Напій довгожителя – зелений чай, його сорти та види

Зелений чай – один із улюблених напоїв у багатьох країнах світу. Ми вирішили розповісти про різновиди та правила заварювання, а також зберігання. Елітні сорти цього напою незмінно стають вибором вимогливих гурманів. Прочитавши статтю, ви дізнаєтесь багато корисної інформації та обов'язково захочете спробувати певний сорт зеленого чаю.

Зміст:
1. Сорти зеленого чаю – унікальність у різноманітності
2. Трохи історії
3. Види напою довгожителів
4. Сорти
5. Що означає найкращий сорт для зеленого чаю?
6. Правильно заварюємо та зберігаємо
7. Зелений чай на російському ринку
Одним із найпопулярніших напоїв країн Сходу є зелений чай. Виходець із Китаю став улюбленим напоєм багатьох. Дуже багато у зеленого чаю назв, видів та сортів. Назад до змісту

Сорти зеленого чаю – унікальність у різноманітності

Що ж є зелений чай? Це напій жовтувато-зеленого відтінку з легким терпким присмаком. Для отримання смачного та корисного чаю беруться тільки листя молодих пагонів із верхівок. Для збереження свіжості, зупинки ферментації вони після збору спеціально обробляються (проходять пропарювання, скручування, сушіння). Такий чай вважається напоєм довгожителя. Японські вчені після численних досліджень (аналіз даних 40 тис. осіб) дійшли висновку, що 5 чашок чайного напою за добу зменшує ризик смерті у чоловіків на 12%, у жінок на 23%.
Зелений чай бадьорить, але може й заспокоїти. Головне правильно заварити. Для тонізації, на думку експертів, достатньо 2 хвилини наполягання такого чаю, а для отримання заспокійливого ефекту – 5 хвилин.Напій втратить свої корисні властивості при тривалому заварюванні.

Трохи історії

Існує багато легенд про походження цього чаю. (X – XIII ст.) з'явився традиційний посуд із начинням для чайних церемоній. У країни Європи зелений чай був привезений послами в 1584 році. .
Назад до змісту

Види напою довгожителів

• крупнолистовий - вищий сорт;
• середньолистовий - порізаний лист, швидше заварюється, але втрачає аромат;
• із подрібненого листа – найнижчий рівень якості.

Кращими сортами зеленого листового чаю вважаються вирощені на плантаціях Китаю, Індії, Цейлону.

За присутністю добавок чай буває:

• з ефірними оліями (ароматизований);
• із подрібненими сухими фруктовими, ягідними шматочками;
• із сухими квітками (подрібненими чи цілими).

Важливий критерій для класифікації видів зеленого чаю – додаткова обробка.

• ферментований,
• слабо-ферментований,
• не ферментований,
• копчений,
• обсмажений.

Більшість зеленого чаю слабо- або ферментований.

По росту чайних кущів:

• асамська група - індійські, цейлонські, африканські чаї;
• китайська – відомі Лунцзін, Маофен, Люань Гуапянь, Чжуєцін, Тайпін Хоукуй, Білочунь, Аньцзі Байча (за назвою провінцій Китаю);
• камбоджійська група - чаї, отримані в результаті схрещування асамських та китайських рослин.

Зелений чай з термообробки:

• двічі обсмажений – перший збір листа та сушіння завершується обсмажуванням;
• лист, додатково просушений у печах;
• лист після ранкового збору, оброблений гарячою парою, скручений та просушений;
• чайний лист просушений на відкритому повітрі під сонячним промінням.

Класифікація допомагає у виборі потрібного чаю.

Сорти

У зеленого чаю найбагатший вибір сортів. Розберемося, що означає поняття сортовий, які є сорти зеленого чаю та їх властивості та які найкращі?

Сортовий – чай із листів куща особливого сорту, вирощеного у певному місці. Крім того, він виробляється за специфічними технологіями. Усі параметри мають відповідати стандартам. Наприклад, важлива географічна ознака. Кліматичні умови та географічне місце чайних плантацій впливають на якісні показники.

Що означає найкращий сорт для зеленого чаю?

Для кожного свої вимоги та переваги. Але в Китаї є спеціальний список сортів зеленого чаю, який включає чаї-призери галузевих виставок. Іншими словами – це найвидатніші представники. Ось вони найкращі сорти зеленого чаю:

• Найкращий - Колодязь Дракона (Лун Цзін), відомий з VIII століття. Він подарує вам заряд бадьорості на весь день, зачарує квітковим ароматом із шоколадною ноткою та насиченим солодкуватим смаком.
• Ворсисті вершини Жовтих Гор (Хуан Шань Мао Фен) – офіційний урядовий подарунок 80-х. Дасть розслабитися і освіжить легким приємним смаком та приголомшливим ароматом квітів.
• Чай із плантацій провінції Цзянсу біля озера Дунтін у вигляді маленьких спіралек-чаїнок з білими ворсинками – Смарагдові спіралі весни (Бі Ло Чунь), підкорює своєю витонченою ніжністю та м'якістю, солодким фруктовим смаком та квітковим ароматом. Чаювання з легкістю та розслабленням.
• Ватажок мавп з Хоукена (Тай Пін Хоу Куй) – «король зеленого чаю» 2004 року. П'янить квітковим ароматом і заворожує м'яким смаком із тютюновою ноткою.
• Гарбузове насіння Лю Ань Гуа Пянь – восьмиразовий переможець національних та світових виставок, був подарунком для іноземних делегацій. Ніжність, м'якість і насолода без терпкого присмаку.
• Солодка роса з піку Мен Дін (Мен Дін Гань Лу) – вирощується в горах на 1500-метровій висоті, згадується в рукописах часів правління династії Хань. Вражає ніжністю та легкою витонченістю фруктового смаку та тонкого приємного аромату.
• Свіжість бамбукового листя (Чжу Е Цин) – в епоху династії Тан їм насолоджувався імператор. Освіжить ароматом та солодкувато-терпким присмаком. Зачарує вас танцем чаїнок при наполяганні.

Правильно заварюємо та зберігаємо

Отримати справжню насолоду від зеленого чаю можна лише правильно його заваривши. Нюанси:

• На чашку 150 мл беремо 1 чайну ложку чаю. Враховуємо, що у кожного сорту зеленого чаю певний час та температура заварювання (у більшості випадків температура приблизно 80-90 градусів).
• Чайник для заварювання попередньо прогріваємо, далі кладемо чайні листки. Заливаємо невеликою кількістю гарячої води, за кілька хвилин доливаємо потрібний об'єм.
• Подавати краще у фарфорових чашках, попередньо прогрітих.
• Зелений чай радять пити без цукру. Краще з медом чи сухофруктами.

При відповідних умовах зелений чай зберігає свої якості протягом 2 років. Для зберігання підходить керамічна або дерев'яна тара.

Зелений чай на російському ринку

У звичайних чаях, які продаються в супермаркетах Росії, використовується сировина та добавки, які можуть негативно позначитися на стані здоров'я. .

Елітні гарні сорти зеленого чаю, що продаються в Росії, можна знайти тільки в спеціалізованих магазинах, чайних бутіках. Хуан Шань Мао Фен, Сенча, порошкоподібний чай Матча та інші.

Вибираючи найкращий серед популярних сортів зеленого листового чаю, слід звертати увагу на маркувальні дані.

• нирки, що тільки почали розпускатися - Flowery;
• чайні бруньки з двома верхніми листками – Pekoe;
• молоде листя – Orange;
• нирки (ексклюзив, найдорожчий) – Tippy;
• включає чайні бруньки жовтого забарвлення – Golden;
• ексклюзивність за однією з характеристик Special.

Окрім маркувальних даних візуально оцінюємо:

• рівномірний колір без білих, яскраво-зелених чаїнок;
• не повинно бути гілочок на чаїнках, дрібних частинок та пилу;
• приємний характерний запах;
• свіжість (найкращий чайний матеріал – з листа 1-2 місяців);
• чи герметично упакований чай, чи правильно вказана інформація про компанію-виробника, відповідність складу, а також не забуваємо про терміни придатності.

Виберіть свій сорт зеленого чаю для приємного чаювання в приємній компанії або наодинці зі своїми думками в Tea coffee point! Бездоганна якість, широка різноманітність асортименту елітного чаю. Обслуговування за вищим класом.

Зелений чай

Сенча, маття, з жасмином, мелісою... Китайський, цейлонський, японський... Сьогодні поговоримо про чай, а саме про зелені сорти. Адже не дарма про користь напою ходить стільки міфів та поширено стільки фактів.

Журналіст. Понад 5 років роботи у великих спортивних клубах СПб та понад 15 років активних тренувань.

Журналіст. Понад 5 років роботи у великих спортивних клубах СПб та понад 15 років активних тренувань.

Що таке зелений чай

Зелений чай - це листя рослини Camellia sinensis - вічнозеленого чагарника або дерева до 10-15 метрів заввишки, що пройшли мінімальну обробку у вигляді зав'ялювання, скручування та сушіння. Завдяки такому способу обробки листя зберігає максимум корисних властивостей, а також натуральний зелений колір.

З листя цієї рослини виробляються й інші сорти: чорний, білий, улун.

Оскільки Camellia sinensis любить сонце і віддає перевагу теплому вологому клімату з рясним опадом, воно родом з південно-східної Азії. Батьківщина зеленого чаю — Китай, Тибет та північна М'янма, хоча сьогодні його вирощують у багатьох тропічних та субтропічних регіонах світу, включаючи Китай, Індію, Шрі-Ланку, Японію, Кенію та інші країни.

Коротка історія

Вважається, що зелений чай уперше виявили у Китаї близько 5000 років тому.Мальовнича легенда свідчить, що імператор Шен Нун випадково відкрив чай, коли листя чайного куща впало в киплячу воду.

Згідно з легендою, імператор Шен Нун, відомий як «батько китайської медицини», 2737 року до нашої ери відпочивав у своєму саду. Коли він кип'ятив питну воду, у котел впало листя з найближчого дерева.

Імператор, відомий своєю любов'ю до вивчення рослин і їх властивостей, вирішив спробувати напій, що вийшов. Смак йому сподобався, і він відчув надзвичайну бадьорість і ясність розуму. Так було відкрито чай.

На жаль, ця історія не має доказів, але вона відображає важливість напою для культури Китаю.

Буддійські ченці використовували чай для посилення концентрації під час медитації, тим самим поширивши напій у Китаї, а й у Японії. Тут він швидко завоював популярність, а процес чаювання перетворився на складний ритуал, що підкреслює естетику, гармонію та повагу до традицій.

У XVI столітті португальські та голландські торговці привезли чай до Європи. Спочатку чай був дорогим та рідкісним товаром, доступним лише багатіям. Але поступово став доступнішим напоєм і завоював популярність серед усіх верств суспільства.

Британська Ост-Індська компанія монополізувала торгівлю чаєм, що стало важливим джерелом доходу для імперії. Щоб зменшити залежність від Китаю, британці почали вирощувати чай у своїх колоніях — Індії та на Цейлоні (територія сучасної Шрі-Ланки). Це призвело до великомасштабного виробництва чаю та зниження його вартості.

Сьогодні чай набув поширення по всьому світу до нашого задоволення.

Мікроелементи та користь зеленого чаю

Зелений чай - просто криниця мікроелементів, вітамінів і біологічно активних речовин.

Зелений чай містить цінні для організму людини мікроелементи:

• фтор — важливий елемент підтримки здоров'я зубів і кісток;
• марганець бере участь у метаболізмі, утворенні кісткової тканини та нормальній роботі нервової системи;
• цинк підтримує імунітет, сприяє загоєнню ран та допомагає підтримувати гормональний баланс;
• мідь бере участь у кровотворенні, роботі нервової системи та синтезі колагену, що так важливо для краси шкіри та волосся;
• калій незамінний для м'язів, у тому числі серцевого. Крім того, підтримує водно-сольовий баланс;
• кальцій також необхідний для здоров'я кісток, зубів, роботи м'язів і згортання крові.

Крім того, у зеленому чаї містяться чудодійні речовини - Поліфеноли, катехіни та флавоноїди, які і роблять чай суперкорисним напоєм. То в чому ж користь?

• Поліфеноли є сильними антиоксидантами. Вони захищають клітини від ушкоджень вільними радикалами, уповільнюючи процеси старіння і знижуючи ризик розвитку деяких хронічних захворювань.
• Допомагає знижувати рівень холестерину, кров'яний тиск та ризик утворення тромбів.
• Антиоксиданти та вітаміни у зеленому чаї зміцнюють імунну систему, допомагаючи організму протистояти інфекціям.
• L-теанін - амінокислота, що міститься в напої, покращує концентрацію уваги, пам'ять та сприяє розслабленню.
• Допомагає знизити ризик розвитку діабету 2 типу за рахунок підвищення чутливості до інсуліну та зниження рівня цукру на крові.
• Благотворний вплив на травлення: зелений чай сприяє усуненню здуття та нормалізації мікрофлори кишечника завдяки своїм антимікробним властивостям. До речі, зелений чай чудово усуває неприємний запах із рота.
• Алколоід теобромін має сечогінну дію і допомагає схуднути.

«Зелений чай відомий не лише своїм м'яким терпким смаком, а й користю за рахунок великої кількості поліфенольних сполук. Поліфеноли досліджуються як потенційний засіб для профілактики неврологічних, серцево-судинних, респіраторних та метаболічних порушень.

У поліфеноли зеленого чаю входять переважно катехіни, серед яких найбільше міститься епігаллокатехін-3-галлат або скорочено EGCG.

В одній чашці чаю завареного міститься близько 200-300 мг епігаллокатехіна галлат. Саме це з'єднання можна зустріти на полицях магазину як бад. Тим не менш, немає достовірних даних про ефективність цієї сполуки у профілактиці або лікуванні захворювань, або безпеки при прийомі у високих дозах.

Катехіни мають антиоксидантні властивості, перевищуючи в 20 разів аскорбінову кислоту. При цьому виявляючи як антиоксидантну дію (видалення вільних радикалів в організмі), так і прооксидантні ефекти (переважно в умовах високих доз).

При виборі зеленого чаю я рекомендую звернути увагу на надійного виробника: якість чайного листа, процеси сушіння, ферментації та зберігання впливають на користь кінцевого продукту, щоб отримати задоволення і користь від напою.

При цьому важливо дотримуватися міри. У чаї міститься велика кількість кофеїну.

Вагітним жінкам або тим, хто планує завагітніти, згідно з рекомендаціями Росспоживнагляду, рекомендується вживати не більше 200 мг кофеїну на день, що становить залежно від сировини та способів заварювання чаю в середньому від 3 до 6 кухлів на день».

Як правильно заварювати зелений чай

Щоб зелений чай не втратив цілющі властивості, заварюємо його правильно.

Крок 1. Вибираємо чай

Звертайте увагу на колір і розмір листя - вони повинні бути однорідними. Також важливим є термін придатності і дата виробництва — чим старший чай, тим менше в ньому зберігається користь. Бренд важливий, вибирайте продукт перевірених виробників.

Найкращим вибором стане листовий чай без ароматизаторів та добавок.

Слово "чай" походить від китайського слова "ча", що означає "молодий листок". Джерело: freepik

Крок 2. Вода

Жорстка вода з-під крана може зіпсувати смак чаю за рахунок можливих домішок. Тому вибирайте фільтровану або бутильовану воду.

Крок 3. Чайник

Для заварювання чаю чудово підійде чавунний, фарфоровий чи глиняний чайник.

Перш ніж засипати листя, його потрібно зігріти, наприклад, обполоснути гарячою водою.

Не варто вибирати чайник великого об'єму, тому що зелений чай прийнято випивати гарячим, відразу після розливу чашками.

Крок 4. Засипаємо заварку

Залежно від ваших уподобань засипте в підігрітий чайник приблизно по чайній ложці заварки на чашку - можна більше, якщо ви любите більш насичений смак.

Крок 5. Заварюємо чай

Чисту м'яку (бажано бутильовану) воду доведіть до температури 70-80 градусів, залийте невеликою кількістю води чайне листя і за хвилину злийте.

Тільки потім залийте знову заварку і залиште на 4-5 хвилин. Повторювати заварювання можна три рази.

Нагадаємо, що при правильному заварюванні зелений чай покращує пам'ять, а антиоксиданти, що містяться в ньому, тонізують шкіру і борються з передчасним старінням.

Різновиди зеленого чаю

За цілісністю листа:

• крупнолистовий - вищий сорт;
• середньолистовий - порізаний лист, швидше заварюється, але втрачає аромат;
• із подрібненого листа - найнижчий рівень якості.

Зелений чай з термообробки:

лист, додатково просушений у печах;

• лист після ранкового збору, оброблений гарячою парою, скручений та просушений;
• чайний лист просушений на відкритому повітрі під сонячним промінням.

За присутністю добавок:

• з ефірними оліями (ароматизований);
• із подрібненими сухими фруктовими, ягідними шматочками;
• із сухими квітками (подрібненими чи цілими).

За типом додаткової обробки:

• ферментований;
• слабо ферментований;
• не ферментований;
• копчений;
• обсмажений.

Зелений чай зазнає слабкої ферментації або не ферментується зовсім.

По росту чайних кущів:

• асамська група - Індійські, цейлонські, африканські чаї;
• китайська - відомі Лунцзін, Маофен, Люань Гуапянь, Чжуєцін, Тайпін Хоукуй, Білочунь, Аньцзі Байча (за назвою провінцій Китаю);
• камбоджійська група - чаї, отримані в результаті схрещування асамських та китайських рослин.

Що їсти та що пити з користю для здоров'я у вашому індивідуальному випадку дізнайтесь за допомогою наших партнерів. Активуйте триденний період на сайті Dietology.live з промокодом MEDIA: всього за 1100 рублів, замість 1900!

Міфи про зелений чай

Популярний освіжаючий напій оточений міфами, частину їх ми вже розвіяли в цій статті, але дещо залишається на порядку денному.

L-теанін та кофеїн у складі зеленого чаю покращують когнітивні функції, пам'ять та концентрації. Джерело: freepik

Зелений чай корисніший за чорний

Це правда, тому що в зеленому чаї зберігається більше мікроелементів, завдяки відсутності процесу ферментації або ферментація мінімальна.

Зелений чай допомагає схуднути

Це міф. Завдяки катехінам і антиоксидантам, що містяться в чаї, зелений чай насправді допомагає організму почуватися краще:

• покращує циркуляцію крові в організмі;
• прискорює процеси детоксикації;
• покращує насичення тіла киснем;
• має легкий діуретичний ефект.

Все це, звичайно, позитивно впливає на загальне здоров'я організму, але якщо разом із зеленим чаєм поїдати солодощі, фастфуд та інше.харчове сміття», нехтувати фізичним навантаженням – жодного результату не буде.

Лише зеленого чаю недостатньо для схуднення і набуття тіла мрії. Зате! Якщо ви взялися за своє здоров'я: приділяєте фізичним навантаженням час щодня, правильно харчуєтеся, висипаєтеся і дотримуєтеся головних принципів здорового способу життя, то зелений чай стане на цьому шляху вашим союзником.

Молочний улун існує

Це, на жаль, ароматизований міф… У природі сорту «молочний улун» не існує, а чайні плантації для особливого вершково-карамельного смаку та аромату молоком не поливають. В основі такого чаю може бути будь-який улун, доповнений молочним, вершковим або ароматизатором карамельним.

Чи є побічні ефекти

Зелений чай закріпив за собою звання та статус сприятливого для здоров'я напою, проте вживати його варто в міру. Тому що…

• діуретичний ефект – це добре, але разом із сечею ми втрачаємо і необхідні для організму мікроелементи, тому важливо контролювати вживання зеленого чаю протягом дня;
• надмірне вживання зеленого чаю може спричинити побічні ефекти, такі як безсоння, головний біль та печія, адже зелений чай містить кофеїн та стимулює нервову систему – його не рекомендується вживати перед сном.Тому на запитання «Коли ж пити зелений чай: уранці чи ввечері?» слід вибрати перший варіант.

Ми написали цю статтю для тих, хто слідкує за своїм здоров'ям. А ще ми платформа №1 для онлайн-тренувань, 200+ ефективних програм та курсів в одній підписці. Підключайтеся та починайте займатися прямо зараз! За промокодом ARTICLE знижка

Скільки сортів зеленого чаю існує

Якось ми запитали, скільки сортів зеленого чаю існує? Чи є такий каталог, де можна вивчити все й одразу, перш ніж планувати покупки. Вдалося з'ясувати багато цікавого. Читайте уважно, і головне – не заплутайтесь!

Знайти повний каталог всіх зелених чаїв.

Це неможливо. На сьогоднішній день любителі чаю знають близько 5-10 найпопулярніших сортів японського чаю та від 10 до 20 видів китайського чаю. Але це лише верхівка айсберга – насправді основних найменувань зеленого чаю набагато більше. Існує щонайменше 40 досить відомих сортів у Китаї, близько 20 регулярно згадуваних у Японії, до 10 корейських, один індійський, а також менш знамениті зелені чаї з Цейлону, В'єтнаму, Індонезії, Грузії та Краснодарського краю. При цьому важливо пам'ятати, що, крім тих сортів, які на слуху, є ще безліч менш відомих і рідко згадуваних.

«У Китаї є свій каталог. У Японії також існує подібний документ. Щодо інших країн не впевнений. І щоб це все було зібрано однією мовою з точними статистичними даними – про таке я навіть не чув, хоча займаюся закупками чаю вже майже 20 років», - зізнається експерт із китайського чаю Сергій Сафонов.

І дійсно, знайти в інтернеті повний список усіх зелених чаїв неможливо, його просто не існує.А якщо він і є, то, мабуть, зберігається у схованках чайних ділків, і вони ні з ким цим списком не діляться.

А якщо спробувати підрахувати всі зелені чаї самостійно?

Давайте спробуємо. Спочатку батьківщиною зеленого чаю був Китай, а якщо точніше – містечко Верхній Асам на острові Хайнань, де місцеві жителі відкрили для себе листя рослини, що отримала пізніше офіційне ім'я Камелія Китайська (Camellia sinensis). і там набули практично другу батьківщину - саме Японія стала другою рахунку країною, яка сьогодні асоціюється із зеленим чаєм.

Примітно, що Японія експортує дуже мало чаю на світовий ринок – майже весь відносно невеликий урожай залишається на території країни для внутрішнього користування.

Через кілька сотень років Camellia sinensis з'явився і в інших точках світу, в основному там, де клімат дозволяє вирощувати його в промислових масштабах без особливих клопотів.

Сьогодні поділ зелених чаїв (як і будь-яких інших) на різні сорти проводиться за такими критеріями:

• місце вирощування
• метод вирощування
• час збирання врожаю
• спосіб обробки

Логічно припустити, що поява кожної нової плантації у комбінації з різними варіантами роботи з листом породжує появу нових сортів на ринку.

"Виробники завжди шукають щось нове, схрещують, експериментують, - підтверджує наш експерт. - Якісь сорти взагалі випадають - вид дерев зникає, і все більше немає цього сорту".

А ще виробники зеленого чаю не соромляться змішувати відомі сорти в різних пропорціях, отримуючи при цьому нові гібридні види напою. Багато хто при цьому навіть не турбує себе давати імена створеним чаям.

Наприклад, у СРСР, вирощуючи зелений чай, його маркували виключно номерами – від №10 до №125 (при цьому чим вищий був номер, тим вища якість чаю).

Ми взяли на себе сміливість і не без допомоги експертів склали короткий список усіх відомих зелених чаїв. Ось що вийшло:

• Китай: Бі Ло Чунь, Ганпаудер, Лунцзін, Юнь У, Хуа Дін, Цзюньшань Інчжень, Лунцзін, Хуан Шань Мао Фен, Луань Гуапянь та ін.
• Японія: Гекуро, Сентя, Кабусетя, Маття, Тамарекутя, Ходзіта, Геммайтя та ін.
• Корея: Уджеон, Седжак, Теджак, Джунджак та ін.
• Індія: Дарджилінг

Зрозуміло, цей список включає тільки найвідоміші зелені чаї і призначений виключно для того, щоб хоч трохи в них зорієнтуватися. А ось той, хто першим складе каталог усіх зелених чаїв у світі (ну чи майже всіх), напевно, увійде в історію чаю!

Бажаєте спробувати? Пропонуємо доповнити наш список у коментарях>>