6 простих способів сушіння опеньків у домашніх умовах

Сушіння вважають найкращим способом заготівлі грибів. Сухі опеньки не втрачають смакових якостей. Вони ароматні. Страви їх корисніше в людини, ніж заготовлені в інший спосіб: маринуванням, консервуванням чи солоні. Потрібно знати про те, як правильно сушити опеньки в домашніх умовах та зберегти корисні властивості цінного білкового продукту.

• Специфіка сушіння грибів
• Способи сушіння опеньків
  • Сушіння в духовці
  • Сушіння в мікрохвильовій печі
  • Сушіння в сушарці
  • Сушіння на нитці
  • У російській печі
  • В аерогрилі
  • Над плитою

  Специфіка сушіння грибів

  Зібраний осінній урожай грибів треба підготувати. Процес нескладний, але потрібно все-таки знати, як правильно їх підготувати, щоб отримати якісну сировину у сушеному вигляді.

  Для сушіння краще використовувати молоді опеньки

  Підготовчий етап складається з наступних моментів:

  1. Обов'язково перебрати врожай та пересортувати. Якщо в кошик випадково потрапили червиві гриби або хибні опеньки, їх викидають. Від старих екземплярів краще звільнитися.
  2. Почистити зрізані опеньки від бруду та сміття за допомогою вологої ганчірочки. Якщо грибів зібрано багато, ганчірочку періодично промивають водою.
  3. Відокремити за допомогою ножа капелюшки від ніжок. Для приготування грибів на зиму найчастіше використовують капелюшки.
  4. За бажання можна насушити і ніжки. З цією метою ніжки нарізаються на невеликі шматочки в довжину 2-3 см. Для швидкого випаровування вологи ніжки розрізають і вздовж.
  Важливо! Опеньки перед сушінням не миють, щоб не наситити їх зайвою вологою і не затягнути процес сушіння.

  Висушені ніжки опеньків стають твердими. Тому їх краще перетворити на порошок, подрібнивши в блендері або кавомолкою. Вийде грибний порошок.Він запашний і надає першим та другим стравам дивовижної пікантності.

  Способи сушіння опеньків

  При просушуванні опеньків користуються різними способами. Для цього використовують із побутової техніки:

  • духовку;
  • мікрохвильову піч;
  • електросушарку;
  • аерогриль;
  • російську піч.

  Крім того, сушать на нитці та над плитою.

  Сушіння в духовці

  Засушити у духовці гриби непросто. Процес довгий і потребує уваги. Потрібно стежити, щоб гриби у процесі не запікалися.

  Процес сушіння відбувається так:

  1. Включити духовку і розігріти до 45°С.
  2. Розкласти підготовлені гриби на решітку або деко одним шаром.
  3. Помістити гриби на 4,5 години в духовку, щоб випарувалася волога.
  4. Дверцята духовку тримати прочиненою, щоб виходив пар.
  5. Підвищити температуру духовці до 80°С.
  6. Сушити до готовності з відкритими дверцятами, періодично перемішуючи.
  7. Перевіряти часто готовність опеньків. Висушений гриб пружний та легко згинається, але не ламається. Зберігає колір та аромат.

  Сушіння в мікрохвильовій печі

  Мешканці сучасних квартир можуть проводити цю процедуру у мікрохвильовій печі. Процес не дуже зручний і потребує постійного контролю. Вихід продукту виходить невеликим. Перед завантаженням у мікрохвильову печі гриби трохи підв'ялюють на сонці. У дощову погоду використовують додатково світильник.

  Злегка підв'ялені опеньки поміщають у НВЧ-піч, попередньо розклавши їх на блюдо в один шар. Готовність перевіряють так: зминають пальцями більший гриб. З появою соку процедуру сушіння повторюють. Якщо попередньо не підв'ялювати гриби, виділяється багато рідини. Рідину слід зливати, змінювати заданий режим. Це дуже незручно, потребує багато уваги.

  Сушать опеньки в мікрохвильовій печі протягом 20 хвилин при заданій потужності 100-180 ват

  Сушіння в сушарці

  Хороший спосіб заготівлі на зиму опеньків – просушування в електросушарці. Опеньки підготувати – відсортувати, очистити, відокремити ніжки від капелюшків, великі екземпляри розрізати на частини. Сушіння може проводитися в сушарці ВОЛТЕРА 1000 Люкс.

  Підготовлені гриби рівномірно в один шар розподіляють на ґратах, ставлять їх одна на іншу та включають прилад. Сушать приблизно 6 годин при температурі 50 про С. В інструкції до сушарки докладно описано процес сушіння різних продуктів, потрібно ознайомитися з інструкцією.

  Процес сушіння дуже зручний і швидкий, не вимагає від господині великої праці та уваги

  Сушіння на нитці

  Досі користуються старовинним способом – сушать опеньки на нитці. Метод дуже простий, що не вимагає витрат.

  Потрібно мати під рукою:

  Потрібно стежити, щоб між ними залишався зазор для кращого провітрювання. Нанизані розміщують на сонці. Сонячним променем вони обігріваються. Їх має обдувати вітер.

  Можна користуватися балконом. Спорудити рейковий каркас прямокутної форми з натягнутими нитками і поставити його на підвіконня. Тривалість просушування таким чином збільшиться. Залежить від погоди, вологості та температури повітря. За тиждень можна впоратися.

  За дощової погоди гриби заносять у приміщення, ніж зіпсувалися. Від мух та комах захищають марлею.

  У російській печі

  Щоб посушити в російській печі її добре протоплюють. Вугілля вигрібається, юшкою закривається труба, гирло прикривається заслінкою. Через 2-3 години під печі повністю очищається.

  Заготівля відбувається так:

  1. Грибна сировина розкладається по лотках, деко капелюшками до низу. У печі встановлюють цеглу, ними встановлюють листи з грибами, щоб уникнути зіткнення з гарячим подом.
  2. Заслінкою закривають гирло печі, залишивши щілину шириною в палець для повітряної циркуляції.
  3. Гриби періодично перемішують.
  4. На сушіння йде більше 8-16 годин. Якщо гриби великі, іноді доводиться додатково підсушувати за наступної топки.
  5. Щоб не було надмірної ламкості, витягнуті з печі гриби прикривають марлею і дають їм відстоятися.

  В аерогрилі

  Процес сушіння в аерогрилі відрізняється швидкістю. Щоб вологе повітря могло виходити, в корпус приладу під кришку вставляють шампур. Швидкість задають більшу, сушать близько 1,5 години при температурі в межах 60-70°С.

  Над плитою

  Спосіб просушування над плитою полягає в наступному:

  1. Гриби підготувати та нанизати на волосінь.
  2. Встановити над плитою висоту 70-100 див.
  3. Запалити конфорки.
  4. Протягом трьох днів працюють конфорки, і сушаться опеньки. Готуванням не займаються, щоб вони не просочилися сторонніми запахами.

  Такий спосіб не зручний. До нього вдаються у поодиноких випадках. Незалежно від способу просушування опеньків, отримують смачний продукт, який не поступається свіжій сировині.

  Гриби зберігають у закритому скляному посуді

  Для зберігання сушеної сировини використовують мішечки тканини, паперові пакети або скляні банки. Зберігають у приміщенні, що провітрюється. При створенні добрих умов їх можна зберігати протягом 3 років без втрати смакових якостей та корисних властивостей. Сушені опеньки урізноманітнюють будь-яку страву: салати, суп та другу, соус та ікру. Будуть смачною начинкою для випікання та пельменів. Пропонуємо також почитати, як приготувати чіпси з овочів у домашніх умовах.