Сушене м'ясо

Пряні скибочки сушеного м'яса – смачно з пивком! М'ясо за цим рецептом чудово підходить для дружніх зустрічей під пиво! Відмінна альтернатива покупним снекам чи чіпсам. Пікантно та смачно, друзям дуже подобається.

Склад / інгредієнти

Спосіб приготування

М'ясо необхідно підготувати та замаринувати. Видалити з нього прожилки та жирові прошарки. Поставити на пару годинників у морозильну камеру. Таким чином м'ясо трохи замерзне і його простіше нарізати скибочками.

У посуді для маринування змішати соєвий соус, соус сацебелі та кетчуп. Додати спеції, сіль і добре перемішати до однорідності.

Підмерзле м'ясо нарізати тонкими, близько півсантиметра завтовшки, скибочками.

Потім порціями кілька шматочків ретельно вимочити все м'ясо в маринаді. Закрити харчовою плівкою та поставити маринуватися в холодильник на 6-8 годин.

Замариноване м'ясо викласти по відсіках сушарки рівномірно один шар. Включити сушіння м'яса при потужності сушарки в 260 Вт на 4 години.

Через 4 години потрібно перевернути кожен шматочок м'яса на зворотний бік і поміняти місцями всі рівні сушарки. Сушити ще 4 години до повної готовності.

М'ясо готове, всім приємного апетиту! Врахуйте, що приготоване в такий спосіб м'ясо важитиме приблизно вдвічі менше сирого.

Сушене м'ясо

У цьому рецепті я розповім Вам, як приготувати сушене м'ясо. Жодної складності у приготуванні цієї страви немає, а нарізка з цього м'яса стане чудовим делікатесом на будь-якому столі.

СКЛАД / ІНГРЕДІЄНТИ

• За смаком
• Спеції За смаком
  Каррі, хмелі-сунелі, паприка, чорний перець, паприка.
• М'якоть яловичина 500 Грам

Калорійність

Крок 1

М'якуш яловичини обріжте від жил і плівок.

Крок 2

Промийте м'ясо, обсушіть у рушник. Покладіть м'ясо в глибоку ємність, рясно обмажте сіллю і покладіть під прес. Поставте у холодильник на 2-3 дні.

Крок 3

Через 2-3 дні промийте м'ясо від солі та рясно обваляйте у спеціях на ваш смак. Замотайте шматки в марлю та обв'яжіть мотузкою чи ниткою по всій довжині.

Крок 4

М'ясо повісьте в сухе та прохолодне місце на 2 тижні.

Рецепти приготування м'яса в домашніх умовах

Сушене м'ясо, чи то яловичина, свинина, курка чи індичка – універсальний продукт із високим вмістом амінокислот та відмінним смаком. Цей ароматний перекус виручить вас у дорозі та поході, послужить чудовим доповненням до повсякденних страв і як вишукана закуска до пивних посиденьок з друзями. Саме такий спосіб готування збереже у м'ясному делікатесі насичений натуральний смак, не знадобиться застосування штучних добавок та консервантів.

Способи сушіння м'ясних виробів

Оптимальний шлях для приготування цієї нехитрої страви з урахуванням збереження смаку та корисних властивостей – сублімація. Цей процес передбачає дуже швидке заморожування продукту в умовах низьких температур та зниженому тиску. При такому способі заморожування кристали води переходять у газоподібний стан, пройшовши при цьому стадію переходу в рідину. Сублімовані продукти практично не мають ваги та зберігати їх можна дуже довго. Але цей варіант можливий лише у промислових умовах і якщо є спецобладнання.

У домашніх умовах можна приготувати сушений або в'ялений продукт. Кожен із цих варіантів дозволяє зберігати м'ясо набагато довше, ніж у будь-якому іншому вигляді. Це, звичайно, не сублімація, адже видаляється лише деяка частина вологи, але термін зберігання збільшується, і в цьому незаперечний плюс страви.Одними з найпоширеніших видів в'яленого м'яса є хамон, бастурма, білтонг. Особливості рецептури залежать від специфіки національної кухні, якій належить рецепт, а також від суб'єктивних уподобань любителів в'яленого делікатесу.

В'ялення в домашніх умовах

Здається дивовижним, але для сушеного м'яса в домашніх умовах необов'язково купувати спеціальну сушарку. В'ялений або сушений делікатес чудово виходить як за допомогою звичайної духовки., так і сушарки для овочів, які є практично в кожному будинку. Якщо ви не поспішайте і хочете отримати продукт у більш натуральних умовах, то буде досить добре провітрюваного приміщення та стійкого терпіння. Процес займе більше часу, але вийде автентичний смак.

Вибір м'яса

Якщо з методами сушіння все більш менш зрозуміло, то час перейти до вибору м'яса. Як показує досвід кулінарів, в'ялити можна будь-яке м'ясо. Прекрасно підійдуть свинина (за досить щедрої кількості солі), яловичина, птиця (курка, індичка, гусак, качка), трохи рідше — баранина. Треба підкреслити, що якщо ви берете для в'ялення свинину, то її, як м'ясо, найбільш схильне до впливу шкідливих мікроорганізмів, потрібно солити щільніше і довше або ж додавати в процесі посолу спеціальні добавки, які убезпечать його.

Для сушіння та в'ялення підійде виключно свіжа сировина, якісна, бажано без кісток, хрящів, плівок, обрізків жиру та жил. Для сушіння зазвичай нічого не додають із спецій, окрім солі. Хоча це справа суб'єктивна.

У процесі в'ялення можна виявити фантазію та збагатити делікатес улюбленими прянощами, спеціями, травами. Найчастіше при цьому використовують коріандр, паприку, чилійський перець, пажитник, ялівцеві ягоди.

Основні правила

Хоч сушений продукт не дуже вибагливий у приготуванні, але є низка правил, яких все-таки варто дотримуватися. Основні вимоги до процесу сушіння та в'ялення:

1. Якщо м'ясо буде сушитися або в'ялитись на повітрі, то приміщення обов'язково має бути затіненим, прохолодним і добре провітрюваним. А щоб убезпечити його від комах, треба накрити його натуральною тканиною (в ідеалі бавовною) чи марлею.
2. Готуючи м'ясо в духовці, слід пам'ятати, що оптимальний діапазон температур для цього делікатесу - від 60 до 70 градусів. Не вище та не нижче. І обов'язково дверцята духовки повинні бути прочинені на 2-4 см. Шматочки розкладаються на решітці, а під неї необхідно поставити піддон, щоб м'ясним соком, що капає, не забруднити духовку. Якщо використовується газова модель, її спочатку нагрівають, потім вимикають, і лише після цього завантажує м'ясо. У міру остигання заготовку необхідно вийняти з|із| печки, підігріти піч, вимкнути, а потім завантажити м'ясо назад.
3. Сушарка - не найкращий варіант, тому що є ризик пересушити продукт. Але якщо ви готові стежити за процесом, то сміливо беріть цей спосіб на озброєння. Викладаючи сиру заготовку на піддони, залишайте між шматочками кілька міліметрів відстані для оптимального відходження вологи. Товстіші шматки кладуться на самий низ - там швидше проходить процес сушіння.

М'ясний достаток

Робити сушені заготовки можна вдома, не докладаючи особливих зусиль. У російських регіонах найбільш популярними вважаються в'ялені продукти з яловичини, птиці та свинини. Кожен продукт відрізняється смаком, технологією приготування, тривалістю процесу в'ялення. Найдовше готувати делікатес із яловичини, оскільки це найбільш щільна сировина.Найшвидший варіант - курка чи індичка. Щоб провели одну половинку курячого філе в природних умовах приміщення, що провітрюється, знадобиться не більше 1 тижня.

Бастурма з яловичини

Щоб побалувати свій шлунок смачною бастурмою, абсолютно необов'язково бігти до супермаркету чи ринку і викладати круглу суму за маленький шматочок ароматного делікатесу. Без особливих зусиль ви зможете приготувати яловичу бастурму вдома та порадувати себе та домочадців.

Для цього знадобиться свіжа вирізка з яловичини. Вирізку промити, обсушити, обваляти в солі та залишити на тиждень у холодильнику. При цьому потрібно щодня м'ясо перевертати і підсипати свіжу сіль на ділянки м'яса, що оголилися. Коли воно стане сухим і твердим, потрібно його ретельно промити, на ніч залишити в холодній воді, а потім під прес на добу.

Поки м'ясо стікає та спресовується, потрібно підготувати пасту зі спецій. Для цього півкіло меленого насіння пажитника заливається теплою водою до консистенції густої сметани. Залишити суміш на ніч. Потім видавити туди 300 г молодого часнику (старий не підійде через занадто різкий запах), додати 150 г меленої паприки і стільки ж чилійського перцю.

Отриману суміш ретельно перемішати, якщо вийде дуже густа, додати ще теплої води. М'ясо витягнути з-під преса, обмазати товстим шаром (не менше 0.5 см) отриманої пасти. Далі в'ялити м'ясо можна кількома способами. Можна потримати бастурму в духовці, щоб паста трохи підсохла, а потім уже вивісити в прохолодному місці для подальшого в'ялення.

Допускається повісити м'ясо відразу, але необхідно враховувати, що паста може стікати і капати, тому треба під заготовку поставити тарілку або постелити кілька шарів паперу.

Якщо залишилася паста, то її в жодному разі викидати не можна. У процесі в'ялення м'ясо може подекуди оголюватися, і ці місця треба буде замазувати. Продукт готовий повністю за 2-4 тижні. На цей час паста повинна затвердіти, а вирізка всередині стане темною.

В'ялене куряче філе

Такий делікатес робиться швидше, ніж із яловичини чи свинини. Для рецепту можна брати філе курки, індички, качки чи гусака. Підсушувати заготовку краще у приміщенні, при постійному провітрюванні. У духовці воно може бути занадто сухим. Як інгредієнти необхідні:

• філе птиці – від 0.5 кг і більше;
• солодка паприка - 2 ст. л.;
• чорний перець - 1 ст. л.;
• сіль - 2-3 ст. л.;
• часник - за смаком.

Філе ретельно промити, обсушити серветкою і покласти у відповідний посуд - форму для запікання або глибоку миску. Рясно посипати з усіх боків сіллю із прянощами, перцем та часником. Посуд затягнути зверху плівкою і поставити зверху дощечку з вантажем. Забрати заготовку на добу в холодильник. Весь цей час м'ясо виділятиме рідину, її зливати не треба.

Після закінчення доби заготовку дістати, промити від солі, обсушити паперовою серветкою, знову обваляти в пряній солі та часнику, поставити в холодильник, обернувши марлею. У такому положенні напівфабрикат перебуває ще добу. Після доби делікатес можна вживати відразу або підсушити протягом декількох днів. Готовий продукт загорнути у пергамент і зберігати у холоді.

Сушена свинина

Такий делікатес зі свинини ідеально виходить у духовці. Готується він швидше, ніж при сушінні в природних умовах, єдине, продукт виходить більш сухим і ламким.

Для нього знадобляться:

• свиняча м'якоть - 1 кг;
• суміш сухих овочів (цибуля, морква, часник, кріп) - 3 ст. л.;
• велика сіль - 3 ст. л.;
• ароматні трави, прянощі, спеції - за смаком.

У м'ясі прибрати сухожилки, плівки, жир. Обмити та просушити. Всі спеції та прянощі змішати, в отриманій суміші обваляти м'ясо і відправити в холод на дві доби. Двічі на день перевертайте м'ясо для рівномірного просолювання. Через 48 годин м'ясо необхідно дістати, нарізати тонкими довгими смужками (не товще 1 см), викласти в один шар на решітку або, якщо використовується деко, на пергаментний шар. Духовку нагріти до 50 градусів та поставити туди м'ясну заготівлю. Дверцята залишити трохи відчиненими. Сушіння займе не менше десяти годин.

Яловичий білтонг

Це швидкий та простий варіант сушеного м'яса в домашніх умовах. Рецепт сушеної яловичини простий і не вимагатиме величезних зусиль. Для нього необхідно взяти один кілограм м'якоті, помити та просушити, нарізати вздовж волокон на тонкі смужки. Шматочки відбити, збризкати оцтом і натерти сумішшю з наступних спецій: дві столові ложки солі, по чайній ложці коріандру, чорного перцю та цукру. Заготівля укладається в нержавіючу ємність, зверху встановлюється гніть і забирається в холод на 12 годин.

Розвести оцет у пропорції один до шести. Після 12 годин м'ясо витягнути з-під гніту, покласти в оцтовий розчин на п'ять хвилин, потім добре прополоснути водою кожен шматочок заготовки і підвісити на добу в кімнаті, що провітрюється.

З вибором м'яса можна імпровізуватиь. Добре також підійде баранина та свинина; можна поекспериментувати з індичкою.