Як посмажити лисички

Восени грибники — справжні щасливчики. Тільки цієї пори в лісі можна зустріти достаток грибів, які на свій смак і аромат значно перевершують магазинні. Королем лісу, природно є білий гриб, але повз лисички також неможливо пройти. Ці руденькі грибочки займають не менш почесне місце на обідньому столі і в засіках у дбайливої ​​господині. Смажені лисички є улюбленою стравою багатьох кухарів. Чому цей спосіб приготування грибів так любимо і домогосподарками, і професіоналами кулінарного мистецтва?

Переваги та недоліки смажених лисичок

Лисички - щільні за структурою гриби, і якщо приготувати їх правильно, то вони збережуть свій хрусткий смак і готову страву. Тому більшість кухарів віддає перевагу саме процесу обсмажування. При маринуванні або відварюванні лисички стають занадто м'якими і втрачають багато своїх корисних властивостей, тому що піддаються тривалій термічній обробці. А обсмажування дозволяє приготувати гриби в лічені секунди і в результаті зберегти більшу частину вітамінів і мікроелементів, що містяться в них. До того ж саме у смаженому вигляді лисички розкривають свій неповторний смак та аромат.

Але багато прихильників дієтичного харчування вважають цей процес приготування небажаним, тому що в смажені страви самі по собі шкідливі і можуть викликати неприємні відчуття в шлунку. Вони радять таки вдатися до рецептів, де використовується гасіння грибів.

Підготовка лисичок до смаження

Перш ніж приготувати якусь страву з лисичок, їх потрібно підготувати.Звичайно, куплені на ринку або в магазині гриби продаються вже частково очищені та вимиті, а ось із власноруч зібраним урожаєм треба розібратися. Що для цього потрібно:

• якщо ви збирали гриби в суху погоду та бруду на них зовсім небагато, просто зріжте край ніжки і акуратно постукайте ручкою ножа по грибу, тим самим позбавляючи його від піску та сухого бруду, після чого промийте прохолодною проточною водою;
• часто радять залишити гриби в теплій воді, щоб позбавити їх від бруду. Але з лисичками так робити не варто, хіба що гриби попалися дуже брудні. Справа в тому, що перебуваючи у воді якийсь час, лисички вбирають її як губка, тим самим стаючи занадто м'якими, а в процесі приготування можуть перетворитися на кашу і втратить цей неповторний хрускіт;
• через те, що перетинчастим грибам властиво вбирати бактерії та шкідливі мікроорганізми лісу, те щоб уникнути отруєння, потрібно їх обов'язково проварити. Лисички в цьому плані є «чистішими» і робити це не обов'язково, але якщо є побоювання, то краще провести бланшування. Для цього гриби опускають у киплячу підсолену воду на час не більше однієї хвилини;
• після проведених маніпуляцій гриби обов'язково позбавляють зайвої вологи: спочатку дають стекти на друшляку, а після висушують на паперовому або вафельному рушнику;
• висушені гриби ріжуть не дуже дрібно, враховуючи їхню властивість сильно всмажуватися; якщо лисички дуже малі, їх різати зовсім не потрібно.

Отже, гриби готові до виготовлення, залишилося розібратися з правильним вибором посуду.

У чому смажать лисички

Обсмажування грибів – процес тонкий, він вимагає вмілих рук та правильного посуду.Вибравши неправильну сковороду, ви ризикуєте спалити страву та зіпсувати цілу купу грибів. А ще лисички в самий невідповідний момент можуть пристати на дно, і віддерти їх буде неможливо. Тому до вибору посуду потрібно підходити ґрунтовно.

Якщо це сковорода або сотейник, то вони повинні бути якомога товстішими, або хоча б мати потрійне дно. В ідеалі використовувати сковороду вок чи чавунну, у них страва саме смажиться, а не вариться. До того ж, процес проходитиме швидше. Але через брак, можна обійтися масивним посудом з тефлоновим покриттям.

Щоб гриби вийшли менш шкідливими, спробуйте приготувати їх у мультиварці. Звичайно, отримати піджаристу скоринку в ній навряд чи вийде, а от зробити страву кориснішою цілком можливо.

Як правильно смажити лисички, скільки часу

Лисички, як і печериці, вважаються універсальними за смаком грибами, і тому відмінно поєднуються з величезною кількістю різноманітних продуктів. Але насамперед їх потрібно правильно обсмажити.

Для цього краще віддати перевагу оливковій, рослинній або вершковій олії. Остання надає грибам ніжного смаку. Деякі кухарі радять смажити гриби на свинячому топленому жирі, але цей спосіб скоріше на любителя, оскільки тваринний жир має специфічний запах, який з легкістю може забити грибний аромат.

Скільки часу смажити лисички? Вогкі будуть готові приблизно через півгодини, попередньо відварені смажаться 15-20 хвилин, бланшировані - 20-25 хвилин. Втім, час приготування залежить від вашого смаку, хтось любить трохи недосмажені, хтось зовсім м'які. Хороший критерій готовності - сік, що виділяється грибами: коли лисички готові, він стає абсолютно прозорим.

У різні страви гриби кладуться вже повністю обсмаженими. Якщо їх вийшло багато для страви, що готується, не біда, потрібно тільки перекласти їх у спеціальний контейнер і заморозити до наступного разу.

Лисички в різних стравах

Смажені гриби кладуть у тушковану картоплю, використовують як начинку в пирогах, пельменях, зразах, голубцях або м'ясних рулетах, готують із них плов, різотто та жульєн. Але вони надзвичайно смачні й самі собою. Самостійно смажені лисички можна доповнити улюбленим соусом та прянощами.

Любителі похрумтіти гідно оцінять гриби, приготовлені в клярі. Їх обсмажують у великій кількості розпеченої рослинної олії, попередньо обмокуючи в кляр і хрумке паніровку. Для цієї мети краще використовувати капелюшки лисичок.

Щоб приготувати незвичайну страву, влийте в гриб соус. Тільки це слід зробити тоді, коли гриби повністю просмажилися, інакше страва вийде вареною. Соус може бути будь-яким. Для любителів кремової текстури додають жирні вершки чи сметану. Ті, хто шукає незвичайний смак, використовують гострий соус, вино та лимонний сік. Але якщо хочете відчути грибний смак і аромат, не слід перевантажувати гриби додатковими заправками, а особливо різними приправами.

Смажені лисички можна легко замаринувати і зберегти цю страву на зиму. Для цього в процесі обсмажування гриби додають оцет і цукор, а після приготування перекладають у стерилізований посуд.

Як бачимо, посмажити лисички зовсім не складно, тому, поки є можливість, неодмінно порадуйте рідних цими смачними, корисними та ароматними грибочками!