Як підсмажити підберезники

Підберезники цінуються за особливий лісовий аромат та поживні властивості, а смажені підберезники – улюблений делікатес для багатьох росіян.

Попередня обробка

Перш ніж почати смажити підберезники, слід їх відварити. Але на початку свіжі гриби чистять і зрізають з плодових тіл потемнілі місця. Потім вимочують у воді протягом півгодини. Після вимочування плоди промивають під холодною водою і ставлять на повільний вогонь на 30 хвилин.

На замітку:
Згідно з народною прикметою, підберезники в лісі з'являються, коли починає цвісти черемха.

Скільки смажать підберезники?

Після відварювання гриби відкидають на друшляк і чекають, поки вони трохи просохнуть. Перед смаженням розжарюють сковорідку і додають до неї соняшникову олію. Потім викладають підберезники і смажать протягом півгодини. Кришкою зазвичай не накривають, бо треба, щоб вся вода з плодових тіл повністю випарувалася. Наприкінці додають сіль і перець.

Молоді гриби готують приблизно півгодини, а «доросліші» екземпляри – близько 40 хвилин, після розморожування підберезники смажаться трохи довше – приблизно годину.

Рецепти приготування

Смажені гриби – універсальна страва, яку можна поєднувати з картоплею, куркою, овочами та іншими продуктами. До того ж сьогодні кожна господиня має свій особливий рецепт приготування підберезників.

Як посмажити з цибулею та морквою

Гриби в поєднанні з цибулею та морквою часто використовуються як начинка для млинців та пирогів. Страва також відмінно підійде вегетаріанцям і тим, хто дотримується дієти чи посту. Для приготування знадобляться:

1. Цибулю подрібнюють, а моркву натирають на великій тертці. У розпеченій сковорідці на соняшниковій олії спочатку обсмажують цибулю, доки вона не покриється карамельною скоринкою, потім додають моркву і готують 5-10 хвилин на слабкому вогні.
2. Підберезники ріжуть кубиками і викладають на сковорідку до овочів. Закривають кришкою та готують на повільному вогні 25 хвилин.
3. Наприкінці приготування страву солять та приправляють перцем, додають спеції.

Як посмажити з яйцем

Смажені гриби із яйцем відмінно підійдуть на сніданок. Причому такий прийом їжі здатний зарядити бадьорістю та енергією на весь день. Для смаження необхідно:

1. Свіжі яйця розбивають у глибоку миску, додають молоко та ретельно розмішують.
2. Відварені підберезники обсмажують на вершковому маслі протягом 15 хвилин.
3. Гриби заливають яєчно-молочною сумішшю, перемішують, додають сіль, перець та інші спеції. Готують хвилин 5. Страву остуджують і, прикрасивши зеленню, подають до столу.

Як посмажити із сиром

Посмажити гриби можна і з сиром, адже саме цей продукт надає страві ніжності, м'якості та неповторного вершкового смаку. Щоб приготувати страву, потрібно:

1. Цибулю дрібно нарізають і обсмажують на повільному вогні на вершковому маслі, доки з'явиться характерна скоринка.
2. До цибулі додають підберезники, готують 15 хвилин та знімають з вогню.
3. Вміст викладають у форму для запікання, а зверху заливають кошторисом зі спеціями.
4. Продукт укривають фольгою та ставлять у духовку (180 градусів) на 20 хвилин.
5. Знімають фольгу, посипають тертим сиром та запікають ще 10 хвилин у духовці.

Корисні поради

Порада №1

Щоб підберезники при варінні не почорніли, їх замочують у підкисленій воді з розрахунку півграма лимонної кислоти на літр води.

Рада №2

У старих підберезників жорстку волокнисту ніжку обрізають перед відварюванням. Молоді екземпляри готують цілком.

Часті запитання

Скільки потрібно варити підберезники перед смаженням?

Свіжі плоди варять не менше півгодини у підсоленій воді.

Яка калорійність смажених підберезників?

Підберезники є низькокалорійним продуктом. Їхня калорійність складає всього 54 ккал на 100 г.