларів, «Макдональдс» здавав його ресторатору за тисячу. Але коли ресторатор розкручувався, йому пропонували платити не фіксовану орендну плату, а відсоток від доходу – від 5 до 8,5%. Тобто Макдональдс орендував землю за фіксованою ціною, а здавав її за відсоток від прибутків.

Наступним етапом було придбання на виплат будинків разом з ділянками землі.

За нерухомість Макдональдса платили, сам того не знаючи, ресторатори. Купуючи франшизу, ресторатор мав покласти від 10 до 15 тисяч доларів на депозит терміном на двадцять років. Через п'ятнадцять років йому поверталася половина суми, за двадцять – друга. Жодних відсотків, природно, не належало. Ось ці гроші і переводив Зоннеборн на рахунки господарів землі як початковий внесок.За перші десять років операцій з нерухомістю компанія «Франшиза Істейт», створена Кроком та Зоннеборном, виявилася власником нерухомості загальною вартістю 16 мільйонів доларів.

Але виплати за заставними, внески за будівлі та ділянки були неможливі без кредитів, а у «Макдональдса» на початку великого шляху не було зовсім нічого. Компанія, яка по-справжньому потребує кредиту, для них занадто великий ризик». «Макдональдсу» імідж квітучої компанії.

Бойлан по-новому повів бухгалтерські книги "Макдональдса". він прикинув, що за кілька років вартість нерухомості порядком зросте, і це зростання записав у графу «дохід». комбінацій (настрого заборонених Загальноприйнятими Принципами Рахівництва США) дохід «Макдональдса» — принаймні на папері — за один 1960 рік зріс у чотири рази. не соромно приходити в найбагатші банки та вимагати кредиту на найвигідніших умовах. «Насправді, ми всі чесно пояснювали у примітках, — згадував голова бухгалтерії Макдональдса, — але люди ніколи не читають приміток».

1961 року, коли Зоннеборн умовляв кредиторів дати його компанії 2,7 мільйона, активи «Макдональдса», підправлені Бойланом, становили 17 мільйонів доларів. Звістка про те, що справжній бізнес компанії не фаст-фуд, а нерухомість справило гарне враження. Зоннеборн цілу годину розповідав про вкладення «Макдональдса» у найкращі ділянки землі, нарешті охрип і подався вмитися з дороги. Представники знаменитих університетів порадилися і вирішили, що інвестиції в Макдональдс справа надійна.

Стоячи над пісуаром, Зоннеборн почув добру звістку – 2,7 мільйона буде переведено на рахунок його компанії. Брати Макдональди отримали відступне та вилетіли з бізнесу. Рей Крок зробив переворот у сільському господарстві США, заснувавши нову систему доїння корів, вирощування картоплі та упаковки вершків. У меню «Макдональдсів» з'явився Біг Мак, а його рекламі – Рональд Макдональд. У Москві та Кувейті люди вишиковувалися у багатокілометрові черги на відкритті перших «Макдональдсів». А ресторанний бізнес «Макдональдса» продовжує перетворювати пересічних американців на мільйонерів. 85% 21-мільярдного річного обороту компанії посідає індивідуальних інвесторів у США.

Коментар by Div: історія успіху Рея Крока мало співвідноситься зі сферою IT, проте становить підвищений інтерес для бізнесменів-початківців і стартаперів. Ознайомившись із нею, я вважав за необхідне донести цю історію до відома хабраспівтовариства та опублікувати у відповідному блозі не у вигляді посилання, але посту. Якщо це помилка – готовий виправитися.

"Все це нам потрібно було не відновити, а створити просто з нуля"

Гендиректор «Смачно і точка» Олег Пароєв про те, як йшов «Макдоналдс», чому на їхній рахунку рахунок йде на секунди і як повернути іграшки

У проекті «Ъ» та «Тінькофф Бізнесу» «Директора» генеральний директор компанії «Смачно і крапка» Олег Пароєв розповів Віктору Лошаку про те, як знищували все, що нагадувало стиль «Макдоналдса», як повернути собі ім'я найбільшого в країні магазину іграшок і чому кожен керівник компанії повинен тиждень мити підлогу та смажити картоплю.

— Чи пам'ятаєте ви, Олеге Юрійовичу, свій перший похід у «Макдоналдс»?

- Так, звичайно пам'ятаю. Але яскравіше враження від походу в Макдоналдс у мене було в 2015 році, коли я тільки приєднався до компанії. У нас є практика, що ми, всі співробітники, щонайменше тиждень маємо відпрацювати в наших ресторанах. Звичайно, це була моя перша практика.

— Тобто, пройти всі сходинки?

- Так, ти працюєш членом бригади. І ти стоїш на всіх ділянках. Тобто ти смажиш картоплю, ти працюєш на напоях, ти стоїш на касі... Миєш підлогу, якщо це потрібно. Тобто ти проходиш через весь виробничий процес.

— Тобто у вашому випадку фінансовий директор компанії мив підлогу в «Макдональдсі»?

— Цілком вірно. Це потрібно співробітникам офісів. Це необхідно для того, щоб краще розуміти, як працює нутрянка ресторану. Оскільки, коли людина приходить і робить замовлення на касі, їй здається, що щось відбувається на кухні, готується бутерброд, йому її приносять — і все, а видача замовлення має відбутися протягом 120 секунд з моменту підтвердження нашого споживача.

- 120 секунд. Ми міряємо все за секунди — так, 120 секунд. І при цьому бутерброд не лежить в лотку, що підігрівається, бутерброд починає готуватися в той момент, коли споживач робить замовлення.

Термін приготування замовлення у «Смачно і крапка», як і раніше в «Макдоналдсі», вважають у секундах

Фото: Олександр Казаков, Коммерсант

Термін приготування замовлення у «Смачно і крапка», як і раніше в «Макдоналдсі», вважають у секундах

Фото: Олександр Казаков, Коммерсант

— Коли Макдоналдс йшов, які обмеження він наклав на вас як на наступників? Я, наприклад, знаю, що не можна використовувати (фірмову) літеру «М».

— Легше сказати, що він не наклав. Ми практично нічого не могли. Не можна було використовувати ні червоний, ні жовтий колір, ні окремо, ні в їх комбінації, не можна було використовувати літеру «М», не можна використовувати нічого, що могло мати хоч якусь конотацію з «Макдоналдсом»: мак, доналдс, МС — ось будь-яке слово, яке в якійсь запаленій свідомості могло викликати асоціацію з «Макдоналдсом», було заборонено спочатку. Одним із елементів наших декорів були такі величезні золоті арки, літера «М», і дослідження показують, що навіть якщо ти показуєш просто частину цієї арки, люди вже розуміють, що йдеться про «Макдоналдс», а у нас були такі напіввигнуті жовті лінії, які, звісно, ​​про це говорили. Так ось нам їх доводилося здирати та заклеювати стіни чимось іншим, і робити це все в авральному режимі. Без цього ми не могли відкрити ресторани. І перш, ніж відкрити якийсь ресторан, ми мали зробити дуже докладний фотозвіт, показати корпорації, що справді всі елементи декору, що нагадують про будь-яку асоціацію з «Макдоналдсом», були вилучені чи замінені на щось інше.

- Маленьке питання. А чому ви так докладно та ретельно перед ними звітували?

— Чому це діялося? Тому що, можливо, ви пам'ятаєте, з березня, напевно, 2022 року у західній пресі розпочалася ця кампанія, яка мала назву «Макшейм».

Споживачі приходили до «Макдональдс» по всьому світу і висловлювали свій протест через те, що «Макдоналдс» продовжує працювати в Росії.

І були ж, звичайно, набагато більші (західні.) інвестори в Росії, але дуже складно прийти в офіс British Petroleum який-небудь, або Shell, або ще якогось гіганта і висловити там протест. А в «Макдоналдс», ось вони скрізь можна приходити…

- Так, так. Бити шибки і так далі. І глобально «Макдоналдс» побачив, що продажі стали дуже знижуватися, причому на досить ключових для нього ринках. І цим було викликано, наскільки я розумію, саме цим насамперед було викликано рішення залишити російський ринок. І коли вони вирішили залишати російський ринок, вони вирішили залишити його настільки, мабуть (радикально. — “Ъ”), щоб ні в кого не залишилося просто ні тіні сумніву, що «Макдоналдс» пішов із Росії.

Вересень 1990 року. Черга в перший "Макдоналдс" на Пушкінській площі в Москві

Фото: Фотоархів журналу «Вогник»

Вересень 1990 року. Черга в перший "Макдоналдс" на Пушкінській площі в Москві

Фото: Фотоархів журналу «Вогник»

— Мабуть, усі вас питають, і я теж запитаю: як народилася назва «Смачно і крапка»?

— Усі думають, що сидить якийсь мегамозок, що вигадує назву, потім його приносять (замовнику.— “Ъ”). З одного боку, це так, і, дійсно, протягом, напевно, того місяця, коли ми працювали над назвою, у моїх колег, у мене в телефоні були відкриті сторінки, такі як «словник російської мови», «найбільш милозвучні слова російської мови» і таке інше. І, дійсно, ми всі намагалися зробити якийсь внесок у те, щоби придумати назву.

У нас було (запропоновано.— «Ъ») близько 800 назв, з яких половину прибрали, а 400, що залишилися, пустили в дослідження.

Ми мали п'ять хвиль досліджень серед споживачів, так, за ці три тижні…

— По суті, так, це були фокус-групи, в яких оцінювалися серед досить широкої вибірки споживачів прийнятність, милозвучність, краса, релевантність саме до нашого бізнесу тих назв, які були створені в процесі різних мозкових штурмів. І за ці п'ять хвиль досліджень у нас утворилася якась кількість фаворитів. Як тільки з'являлася назва, яку, як ми відчували, ми можемо використовувати, ми тут же реєстрували про всяк випадок у Роспатенті. Звідси багато домислів, що ми називатимемося так чи так. Справді, по ходу справи, просто якщо нам подобалася якась назва, ми про всяк випадок реєстрували її відразу, щоб потім було з чого вибрати. І на фінальному етапі 11 червня — до 11 червня ми не мали розуміння, яка у нас буде назва, хоча в нас уже був логотип, ми вже з ним визначилися, але назви ще не було. І ось рік тому 11 червня ввечері нам прийшли результати останньої хвилі дослідження, де було п'ять лідерів, і з цих п'яти лідерів один був прямий явний лідер.

— Дивно, що ви три місяці продовжували платити зарплату всьому величезному колективу, щоби не втратити людей. Скільки вам коштувало утримати колектив? Я не говорю про всі інші витрати, про зміну бренду. Скільки коштувало саме утримати колектив?

— Давайте відповім так. Ми протягом трьох місяців платили не лише заробітну плату нашим співробітникам.

Директор «Тінькофф Бізнесу» Ігор Іванов — про роботу банку із середнім та великим бізнесом

— Тобто жоден ресторан у цей час не працював?

— Жоден ресторан не працював. Працювали наші франчайзі, але це лише 15% від загального обсягу. 85% нашого бізнесу, що називається корпоративним бізнесом, який належав корпорації «Макдоналдс», не працювали. І ми не просто платили заробітну плату нашим співробітникам — у нас співробітники працюють на погодинній основі. Тобто їхня заробітна плата залежить від кількості годин, які вони виробляють у наших ресторанах. Отож ми платили заробітну плату на основі статистики за попередні три місяці. Тобто якщо співробітник протягом попередніх трьох місяців ходив на роботу і працював з переробками, наприклад, то ми платили так, якби він і ці місяці ходив і працював з переробками. За попередні три місяці, а це був кінець року, я нагадаю, у нас пройшли різні премії. Ось ці премії також включалися до фонду заробітної плати. Всі пільги, всі компенсації, все, що належить нашому співробітнику, ми всі платили в абсолютно повному обсязі. І це справді були колосальні суми. Але, крім цього, у нас були наші орендодавці. І ось уявіть, ви орендодавець, ви домовилися з корпорацією «Макдоналдс», у вас є якийсь договір, за цим договором ви працюєте на відсотку від продажу, а це наш типовий контракт, ми працюємо з орендодавцями і сплачуємо їм певний відсоток від наших продажів, а продажів немає. І що робити? Орендодавці, звичайно, незадоволені, і щоб уникнути якоїсь ситуації, не втратити якісь активи, ми прийняли рішення, що ми так само, як ми платимо зарплату нашим співробітникам, так само нашим орендодавцям ми платитимемо, хоча ми не працювали . Виходячи із середніх (орендних плат. - "Ъ") за три попередні місяці.

— А у вас переважно в оренді приміщення чи власності?

— По-різному. Частина орендованих досить висока. І загалом усі ці витрати просто на підтримку — це ні на ребрендинг, ні на зміну упаковки, ні на товар, який за цей час протухнув. ось це все прибрати, залишити тільки підтримку нашої діяльності, така підтримка діяльності коштувала нам близько $1 млн на день.

«Смачно – і точка» – це звична їжа та звично заповнені зали

Фото: Сергій Рибізький, Коммерсант

«Смачно – і точка» – це звична їжа та звично заповнені зали

Фото: Сергій Рибізький, Коммерсант

— Але зараз ходять якісь чутки про те, що Макдоналдс підвищив ціни.

— Звичайно, ні, звичайно, ми ніколи не стали б, навіть якби хотіли — а ми не хочемо, підвищувати ціни різко. , Воно склало близько 4%.

— Росія минулого року виробила 4 млн. тонн картоплі. Ви споживаєте порядку, якщо я не помиляюся, 70–75 тис. тонн картоплі фрі. проблема?

— Проблем тут дві. Проблема номер один — це той самий сорт картоплі, який потрібний.

— Зрозуміло, якийсь спеціальний сорт.

— Звичайно, уявляєте, що є картопля для варіння і є спеціальна картопля, з якої робиться заморожена картопля фрі. І це окремі сорти картоплі.Можна його посмажити, але він буде м'який, він не буде хрумким, він не матиме такого насиченого смаку. Тобто для того, щоб отримати ту картоплю фрі, до якої ми всі звикли, яку всі люблять, потрібно вирощувати певні сорти. Цих сортів картоплі серед того величезного обсягу, який вирощується у Росії, вирощується дуже небагато. Це проблема номер один. Проблема номер два полягає в тому, що картопля ж треба не тільки виростити, її треба переробити. Кілька років тому в рамках партнерства "Макдоналдса" з компанією "Біла дача" та "Lamb Weston" - це був іноземний інвестор, у Росії побудували спеціально під нас завод з виробництва замороженої картоплі фрі. Це такий космічний завод із новітніми технологіями, і працював він справді виключно для нас. Його виробнича потужність становила близько 100 тис. тонн на рік. Наші конкуренти, до речі, купували картоплю не в цього підприємства, не десь ще в Росії, а імпортували її здебільшого з-за кордону, з Польщі. І ось настає 22-й рік, іноземні інвестори масово починають йти з Росії, в тому числі йде ця компанія, з якою у нас були партнерські відносини. Нові власники розривають з нами будь-які договори, вони продають весь той запас картоплі фрі, яка була зроблена під нас, нашим конкурентам. Наші конкуренти не можуть уже завозити картоплю фрі з країн, звідки вони завозили, оскільки це Польща, Німеччина та виробники картоплі фрі там просто відмовляються щось вантажити до Росії. Рівень русофобії там настільки високий, що просто відмовляються щось відправляти до нашої країни. І ми теж намагаємось у цих умовах щось знайти, у нас не виходить.

І в результаті, так, ми були в ситуації, коли за гігантського виробництва картоплі в Росії у нас не виявилося картоплі-фрі.

— Як ви вийшли з цього?

— Ну, звісно, ​​ми знайшли вихід! Перетерпіли, перечекали якийсь час, намагалися замінити картоплю фрі якимось іншим снеком, але в результаті ми частково домовилися з тим самим виробництвом, яке було збудовано під нас, цією липецькою фабрикою. Але оскільки цих обсягів нам не вистачає, частково імпортуємо картопля фрі із дружніх країн. Але для того, щоб імпортувати з дружніх країн, нам теж довелося (виконати роботу. — Ъ) — це ж не просто ти укладаєш договір і починаєш його вести. Ми маємо дуже складний процес сертифікації виробництва, ми ж ніколи не працювали з цими фабриками. І ось наші фахівці поїхали до цих країн, у турне по всіх цих фабриках. 12 фабрик лише в одній Туреччині було переглянуто, і деякі з них не пройшли за якістю, а деякі за обсягами. Тому що обсяги справді гігантські у нас, а при цьому нам потрібно, щоб у нас був стабільний ланцюжок поставок. І ми не хочемо брати велику кількість фабрик, бо смак тоді буде різним.

Нам важливо, щоб споживачеві ми могли надати однаковий смак.

І за підсумками дуже складної, кропіткої, але зробленої в якомусь зовсім божевільному ритмі роботи ми дійсно зуміли домовитися з кількома виробниками в інших країнах, відсертифікувати їх, переконатися, що якість знаходиться на найвищому рівні, дати всі наші вимоги, налагодити виробництво під смаки російського споживача, оскільки смаки цих країнах трохи інші. Навіть олію, якою обробляється фритюр для картоплі фрі, може дати інший (смак. - "Ъ").Так ось це все було замінено, підлагоджено під ті смакові уподобання, які є в Росії.

— У чому переваги Росії? Що ви маєте на увазі?

— У Європі, наприклад, звикли обробляти картоплю фрі ріпаковою олією — не соняшниковою, як у нас, а ріпаковою. І ріпакова олія дає цікавий смак спочатку, але потім особисто у мене залишається смак такої річкової риби наприкінці. І нашим споживачам це, звісно, ​​не дуже подобається. Ми обробляємо не просто олією, а високоякісною олією. І саме це надає ось того специфічного смаку, за який нашу картоплю так люблять.

— Я, готуючись до розмови, просто з величезним подивом дізнався, що Макдоналдс — найбільший у світі продавець іграшок.

Справді, «Макдоналдс» – це найбільший дитячий магазин у світі.

І наше завдання як «Смачно – і крапки» – це стати найбільшим дитячим магазином у Росії. Ми продавали на рік близько 24-25 млн іграшок. Це, звісно, ​​гігантський та дуже складний процес. Сам цикл створення іграшки займає від 18 до 24 місяців. Тобто за 18 місяців ми вже на 100% точно знали, яка іграшка продаватиметься. І ось у травні 22-го року нас відрізають від цього всього, ми не можемо використовувати ці іграшки, ми не можемо використовувати іноземні франшизи, оскільки іноземні франшизи, ті ж самі Disney або Marvel, відмовляються працювати з нами, укладати з нами якісь договори . І ми знаємо, що є ось цей 18-місячний цикл, щоби створити іграшку, вивести її на ринок. Але 18 місяців - це якщо у вас все працює вже як годинник, а в нас нічого немає. Ми самі цим ніколи не займалися, ми брали іграшки завжди із загального казана.А був ще хтось, хто розробляв дизайн, домовлявся про комерційні умови, про франшизу, розумів взагалі в принципі, яка іграшка буде релевантна в конкретний момент часу. Інші синхронізували це з виходом якихось мультфільмів чи кінофільмів. Треті забезпечували повністю всю сертифікацію, тестування, харчове сусідство, безпеку для дітей. А там величезна кількість тестів, бо, не дай боже, хтось відкусить якусь частину іграшки, так, це буде катастрофа. Ось, щоб такого ніколи не сталося, відбувається величезна кількість дій, якими ми ніколи не займалися. І ось усе це нам треба було не відновити, не відтворити, а створити просто з нуля. І я гордий тим, що ми справді зуміли це зробити, ми створили це з нуля, і наприкінці серпня — на початку вересня у нас з'являться перші іграшки, виготовлені саме для «Смачно — і крапка».

— Як правило, партнери залишають за собою право протягом якогось терміну повернутися. Я знаю, що з Макдоналдсом це 15 років. Яке у вас відчуття, повернеться, ні? Я розумію, що це пов'язано із політикою…

— Є певні сумніви. У тому, що «Макдоналдс», принаймні, у якомусь найближчому чи середньостроковому майбутньому повернеться на російський ринок. Але договір є договір, справді, право зворотного викупу вони мають, знову-таки я вважаю, що вони цим правом ніколи не скористаються. Власне, всі домовленості між корпорацією та нашим акціонером Олександром Миколайовичем Говором полягали в тому, що якщо і коли «Макдоналдс» повернеться, то повернеться швидше за таких умов, що наш бізнес залишиться незалежним і ми станемо майстер-франчайзі на російському ринку.

— А в ці 15 років, які у них ще права є?

— Вам часто запитують, чи збираєтеся ви русифікувати кухню?

— Хороше питання, справді, і ось ви правильно сказали, що все, що ми робимо, йде від споживача. Справді, (бажання споживача. - "Ъ") - наша мантра, ми все робимо для нашого споживача, але є два моменти. Перше – що хоче споживач, друге – наші технологічні обмеження. Якщо наш споживач скаже, що він хоче в наших ресторанах побачити борщ, пожежну котлету і не знаю, що там ще, можливо, якісь драники замість нашого стандартного набору продуктів, звичайно, подумаємо, як це зробити. Але поки що наш споживач у наших ресторанах хоче побачити картоплю, так, і газовану воду. Це справді те, що його приваблює, це те, що ми вміємо робити. Ми вражаємо наших гостей цією якістю, це те, за чим вони йдуть. Вони не хочуть, щоб ми годували їх борщем. Але якщо дослідження наших споживачів покажуть, що є запит із боку споживачів саме у наших ресторанах на російську кухню, то, звичайно, ми подивимося, що ми можемо робити з технологічної точки зору. Оскільки всі наші технології, я вже сказав, що вони на кухні, і це не звичайна кухня — там немає столів. Так, це виробництво, це справді складний виробничий процес, це як завод. Так, і ось все це обладнання налаштоване для того, щоб готувати дуже швидко, дуже якісно, ​​дуже смачно їжу, на яку зараз існує запит. Якщо запит буде на якусь іншу їжу, ми подумаємо, яке нове технологічне обладнання треба буде ставити. Тому що у нинішньому обладнанні, звичайно, ми борщ не приготуємо ніяк.Поки що запиту такого немає, поки справді наші споживачі кажуть: ми бачимо, що ви вмієте робити добре, продовжуйте це робити, ми ходимо до вас саме за цим.

— Чому Говор почав цим займатися? Маю на увазі не зараз, не на цьому етапі, а на тому етапі, коли він став франчайзі десяти ресторанів Макдоналдс?

— Треба сказати, що в нього є величезний досвід у ритейлі — ми харчовий ритейл, є нехарчовий ритейл. Він був у нафтовому рітейлі, скажімо так. Він має велику мережу автозаправок дуже успішну по всьому Сибірському регіону. Він є франчайзі зокрема і ЛУКОЙЛу, наприклад.

Олег Пароєв та Олександр Говор (крайні справа наліво) стали дуже цікавими журналістам

Фото: Олександр Казаков, Коммерсант