Гострий соус «Чилі»

Ділюсь цікавим рецептом гострого соусу чилі. Подавати його раджу до смаженого чи запеченого м'яса. Готовий соус можна зберігати у холодильнику в герметично закритому посуді до двох тижнів.

Інгредієнти

• Гострий червоний перець – 200 г
• Болгарський перець (червоного кольору) – 200 г
• Помідори – 2 штуки
• Часник – 4 зубчики
• Яблучний оцет – 3 ст.
• Оливкова олія – 1 ст.
• Молотий чорний перець – до смаку
• Цукор - 1 ч.л.
• Сіль – 1 год.

Покроковий рецепт приготування

Часник, помідори, болгарський та гострий перці запікайте 10 хвилин при температурі 180 градусів.

Дістаньте овочі з духовки, трохи остудіть і очистіть від шкірки.

Подрібніть у блендері помідори, часник та обидва види перців.

Додайте яблучний оцет, оливкову олію, сіль, цукор та мелений чорний перець.

Добре все ще раз перемішайте і викладіть у соусницю.

Гострий соус чилі

Більше гостроти! Надайте пікантності улюбленим стравам! Гострий соус чилі ідеально підходить практично до всього, надаючи особливого неповторного смаку. Готується приправа досить швидко, а крім часнику в неї можна додати свіжу зелень, наприклад кінзу або базилік.

Склад / інгредієнти

Покрокове приготування

Крок 1:

Крок 2:

Крок 3:

Крок 4:

Крок 5:

Крок 6:

Крок 7:

Крок 8:

Крок 9:

Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте спеції, прянощі та приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).

Оцет у рецептах, якщо автором не зазначено інше, за умовчанням додається у концентрації 9%.

Замість цукру можна використовувати цукрозамінник, який не боїться термічної обробки.

Як вибрати ідеальну каструлю для супу, каші або засолювання огірків, читайте у статті про каструлі.

Соус чилі

Набираючий популярності у російських домогосподарок соус чилі давно з успіхом використовується в кулінарії країн Південно-Східної Азії, звідки він почав свою тріумфальну подорож країнами Африки, Латинської Америки та Європи. Він завдячує своєю назвою надзвичайно гострому і вогненно-пекучому перцю чилі, що є основою цієї збудливої ​​апетит приправи.

Батьківщиною перцю чилі вважається західне узбережжя південноамериканського континенту, звідки приготовані на його основі соуси розпочали свою переможну ходу світом.

Стародавні жителі Південної Америки вважали цей вид перцю священним і обов'язково приносили його в жертву своїм агресивним богам, доповнюючи їм людські жертвопринесення.

Головною та унікальною особливістю цього перцю є рясний вміст у ньому корисних для людського організму хімічних елементів та вітамінів.

Аскорбінова та фолієва кислоти, що містяться в м'якоті цього плода, сприяють прискоренню обміну речовин, а залізо, цинк та калій благотворно впливають на підтримку водно-сольового балансу організму. Надає перцю своєрідний різкий аромат та гострий смак біологічно активний капсацин сприяє зміцненню нервової системи та підвищенню апетиту.

Вживати вогненно-пекучий перець чилі в природному вигляді зможе далеко не кожна людина, і багато людей, які спробували стручок цього перцю на смак, відчувають «незабутні» відчуття.Найчастіше його використовують для приготування величезної кількості різноманітних соусів, які об'єднані в одну загальну групу і називаються «Соус чилі».

Його першовідкривачами стали жителі Південно-Східної Азії, які першими приготували гострий соус чилі, а згодом навчилися готувати його гостро-солодкі варіанти.

Унікальність приготовлених з використанням перцю чилі соусів полягає в тому, що їх можна з однаковим ступенем ефективності вживати для приправ страв, приготованих з овочів, м'яса та риби. як приправа до них.

Для зручності користувачів у торгових мережах продаються консервовані продукти, що виробляються за різними рецептами, але вони, звичайно ж, не зможуть зрівнятися з соусами, приготованими в домашніх умовах із використанням свіжих овочів та фруктів.

Домашній соус чилі можна зберігати в холодильнику по півроку і більше.

Пропонуємо до вашої уваги кілька рецептів соусу чилі, який здатний прикрасити ваш стіл і зробити їжу більш приємним і незвичайним

Соус чилі гострий (стандартний варіант)

• перець чилі – 100 г;
• часник – 4 зубчики;
• цукор – 2 чайні ложки;
• соняшникова (оливкова) олія – 2 чайні ложки;
• оцет звичайний чи винний – 1 столова ложка;
• сіль та крохмаль – за смаком.

Для надання однорідної маси слід почистити, порізати невеликими шматочками та подрібнити за допомогою блендера стручки перцю чилі та часнику. Отриману суміш необхідно перекласти в невелику металеву каструлю і додати до неї всі інгредієнти, за винятком крохмалю.

Якщо ви любите відчувати шматочки перцю, невелику частину його можна дрібно нарізати і не пропускати через блендер.

Поставивши каструлю на вогонь, довести масу до кипіння, постійно його помішуючи. Для надання соусу чилі необхідної густоти слід додати до нього трохи крохмалю, попередньо розведеного у воді, кількість якого кожна господиня може вибрати для себе сама.

Закипілий соус знімається з вогню і ставиться на лід. Після охолодження він повністю готовий до споживання та приправи різних страв.

Соус чилі солодкий

Приготувати гостро-солодкий соус чилі також досить просто, але слід дотримуватись певної рецептури. Рекомендованою його авторами, які проживають у країнах Південно-Східної Азії.

• перець чилі – 3-4 стручки;
• часник – 2 зубчики;
• цукор – 50 г;
• вода – 100 грамів;
• рисове вино – 3 столові ложки;
• кукурудзяний крохмаль – 1 столова ложка;
• сіль - 1 чайна ложка.

Традиційно подрібнюємо до однорідної маси часник і перець, додаємо до суміші невелику кількість надзвичайно дрібно нарізаного перцю чилі. Складаємо отриману масу в каструлю та варимо до кипіння.

У закипілу суміш додаємо розчинений у воді крохмаль, домагаючись однорідної консистенції соусу. Проваривши його кілька хвилин, можна приступати до процесу охолодження, і готувати соус до подачі на стіл.

Багато російських господинь використовують не рисове, а виноградне вино, замінюючи кукурудзяний крохмаль картопляним, а також збільшують кількість цукру, що використовується. Нічого страшного в цьому немає, оскільки в будь-якому випадку приготований вами продукт із величезним задоволенням буде поглинений вашими гостями та родичами.

Огірки в соусі чилі

Росіяни традиційно залишаються прихильниками різносолів, серед яких перше місце по праву утримують солоні та мариновані огірки. В останні роки все більшого поширення набуває приготування маринованих огірків з використанням кетчупів та різноманітних соусів.

Ми вирішили запропонувати рецепт приготування пікантних маринованих огірків у пекуче-гострому соусі чилі.

Для консервації пікантних маринованих огірків потрібно:

• 1 кг свіжих огірків невеликого розміру;
• 125 г цукру;
• 125 г оцту;
• 8 зерен запашного перцю;
• корінь хрону середнього розміру;
• 5-6 листя смородини;
• 2 лаврові листи;
• 1 чайна ложка гірчиці у порошку;
• пучок кропу;
• столова ложка солі;

Дно промитої та стерилізованої трилітрової банки покриваємо зеленню та приправами. Ретельно промиті та обсохлі від води огірки укладаються в банки таким чином, щоб їх обрізані кінчики знаходилися вгорі.

При приготуванні маринаду до традиційного складу слід додати 100 г вогняно-пекучого соусу чилі, який додасть огіркам пікантності, але не зможе перебити їх традиційний смак.

Закипілим маринадом заливаємо до країв заповнену огірками банку і ставимо її нудитися на маленькому вогні протягом 15 хвилин. Намагайтеся не перетримати огірки на вогні, щоби не отримати варені овочі.

Після завершення процесу стерилізації банки закочують металевими кришками та прибирають у темне місце. Відкривши взимку цю банку, ви зможете скуштувати огірки, консервовані в пікантному соусі чилі, відчувши їх незабутній смак та аромат.

Соус чилі на зиму

Рецептів соусів на основі цього стручкового перцю існує безліч, і кожна господиня має можливість застосовувати для їх приготування різні інгредієнти. До складу соусу можна вводити помідори, різні види цибулі, імбир, гвоздику, перець болгарський, а також будь-які види зелені.

Варіантів різних соусів з використанням цього гіркого перцю багато, але ми хочемо запропонувати рецепт, який може порадувати вас літньою свіжістю навіть взимку.

• перець чилі – 350 г;
• томати – 4 кілограми;
• 5 середніх цибулин;
• 2 головки часнику;
• пучок петрушки;
• 12 чайних ложок цукру;
• 6 чайних ложок солі;
• 30 мілілітрів соняшникової олії;
• 40 г темного винного оцту.

Слід пам'ятати, що за такого складу ви отримаєте вогненно-гіркий соус, тому за бажання склад інгредієнтів можна злегка підкоригувати.

Перець, часник, петрушка і цибуля ріжеться дрібними шматочками і подрібнюються в блендері. Не забуваємо залишати невелику кількість дрібно нарізаного перцю чилі для надання соусу, що готується, своєрідного зовнішнього вигляду.

У велику металеву ємність заливається олія і поміщається приготовлена ​​суміш, яка обсмажується протягом двох-трьох хвилин.

Помідори ріжуться та подрібнюються, для чого можна використовувати м'ясорубку. Отриману масу також додаємо в металеву ємність і уварюємо протягом півгодини, після чого знімаємо з вогню і трохи охолонути.

Відомі кулінари рекомендують пропустити цю суміш через сито для того, щоб позбутися всіх грудочок, що збереглися, томатів і їх насіння.

Додавши цукор і сіль до соусу, що готується, знову ставимо його на плиту і варимо близько 20 хвилин, постійно помішуючи, щоб не допустити пригорання. За пару хвилин до закінчення варіння додаємо оцет і знову ретельно перемішуємо.

Після зняття ємності з вогню залишається лише перелити приготовлений соус чилі в заздалегідь приготовлені стерилізовані банки та закатати їх металевими кришками. Зберігати готовий соус слід у прохолодному темному місці.