Як квасити капусту щоб була біла?

Як варіант: морквину викласти в банки у верхівці поверх капусти, змішавши її з капустяною нарізкою. Морквина начебто і на місці, з капустою, і кваситься – але колір не віддає. А потім можна і перемішати – капуста вже не “візьме” на себе настільки морквяний сік, не забарвиться – і залишиться білою.

Що робити якщо квашена капуста суха?

Коли заготівля в перші 24 години не дала сік, можна окремо приготувати розсіл. Кип'ятять воду, додають столову ложку солі і стільки ж цукру (на кожен літр води). Дають розсолу охолонути, а потім заливають в ємність так, щоб вона повністю покрила капусту. Потім залишається поставити якісний гніт і доквасити страву.

Що потрібно щоб квашена капуста була хрусткою?

Секрет в тому, що капусту потрібно сильно стискати, тоді вона виділить сік і його буде достатньо для запуску процесу бродіння. Така квашена капуста в банці без розсолу зберігається в холодильнику або в прохолодному місці, час від часу капусту потрібно проколювати дерев'яною шпажкою, добираючись до самого дна банки.

Квашена капуста за добу

Ось як часто буває, що завтра приїжджає свекруха в гості, обов`язково захоче напекти своїх фірмових пирогів, а начинки то і не буде. Тому як капуста, яку вона заквасити ще місяць тому, закінчилася, а нову, ясна річ приготувати було колись. Ситуація, прямо скажемо патова, тому як квашену капусту можна тільки купити на ринку, але ж не станеш обманювати свекруха. І ось якраз для такого випадку, у мене є відмінний спосіб приготування цього овоча. Квашена капуста за добу, рецепт з фото якої перед вами, виходить хрусткою, соковитою.
Весь секрет у тому, що ми будемо заливати її гарячим маринадом, і протягом доби квашену капусту можна буде подавати до столу. Маринад будемо готувати класичний за базовим рецептом. У нього входить тільки вода, цукровий пісок, кухонна сіль і столовий оцет. А ось якщо бажаєте урізноманітнити смак страви, то можете додати в маринад своїх улюблених спецій, таких як коріандр, розмарин, базилік, гвоздика, суміш перців. Це не тільки прикрасить смак вашої капусти, але і зробить її корисніше, адже багато спеції, завдяки своєму пекучому смаку є лікувальними.
Для заквашування нам потрібна білокачанна капуста пізніх сортів. Як правило, листя такої капусти мають яскраво біле забарвлення і більш щільну структуру, що надає готовому блюду особливого смаку і хрускоту. Складати капусточку найкраще в скляну ємність, при цьому намагаючись якомога щільніше утрамбовувати.
Щоб надати певний м`який смак і яскравий помаранчевий колір в закуску ми нашаткуємо ще і коренеплід моркви. Намагайтеся вибирати невеликі, яскраві плоди, вони, як правило, більш соковиті і мають насичений смак. Можна перед тим, як подрібнити, очищену моркву замочити на півгодини в холодній воді, тоді вона точно буде соковитою і більш солодкою.

Як заквасити капусту за добу

Складові:
- капуста білокачанна - 2 кг,
- коренеплід моркви - 800 г,
- вода - 1 л,
- сіль кухонна - 2 ст.л,
- цукровий пісок - 1 ст.л,
- столовий оцет 9% - 8 ст.л,
- лавровий лист, спеції.

Промиваємо капусту і знімаємо верхні листки. Розрізаємо вилок навпіл, а потім тонко шаткуємо її соломкою.

Очищаємо коренеплід моркви від шкірки і подрібнюємо на тертці.

Перемішуємо, додаємо спеції.

Складаємо овочі в скляну банку, при цьому приминає руками і утрамбовуємо.
Зверху заливаємо гарячим маринадом.
Щоб приготувати маринад, кип`ятимо воду і всипаємо в неї сіль і цукор-пісок, а потім вливаємо столовий оцет. Вимикаємо маринад і даємо йому злегка охолонути, перед тим, як залити в банку.
Ложкою випускаємо повітря.

Банку з квашеною капустою закриваємо кришкою і залишаємо на добу.

Смачного!

Подивіться так само рецепти капусти, квашеної з яблуками.

Рецепти смачної і хрусткої квашеної капусти з оцтом: закуска швидкого приготування

Капусту ми всі любимо. І вже не уявляємо, як без неї обійтися. Добре йде і свіжа, і квашена, і маринована. Поділюся рецептами швидкого приготування квашеної капусти з оцтом і різними добавками.

Насправді, люди часто плутають квашення з маринуванням. Різниця між цими процесами величезна - маринують в оцті (лимонної кислоти, кислих соках, концентрованих соусах). А квасять - тільки з сіллю (іноді в розсіл додають цукор). Для маринування готують маринад, консервантом в якому і використовується оцет, а при квашенні відбувається природний процес молочнокислого бродіння в розсолі.

Але так як в народі мариновану капусту часто називають квашеної, додаючи для ясності «з оцтом», то і рецепти мої називаються саме так - для тих читачів, хто шукає їх в такому вигляді.

Квашена капуста: рецепт швидкого приготування з оцтом

• Капуста білокачанна - 5 качанів (середнього розміру);
• Оцет - 25 мілілітрів (розрахунок на 9%);
• Вода - 1,5 літра;
• Цукор - 75 грам;
• Сіль - 1,5 ст. ложки.

1. З вилка знімаємо забруднені, підв`ялі листочки, ріжемо тонкою смужкою. Це можна зробити за допомогою шинкування або ножа. Подрібнений продукт солимо, перемішуємо, витримуємо два години.
2. Зливаємо сік, що утворився. Нарізку перекладаємо в каструлю або відро. Готуємо розчин цукру у воді, з додаванням оцту. Виливаємо отриману рідину в овочеву шатківницю.
3. Зверху кладемо тарілочку, яка підходить за розміром. Придавлюємо її гнітом, залишаємо на 2 доби.
4. Готову хрустку капусточку перекладаємо в банку. Зберігаємо в прохолодному місці.

Наступний рецепт готується з рослинним маслом. Часу на підготовку потрібно ще менше.

Салат капустяний гострий

• Капуста - 3 кіло;
• Морква - 3 середніх коренеплоду (краще брати солодких помаранчевих сортів);
• Часник - 4 зубки;
• Вода - 1,5 літра;
• Цукор - повний стакан;
• Сіль - 3 столові ложки;
• Олія соняшникова - 250 грам;
• Оцет - 200 грам.

1. Очищений качан тонко ріжемо або шаткуємо. Кладемо терту моркву, видавлений часник. Все добре змішуємо, що не перетираємо.
2. У воду сипем цукор, сіль, ллємо олію, даємо закипіти, вливаємо оцет. Кип`ятимо три хвилини.
3. Відразу заливаємо овочеву масу розсолом. Змішуємо. Витримуємо дві години. Знову перемішуємо і розкладаємо по банках. Швидка закуска готова.

Тепер поділюся рецептами із солодким перцем. Перший буде шматочками, а інший - соломкою.

Капуста з болгарським перцем

• Капуста - 2 кілограми (беремо невеликі качани до одного кг вагою);
• Морквина - 3 штуки;
• Перець солодкий - 1 штука;
• Часник - 3 зубки;
• Вода - літр;
• Рослинна олія - ​​стакан;
• Оцет - стакан;
• Сіль - 90 грам;
• Цукор - стакан;
• Лист лавра - 3 штуки.

1. Капусту нарізаємо великими квадратами. Морквину подрібнюємо за допомогою терки, перемішуємо з подрібненим часником і перцем, нарізаним соломкою.
2. В емальований посуд складаємо капусточку, пересипаючи сумішшю підготовлених овочів.
3. Готуємо маринад з води, солі, цукру, лаврове листя. Після закипання додаємо масло і оцет.
4. Гарячий маринад виливаємо в ємність з овочами, зверху кладемо плоску тарілку.

Закуска приготується по закінченню трьох годин після охолодження.

Маринована капуста з мускатним горіхом

• 1 вилок;
• 3 морквини;
• 3 перцю солодкого;
• Лист лавра;
• Третина мускатного горіха;
• Перець горошком;
• 100 мл води;
• 150 грам цукру;
• 2 ст. ложки солі;
• 250 мл яблучного оцту.

Вилок шаткуємо, моркву тремо, перчик ріжемо тоненькими смужками. Змішуємо обережно підготовлені овочі, розкладаємо в банки, заповнюємо киплячим розсолом.

Для його приготування закип`ятити воду з іншими продуктами. Оцет вливаємо після зняття з вогню.

Капуста з оцтом в банку маринується 12 годин. Зберігаємо в прохолодному приміщенні.

З яблуком

Поділюся дуже смачним і незвичайним рецептом капусти з яблуками.

• Капуста - два кіло;
• Болгарський перець - 4 штуки;
• Морквина - 3 штуки;
• Часник - головка;
• Яблука з кислинкою - 4 штуки;
• Гіркий перець - стручок;
• Вода - 2 літри;
• Цукор - стакан;
• Сіль - 4 ст. ложки;
• Яблучний оцет - 3/4 склянки;
• Перець запашний - 5 горошин;
• Перець чорний горошком - 15 штук;
• Лист лавра - 3 штуки;
• Гвоздика -5 штук.

1. Кочан очищаємо, нарізаємо великими шматками.
2. Перці моєму, звільняємо від насіння. Солодкий нарізаємо восьмушки, гіркий - півкільцями. Вимиту моркву і очищений часник шаткуємо тонкими кружальцями. Яблука розрізаємо на великі часточки.
3. Овочі укладаємо шарами в підходящий посуд, чергуючи капустку з іншими продуктами.
4. Кип`ятимо воду зі спеціями 5 хвилин. Після зняття вливаємо оцет. лаврушку викидаємо.
5. Заливаємо вміст посуду маринадом. Прикриваємо кришкою меншого діаметру. Після охолодження переносимо капусточку в прохолодне приміщення.

Ця закуска приготується через півтори доби.

Добова капуста з овочами

Ще один швидкий рецепт. Ця закуска приготується через 24 години.

• Капуста - середній вилок;
• Болгарський перець - 1 великий (бажано брати червоного або жовтого кольору);
• Морквина - 1 велика;
• Огірок - 1 середній;
• Вода - літр;
• Цукор - 3 ст. ложки;
• Сіль - 1 ст. ложка з гіркою;
• Оцтова есенція 70% - десертна ложка.

1. Готуємо овочі. Вилок звільняємо від качана, ріжемо соломкою разом з перцем. Морквину і огірок подрібнюємо.
2. Овочі обережно перемішуємо, намагаючись не придушити. Укладаємо плотненько в скляну тару не до самого верху.
3. Для заливки закип`ятити воду з сіллю і цукром. Після зняття з плити вливаємо оцтову есенцію. Виливаємо гарячої в банку з овочами, охолоджуємо, виносимо в холод.

Після 24 годин смачна капуста замаринувалася.

Рецепт з буряком

Цей рецепт квашеної капусти швидкого приготування з оцтом я готую за два дні до свята, і заготовлюю на зиму.

• 2 кілограми капусти;
• 400 грам буряка;
• 300 грам морквини;
• Голівка часнику;
• Літр води;
• 2 столові ложки солі;
• 150 грам цукру;
• 150 мілілітрів оцту;
• 3 листочка лавра;
• 2 столові ложки цукру;
• Чайну ложку суміші перців горошком.

1. Очищений качан ріжемо шматочками. Добре вимити буряк, морква. Очищаємо овочі від шкірки, ріжемо довгими смужками.
2. У банку викладаємо по черзі пів порції буряка, капустки, моркви, часнику. Кожен зубок розрізаємо на три частини. Верхній шар викладаємо буряком. Продукти, що залишилися викладаємо в тій же послідовності.
3. У гарячу воду всипаємо сіль, цукор, кладемо лист лавра, суміш перців. Після закипання вимикаємо вогонь, наливаємо оцет. Гарячим розсолом заливаємо овочі. У банку додаємо десертну ложку рафінованої олії. Закриваємо капроновою кришкою.

Маринуються овочі дві доби в теплі. Потім банку з капустою прибираємо в холод.

На замітку! Якщо Ви заготовлює капусточку на зиму, банки можете не стерилізувати. Така заготовка з оцтом простоїть в холоді дуже довго.

З гарбузом

Взимку нашому організму, як ніколи потрібні вітаміни, а в капусті та гарбузі їх досить багато. Користь буде навіть від маринованих овочів.

• 1,5 кілограма капусти;
• 300 грам гарбуза;
• Літр води;
• 5 столових ложок оцту;
• 3 чайні ложки солі;
• 100 грам цукру;
• 50 мілілітрів соняшникової олії.

1. Моєму гарбуз, зрізаємо шкірку, очищаємо середину від насіння, крупно натираємо.
2. Очищену від верхніх листів капусту шаткуємо.
3. Нашатковану капусту поміщаємо в емальовану каструлю, додаємо трохи солі. Капустки злегка мнемо, додаємо натерту гарбуз, ретельно перемішуємо.
4. Воду з сіллю і цукром кип`ятимо, прибираємо з грубки. Ллємо олію, оцет.
5. Підготовлені продукти заливаємо розсолом. Ми залишаємо в кухні на три години, потім прибираємо в холодне приміщення. На наступний день добова капуста з оцтом готова.

На замітку! Чи не нарізайте капусту дуже тонкими смужками. Велика ймовірність, що після засолювання вона стане м`якою.

Капуста пряна з приправами

Що потрібно взяти за рецептом:

• Кілограм капусти;
• 150 грам селери;
• 100 грам сушеного кропу;
• 100 грам м`яти;
• 100 грам естрагону;
• 100 грам базиліка;
• 50 грам часнику;
• 100 мілілітрів оцту;
• 2 столові ложки цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 0,5 стручки гіркого перцю.

1. Беремо качан, знімаємо з нього верхні листи. Головку розрізаємо на дві частини, вирізаємо качан. Нарізаємо великими шматками, опускаємо її в окріп на кілька хвилин. Потім перекладаємо в друшляк, нехай обсохне.
2. Для заливки в літрі води проварюємо сіль і цукор до повного їх розчинення. Моєму селера, крупно ріжемо. Кожен очищений зубок часнику розрізаємо навпіл. Селера і часник додаємо в солону воду, варимо пару хвилин. Готовий маринад проціджуємо, вливаємо 100 мілілітрів оцту, охолоджуємо.
3. В емальовану ємність кладемо частину шинкованной капусти. Зверху розкладаємо селера, часник, нарізану кільцями перець без насіння. Викладаємо залишилася капустку, посипаємо сушеними травами.
4. Отриманим розсолом заливаємо овочі з прянощами. Придавлюємо невеликою тарілкою, на неї ставимо банку з водою для того, щоб закуска повністю перебувала в маринаді.

Маринуватися вона повинна в теплі впродовж 24 годин.

улюблена асорті

• Пол головки капусти;
• Половина невеликої гарбуза;
• 1 яблуко;
• 1 буряк;
• Склянка води;
• Стакан олії;
• 100 мілілітрів яблучного оцту;
• 2 столові ложки солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 3 лаврові листки;
• 4 горошку перцю.

1. Яблука миємо, розрізаємо на дві половинки, видаляємо насіння. Ріжемо невеликими брусочками. Шаткуємо капустку. Очищений буряк крупно натираємо. Знімаємо шкірку з гарбуза, також подрібнюємо на тертці.
2. Всі перекладаємо в емальовану чашку. ретельно перемішуємо.
3. У воду всипаємо сіль, цукор, кладемо спеції. Після закипання прибираємо з грубки, наливаємо оцет, масло. Гарячим розсолом заливаємо вміст чашки. Остужаем при кімнатній температурі. Ставимо в холодильник до ранку.

Щоб вам було більш зрозумілий процес маринування капусти, раджу переглянути відео-рецепт.

Виберіть для себе рецепт квашеної капусти швидкого приготування з оцтом. Ця домашня заготовка не тільки смачна, а й корисна. Всі рецепти прості і готувати їх одне задоволення.