Чого роблять Моцареллу?

Моцарела (mozzarella) – м'який білий сир з високим умістом вологи. Походить з Італії. Зазвичай моцарелу роблять з молока італійських буйволів чи корів. У ній мало натрію та калорій порівняно з більшістю інших сирів. Кеш

Як правильно моцарела чи моцарелла?

Оскільки в запозичених словах подвоєння зазвичай ми не зберігаємо, не варто збільшувати кількість винятків. Потрібно писати моцарела, рикота, качокавало, чедер тощо.

Як готують моцарелу?

Технологія приготування досить проста. Нагріваєте молоко з лимонною кислотою, додаєте сичужний фермент (це потрібно для того, щоб відділити білок від сироватки), ріжете. Знову підігріваєте, розмішуєте, розтягуєте. Потім формуєте кульки і сир моцарела готовий. Кеш

Как се прави домашна моцарела | Gotvach.bg Не е много сложно да си направите моцарела, вижте какви са необходимите продукти: Два литра прясно нехомогенизирано, неварено мляко, ¼ …

Рецепт сиру Моцарелла

Компанія здійснює повернення та обмін цього товару відповідно до вимог законодавства.

Терміни повернення

Повернення можливе протягом 14 днів після отримання (для товарів належної якості).

Зворотня доставка товарів здійснюється безкоштовно.

Ви можете повернути товар належної якості або обміняти його, якщо товар відповідає умовам: *товар не був у вживанні та не має слідів використання споживачем: подряпин, сколів, потертостей, плям тощо; *товар повністю укомплектований і збережене фабричне пакування; *збережені всі ярлики та заводське маркування; *товар зберігає товарний вигляд і свої споживчі властивості. Щоб повернути товар, Вам необхідно зв'язатися за тел. 063 605 11 81, пояснити причину повернення. Покупцеві потрібно запакувати товар і відправити на узгоджену з менеджером адресу. Зворотна доставка відбувається за рахунок продавця виключно національним оператором поштового зв'язку компанією УКРПОШТА. Реквізити зворотної доставки продавця, а також реквізити для повернення грошей покупцеві або поштові реквізити покупця, у разі обміну товару, ОБОВ’ЯЗКОВО мають бути узгоджені з продавцем ПЕРЕД ВІДПРАВКОЮ товару продавцю. Повернення грошей відбувається після отримання поверненого товару та перевірки на відповідність його умовам повернення. Термін перевірки товару та повернення грошей покупцеві після отримання товару продавцем — 2 робочих дні. Магазин НЕ ПРОВОДИТЬ ОБМІН або повернення, якщо пройшло БІЛЬШЕ 14 ДНІВ від моменту отримання замовлення, а також, якщо товар пошкоджений клієнтом і/або не відповідає умовам вище. Якщо куплений вами товар виявився неякісним із найрізноманітніших причин, наприклад: *заводський брак (поломка внаслідок заводського браку, погано працюючий товар); *несправні окремі частини й елементи; *дефекти іншого характеру, що не дають змогу користуватися товаром у тій мірі, у якій це необхідно тощо. *пошкодження під час доставки (якщо ви виявили пошкодження під час отримання замовлення вам обов'язково необхідно скласти акт пошкодження з поштовою службою та передати його нам) Вам необхідно зв'язатися з менеджером за тел. 0636051181, пояснити проблему та повернути товар для перевірки. За результатами перевірки якості, якщо брак підтвердиться, Вам повернуть гроші або обміняють товар впродовж двох робочих днів. Повернення грошей за доставку товару покупцеві відбувається тільки в разі повернення якісних товарів згідно з описом вище. Повернення грошей за доставку товару покупцеві в разі повернення товарів належної якості не провадиться. На електронні прилади діє гарантія 14 днів з дня купівлі.

Всі рецепти на сайті ви можете переглянути безкоштовно.

При додаванні рецепту до замовлення ви отримаєте роздрукований рецепт разом із замовленням. Вартість роздрукованого рецепту – 2,00 грн.

✔️ НЕОБХІДНІ ІНГРЕДІЄНТИ:

✔️ ІНВЕНТАР ТА ОБЛАДНАННЯ:

РЕЦЕПТ СИРУ МОЦАРЕЛЛА:

Плавленную Моцарелу можна приготувати трьома способами:

СПОСІБ 1 ― швидке готування ЗА 1 ГОДИНУ з лимонною кислотою (у готовому сирі вона не відчувається!). Італійці готують Моцарелу тільки таким способом.
СПОСІБ 2 ― шляхом витримки (для наростання кислотності) сирної «заготовки» 10-12 годин при
кімнатній температурі, а потім 1-2 діб у холодильнику.
СПОСІБ 3 ― з чедеризацией в процесі приготування.

Технологія приготування:

СПОСІБ 1
― В молоко, ЯКЕ ТІЛЬКИ ЩО ДІСТАЛИ З ХОЛОДИЛЬНИКА , додаємо , ретельно перемішуючи , розчин харчової лимонної кислоти (на 10л молока близько 20 грамів лимонної кислоти розчинити в 100гр. холодної кип'яченої води). Температура молока при додаванні кислоти повинна бути не вище 14С. Тоді молоко не згортається пластівцями.
― Після цього молоко нагріваємо на ДУЖЕ ПОВІЛЬНОМУ ВОГНІ до 34-35 градусів.
― Виробляємо активацію закваски. Розсипаємо її по поверхні молока, чекаємо хвилину і перемішуємо. Витримуємо 20-30 хв.
― Розчиняємо фермент у 50 мл холодної кип'яченої води, вливаємо молоко і перемішуємо 10 секунд рухами зверху вниз.
― Залишаємо під кришкою на 30-40 хвилин, терпляче чекаємо, коли утвориться молочне «желе» ― сирний згусток. Не поспішайте, згусток повинен добре сформуватися, стати щільним, при нарізці ножем відразу буде з'являтися прозора сироватка , а згусток ні в якому разі не повинен липнути до ножа !
― Розрізаємо згусток на кубики розміром близько 2см. Намагайтеся робити згустки рівненькими , наскільки це можливо. Дуже обережно перемішуємо нарізану масу протягом 10 хвилин. Даємо "кубикам" витримку 5 хвилин. Кубики осядуть. Починаємо вичерпувати сироватку. Сироватки має залишитися нарівні з сирним зерном.
― Після цього злийте все в друшляк або форму для сиру.Через 10-15 хв переверніть сир .
― Коли сироватка перестала відділятися і сир ущільнився, починаємо його плавити.

Лимонну кислоту не додаємо!

- В іншому процес приготування нічим не відрізняється з моменту підігріву молока.
― Коли сироватка стекла з сирної заготовки, не починайте її плавити, а загорніть у тканину, змочену сироваткою і залиште на 10-12 годин при кімнатній температурі, а потім покладіть в холодильник на 1-2 доби.

Лимонну кислоту не додаємо!

- Після перемішування протягом 10 хв і видалення частини сироватки (до рівня трохи вище пластівців) ― ставимо кастрюлю з сирним зерном в ємність з теплою водою 38-40 градусів на 1 годину (для наростання кислотності). Масу періодично перемішуємо, кожні 10-15 хвилин. Це потрібно для того, щоб сирне зерно не зліплось.
― Потім відціджуємо, поки не перестане стікати сироватка, і ставимо каструлю з сиром в ємність з водою з температурою 42-45 градусів ще на 2-3 години — це називається чеддеризацієй.

Якщо готуєте за способом 2 або 3, обов'язково перед плавлінням зробіть пробу на розтяг: відріжте невеликий шматочок сиру і опустіть його в склянку з водою з температурою 85 градусів ― СИР ПОВИНЕН ПОЧАТИ ПЛАВИТИСЯ.

ПРОЦЕС ПЛАВЛІННЯ:

Вам знадобляться щільні гумові рукавички ― сир буде дуже гарячий !

― Сир нарізаємо кубиками зі стороною близько 2см , складаємо в миску і додаємо гарячу воду з температурою 80 градусів , через хвилину додаємо воду температурою 85 градусів. Зайву воду потрібно зливати і знову додавати гарячу.

УВАГА! НИЗЬКА ТЕМПЕРАТУРА ВОДИ МОЖЕ НЕГАТИВНО ПОЗНАЧИТИСЯ НА
ЯКОСТІ ВАШОГО СИРУ.
― Коли сир почне плавитися, лопаткою збирайте краї маси вгору, приминайте , перевертайте , піднімайте , як би розтягуючи. Якщо все вийшло правильно, через деякий час ( приблизно 5 хв ) вся маса почне тягнутися, як м'яка іриска. Вона буквально стікає під власною вагою з долоні. Тепер злийте майже всю воду і зробіть 5-6 разів таку процедуру : розтягніть сирне тісто і складіть його навпіл.

- Сформуйте кульки, закручуючи краї сирного тіста в середину або видавлюючи між великим і вказівним пальцем (як булочки). Помістіть сир на 20-30 хвилин в ДУЖЕ ХОЛОДНИЙ (10-12 градусів) розчин солі ( 2ст.л на 1 л води ).

Якщо залишити сир в розсолі на тривалий час, він може стати слизьким.

Готовий сир можна їсти відразу після посолу.

Зберігати сир по технології потрібно щільно загорнутим в харчову плівку, щоб уникнути обвітрювання і втрати форми.

Найсмачніша моцарелла виходить при приготуванні способом 2 і 3, а найкрасивіша, біла - приготована за способом 1.

Ви можете замовити закваску для сиру моцарелла у нас на сайті.

Моцарела за півгодини в домашніх умовах

Як зробити моцарелу в домашніх умовах? Дізнайтеся технологію приготування моцарели кульками. Спробуйте швидкий рецепт з буйволиного молока за півгодини.

Моцарела, здається, будь-яку страву може перетворити на шедевр кулінарного мистецтва. Щоправда, і коштує вона як справжній шедевр. Та не засмучуйтеся! Приготувати легендарний італійський сир зможете і ви.

Як зробити моцарелу в домашніх умовах

Технологія приготування досить проста. Нагріваєте молоко з лимонною кислотою, додаєте сичужний фермент (це потрібно для того, щоб відділити білок від сироватки), ріжете. Знову підігріваєте, розмішуєте, розтягуєте. Потім формуєте кульки і сир моцарела готовий.

Для правильного приготування, варто дотримуватись кількох порад. Молоко обов’язково повинне бути непастеризованим. Адже при термічні обробці, білки розпадаються і перестають згортатися, краще всього підійде фермерський продукт. Проте, деякі господині, готують сир, замінивши фермент – оцтом. Вогонь, на якому ви будете варити сир, повинен бути мінімальним.

Подавати моцарелу можна як самостійну страву, так і додавати до піци, спагеті чи салатів. Чудово поєднується з помідорами в салаті капрезе. Рецепт підійде як і на кожен день, так і на святковий стіл.

Інгредієнти для моцарели

• 3 л свіжого непастеризованого молока
• 3 ст. ложки лимонного соку (або 0,5 ч. ложки лимонної кислоти)
• на кінчику ножа сичужного ферменту
• сіль.

Як приготувати моцарелу в домашніх умовах

• Класичну моцарелу готують з молока буйволиць. Можна використати звичайне свіже домашнє коров’яче молоко. Також потрібен сичужний фермент (пепсин, ринін, закваска для сиру, молокозгортальний фермент тощо), буває у вигляді порошку та розчину. Це натуральний продукт, який добувають із шлунків телят. Купити фермент можна в аптеках, на ринку, де продають спеції, або в магазинах у відділах із заквасками для йогуртів. Пакетика 1 г вистачає на 100 л молока, а 1 ковпачка рідкого ферменту – на 10 л молока, тому порошку потрібно на кінчику ножа або третину корка рідини.
• Розвести фермент та лимонну кислоту у 1/4 скл. холодної води. Молоко підігріти до температури 33–40 градусів, влити кислу суміш, розмішати й залишити в теплому місці на 15–20 хв, доки утвориться згусток (як желе). Не перемішувати! Готовий згусток порізати ножем квадратиками 5х5 см. Знову поставити на вогонь, підігріти до 50 градусів (не доводити до кипіння!), акуратно помішуючи, згустки вийняти шумівкою і викласти на друшляк, встелений марлею, щоб стекла сироватка.
• Далі можна робити двома способами. Перший: сироватку, що утворилася, або воду нагріти до 80–90 градусів і туди (маса дуже гаряча, тому працювати бажано в рукавичках або біля себе мати посудину з холодною водою, щоб охолоджувати руки час до часу) слід опустити кілька разів згусток на 10–15 с, витягувати і розминати його. Він стає дуже пластичним, нагадуватиме жувальну гумку. Знову опустити у гарячу воду, розім’яти і так далі. У процесі розминання можна посолити.
• Другий спосіб: помістити відціджений згусток у посуд для мікрохвильовки й прогріти на найбільшій потужності протягом 1 хв. Відтиснути утворену сироватку. Знову прогріти сир протягом 30 с. Відтиснути решту сироватки. Прогріти ще 30 с і за допомогою дерев’яної ложки, а потім і руками вимісити сир, як тісто.
• Далі можна відривати маленькі шматочки, формуючи кульки і кидати їх у холодну підсолену воду або сироватку. Можна сплести косичку чи зробити кілька великих кульок. Можна зробити маленькі кульки для салату (десь по 2–3 см): застелити стіл харчовою плівкою, сир дістати з гарячої води, скотити з нього тонку ковбаску, щільно обгорнути плівкою і туго перев’язати ниткою, відокремлюючи кульки, щоб утворилися круглі сосисочки. Сир (приблизно 250 г) виходить дуже пластичним.
• Якщо під час вимішування температура сиру дуже знизиться і стане важко формувати кульки, треба знову нагріти його у мікрохвильовці протягом 30 с. Зберігати сир можна у підсоленій сироватці, що залишилася, або у підсоленій воді у холодильнику протягом тижня. Зайву сироватку не виливайте: на ній можна посмажити млинці, замісити тісто на пироги абощо.