7 фактів про користь крохмалю для організму та можливу шкоду

Крохмаль – це особлива група високомолекулярних вуглеводів, основною структурною одиницею яких є молекули альфа-глюкози. Він синтезується більшістю рослин під впливом сонячного світла.

Види крохмалю

Існує кілька різновидів крохмалю, які визначають його біологічне значення для людини:

1. Повільно перетравлюваний (амілоза). Складається з великої кількості молекул глюкози (від 500 до 20 000). Вкрай складно розщеплюється під впливом травних соків. Приблизно 25% крохмалю, що міститься в рослинах, посідає амілозу.
2. Швидко перетравлюваний (амілопектин). Є ланцюжком з кількох мільйонів молекул глюкози, які мають розгалужену кристалічну структуру. У процесі травлення ця речовина швидко руйнується і добре всмоктується. На амілопектин припадає близько 70% всього природного крохмалю.
3. Стійкий (резистентний). Доставляється в незміненому вигляді до товстого кишківника, де активно ферментується бактеріальною флорою. Під час його взаємодії з мікроорганізмами виділяється величезна кількість коротколанцюгових жирних кислот, що забезпечують енергетичне харчування колоноцитів і мають великий спектр лікувальних властивостей для організму.

Найкориснішим видом вважається резистентний крохмаль. Він нормалізує травлення, покращує здоров'я серцево-судинної, ендокринної систем, запобігає розвитку онкологічних захворювань.

Вчені виділяють кілька типів стійкого крохмалю, які незначно відрізняються за хімічним складом:

1. Тип 1.Міститься у великій кількості у бобових та зернових рослинах.
2. Тип 2. Є в окремих продуктах, багатих на крохмаль (незрілі банани, сиру картоплю).
3. Тип 3. Утворюється в ході термічної обробки (нагрівання та охолодження) рису або картоплі.
4. Тип 4. Є створеним хімічним (штучним) шляхом крохмаль.

У будь-якому продукті може бути кілька різновидів крохмалю.

Таким чином, існує кілька варіантів крохмалю, найціннішим з яких є стійкий крохмаль, він також поділяється на типи.

7 корисних властивостей

Стійкий крохмаль володіє великим набором корисних властивостей.

У цьому розділі ми розглянемо 7 доведених фактів про користь крохмалю для організму, а потім обговоримо його можливу шкоду.

1. Відновлює мікрофлору кишечника

Організм людини не в змозі ферментувати резистентний крохмаль, проте з цим завданням добре справляються мікроорганізми, які постійно мешкають у просвіті товстого кишечника. Стійкий крохмаль виступає в ролі пребіотика - служить їжею для корисних представників мікрофлори.

На думку вчених з Великобританії, даний тип харчових волокон значно збільшує чисельність біфідобактерій та лактобактерій.

Також доведено, що систематична наявність у просвіті кишківника стійких крохмалів значно підвищує виживання корисних культур бактерій. В результаті підтримується адекватний перебіг травних процесів, пригнічуються зростання та розмноження патогенних представників мікрофлори, знижується ризик розвитку інфекційно-запальних та аутоімунних захворювань шлунково-кишкового тракту.

У ході взаємодії харчових волокон з мікроорганізмами утворюється маса цінних речовин (гази, коротколанцюгові жирні кислоти (бутират)), які корисні організму людини.

Резистентний крохмаль є їжею для «корисних» бактерій, допомагаючи підтримувати адекватну мікрофлору травного тракту.

2. Знижує ризик розвитку раку

Вживання стійкого крохмалю пов'язане з низьким ризиком розвитку раку різних відділів кишківника. Ефект реалізується рахунок потужного виділення коротколанцюгових жирних кислот, основним з яких є бутират.

Ця речовина має стимулюючий вплив на клітини товстого кишечника (покращує метаболічні процеси в них), а також додатково підтримує чисельність дружніх мікроорганізмів.

В результаті відзначається загальне зниження кислотності вмісту травної трубки, пригнічується хронічне запалення у стінці кишки. Подібні зміни запобігають злоякісній трансформації клітин.

Німецькі вчені виявили, що стійкий крохмаль є потенційним засобом, що запобігає розвитку злоякісних захворювань.

Американські дослідження виявили, що при постійному використанні продуктів, що містять крохмаль, рідше діагностуються патології онкологічного профілю, зокрема, один із найпоширеніших видів раку – колоректальний.

Споживання достатньої кількості стійкого крохмалю пов'язане з низькою частотою народження злоякісних новоутворень кишечника.

3. Знижує рівень цукру в крові

Частина коротколанцюгових клітин, що виділяються при взаємодії крохмалю з мікроорганізмами в кишечнику, всмоктується через слизову оболонку, безперешкодно потрапляючи до печінки, а звідти до системного кровотоку, де реалізує масу позитивних ефектів, один з яких – зниження рівня цукру в крові.

Бутират, а також харчові біологічно активні добавки з ним підвищують чутливість клітин м'язової та жирової тканини до інсуліну, отже, покращують утилізацію глюкози та знижують її концентрацію у плазмі крові. Цей ефект доведено з наукової точки зору.

Прийом продуктів із стійким крохмалем сприяє нормалізації рівня глюкози в крові, а також сприятливо позначається на лікуванні та профілактиці таких захворювань, як цукровий діабет II типу, порушення толерантності до глюкози, гіперглікемія натще.

4. Покращує здоров'я кишечника

Стійкий крохмаль корисний для кишечника та допомагає покращити загальний стан при різних патологіях травного апарату. Він ефективний щодо неспецифічного виразкового коліту (НЯК), хвороби Крона, запорів та діареї (що супроводжують великий спектр захворювань), дивертикуліту.

Даний вид харчових волокон, на думку австралійських експертів, підвищує здатність тканин до регенерації, прискорює загоєння будь-яких дефектів слизової оболонки та глибших шарів стінки кишечника, що вкрай важливо для хворих, які страждають на НЯК та хворобу Крона.

Крохмаль також нормалізує моторну діяльність кишечника, що покращує перебіг дивертикулярної хвороби та запобігає розвитку дивертикуліту.

Дія щодо запорів та діареї пов'язана з покращенням моторної активності, підвищенням всмоктування (до нормативних значень) води та електролітів.

Крохмаль сприяє підтримці здоров'я травного тракту за рахунок запобігання та покращення перебігу різних захворювань.

5. Допомагає схуднути

За даними зарубіжних учених, бутират, що утворюється під час взаємодії крохмалю з мікроорганізмами, сприяє швидкому розвитку почуття ситості, яке зберігається протягом кількох годин (зазвичай до 4-6) з моменту вживання продуктів, багатих на стійкий крохмаль.

У Центрі біомедичних досліджень Пеннінгтона продемонстрували за допомогою експериментів на тваринах, що бутират призводить до зниження споживання їжі приблизно на 10% та зменшення обсягу жирових відкладень на 5,6% протягом 5 тижнів прийому.

Фахівці зі США стверджують, що стійкі харчові волокна, що повільно перетравлюються, значно підвищують продукцію гормонів ситості: пептиду YY, глюканоподібного пептиду і лептину. Ці речовини впливають на центри голоду в головному мозку, що призводить до пригнічення їх функціональної активності. Експерименти на тваринах показали виражене зниження маси тіла.

Докладніше про те, чому харчові волокна допомагають схуднути дивіться в окремій статті.

Британські вчені рекомендують постійно вживати стійкий крохмаль з метою лікування ожиріння та запобігання, а також для профілактики розвитку метаболічного синдрому.

6. Покращує всмоктування макро- та мікроелементів

Як було зазначено, стійкий крохмаль нормалізує перебіг травних процесів.

За даними зарубіжних фахівців, він підвищує біологічну доступність кальцію на 12,3%, фосфору – на 5,5%, заліза – на 11,6%, цинку – на 4,4%.

Французькі дослідження також зазначають підвищення біологічної доступності магнію.

Подібна особливість крохмалів є вкрай важливою для людей, які проживають у слабо розвинених країнах.

Вживання крохмалю покращує всмоктування цінних поживних речовин, необхідні адекватного функціонування всіх процесів в організмі людини.

7. Знижує рівень холестерину

Систематичне додавання продуктів з резистентним крохмалем до раціону призводить до зниження рівня загального холестерину та нормалізації його окремих фракцій (ТАГ, ЛПНЩ, ЛПДНЩ, ЛПВЩ).

За даними іспанських вчених, харчове волокно здатне впливати відразу на 9 генів, які відповідають за біосинтез холестерину, інгібуючи їх.

Роботи у цьому напрямі нині лише ведуться, проте вже зафіксовано позитивні результати.

Стійкий крохмаль, ймовірно, позитивно впливає на рівень холестерину в плазмі крові і може бути використаний для ранньої профілактики атеросклерозу.

Де міститься?

Багато продуктів багаті на резистентний крохмаль. Лідерами за змістом є:

• картопля;
• рис;
• макаронні вироби;
• хліб;
• кукурудза;
• усі види бобових культур;
• крохмалі овочі.

Стійкий крохмаль можна отримати зі звичних продуктів харчування, що мають досить низьку вартість та високий рівень доступності.

Можлива шкода

Зазвичай, побічних ефектів при вживанні продуктів з крохмалем в розумних об'ємах не відзначається. До групи найчастіше реєстрованих шкідливих властивостей відносять:

1. Пригнічення всмоктування йоду. Можливий розвиток хронічної втоми, сонливості, зниження загального імунітету через дисфункцію щитовидної залози.
2. Освіта калового каміння. Вони, своєю чергою, порушують акт дефекації, сприяють формуванню запорів та інтоксикації продуктами розпаду.
3. Підвищена газоутворення у просвіті кишечника. Зовні проявляється здуттям живота та посиленим відходженням газів.
4. Зменшує всмоктування білкових речовин. Не рекомендується вживати продукти, багаті на стійкий крохмаль, разом з м'ясом та іншими протеїнами.

При неадекватному вживанні крохмалю можливий розвиток небезпечних ускладнень. За сумнівів рекомендується проконсультуватися з лікарем.

Висновок

Таким чином, споживання стійкого крохмалю вкрай корисне здоров'ю. Більшість позитивних ефектів реалізуються рахунок освіти бутирата під час взаємодії крохмалю з представниками бактеріальної флори кишечника.

Він сприяє пригніченню хронічного запалення та запобіганню низки захворювань кишечника, знижує ризик смертності від серцево-судинних (атеросклероз) та ендокринних (цукровий діабет II типу, ожиріння) патологій.

При помірному додаванні до раціону резистентний крохмаль добре переноситься організмом, побічний реакцій не відзначається.