Скільки днів має киснути капуста?

Тривалість бродіння капусти залежить від температури приміщення, в якій вона знаходиться. Найоптимальніша температура 15-22*С. При цій температурі заквашування триває 7-15 днів, при більш низькій температурі час бродіння збільшується.

Скільки часу стерилізувати квашену капусту?

Основні правила закочування квашеної капусти: Стерилізацію роблять на паровій бані 5 хвилин в розігрітій духовій шафі 5 хвилин при температурі +180°С. Металеві кришки кип'ятять. Розсіл в банках мусить виливатися через край, щоб не було повітря.

Коли квашена капуста готова?

Кваситься капуста, як правило, 7 — 20 днів залежно від температури. Дуже швидке сквашування при високій температурі (30 °С) призводить до перекисання капусти, а при температурі близько 10 °С вона кваситься близько 1 міс і також втрачає якість.

Квашена капуста за 3 дні

Дуже швидкий спосіб приготування соління, яке з радістю зустрічається в будь-якому будинку. Не дивно, адже воно вкрай універсально: можна використовувати як гарнір, в основі салату, додавати в борщ або щі, а також як начинку для пирогів або порожков. А з рецептом квашеної капусти за 3 дні вам не обов'язково запасатися овочем на зиму у величезних кількостях. Таким чином, ви можете мати у своєму холодильнику хрустку солону капусту постійно, а часові витрати на це мінімальні.

Інгредієнти для приготування квашеної капусти за 3 дні:

1. Капуста білокачанна – 3 кг.
2. Морква – 6 шт.
3. Сіль – 2 ст. ложки
4. Цукор - 0.5 склянки

Інвентар:

1. Банку об'ємом 3 літра
2. Каструля
3. Ножа
4. Обробна дошка
5. Велика терка
6. Шинковка для капусти
7. Миска

Приготування квашеної капусти за 3 дня.

Крок 1: Підготуємо інгредієнти.

Ще в магазині або на ринку необхідно при виборі капусти для засолювання керуватися одним важливим правилом: качан потрібно взяти той, який за кольором білий. Бо як зеленувата на вигляд капуста має жорсткі листя і мало соку, що нашкодить смаку готового страви. З качана знімаємо верхні листки, далі його промиваємо у воді і трохи просушуємо чистим кухонним рушником або серветкою. Розрізаємо головку капусти на 4 частини. Видаляємо з серединки качан, а решту нарізаємо ножем або спеціальною шатківницею на середні шматочки. Можна, звичайно, капусту нарізати дуже дрібно. Але цей фактор ще залежить від того, що ви збираєтеся з неї готувати. Важливо враховувати, що соломка готової капусти ще в рази зменшиться в момент закваски, так як з волокон буде виходити рідина під дією солі.

Моркву необхідно очистити від шкірки, ретельно промити в воді і подрібнити на крупній тертці.

Крок 2: Заквасим капусту.

У мисці необхідно ретельно розім'яти руками капусту, поступово додаючи в неї моркву. Для цього стискаємо її в руках до тих пір, поки нашаткована соломка трохи не пустить сік, а вся морква не буде змішана з капустою.

Коли ці дії виконані, необхідно закласти отриману суміш в банку дуже щільно. Бажано, навіть трохи приймати або утрамбовувати її рукою або ступкою. Далі зверху засипаємо кухонну сіль, але не розмішуємо. Після цього нам буде потрібно 1.5 літра холодної кип'яченої води, яку ми заливаємо в нашу банку. Вода повинна повністю покривати капусту, тому якщо її не вистачило, необхідно додати ще трохи.

Крок 3: Процес засолювання.

Банку обов'язково кладемо в миску, так як в період засолювання з неї буде переливатися сік, а саму банку накриваємо марлею або кришкою, але не щільно. У період закваски капусту кладемо в тепле місце. Це може бути і кімнатна температура, тобто капусту в банку ви можете поставити в будь-яке зручне місце вашої кухні. Сам процес триватиме 3 дні. За цей час з ємності то і справа буде виливатися сік, але так і треба. Це буде означати, що ви все зробили правильно. Як правило, через три дні цей сік перестане виливатися, а це означає, що квашена капуста готова.

Крок 4: Подаємо квашену капусту за 3 дні.

З готової капусти зливаємо сік, додаємо в нього цукор, коли він розчиниться, знову заливаємо його у капусту, щільно закриваємо і ставимо на зберігання в холодильник. За необхідності дістаємо потрібну кількість, віджимає від розсолу, і використовуємо як закуску або в приготуванні їжі. Якщо капуста для певної страви сильно солена, то її можна промити в холодній проточній воді за допомогою друшляка. У цьому випадку солоний смак капусти значно послабшає.

Поради:

— найпростіша, швидка і смачна закуска з квашеної капусти готується наступним чином: нарізати півкільцями ріпчасту цибулю, додається в капусту і все це рясно заливають соняшниковою або оливковою олією.
— Квашена капуста може зберігатися в такому вигляді в холодильнику в розсолі більше місяця.
У період засолювання щодня необхідно протикати капусту по всій довжині довгим чистим предметом. Наприклад, це може бути ручка від ополоника. Ця міра необхідна для того, щоб сік знову міг потрапити на саме дно банки.

Квашена капуста за три дні: простий рецепт

За три дні вже можна ласувати надзвичайно смачною, ароматною і хрусткою капустою, якщо заквасити її за цим рецептом.

приправи (пряні трави, суміш перців горошком і насіння кропу або коріандру) — 1 ч. л.

Натерти моркву і з’єднати з капустою. Банку помити й стерилізувати. Після цього дуже щільно втрамбувати капусту.

Воду закип’ятити, додати сіль і охолодити.

Залити нею капусту так, щоб вода лилася через край.

Банку поставити в глибоку посудину і залишити на 48 годин, через кожні 3-5 годин проколюючи капусту (наприклад, ножем). Це потрібно для того, щоб вийшло зайве повітря. По закінченню визначеного часу злити розсіл у посудину, розбавити в ньому цукор і додати, за бажанням, улюблені спеції. Повернути розчин до капусти, накрити банку капроновою кришкою і перекласти в холодильник на 24 години.