Як правильно зарізати свиню в серце?

В селі для умертвіння таких тварин використовується спеціальний девайс: “швайка”. Дуже гостра арматурина, один удар в серце і за 5 хвилин тваринка випускає останній подих. Щоб нанести цей удар свиню, за допомогою шнурків, тримають за задню та передню ноги – щоб нікуди не побігла і нікому руки-ноги не поламала. Кеш

Скільки днів може переносити свиня?

Свиноматка стає супоросною не раніше 5-місячного віку, після завершення статевого дозрівання. До опоросу свиня ходить приблизно 4-х місяці (114 діб). У домашніх умовах період вагітності свиноматки може варіюватися від 101 до 126 днів.

Що робити коли свиня не приймає поросят?

Якщо свиноматка проявляє ознаки занепокоєння, можливо, в родовому каналі застрягло порося і тварині потрібна рододопомога. Якщо опорос повільний або припинився, можна прогуляти свиноматку проходом у свинарнику, і опорос відновиться.

Заколоти свиню

Напишу про національний український вид спорту. Чи то краще про традиційне дійство на селі: підготовка до свята (в нашому випадку Великодня) шляхом заготівлі м’ясця, конкретно свинини. Будемо колоти свиню.

Увага! Під катом присутні фото мертвої тварини, крові, м’яса, кишок та безнадійно-забитого українського села.

Все вищевикладене відбувалось 13 квітня 2013 року в Богом забутому селі Лисин, Демидівського району Рівненської області.

• Коляр Ігор. У нього ж ми й купили ту свинку
• Мій тесть Ярослав Антонович. Він приймав активну участь у всіх фазах
• Місцеві жителі, які просто проходили поруч
• Місцеві алконавти, які просто хотіли зробити будь-що, аби рахувалось і отримати за це 150 грам і свіжини. Ну хоча б 50 грам
• Ваш покірний слуга. Я старався фоткати весь процес, і воле-неволею був залучений до всіх фаз також :)

Що потрібно: міцні шнурки, швайка, дуже гострі здоровенні ножі для шкрябання, один гарний гострий ніж для обвалки, сокира, паяльні лампи, дві цеглини, окроп і взагалі вільний доступ до великої кількості води, старі двері (або піддон), 4 відра, 2 трилітрових слоїки (банки), залізна кружка, велика балія, таз, пакети, ручка, листки паперу, хороший настрій і дружня компанія :)

Крім самого процесу “заколоти свиню” я ще встигнув трохи присвятити час рибалці. Опублікував про це допис на своєму блозі про рибалку http://rivnefish.com/reports/151/Lysyn–13-14-04-2013

Отже, мій тесть заздалегідь зідзвонився з місцевим нормальним мужиком, який тримає велике господарство і домовився про купівлю свині. Головна перевага такої покупки, це впевненість в тому, що свинка домашня, вирощена на природних харчах і гарно доглянута. Тому і ціна трішки-трішки вища, ніж ринкова. Нам обійшлось 19 гривень за кілограм живої ваги. Ось вона — свинючка. Її веде наш коляр і поряд мій тесть:

В селі для умертвіння таких тварин використовується спеціальний девайс: “швайка”. Дуже гостра арматурина, один удар в серце і за 5 хвилин тваринка випускає останній подих. Щоб нанести цей удар свиню, за допомогою шнурків, тримають за задню та передню ноги – щоб нікуди не побігла і нікому руки-ноги не поламала. Все відбувається доволі швидко та гуманно.

Після цього тушу ми завантажили на воза і поїхали зважувати. Поки готували воза я встиг зробити знімок однокласника мого тестя, він нам якраз розповідав про своє армійське життя. Служив він в Афганістані, брав участь в багатьох бойових операціях, був декілька разів на волосину від смерті. Він особливо нічого такого і не казав детально, але від його слів стояв комок в горлі. Тепер от вовтузиться в цьому селі, де немає ніякого майбутнього.

Ще один колоритний персонаж, що шукав приводу випити. Та й був вже добряче на підпитку:

Ми, нарешті, запрягли коней, погрузили на воза тушу, і поїхали на місцевий млин. Там є підходяща вага. Коли їхали, я кілька разів ледве не вивалився з того возу. Всю попу намуляв, але найбільше переживав за фотоапарат

Вага там була стара-стара… Повністю аналогова, але надзвичайно точна. Показала 141 кілограм. Тесть відмітив: “Якраз добра свинюка.”

Приїхали до нас у двір, вивантажили свинку. Вона була брудною і важкою.

Очищають у нас той бруд і спалюють щетину традиційно: за допомогою спеціальних паяльних ламп. В середину заливається бензин. І “чим нижче октанове число, то тим краще” – пояснив нам коляр. Тесть приніс три лампи, одна відразу виявилась несправною. Ми залили туди бензин і почали вбудованими насосами нагнітати повітря, створюючи всередині тиск. Потім доволі довго прогрівали вогнем сопла. Тільки в дуже гарячих соплах створюється потрібна сильна тяга, так, що полум’я виривається звідти як з сопла реактивного літака. Можете також на наступній фото звернути увагу, які сильні і зашкарублі руки у корінного сільського жителя.

Ми почали обсмалювати тушу тварини і ножем зішкрябувати згорівшу щетину. Це мабуть самий довгий і важкий процес, коли колють кабана. Тим більше, що у другій лампі був якийсь поломаний насос, що нагнітав малий тиск.

Потрібно палити тушу і відразу по теплому зішкрябувати той бруд. Тільки зішкрібнули – полили за собою водичкою. Дуже зручно, коли смалить один, шкрябе другий, а поливає третій.

А ось і така рідкісна фотографія з автором блогу. Заценіть, який на мені плащ, прямо такий носив носив Маркуш Райт з Т4:)

Тесть сказав, що я обов’язково вимажусь в усій цій багнюці, тому дав цей старенький дощовик з брезенту. Який, за його словами, в найменший дрібний дощик відразу робиться мокрим як губка.

Після першого обсмалення наступає друге. Свиню потрібно засмалити до чорного-чорного кольору. Після перевертання на спину треба підкласти цеглу, щоб не переверталась.

Геть забув! Для того, що заколоти свину вам буде потрібна вода. Дуже багато води. Не знаю, не менше 10 відер. Благо в нашому колодязі ми поставили насос. Дуже й дуже зручно: натиснув на кнопаря і підставив відеречко під шланг. Працює на електриці, не потрібно постійно крутити ручку і піднімати-опускати відро з водою.

Тушку переклали на двері і там вже перевернули, щоб більше не забруднити.

Після тотального обсмалення тушу потрібно гарненько вимити теплою водичкою. Знову берете гострющого ножа і зішкрябуєете той нагар. І відразу по тому місцю теплою водичкою.

Ось яка краса виходить в кінці, можете порівняти з першою фоткою бруднющої туші на землі:

У цей момент до нас почали (безуспішно) підмазуватись місцеві чоловіки хворі на алкоголізм. Всі вони хотіли хоча б якось прийняти участь в цьому традиційному дійстві, щоб вхопити шматок свіжини. А ще краще чарку горілки. Ось наприклад Олег. Я його ще в житті тверезим не бачив:

Нарешті ми підібрались до самої цікавої фази процесу. Розбирання туші.

Коляр перш за все відрізає шийну частину. У нас традиційно цей шматок відразу йде на свіжину. Свіжина — це національне частування свіжо засмаженим м’ясом всіх учасників, що приймали участь в процесі “заколоти кабана”. Крім цієї шийної частини на свіжину обов’язково йде печінка. Ріжемо на порційні куски, щоб поміщались на стандартній алюмінієвій ложці виробництва СРСР, додаємо багато посіченої пів-кільцями цибулі і кидаємо це все на чавунну пательню. Смажити до готовності, запивати самогонкою.

Повертаємось до наших баранів свиней. Крепким гострим ножем вирізаємо ребра з шийної області. Називається це грудинка. Ідеально підходить для варіння червоного борщу.

Беремо кружку і вичерпуємо кров в банку.

Там зустрічаються великі згустки крові — обов’язково забираємо, це саме те, що потрібно. З крові в наших краях традиційно готують кров’янку. В товсту кишку (звичайно чистеньку й оброблену) пакується суміш гречки, крові й сала. Запікається в духовій шафі (краще в печі) і подається зі шкварками. Зберігається ця страва в холодильнику дуже довго, до трьох тижнів точно.

Після вичерпування всієї крові, виймаємо звідти серце з легені. Кладемо в відро чи велику миску і заливаємо холодною водою з криниці. З них потім буде готуватись зазвичай лівер. На серці видно снайперської точності удар швайкою.

Виймаємо трахею і віддаємо вірним собакам, вона для їжі малопригодна. Відтинаємо голову. Як це не дивно, але рубати тут нічого не потрібно.

Голову кладемо в таз і заливаємо водою. Потім її буде перемелено на дрібні частини і запаковано в шлунок. Приварити і довго запікати. Називається така страва сальтисон. Дуже добре йде з хроном.

Потрібно акуратно розрізати черево, спочатку до внутрішнього жиру.

Потім ще більш акуратно розрізаємо внутрішній жир, щоб дістатись до кишок. Не дай Боже зараз простромити хоча б одну кишку. Тут проявляється вся майстерність коляра.

і завантажуємо в велику балію. Поки відкладаємо її в сторону, повернемось потім.

Оскільки у нас була свиня, а не кабанчик, то довелось ще й відділити її дітородні органи. Мені здалось, що там знаходиться цілий інкубатор по вирощуванню малесеньких поросят. Піде собакам.

Далі розбираємо нутрощі. Коляр віддає тестю нирки.

Тут зазнімковано відповідальну процедуру: відділення жовчі. Якщо жовчний мішок пробити, чи надрізати, то можна зіпсувати все, що поряд. Той жовч нічим не виведеш і не відмиєш.

А ще мені в дитинстві розказували, що та жовч дуже корисна, якщо є якісь проблеми зі шкірою, то можна мазатись. Фу :)

Від кишок відділяємо внутрішній жир, зветься “затовка”. З цього вийде смалець.

Також внутрішній жир віддираємо він черева. Цей жир є найкращим, щоб його топити і робити смалець. Потім на такому смальці смажена картопля буде така смачнюща, що з пальцями куштуватимете :)

Також в череві на хребті знаходиться черевна філейна частина. В нас його називають м’ясо коляра. З цього виходить дуже смачний шніцель.

Ігор пробиває ножем ноги між кісток, щоб можна було за ці місця хапатись руками і транспортувати тушу

Розрубуємо тушу на дві рівні частини рівно по хребту.

Впевнено доводимо справу до кінця гострим ножем. Я при вигляді такої кількості сала зараз ледве можу втриматись, щоб не побігти до холодильника і не увірвати шматочок :)

Кожну половину ділимо також навпіл. Тут можна помітити Олега, який все ще розраховує на 100 грам. Наївний.

Фінальні штрихи коляра. Після цього ми з ним розрахувались і вручили пакетик для його собак.

Все м’ясо ми перенесли в літню кухню, де воно під надійним замком і знаходилось до ранку наступного дня

Після цього з тестем ми зайнялись чисткою всіх кишок і прибиранням території. Фото виставляти не буду, приємного там мало. Зате мені вдалось зазнімкувати маленьку жабу

Також, після такого важкого трудового дня, не зважаючи на голод та втоми ми ще встигли посадити в садку два кущі агрусу та одну яблуньку. Хоча на дворі була вже майже ніч.

Прийшли додому, дуууууже смачно повечеряли свіжиною! Я спав як вбитий…

Ранок видався холодним та вітряним. Стир велично лишився розлитим на весь луг. Я поплавав там на човнику, пофоткав все. Як вже питав вище, детальний звіт про “рибалку” тут

І ми почали збиратись додому. М’ясо клали в багажник і в салон на целофанові плівки, щоб нічого не замастити.

Дорогу нам намагалось перекрити ось таке індичаче чудо. Взагалі, це один з найдурніших птахів, таке вперте і тупе, що просто капець.

Ще один місцевий алконавт, що кожного разу намагається “позичити” в мого тестя 2 гривні, махає нам рукою на прощання

Дорога додому складає не менше двох годин. За цей час ми встигаємо обговорити економічну ситуацію в Північній Кореї, проблеми сучасної ядерної фізики та причини вбивства Роскольніковим старенької бабусі.

Нарешті приїзджаємо додому. Там нас вже чекають жінки, щоб перейняти естафету по обробці м’яса

Ось два свати розбираються з головою

Вся тушка розділюється на окремі шматки м’яса, не буду вдаватись в подробиці, кому цікаво може почитати наприклад ось тут. Кості й ребра перерублюють на порційні шматки і пакуються в целофанові пакети. Кожен такий кульок пакується ще в один кульок, і туди кладеться бумажка з підписом цього шматка. Наприклад то ребро, чи печінка, чи корейка, чи лопатка, чи грудинка на борщ. Бо потім в морозильній камері без підписів важко щось відрізнити одне від одного.

Ось і все :) Дякую, що дочитали до кінця. Буду радий коментарям, в яких ви напишете, чим цей спосіб розбирання свині відрізняється від вашого.

Наостанок залишу фінальну фотку, піщу богів. Наша українська відповідь бігмаку:

Ріжемо свиню — опис як різати, схеми розрубування і поради як правильно забити свиню (120 фото + відео)

Кожному, хто вирощує свиней, доводиться вирішувати питання забою тварин після відгодівлі. Є три варіанти: відвезти тварину на бійню, найняти фахівця або колоти свиней самостійно. Третій варіант є найвигіднішим з точки зору економії грошей і часу, але для цього потрібно мати не тільки вправність і фізичну силу, але і відповідні знання. Крім того, необхідно побувати на забої свиней, і не один раз, щоб наочно вивчити технологію від початку до кінця.

Час для забою

Важливе значення має правильно вибраний час для забою тварини. У більшості випадків на забій відправляють свиней, чия вага перевищив позначку 100-110 кг. Досвідчені фермери рекомендують займатися цим влітку в ранкові години, коли ще немає сильної спеки і мух. Слід враховувати, що вся процедура, включаючи розбирання туші, триватиме не менше 3 годин, а якщо вона виконується людиною вперше, то займе ще більше часу.

Взимку колоти свиню можна в будь-який час доби. Якщо погода дощова, краще відкласти захід, хоча, якщо в розпорядженні є зручна критий майданчик, можна провести забій. Фізичний стан тваринного теж потрібно враховувати. Повинно пройти якийсь час після прийому антибіотиків або інших ветпрепаратів, антигельминтной і антипаразитарной обробки. Якщо свиня недавно проходила лікування, важливо дотримуватися термінів забою, рекомендовані в інструкції до медикаментів.

Забійний цех м’ясокомбінату

На м’ясокомбінатах відбувається забій тварин і переробка їх туш. Ці організації бувають великі (500 т м’яса за зміну), середні (100 т) і дрібні (50 т). Технологія забою свиней має механізований характер за рахунок практично безперервного потоку.

На такому виробництві зазвичай багато різних відділень, які діляться на брудні і чисті. До перших належить цех передзабійного утримання тварин і первинної обробки свиней.

Перед тим, як здійснити забій свиней, їх витримують в передзабійний цеху, щоб вони оговталися від перевезення зі свиноферми. На м’ясокомбінаті є всі умови для утримання тварин на протязі 2-3 днів — годівниці, майданчики, навіси. Обов’язкова наявність карантинної зони, ізолятора і санітарної бойні (для хворих тварин).

Якщо виробництво має кілька поверхів, то для забійного цеху свиней повинен відводитися верхній поверх. Це пов’язує його з іншими пунктами по вертикалі за допомогою конвеєрів і трубопроводів.

Цех по забою свиней відноситься до виробничих приміщень і повинен відповідати певним правилам. Стіни, стелі, перегородки, підлоги — все гладке, з водонепроникного матеріалу. Поверхня покриття підлоги будується з ухилом до стоку. Обов’язкова наявність каналізації і фільтра для очищення стічних вод, а також якісна вентиляція.

Чи можна різати свиню, коли вона гуляє?

У віці 4-5 місяців свині-самки досягають періоду статевого дозрівання. У певний час раз в 18-24 дня у них буває полювання — стан, коли гормональний фон тваринного змінюється, і воно готове до спаровування. Фермери з досвідом рекомендують утриматися від забою свині, коли вона гуляє. Під впливом гормонів якісні показники м’яса погіршуються.

Полювання у свиней триває близько 2 днів, однак різати тварину бажано мінімум через 10 діб після закінчення тічки і не пізніше ніж за тиждень до початку наступного полювання. Стан збудження у свині можна визначити за ознаками:

1. Вона турбується, треться задньою частиною тіла об стіни, перевертає інвентар.
2. Апетит знижується.
3. Статеві органи трохи набрякають, червоніють.
4. Вим’я і соски також збільшуються в розмірах.
5. Свиня заскакує на своїх родичів, незалежно від їх статі.
6. Тварина особливо гостро реагує на присутність кнура.
7. При дотику до попереку свиня завмирає в позі покриття.

У момент полювання забій протипоказаний

Підготовка зручного майданчика

Зараз ми говоримо про молодих поросят. Про те, як зарізати свиню, скажемо трохи нижче. Але незалежно від віку, розмірів і статі процес не повинен заподіяти тваринам зайвих страждань і викликати стрес, негативно впливає на смакові характеристики м’яса.

Молочні поросята і свині, які досягли віку 3-4 місяців, істотно відрізняються своїми розмірами і вагою від дорослих свиней. Вони мають значно меншу фізичною силою, і при забої фермер цілком може обійтися без допомоги професійного забійника, якому обов’язково потрібно буде заплатити за роботу або поділитися м’ясом.

Якщо для забою дорослої свині потрібно підготувати велику забійну площадку, то зарізати невеликого поросяти можна і на задньому дворі господарства. Якщо інші мешканці свинарника побачать процес забою, то вони обов’язково почнуть нервувати і втратять апетит. Швидкість набору ними ваги різко знизиться, а в їх м’язових волокнах почнуть накопичуватися токсичні речовини, що знижують смакові характеристики м’яса.

Підготовчий етап перед забоєм

Запланувавши дату забою, необхідно запросити на ферму працівника ветеринарної служби для огляду тварини. Цей захід дозволить в подальшому законно реалізувати м’ясо. Ветеринар видасть документ, що дає право на продаж продукції від убитої свині.

Підготовка до забою включає в себе ще ряд заходів. Щоб кишечник тваринного очистився, приблизно за 12-18 годин до процедури його припиняють годувати. Дозволяється давати тільки воду, проте за 4 години до забою свиня не повинна отримувати і питво. Всі ці заходи спрямовані на підвищення якості м’яса. Крім того, голодну свиню набагато простіше виманити із загороди, запропонувавши їй їжу. Найзручніше виводити свинку з свинарника задом, накинувши на голову відро, тим самим обмежуючи огляд.

Довідка. Тварина, яке містилося в тісному приміщенні, необхідно попередньо помити, скориставшись теплою водою і щіткою.

процес забою

Мета фермера — постаратися швидко і без мук вбити тварину. Не можна допускати сильного переляку, так як виділився гормон адреналін додасть м’ясу неприємний смак. Є кілька способів заколоти свиню:

1. Перший передбачає фіксацію тіла і нанесення точного і сильного удару в область шиї або серця.
2. При другому способі тварина спочатку приголомшують, завдавши сильного удару тупим предметом в лобову частину голови, а потім або перерізають сонну артерію і яремну вену, або проколюють серце.

Важливо правильно забити свиню, вибравши більш зручний для себе варіант. Використовуючи перший спосіб забою, необхідно заручитися допомогою іншої людини, так як буває нелегко зафіксувати тварину, маса якого іноді перевищує 200 кілограмів. Відомі випадки, коли збожеволіла від страху свиня, отримавши смертельний удар в шию або серце, виривається, бігає в агонії по подвір’ю і сильно верещить. У нападі люті вона здатна нанести каліцтва людині.

Другий варіант набагато простіше першого, з ним при необхідності впорається і жінка, так як після удару по голові свиня відключається, але не вмирає. Далі вона не відчуває страху і болю, що значно полегшує проведення процедури забою. Цей спосіб більш безпечний, тому що приголомшений свиня не може завдати шкоди людині.

Розглянемо процес забою в домашніх умовах більш докладно.

1. Перед свинею встановлюють посуд з їжею, це допоможе відвернути її.
2. На задні кінцівки накидають мотузку і стягують їх, після чого тварина падає. Можна перекинути мотузку через міцну перекладину і потягнути її на себе, завдяки чому свинка підніметься вгору в підвішеному стані.
3. Коли свинка заспокоїться, точним ударом швидко перерізають яремну вену і сонну артерію (ніж вводять в область з’єднання шиї і грудей з однієї зі сторін).
4. Якщо кров потрібна фермеру для подальшої переробки, необхідно заздалегідь подбати про тару для її збору.

Важливо! Ніж не можна виймати з рани до тих пір, поки тварина не заспокоїться. Далі його акуратно витягують, щоб вийшла кров.

знекровлення

Тушку слід знекровити, акуратно вийнявши ніж або спицю з рани. Деякі власники свиней не роблять цього, якщо вони не збираються готувати кров’янку, а після забою відразу пускають тушку на переробку. Однак якщо м’ясо призначене для продажу, то кров обов’язково потрібно спустити.

Найкраще кров витікає з тіла через отвір у шиї, коли розсікають сонну артерію і яремну вену. При цьому свиня може лежати на боці або перебувати в підвішеному стані. Під струмінь підставляють чистий посуд (черпак або миску). Після проколу серця частина крові залишається в області грудини, тому даний спосіб менш привабливий .

Процес знекровлення свинячої туші

Зберігання свинини після забою

Надалі м’ясо найкраще зберігати в холодильнику або льодовику в емальованому посуді зі щільною кришкою. М’ясо можна і заморозити, і в подальшому зберігати в морозилці, а перед вживанням поступово розморожувати.

Свинину можна зберігати і одним з таких способів (рисунок 7):

• Приготувати солонину. М’ясо рясно натирають сіллю і складають в бочки, банки або ящики, пересипаючи шари м’яса перцем і спеціями.
• Таким же чином можна приготувати і шпиг — сало, засолене великими шматками в ящику.
• З нежирної свинини можна приготувати стегенця, засолити або відварити їх. Також м’ясо можна запікати і коптити.

Малюнок 7. Способи зберігання свинини: 1 — заморозка, 2 — засолювання, 3 — шпиг, 4 — приготування ковбаси
З кишок, шматків сала і м’яса також готують ковбаси, які в подальшому запікають або смажать. З відео ви дізнаєтеся, як швидко і акуратно розділяти свинячу тушу для отримання товарного м’яса і сала високої якості.

Оброблення і обробка туші

Після закінчення процесу забою, коли тварина припинило рухатись, а кров повністю вийшла, можна приступати до первинній обробці тушки. Якщо шкуру знімати немає необхідності, тоді виробляють випал. Для цього використовують:

Шкуру повністю обпалюють вогнем, після чого соскабливают скребком сажу, а шкуру промивають теплою водою.

Якщо шкуру планують зняти з тушки, тоді можна обійтися без випалу . Потрібно зробити неглибокі (близько 0,5 см) надрізи за вухами, а також навколо голови. Починаючи від шиї, розріз роблять уздовж всього тіла по лінії сосків. В області статевих органів і анального отвору шкуру видаляють.

Знімають шкіру, починаючи з задніх кінцівок, поступово рухаючись вище. Її трохи натягують і гострим ножем відокремлюють від прошарку сала. Далі шкуру залишають згорнутої в рулон на 30 хвилин для охолодження, після чого її розкладають на чистій поверхні і обробляють великої кам’яною сіллю за принципом — 3 кг солі на кожні 10 кг шкури. Потім її знову згортають в рулон і залишають на 3 тижні для соління в прохолодному приміщенні.

Далі приступають до розбирання туші. Цей процес відбувається так:

1. Відокремлюють голову від тулуба сокиркою.
2. На череві вирізують фартух.
3. Сокирою на дві частини поділяють грудну клітку.
4. Кінець стравоходу перев’язують і витягають, потім виймають з тушки серце, легені, діафрагму.
5. Приступають до вилучення кишечника і шлунка.
6. Тепер потрібно відокремити печінку, намагаючись не пошкодити жовчний міхур.
7. Потім відрізають нирки з сечовим міхуром.
8. Після закінчення оброблення тушу протирають чистою тканиною і поділяють на дві частини вздовж тіла.

Увага! Не можна мити тушку водою, інакше м’ясо зіпсується швидше.

Подальші дії

Переробка свиней і поросят переходить на наступні етапи, на яких отримують м’ясну тушу і продукти харчового і технічного характеру. Це означає, що у знекровленого тваринного обробляється шкіра, витягуються внутрішні органи і відбувається розпилювання свинячого тіла на частини. Ось як це відбувається.

Туша свині знекровлена, але вона вважається брудною. Її промивають в спеціальному апараті. Після цього треба видалити щетину. Відбувається ошпаріваніе туш в парильних чанах з гарячою водою. При температурі 59-64 градуси процес триває до 7 хвилин. Це дозволить в подальшому легко видалити щетину і волоски, так як шкіра розм’якшується.

Після цього тушу занурюють в Скребмашини, де щетина видаляється і змивається водою. Це триває 25-30 сек. Однак так ідеально очистити тіло свині не можна, тому наступний крок — це сушка і опалочний піч. У статті «Опаліваніе свиней» багато додаткової інформації.

Потім тушу очищають від обгорілої щетини і направляють на вилучення внутрішніх органів. Після знекровлення це робиться не пізніше 45 хвилин.

Якщо довелося зарізати свиноматок, і у них всередині виявили ембріонів, їх витягають і направляють в цех технічних продуктів. Теж саме і з вим’ям. Коли з свині витягають нутрощі, не можна пошкоджувати стінки кишок, шлунка, сечового і жовчного міхурів. Попадання, наявних в цих органах рідин, на м’ясо зіпсує його смак.

Коли туша повністю підготовлена, її починають зачищати і розрізати на частини, які пізніше будуть оброблені, затавровані і спрямовані в холодильник.

способи забою

Схема розрубування свинини

Щоб м’ясо відповідало нормам якості, важливо правильно зарізати свиню. Є кілька способів забою:

Обидва способи застосовні як для дорослих особин, так і для поросят . Кожен фермер вибирає для себе більш зручний варіант. Перший користується більшою популярністю серед тваринників, так як після нанесення удару в шию краще відбувається знекровлення туші — кров покидає тушу при працюючому серці. Природно, цей метод передбачає попереднє оглушення свиней. Розглянемо кожен спосіб забою окремо.

В шию

Забій свиней в домашніх умовах часто виробляють саме в шию, де проходять найбільші артерії. З метою знерухомити тварину йому пов’язують задні кінцівки або прив’язують мотузку до правої ноги. Далі, беруть кувалду або сокиру і тупий його частиною наносять потужний удар в область над очима або в потиличну частину голови.

Коли свиня падає, то вістря ножа вводять в бічну частину шиї в тому місці, де вона з’єднується з грудьми. Перерізавши сонну артерію і яремну вену, підставляють під цівку крові тару для її збору. Цей метод вважається більш безпечним для людини і гуманнішим для тварини.

Увага! Знекровлення відбувається краще, коли працює серце, ось чому спосіб забою в шию користується популярністю серед фермерів.

В серце

Забій в серце може проводитися як з попередніми оглушением, так і без нього. Для точного попадання необхідно повалити свиню на правий бік. Для цього її хапають за задню праву кінцівку або використовують мотузку. Потім вістря ножа встромлюють в область пахви між 3 і 4 ребром. Ніж не можна витягувати, поки свинка не припинить рухатися.

Увага! Не маючи досвіду забою свиней, варто запросити знаючу людину, адже удар в серце повинен бути нанесений з максимальною точністю.

порося

Якщо потрібно забити порося, можна підвісити його на зручному рівні над землею, зв’язавши попередньо задні кінцівки. Далі діють будь-яким способом — вражають його в серце або шию. З поросям легше впоратися, ніж з дорослою особиною, тому що маса його тіла менше.

Кілька порад новачкам

Головною проблемою у новачків при забої тварини є жалість. Ні в якому разі не можна звикати до домашнього поросяті. Необхідно чітко розуміти, що він росте для подальшого забою. Зайві почуття під час умертвіння не дозволять нанести впевнений вирішальний удар, тим самим принісши зайві страждання. Також неправильний удар розгарячить свиню, вона буде носитися в сказі, кусаючи кривдників.

Важливо! Не варто давати тваринам клички і вважати їх членами своєї сім’ї. Надалі це дозволить уникнути депресії та безсоння після їх забою.

Щоб легше заколоти свиню, її необхідно знерухомити. Часом звичайного зв’язування не вистачає. Тут на допомогу приходить оглушення за допомогою удару кувалдою в область лоба або за допомогою електричного струму. Правильно оглушити свиню перед забоєм — гарантія легкості в подальших діях. Знерухомлених тварина жило, тому проблем з видаленням крові при забої не виникне.

Не варто недооцінювати важливість швидкого знекровлення туші. Чим швидше буде проведена ця процедура, тим вищою буде якість підсумкового продукту. Ідеальним часом вважається 3 хвилини з моменту смерті, але в деяких випадках допускається і 5 хвилин. Затримка видалення крові призводить до незворотних наслідків — в ній дуже швидко починаються процеси згортання і гниття.

необхідний інвентар

Розглянемо, які інструменти знадобляться фермеру для забою свині і подальшої розробки туші.

1. Міцна мотузка.
2. Кувалда або сокиру.
3. Гострий кинджал.
4. Скребок.
5. Для випалу знадобиться пальник.
6. Чистий ємність для збору крові.
7. Чисті ганчірки — марля, бавовняна тканина.
8. Тепла вода.
9. Стільниця або велика дерев’яна дошка для розбирання туші.

Мотузка та ніж для забою свині

До забою свині важливо правильно підготуватися — домовитися з ветеринаром про відвідування, заручитися підтримкою знаючу людину, приготувати необхідний інвентар. Процедуру забою потрібно провести максимально швидко і безболісно, ​​подбавши про те, щоб тварина не злякалося, адже від цього буде залежати якість м’яса. Оброблення туші виробляють швидко, не відволікаючись, щоб продукт не зіпсувався. Дотримуючись цих правил, фермеру вдасться отримати хороший прибуток від свого заходу.

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.