Скільки солі на 1 кг квашеної капусти?

Для того, щоб посолити 1 кг нашаткованої капусти, нам знадобиться 25-30 г солі. Якщо ваг у вас немає, запам'ятайте, що столова ложка без гірки - 25 г, з гіркою - 30 г. Для більшого об'єму капусти, збільште кількість солі пропорційно: на 2 кг капусти - 50-60 г солі і так далі.

Коли квасити капусту в жовтні?

Заготовлена на спадаючий Місяць капуста швидко скисне. Щоб цього не сталося, потрібно квасити тільки в сприятливі дні. Якщо збираєтеся квасити капусту в жовтні, то найкраще робити це: 1, 3, 6, 7, 15, 16, 17, 19, 20, 25, 26 жовтня.

Що потрібно щоб квашена капуста була хрусткою?

Секрет в тому, що капусту потрібно сильно стискати, тоді вона виділить сік і його буде достатньо для запуску процесу бродіння. Така квашена капуста в банці без розсолу зберігається в холодильнику або в прохолодному місці, час від часу капусту потрібно проколювати дерев'яною шпажкою, добираючись до самого дна банки.

Квашена капуста за добу

Ось як часто буває, що завтра приїжджає свекруха в гості, обов`язково захоче напекти своїх фірмових пирогів, а начинки то і не буде. Тому як капуста, яку вона заквасити ще місяць тому, закінчилася, а нову, ясна річ приготувати було колись. Ситуація, прямо скажемо патова, тому як квашену капусту можна тільки купити на ринку, але ж не станеш обманювати свекруха. І ось якраз для такого випадку, у мене є відмінний спосіб приготування цього овоча. Квашена капуста за добу, рецепт з фото якої перед вами, виходить хрусткою, соковитою.
Весь секрет у тому, що ми будемо заливати її гарячим маринадом, і протягом доби квашену капусту можна буде подавати до столу. Маринад будемо готувати класичний за базовим рецептом. У нього входить тільки вода, цукровий пісок, кухонна сіль і столовий оцет. А ось якщо бажаєте урізноманітнити смак страви, то можете додати в маринад своїх улюблених спецій, таких як коріандр, розмарин, базилік, гвоздика, суміш перців. Це не тільки прикрасить смак вашої капусти, але і зробить її корисніше, адже багато спеції, завдяки своєму пекучому смаку є лікувальними.
Для заквашування нам потрібна білокачанна капуста пізніх сортів. Як правило, листя такої капусти мають яскраво біле забарвлення і більш щільну структуру, що надає готовому блюду особливого смаку і хрускоту. Складати капусточку найкраще в скляну ємність, при цьому намагаючись якомога щільніше утрамбовувати.
Щоб надати певний м`який смак і яскравий помаранчевий колір в закуску ми нашаткуємо ще і коренеплід моркви. Намагайтеся вибирати невеликі, яскраві плоди, вони, як правило, більш соковиті і мають насичений смак. Можна перед тим, як подрібнити, очищену моркву замочити на півгодини в холодній воді, тоді вона точно буде соковитою і більш солодкою.

Як заквасити капусту за добу

Складові:
- капуста білокачанна - 2 кг,
- коренеплід моркви - 800 г,
- вода - 1 л,
- сіль кухонна - 2 ст.л,
- цукровий пісок - 1 ст.л,
- столовий оцет 9% - 8 ст.л,
- лавровий лист, спеції.

Промиваємо капусту і знімаємо верхні листки. Розрізаємо вилок навпіл, а потім тонко шаткуємо її соломкою.

Очищаємо коренеплід моркви від шкірки і подрібнюємо на тертці.

Перемішуємо, додаємо спеції.

Складаємо овочі в скляну банку, при цьому приминає руками і утрамбовуємо.
Зверху заливаємо гарячим маринадом.
Щоб приготувати маринад, кип`ятимо воду і всипаємо в неї сіль і цукор-пісок, а потім вливаємо столовий оцет. Вимикаємо маринад і даємо йому злегка охолонути, перед тим, як залити в банку.
Ложкою випускаємо повітря.

Банку з квашеною капустою закриваємо кришкою і залишаємо на добу.

Смачного!

Подивіться так само рецепти капусти, квашеної з яблуками.

Капуста квашена, рецепт з оцтом

Відео: Швидка квашена капуста, рецепт маринованої капусти

Рецепти квашеної капусти відносяться до найбільш стародавнім традиціям російської національної кухні, адже відомо, що подібні заготовки слов`яни робили ще в 6 столітті нашої ери. Хоча, до цього періоди відносяться лише письмові згадки про квашеній капусті, на ділі ж, дане блюдо, напевно, було освоєно нашими предками набагато раніше. Способів квашення капусти існує безліч, так само дуже різноманітні добавки, які використовуються при цьому: морква, кріп, кмин, цукор та інші інгредієнти, перерахувати які повністю просто неможливо. Тому сьогодні ми пропонуємо зупинитися на конкретній категорії рецептів, в яких присутній оцет.

Навіщо додається оцет?

Своєрідний смак цієї страви обумовлений особливими біологічними процесами, які протікають в товщі квашеної капусти. Для їх початку необхідно створити певні умови, а для повного завершення потрібен якийсь час - від декількох днів до тижня. Додавання ж оцту, не тільки надає кінцевому продукту додатковий островатий і пікантний присмак, але і допомагає прискорити приготування квашеної капусти. Як правило, для готовності такої капусти буває достатньо доби. При цьому зберігається подібна заготівля нітрохи не гірше продукту, приготованого за класичними рецептами.

Капуста, квашена в розсолі з оцтовою есенцією

З вилка білокачанної капусти знімають верхні занадто жорсткі листя, решта шаткують тонкою соломкою. Морква, якій беруть приблизно втричі менше, очищають, потім натирають на тертці з великими отворами. Овочі перемішують, потім розподіляють по скляним трилітровим балонів. Окремо готують маринад: у велику каструлю заливають 2 л води, розчиняють в ній склянку солі і 2 склянки цукру, а також додають 5 ст. ложок оцтової есенції. Розсіл не кип`ятити і навіть не нагрівають, а використовують холодним. Їм заливають капусту, після чого вставляють в банки спеціальні палички, призначення яких зводиться до того, щоб не давати капусті підніматися і випирати з банки. Палички укладають поверх продуктів таким чином, щоб обидва її кінця упиралися в плечики банки, тому дуже важливо точно підібрати розмір. Заповнені банки близько 8-10 годин витримують при кімнатній температурі, потім протикають, тим самим випускаючи скупчилися в нижніх шарах гази. Після цього заготовки закривають поліетиленовими кришками і виносять на холод, наприклад, в льох.

Капуста, квашена із столовим оцтом

Основна відмінність цього рецепта від попереднього в тому, що тут використовується не чистий оцтова есенція, а розбавлена до концентрацій, при яких оцет стає столовим, тобто 8-9%. Також в даному випадку застосовується гарячий, а не холодний розсіл. Від того, наскільки правильно він буде готовий, за великим рахунком залежить кінцевий смак заготовки, тому даному питанню слід приділяти особливу увагу, точно дотримуючись всіх рекомендацій досвідчених домогосподарок. Отже, спочатку доводять до кипіння літр води, закладають в неї 2 листочка лавра, кілька горошин запашного чорного перцю, половину склянки цукру, 2 ст. ложки солі, а також вливають половину склянки соняшникової олії. Все це ретельно розмішують і кип`ятять ще кілька хвилин. Одночасно готують інші інгредієнти. Дрібно шаткують качан капусти середніх розмірів, на тертці натирають 1 коренеплід морквини, з`єднують овочі і гарненько розминають отриману масу руками. В результаті капуста віддасть сік, стане м`якше і згодом краще просочиться розсолом. Коли капуста буде готова, в злегка остиглий до цього часу розсіл закладають 5 очищених зубчика часнику і вливають 200 мл 5% -ного яблучного оцту, знову доводять все це до кипіння, шумівкою виловлюють лавровий лист. Розсіл повинен повністю покривати капусту, зверху укладають плоску тарілку відповідних розмірів, а неї встановлюють гніт - найзручніше використовувати для цього заповнену водою банку. Термін приготування капусти - добу.

Капуста, квашена з морквою, часником і буряком

Середній за розміром капустина промивають холодною водою, потім розрізають його на кілька великих шматків. Коренеплід буряка очищають і рубають великими кубиками. Кружечками нарізають 3 моркви. Подрібнюють кілька зубчиків часнику - точна кількість кожен визначає на власний смак. Підготовлені інгредієнти пошарово викладають в скляні банки. Окремо готують маринад: на літр води додають склянку цукру і 2 ст. ложки солі, ретельно розчиняють все це, потім доводять рідину до кипіння, доливають склянку столового оцту і коли розсіл закипить знову, заливають їм банки з капустою. Заготівлю накривають невеликою тарілкою або блюдцем, близько 20 годин витримують при кімнатній температурі, після чого прибирають в холодильник.

Наостанок зауважимо, що капуста, квашена з оцтом, хороша не тільки сама по собі, як окрему страву, а й як інгредієнт для різних салатів, супів, а також тушкованих страв.