Зелена гречка

Автор: Алла Федорченко
Практикуючий ендокринолог-дієтолог з питань здоров'я та молодості, цукрового діабету, щитовидної залози, ожиріння, схуднення та стрункості.

«Жива» гречка завойовує дедалі більшу любов серед прихильників здорового життя. А чому б і вам не почати вживати цей цінний дар природи?

У минулому гречка отримала назву «цариця круп», що цілком виправдано: не дарма у ній так багато вітамінів, мінералів та повноцінних білків. Вона буває пропареною (смаженою) та зеленою (несмаженою). Обидва види одержують із гречаного зерна шляхом відділення плодових оболонок. Світло-зелений колір обумовлений тим, що крупа не проходить термообробку, а значить, у зародку збережені життєві компоненти, чого не скажеш про звичну коричневу гречку. Природно, що перша найбільш корисна. Відсутність впливу високих температур також забезпечує зеленій крупі швидке проростання та м'який смак.

Неймовірно цінний та поживний продукт зараз особливо популярний серед шанувальників здорового харчування у всьому світі, особливо у сироїдів. За допомогою нього можна приготувати найкорисніший сніданок для всієї родини - гречану кашу з додаванням сухофруктів або ягід, а також використовувати в салатах з овочами та сиром, паштетах, гарячих стравах, пиріжках і навіть для приготування хліба, подрібнивши гречу в порошок і додавши її до муці, що особливо популярно в Азії. Там крупу переробляють на борошно і готують таким чином локшину, коржики та деякі хлібобулочні вироби.

У нас же останнім часом все більше цінуються пророщені зерна за їх очищувальні, оздоровчі властивості.За допомогою паростків можна легко схуднути – про це нами вже було докладно розказано у статті про дієту на зеленій гречці.

Як проростити зелену гречку?

Для того щоб корисні властивості зеленої гречки розкрили нам всю свою силу - її необхідно проростити перед вживанням. Для цього необхідно мінімум зусиль та максимум терпіння (14–24 години). Ось мій покроковий метод пророщування зеленої гречки:

1. Спочатку її слід кілька разів промити: залити водою, прибрати подрібнені шматочки крупи (вони не проростуть) та інше сміття.
   
2. У друшляку розстелити в один шар марлю і пересипати промиті злаки.
   
3. Зверху їх також накрити у два шари марлей (щоб зерна дихали) і під струменем води промити.
   
4. Дати трохи стекти воді і поставити друшляк у бік на 8 годин для пророщування гречки.
   
5. Через 8 годин знову марлю зверху змочуємо водою, даємо стекти воді і знову відставляємо її вилуплюватися на 6 годин.
   
6. Через 6 годин гречку необхідно витягти з марлі в глибоку миску для промивання, щоб позбавитися білої піни (слизу) і неприємного запаху. Насправді вона має свої корисні речовини, але краще перед кожним вживанням її змивати. Зберігати необхідно у холодильнику, але не більше 3-4 днів. А взагалі я намагаюся пророщувати її порційно, – треба грам 50 – проростив саме цю кількість і не довше.
   

Склад зеленої гречки: вітаміни та калорійність

Саме в такому вигляді продукт, що не зазнав теплової обробки, зберігає масу вітамінів та корисних речовин. Головною особливістю «живої» гречки є високий вміст білка (13% - 15%). Наприклад, у рисі його лише 7 %.
Високоякісний білок гречі досить збалансований за своїм амінокислотним складом та насичений лізином, якого так мало в інших зернових. У крупі відсутня клейковина, тому її можна сміливо вживати людям, які дотримуються безглютенової дієти. Вона має протиракову дію, а все завдяки великій кількості флавоноїдів (кверцетин, рутин, орієнтин, ізоорієнтин, ізовітексин, вітексин), інгібітора трипсину та інгібітора протеаз. Склад флавоноїдів та їх кількість безпосередньо залежить від умов зростання, фази росту та виду рослини. Так, у насінні дикої гречки їх налічується до 40 мг/г, а культивується - всього 10 мг/г. При високих температурах ці корисні речовини руйнуються, ось чому зелена крупа цілюща у пророщеному вигляді.

У ній також є залізо, кальцій, фосфор, калій, фтор, цинк, йод, кобальт, молібден, багато міді (640 мкг); вітаміни В2, В1, фолієва кислота (318 мкг) Е, РР. У квітучій надземній частині рослини виявлені фагопірин, рутин, галова, пірокатехінова, кавова та хлорогенова кислоти. Насіння багате крохмалем, жирним маслом, тіаміном, рибофлавіном, залізом, фосфором, а також органічними кислотами (ліноленової, малеїнової, яблучної, щавлевої та лимонної).

Користь зеленої гречки

Незважаючи на те, що калорійність зеленої гречки досить висока, вона легко засвоюється організмом і навіть рекомендована для усунення зайвої ваги. Вся справа в її унікальному вмісті білків, ненасичених жирів рослинного походження (2,5-3%), мікроелементів та клітковини. До речі, в ній міститься в 3-5 разів більше мінералів, ніж в інших злакових культурах, і в 1,5-2 рази більше клітковини, ніж у пшоні, вівсі, рисі чи перловці.

Цей продукт визнаний одним із найкращих постачальників антиоксидантів, а вони, як ми знаємо, підвищують імунітет і гальмують процеси старіння. Дослідження підтвердили, що в порівнянні з рисом, який, до речі, теж дуже корисний для здоров'я, у пророщеній гречки антиоксидантів міститься у 76 разів більше! Це зумовлено тим, що в паростках сконцентровано безліч ферментів, що надають рослині сили для подальшого зростання. Аналогічний ефект вони надають і організм: усувають негативний вплив екології (солі важких металів, радіоактивні речовини тощо.), виводять шкідливий холестерин, підвищують захисні властивості клітин, знижують глюкозу у крові та нормалізують рівень цукру.

Мабуть, головною перевагою живої гречки є те, що в ній не накопичені шкідливі речовини з добрив, такі як пестициди. Тому її можна назвати найбезпечнішим і екологічно чистим продуктом.

Таким чином, якщо пророщену гречку додавати до щоденного раціону харчування, то можна принести відчутну користь здоров'ю. Сюди відноситься поліпшення загального самопочуття, обміну речовин, підвищення імунітету, очищення, захист від шкідливого впливу екології, щоденного стресу, лікування серцево-судинних захворювань та недуг шлунково-кишкового тракту.

Відео про корисні властивості:

Проростки зеленої гречки: показання

• серцево-судинні захворювання (ішемічна хвороба серця, атеросклероз, гіпертонія);
  
• інфекційні хвороби, що протікають поряд із ураженням судинної системи (скарлатина, кір, тиф, ангіна);
  
• при простій глаукомі (для зниження внутрішньоочного тиску);
  
• при порушеннях венозної системи (тромбофлебіт, варикоз, геморой), лікуванні променевої хвороби;
  
• захворювання нирок та печінки;
  
• цукровий діабет;
  
• ожиріння;
  
• бронхіти;
  
• хвороби щитовидної залози;
  
• нервові розлади (хронічні стреси);
  
• кровотечі (з ясен, носа).
  

Шкода зеленої гречки та протипоказання

Гречка має деякі протипоказання. Вона сприяє збільшенню утворення чорної жовчі та газів, перезбуджує організм. Маленьким дітям занадто часто вживати круту кашу з гречаної крупи не варто, можуть виникнути запори. При підвищеній згортання крові проростки крупи також не рекомендуються, оскільки в ній міститься рутин.

Не всі знають, що свіжі квіти та листя рослини небезпечні, тому настої та відвари з них можуть стати причиною отруєння організму.

В іншому ж зелена гречка, безперечно, дуже корисна для здоров'я. Так що готуйте її для всієї родини і будьте здорові!

Користь та шкода зеленої гречки для організму людини

Здоровий спосіб життя, що став дуже модним серед сучасних людей, породив інтерес до БАДів, суперфуду та просто корисних продуктів. Так, шанувальники традиційної гречки давно перейшли на гречку зелену.

Ми розповімо, чому зелена гречка заслужила до себе пильної уваги прихильників ЗОЖу, чим вона корисна і де її застосовують.

Склад та властивості зеленої гречки

Спочатку розберемося, чим зелена гречка відрізняється від коричневої. Традиційна гречана крупа виходить шляхом очищення зерна від оболонки та його подальшої обсмажування – саме так надається гречці коричневий колір.

Зелена гречка не піддається термообробці, тому зародок зерна залишається живим і зберігає не тільки здатність до проростання, корисні властивості, а й зелений колір, м'який смак та структуру.

Зелену гречку легко жувати навіть сирою, але для кращого засвоювання нутрієнтів рекомендується крупу пророщувати.

Показники БЖУ зеленої гречки – нижче у таблиці.

Енергетична цінність зеленого продукту – 310 ккал на 100 г, але не варто лякатися таких високих показників, адже білок гречки засвоюється швидко, а її розщеплення потребує додаткової енергії, яка береться із підшкірних жирів. Тому калорійність зеленої гречки – це суть її жироспалювальних властивостей.

До складу білка зеленого ядра входить 18 амінокислот, воно не містить глютен, якого цураються багато прихильників здорового способу життя.

Що містить зелена гречка:

1. Вітаміни: практично вся група, вітаміни А і Е.
2. Мікроелементи: залізо, цинк, селен, калій, магній, кальцій та інші. Недолік цих елементів часто призводить до онкології, розладів психіки, інших тяжких захворювань.
3. Кверцетін. Знижує згортання крові та ламкість капілярів, додає еластичності еритроцитам, що позитивно позначається на кровоносній системі. Необхідний людям із варикозним захворюванням вен на всіх стадіях.
4. Флавоноїд проантоціанідин. Речовина має чудові антиоксидантні властивості (сприяють біологічному горінню, або клітинному диханню). Енергія додається, обмін речовин пришвидшується, жир «згоряє».

Шкода та користь для організму

Зелена гречка корисна при цілій низці захворювань, її використовують для лікування та профілактики. Як і будь-який продукт, гречка має і протипоказання.

Користь

Зелена крупа має позитивний ефект на організм при різних захворюваннях:

1. При цукровому діабеті вуглеводи ядер повільно перетворюються на глюкозу, що благотворно позначається лише на рівні цукру на крові.
2. При виразці шлунка або кишечника завдяки рутину, що входить до складу гречки, загоюються рани на слизовій оболонці внутрішніх органів.
3. Продукт показаний також при анемії, гіпертонії, ішемічній хворобі серця. Залізо, мідь та кобальт покращують формулу крові, очищають її, нормалізують рівень гемоглобіну.
4. Втрата гостроти зору та легка глаукома – привід вживати цінну крупу, що містить вітамін А, групу В, йод, сірку, магній, фтор та кремній.
5. При слабкій потенції та порушення обміну речовин зелена гречка також показана.

Чудо-продукт ефективний при:

• інфекційних захворюваннях (скарлатину, ангіні, кору);
• проблемах із щитовидною залозою;
• хронічному стресі, нервовому розладі;
• проблемах із зайвою вагою.

Зелені крупи допомагають скоротити період лікування шляхом активізації позитивних процесів в організмі.

Важливо! Зелена гречка не має генетичних модифікацій, їх просто не створювали. Крім того, при її вирощуванні не використовують пестициди, оскільки рослина сама пригнічує бур'яни.

Користь зеленої гречки для чоловіків, жінок та дітей:

Шкода

Суттєвої шкоди організму продукт завдати не здатний, але є кілька протипоказань.

Варто запам'ятати:

1. Не можна вживати у великій кількості зелену крупу малолітнім дітям, щоб не викликати запор.
2. Рекомендується виключити з раціону продукт людям з високою згортанням крові.
3. Небезпечно пити відвар із бадилля рослини – він може бути отруйним.

Як правильно їсти

Експерти-дієтологи радять вживати зелену крупу по 150 г сухого зерна на день – трохи більше половини склянки. Спортсмени та люди, які ведуть активний спосіб життя, можуть вживати до склянки на день.

З лікувальною метою її приймають по 5-7 ст. л. тричі на день.

Гречане зерно можна вживати у будь-який час доби, поєднуючи його з будь-якими продуктами. Не забороняється їсти його і натщесерце - вранці зерно, що потрапило в порожній шлунок, здатне допомогти очищенню кишечника і запобігти запори.

Застосування

Зелену гречку не тільки вживають як смачний і корисний гарнір або самостійну страву, але й застосовують в інших областях.

У кулінарії

Зелену гречку дуже просто готувати: її промивають і засипають у киплячу воду. Крупа вважається майже готовою до вживання після того, як вода знову закипить. Знявши піну, гречку залишають наполягати в гарячій воді на 20-30 хвилин.

Існує рецепт приготування гречки в термосі: промиту крупу заливають окропом або киплячим молоком і залишають настоюватись приблизно на годину.

Дуже корисна для організму пророщена гречка – у такому продукті обсяг вітамінів та амінокислот збільшується.

З зеленої гречки готують масу страв, у тому числі на основі борошна, що отримується з крупи. Господині додають її в млинці, хліб, кекси, галушки, домашні макарони та багато іншого.

Важливо! Через те, що в муці відсутня глютен, вона не підходить для самостійного застосування у випічці, оскільки не здатна утримувати форму готового продукту. Борошно із зеленої гречки використовують у сумішах, наприклад, із пшеничною або житнім.

Каша із зеленої гречки з горішками та йогуртом

Продукти:

• зелена гречка – 150 г;
• натуральний йогурт – 150 г;
• горіхи – 30 г;
• груша – 1 шт.;
• мед гречаний - за смаком.

Приготування:

1. Крупу залити водою чи молоком. Окремо водою залити горіхи. Все залишити наполягати 10 годин.
2. З|із| гречки і горіхів злити зайву воду, помістити в блендер, додати йогурт, мед і перебити в кашку.
3. Викласти у глибоку чашку. Прикрасити шматочками груші.

У народній медицині

У народній медицині застосовують не лише зерна, а й квіти, листя та борошно із зеленої крупи.

Листя і квіти складають основу відвару, що має антисептичну дію. Їм промивають рани та лікують кон'юнктивіт, використовують як відхаркувальний засіб.

Гречане борошно готується просто подрібненням у кавомолці добре промитої та просушеної зеленої гречки. Борошно застосовується для виготовлення тіста, яким лікують запалення і навіть нежить: корж прикладають до хворого місця - забиття, запаленої тканини або гайморових пазух. Борошно можна вживати для підвищення гемоглобіну при анемії, а також під час лікування підшлункової та щитовидної залози.

Зелена гречка може знижувати шкоду прогресування жирового гепатозу. Для цього потрібно з'їдати вранці 1 ст. л. настояної зеленої крупи.

При діабеті народна медицина рекомендує приймати крупу, настояну протягом 9-10 годин на кефірі.

Деякі вчені навіть стверджують про користь зелених ядер під час лікування раку. Для цього фахівці народної медицини подрібнюють і сушать 6-денні паростки і розчиняють їх у 70% спирті (етанолі), потім розчин витримують на водяній бані 6 годин і фільтрують.

Приймати такі ліки потрібно за призначенням лікаря народної медицини і після консультації з лікарем традиційної практики.

Для схуднення

Поживна крупа зеленого кольору має у своєму складі повільні вуглеводи, тому, вживаючи її, людина менше і рідше відчуває голод. Крім того, повільне її перетравлення змушує активніше спалюватися підшкірний жир.

Пророщені зерна інтенсивно очищають кишечник від шлаків та токсинів.

Для дієтологи, що худнуть, традиційно рекомендують вживати одну столову ложку пророслих зерен натще, а також проводити розвантажувальні дні на цій цінній зеленій крупі.

У косметології

Зелені ядра мають омолоджуючий і тонізуючий ефект. Борошно здатне виводити токсини та ефективно очищати шкіру обличчя, тому її активно застосовують у косметології.

Маска від зморшок

Інгредієнти:

• гречана каша – 15 г;
• яєчний жовток – 1 шт.;
• мигдальне масло - 20 крапель.

У кашу необхідно додати яєчний жовток та мигдальне масло, все змішати і нанести на розпарене обличчя на 30 хвилин. Залишки змити теплою водою.

Як вибрати та зберігати

Купити зелену гречку можна у магазинах здорового харчування, а також у великих мережевих супермаркетах. Коштує продукт відносно недорого, хоч і дорожче, ніж його коричневий побратим. Ретельно вибирати конкретного виробника фахівці не радять, рекомендуючи звернути увагу на місце виробництва. У Росії зелена крупа виробляється здебільшого на Алтаї, про це треба пам'ятати, вибираючи продукт.

Зберігати диво-крупу необхідно в щільно закритій тарі, краще за скляну або керамічну.

Відгуки

Народні відгуки підтверджують широкий спектр можливостей гречки.

Лідія, м. Сочі: «Я зеленою гречею врятувала свою лактацію! Жувала пророщені зерна і сталося диво – молоко почало прибувати. При тому, що мені ні кавун, ні імбирний чай, ні кульбаби не допомагали. Спробуйте, якщо ви також зіштовхнулися із проблемою втрати молока».

Анна, м. Нижній Новгород: «Моє перше знайомство із зеленою гречкою відбулося через скраб для ніг на її основі. Потім я спробувала маску для обличчя з гречаної каші, потім дійшло до вживання на сніданок. Дуже корисний продукт, який має бути у кожному будинку».

Родіон, м. Мінусинськ: «Ми із дружиною влаштовуємо розвантажувальні дні на зеленій гречці – один раз на тиждень. Через місяць реально покращилася робота кишечника, стали краще спати. Готуємо крупу по-різному: заливаємо кефіром і запарюємо в термосі, а дружина їсть пророщені зерна. Наша сім'я полюбила цей продукт».

Висновок

Зелена гречка – це крупа, яка не піддалася чищенню та термічній обробці. Вона корисна для здоров'я, краси та довголіття. Унікальні зерна їдять сирими, пророщеними, у вигляді каш, смузі та випічки. Однак незважаючи на всю користь крупу не можна давати дітям першого року життя, а також людям із високою згортанням крові.

Зелена гречка: що це таке та як її варити?

Поговоримо про зелену гречку, в останні роки вона стала трендом здорового харчування. Чи корисніша вона, ніж звичайна гречка і яку користь дає.

Бура гречка (обсмажена) особливо підходить для приготування гарніру, аналогічного рису, має виражений смак та аромат.

Зелена гречка ніжніша на смак, а оскільки вона необсмажена - набагато поживніша, тому що при обробці деякі речовини губляться. Пророщена зелена гречка багата на білок, калій, магній, залізо і відмінно підходить як до основних страв, так і до десертів. Попереджаємо: приготувати ці страви із бурою гречкою не вийде.

3 факти про зелену гречку

• Зелена гречка – багате джерело білків та амінокислот. 8 із 20 амінокислот, що містяться в харчових білках, незамінні. Це триптофан, лізин, метіонін, валін, треонін, лейцин, ізолейцин та фенілаланін. Усі 8 незамінних амінокислот містяться в зеленій гречці у досить значній кількості, а найголовніше, що вони збалансовані та легкозасвоювані, на відміну від продуктів тваринного походження.Зелена гречка також багата на лізин, якого немає в інших рослинах.
• Зелена гречка – сильний антиоксидант, містить до 155 мг/100 г антиоксидантів (наприклад, у рисі всього 5 мг/100 г).
• Зелена гречка не містить глютена, а це означає, що її можна вживати тим, хто дотримується дієти без глютену.

Пророщування зеленої гречки

Проростити зелену гречку дуже просто - замочіть склянку гречки в склянці або більше води (можна замочувати в будь-якій мисці) і залиште відкритою на ніч. Перед застосуванням потрібно трохи промити.

Так як гречка виділяє слиз, корисну для шлунка, її промивають не дуже ретельно, щоб зберегти субстанцію, що утворилася при замочуванні. Вона також допомагає при випіканні, тому що скріплює продукти, як глютен при випічці з пшеничного борошна. продовжить проростати, лише повільніше.

У яких стравах можна використовувати

Гречку можна готувати так само, як кіноа, і поєднувати з різними овочами, спеціями та насінням, щоб надати страві більше смаку: в ідеалі з помідорами, авокадо, водоростями (особливо вакамі), листям салату, огірками, квашеною капустою, кедровими горішками, насінням будь-якого типу, сальсою, гуакамоле. Її можна використовувати навіть у коктейлях та пудингах.

Зелена гречка справді універсальна і може використовуватися в десертах – пророщена та підсушена в дегідрататорі – як хрумка добавка до солодощів (наприклад, мюслям), або перемелена з фініками та висушена – як печиво.

Колір борошна із зеленої гречки трохи сірий, зовсім не схожий на борошно із звичайної бурої гречки.А ось із борошном із зеленої гречки – зовсім інша справа.

Корисні властивості зеленої гречки

Зелена гречка – відмінне джерело вітамінів групи В, а також магнію, фосфору, заліза, калію, кальцію, селену у формі, що добре засвоюється організмом. На відміну від цільнозернових продуктів, зелена гречка має низький глікемічний індекс, що дозволяє і краще переноситься людьми з відхиленнями цукру в крові. Це означає, що він не підвищує рівень цукру в крові надто швидко, і ви не відчуваєте швидкого падіння рівня цукру в крові, яке викликає у вас відчуття втоми.

Складні вуглеводи, що містяться в зеленій гречці, забезпечують організм енергією, а також дозволяють надовго зберегти відчуття ситості. Крім того, ця крупа благотворно впливає на нормалізацію обміну речовин.

Зелена гречка - жива субстанція, за рахунок того, що крупа не піддається термічній обробці, в ній міститься набагато більше корисних елементів та вітамінів. До речі, калорійність зеленої гречки нижче – на 100 г продукту всього 295 ккал.

Дієтологи також люблять цю крупу за її енергетичну цінність та вміст антиоксидантів. Так, наприклад, у 100 грамах продукту міститься:

• білок – 13-15%
• жир – 2,5-3%
• цукор – 2,0-2,5%
• крохмаль – 70%
• клітковина – 1,1-1,3 клітковини, до речі, в 1,5-2 рази більше, ніж у вівсі, ячмені, просі та рисі

При яких захворюваннях слід включати до раціону зелену гречку

• захворювання шлунково-кишкового тракту (в т.ч. виразка шлунка та кишечника, непрохідність кишечника);
• захворювання серцево-судинної системи;
• високий кров'яний тиск;
• слабкість стінок судин та варикозне розширення вен;
• ожиріння, порушення обміну речовин;
• діабет;
• проблеми із щитовидною залозою;
• проблеми з печінкою та нирками.

Зверніть увагу, що навіть у вареному вигляді зелена гречка містить 182 мг антиоксидантів у 1/4 склянки продукту. Однак у пророщеній їх кількість удвічі більша – 383 мг на 1/4 склянки продукту.

Рецепт безглютенового коржика із зеленої гречки з багатою текстурою та смаком

1. Замочіть дві чашки зеленої гречки у воді на ніч або кілька годин.
2. Вранці процідіть гречку і помістіть у кухонний комбайн разом із 2 склянками води та щіпкою солі.
3. Подрібніть вміст до утворення однорідного тесту (маса буде схожа на тахіні).
4. Викладіть тісто рівним колом на сковороду з антипригарним покриттям або змащене оливковою олією.
5. Готуйте 2 хвилини, переверніть ще 2 хвилини.
6. Перекладіть на тарілку, заповніть улюбленими начинками (сир, томатна паста і т.д.).
7. Складіть навпіл або поверніть у рулет.

Вам може бути цікаво: