Зефір: користь та шкода, з чого роблять, склад

Багатьом відомий цей легкий та повітряний десерт — зефір. Він нерідко зустрічається в раціоні тих людей, які хочуть насолоди, але не хочуть псувати фігуру. Розбираємося, чи дійсно ласощі можна їсти на дієті, а також розповімо про його корисні властивості та недоліки.

Про що розповімо:

Склад та поживна цінність зефіру

Зефір являє собою солодкі повітряні ласощі, найчастіше білого або блідо-рожевого кольору.

Основні інгредієнти зефіру

Технологія зефіру не містить жирів, оскільки до його складу входять яєчні білки, фруктове чи ягідне пюре, цукор та наповнювач для утримання форми. Згущувачем найчастіше виступає пектин, але іноді його можна замінити агар-агаром або харчовим желатином.

Фото: istockphoto.com/Irina Chistyakova

Калорійність та вміст вуглеводів, білків та жирів

«Поживний склад зефіру може змінюватись в залежності від виробника та рецептури».

Проте типовий склад солодощі включає наступні компоненти на 100 г продукту:

• калорії - близько 300 ккал;
• білки - 0,8-1,5 г;
• жири - 0-0,2 г;
• вуглеводи - 70-75 г;
• харчові волокна – до 1 г.

Хоча до складу цих солодощів входить цукор, калорійність зефіру не дуже висока (для порівняння, у 100 г шоколаду понад 500 ккал). З урахуванням невеликої ваги продукту можна сміливо з'їдати одну штуку на сніданок і не переживати, що можна набрати зайві кілограми. Крім того, у продукті мінімальний вміст жирів.

Вітаміни та мінерали, що містяться в зефірі

Вітамінів у зефірі майже немає, лише невеликі концентрації РР та В2. Перший має антикоагулянтні властивості, надає стимулюючу дію на роботу шлунково-кишкового тракту та бере участь в енергообміні.Без нього не засвоюється білок, що надходить в організм з рослинною їжею. Тим часом вітамін В2 необхідний нормальної роботи щитовидної залози, він сприяє регенерації тканин.

Фото: istockphoto.com/Elena Esich

У десерті є ряд мінералів, серед яких мідь, залізо, селен, фосфор.

Зефір також може містити невелику кількість вітаміну С і кальцію — залежно від фруктів і ягід, що використовуються.

Користь зефіру для організму

1. Вміст харчових волокон. Зефір містить деяку кількість харчових волокон завдяки додаванню пектину. Харчові волокна сприяють покращенню травлення, допомагають нормалізувати роботу кишечника та можуть знизити рівень холестерину в крові.
2. Низький вміст жиру. Зефір майже не містить жирів, тому він може стати чудовим компонентом для низькожирових дієт. Цей параметр є важливим для людей, які прагнуть контролювати рівень холестерину в крові або стежать за своєю вагою.
3. Хороше джерело швидкої енергії. Це з високим вмістом вуглеводів в ласощі. Таке джерело енергії корисне для спортсменів чи фізично активних людей, оскільки зефір допомагає швидко відновити сили після тренування. Однак варто пам'ятати, що вуглеводи з десерту швидко засвоюються: після різкого підвищення енергії може бути таке ж швидке падіння рівня цукру в крові, в результаті людина знову швидко відчує голод.
4. Користь для шкіри та волосся. Якщо у складі продукту як загусник використовувався желатин, то така насолода відмінно підійде для відновлення кісток і суглобів після травм. Для дівчат однією з корисних властивостей цього компонента є його здатність відновлювати волосся та нігті, покращувати стан шкіри.
5. Дозволена насолода при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Зефір можна їсти людям із заблеваннями шлунково-кишкового тракту, такими як гастрит та виразка, завдяки своїй м'якій текстурі та невисокому вмісту жиру.

Фото: istockphoto.com/April Story

Однак важливо враховувати індивідуальні особливості та реакцію організму на солодощі.

Шкода та протипоказання

Незважаючи на деякі позитивні аспекти, зефір може бути шкідливим у деяких випадках.

Мабуть, одним із головних недоліків повітряного десерту є високий вміст цукру. Надлишок цукру в раціоні може призвести до різних проблем зі здоров'ям, включаючи збільшення маси тіла, розвиток діабету 2-го типу та проблеми із зубами.

Діабетикам вживати зефір не рекомендується, проте їм підійде продукт, у якому глюкоза замінена фруктозою.

Вплив штучних добавок та барвників на організм

Купуючи зефір, зверніть увагу на його колір. Рекомендується купувати ласощі тільки білого кольору, щоб уникнути штучних барвників. Рожева або інша різнокольорова насолода гарантовано містить у своєму складі далеко не корисні хімічні компоненти.

Фото: istockphoto.com/Anastasia Dobrusina

Зефір у шоколадній глазурі або кокосовій стружці теж далеко не найкорисніший продукт, оскільки має набагато більшу калорійність.

Протипоказання

Зефір протипоказаний тим, хто страждає на порушення вуглеводного обміну, адже в цих повітряних ласощах міститься багато простих вуглеводів. Також від десерту краще відмовитись людям з індивідуальною непереносимістю компонентів продукту, таких як яєчний білок або желатин.

Рецепт домашнього зефіру

Найбезпечніший десерт – домашній зефір. Його не складно зробити самостійно.

• яблучне пюре - 250 г;
• яєчний білок – 1 штука;
• цукрова пудра - 250 г;
• вода - 160 мл;
• агар-агар - 8 г;
• цукор - 700 г;
• ванілін - на кінчику ножа.

1. У невеликій мисці замочіть агар-агар у 160 мл води.
2. Яблука випікайте в мікрохвильовій печі. Для цього наріжте їх на половинки, видаліть насіння і покладіть зрізом на тарілку. Час приготування в хвилинах дорівнює кількості яблук у штуках. Потім вискребіть м'якоть із шкірок за допомогою ложки. Для отримання гладкого пюре використовуйте блендер, а якщо його немає, протріть його через сито.
3. У тепле яблучне пюре додайте 200-250 г цукру та ванілін. Залишіть на годину для повного остигання.
4. Замочений агар-агар поставте на вогонь і доведіть майже до кипіння, щоб він розчинився. Потім додайте 400-450 г цукру, що залишилися. Розмішайте і доведіть до кипіння, варіть на середньому вогні близько семи хвилин, доки температура сиропу не досягне 110 градусів. При піднятті лопаточки із сиропу повинна тягнутися тонка нитка. Відставте сироп, щоб він злегка охолонув (три-чотири хвилини).
5. У охолоджене яблучне пюре додайте половину яєчного білка і збивайте до однорідної світлої суміші. Потім додайте білок, що залишився, і продовжуйте збивати до отримання пишної густої маси.
6. Поступово вливайте тонким струмком злегка остиглий, але гарячий сироп, не припиняючи збивання. Збивайте суміш ще кілька хвилин. Врахуйте, що маса збільшиться в обсязі.
7. Швидко перекладіть масу в кондитерський мішок з насадкою і відсадіть зефіринки на папір для випічки. У вас буде близько 60 штук. Пам'ятайте, що вироби з агаром застигають за температури вже 40 градусів.
8. Залиште зефір на добу в теплому місці, щоб він стабілізувався і утворилася на ньому тонка цукрова скоринка. Після цього акуратно зніміть зефір із паперу, з'єднайте половинки та посипте цукровою пудрою.