Як посмажити рибу без борошна на сковороді

Смажена риба з хрусткою скоринкою виходить саме на сковороді, обсмажена на олії без борошна. Найпростіше і найсмачніше домашнє приготування свіжої риби – смажена риба на сковороді з рум'яною скоринкою.

Риба - поживний та легкий продукт, який слід частіше включати в меню на кожен день, готувати страви з риби на святкові застілля, у пост.

Як смажити рибу, скільки часу знають далеко не багато господинь. У домашніх умовах правильно, просто і смачно – легко посмажити червону рибу: сьомгу, форель, горбушу. Червона смажена риба виходить дуже смачна та соковита.

Найпростіша і найдоступніша — біла риба: тріска, хек, мінтай, сазан, короп, карась. Вона не менш смачна, якщо рибу посмажити з хрусткою скоринкою на сковороді, використовуючи для приготування легкого паніровки без борошна з яйцем.

Від вибору панування: манка, борошно, кунжут, панірувальні сухарі, вівсяні пластівці залежить від смаку готової страви. Крім поліпшення смакових якостей рибу панують перед обсмажуванням, щоб вона не пригорала, зберегти шкірку на смаженій рибі цілою, а не прилиплою до сковороди.

Як правильно приготувати смажену рибу на сковороді?

Смажена риба - просте домашнє блюдо. Любителі пікантної домашньої їжі вважають за краще свіжу, охолоджену рибу смажити на сковороді: повністю, шматочками, смачно підсмажити філе або стейки риби.

Для того, щоб правильно посмажити рибу, щоб вона була соковитою всередині та хрусткою зверху, важливо добре просмажити м'ясо всередині і не пересмажити шматки риби.

1. Для цього слід розжарити сковороду, налити рослинної олії та на середньому вогні (залежить від потужності конфорки на плиті) шматки риби обвалені в паніровці з двох боків засмажити до рум'яної скоринки.
2. Після чого досмажити рибу на повільному вогні не накриваючи сковорідку кришкою, щоб зверху на шматочках вийшла апетитна хрустка скоринка.
3. Хрумка скоринка на смаженій рибі утворюється завдяки товстому шару панірування, який простіше створити за допомогою льєзону, що складається з молока та яєць. Рибу перед пануванням слід занурити в льєзон із яєць та молока, щоб паніровка рівномірно покрила поверхню рибних шматків.
4. Льєзон при смаженні риби, допомагає зробити одинарну, подвійну або потрійну паніровку, чим довше занурюєш рибу в яйце, тим товщі утворюється скоринка на рибі.

Пропонуємо рецепт смаженої риби на сковороді в паніровці без муки в яйці з мінімальною кількістю олії. Смачна панірування з вівсяних пластівців, не вбирає в себе багато олії, зберігає соковиту рибу всередині і надає хрумкий смак рум'яній скоринці.

Як правильно панувати рибу, щоб вона не розвалювалася на сковороді

Запанувати рибу просто. Зазвичай ми використовуємо яйце та борошно. Але дуже часто відбувається так, що на сковороді вона починає розвалюватись, а сам кляр пригоряти. Поради, якими хочемо поділитися, допоможуть швидко приготувати соковиту смажену рибу.

Риба на обід чи вечерю – смачно та корисно. Але виникають дві складності: швидше позбутися запаху і зробити ідеальні шматочки, цілі та з гарною скоринкою. Ми знайшли експертні поради, які допоможуть уникнути неприємностей із рибою на сковороді.

Правильна смаження починається з розморожування риби

Переконайтеся, що риба повністю розморожена та не містить зайвої води.Якщо у вас свіжа риба, промийте її та обсушіть паперовим рушником. Коли з риби стіче вода, збризкайте її лимонним соком, посипте сіллю та перцем.

Читайте також

Медики назвали рибу, яка збільшує ризик високого кров'яного тиску

Риба з картоплею: ​​як її готували для королеви Єлизавети ІІ

Кляр та паніровка

Спочатку обваляйте шматок риби у збитому яйці, потім у борошні, а в кінці в панірувальних сухарях. Якщо ви хочете, щоб кляр краще тримався, можна додати до борошна 1 чайну ложку картопляного крохмалю. Як тільки ви панували рибу, не залишайте її надовго в такому стані. Смажте її відразу ж, акуратно викладаючи в гарячу олію спочатку шкірою донизу.

Якщо залишити рибу в паніровці, вона вбере вологу з риби, не буде хрусткою і може відвалитися в процесі.

Господині радять: перед паніровкою вмочити рибу в молоко та поставити на кілька годин у холодильник.

Панування для риби – види паніровок, для чого панують рибу

Панування: види панування, секрети та тонкощі використання

Написав Юлія Аханова у категорії Молодій господині, Зі смекалкой Субота Янв 27, 2018

Якщо панування здається вам простим і незначним етапом готування - просто тому, що так вказано в рецепті, то це велика помилка. Панування здатне не тільки надати страві апетитної рум'яної скоринки, але й зберегти соковитість продукту, надати нового оригінального смаку, аромату і навіть консистенції.

Трохи теорії…

Паніровка – це певні подрібнені продукти або їхня суміш, які використовуються для обвалювання м'ясних, рибних, овочевих заготовок/напівфабрикатів, виробів з тіста, фруктів, сирів перед жарінням або запіканням.

Паніровка дуже важлива складова страви.Під час смаження на сковороді продукти втрачають вологу, соковитість та м'якість, можуть пригоріти та змінити свою форму. А панування діє як захисна оболонка, яка запобігає випаровуванню рідини з продуктів, допомагає зберегти соковитість готової страви, утримати форму виробів та надати звичним стравам нові відтінки смаку.

Існує велика різноманітність паніровок, і це не тільки борошно або панірувальні сухарі. Якщо добре розібратися з усіма видами паніровок, то одну й ту саму страву можна приготувати по-різному, не змінюючи її основний склад, а використовуючи лише різне паніювання.

Яке буває панування?

Першість займають подрібнений висушений хліб, тобто панірувальні сухарі.

Їх можна купити в магазині або зробити самостійно вдома, подрібнивши сухі залишки хліба (це дозволить заощадити гроші і дати черствому хлібу друге життя). А якщо до панірувальних сухарів додати певні спеції (наприклад, мелений сухий часник), можна отримати відмінну ароматизовану суміш. Дуже смачно можна приготувати лосось із хлібною скоринкою.

Найчастіше панірувальні сухарі використовуються для обвалювання м'ясних та рибних котлет, биточків, зразів, відбивних, шницелей. Хлібне панування захищає продукт від висихання, зберігає ніжну текстуру продукту і надає рум'яну скоринку, що хрумтить.

Борошно

Друге місце посідає борошно. Причому не тільки пшенична, а й кукурудзяна, рисова, гречана та вівсяна. Залежно від виду борошна, яке використовується для паніровки, змінюється і загальний вигляд страви. Мучне панування ніжніше і м'яке. Воно не дає жорсткої скоринки, як панірувальні сухарі, і не так помітно впливає на смак готової страви.

Наприклад, якщо запанувати рибу перед жаркою в пшеничній або кукурудзяній муці, то готова рибка буде більш виграшно виглядати в борошняному паніровці з кукурудзяного борошна - вона буде рум'янішою, золотистішою і смачнішою.

Смажені в рисовому борошні овочі, м'ясо та риба будуть неймовірно ніжними та смачними.
Вівсяне борошно навпаки надає стравам цікавішого нового смаку.

Крупи

Крупи - Відмінний вид панування. Використовувати можна як звичні крупи, наприклад, манку чи вівсянку, а й їхні пластівці – гречані, рисові тощо.

Вироби, запановані у крупах, виходять із щільною "ажурною" скоринкою, тому страви можна запікати в духовці, не боячись, що в середині вони будуть сухі - щільна скоринка захищає продукти від втрати вологи.

Дуже ефектно виглядають приготовлені в паніровці з вівсяних пластівців сирники, курячі ніжки та котлети.

Рідка паніровка

Сюди можна зарахувати збите яйце, окремо збитий білок або жовток, а також рідке тісто, тобто кляр.

Страви, запановані в рідких інгредієнтах, набувають м'якого повітряного шару та ніжного смаку. Наприклад, курячі відбивні виходять дуже соковитими та м'якими.

Подрібнені горіхи

Якщо обваляти м'ясо, рибу, овочі та інші продукти в горіховій крихті, то можна отримати поживнішу страву з новими яскравими нотками в смаку. Наприклад, свиняча вирізка у горіхах.

Сирне паніровка

Надає стравам пікантного смаку. Але це дуже примхлива посипка, яка може прилипнути до сковороди, тому часто тертий сир змішують з борошном, крохмалем або хлібними крихтами, щоб панування краще трималося на м'ясних (наприклад, відбивні зі свинини з пармезаном) та рибних продуктах, а також овочах.

Різне незвичайне

Кунжут, подрібнені чіпси, крекери, попкорн, мак, суміш спецій та приправ – екзотичні, але дуже цікаві варіанти паніровок. Готові страви з таким паніровкою не тільки виглядають дуже красиво, але й відрізняються оригінальним смаком.

Не забувайте також експериментувати та додавати до панування додаткові інгредієнти: лимонну цедру, корицю, куркуму, сушені трави (розмарин, чебрець, кріп), сушений часник, імбир та зелень.

Невелика кількість таких добавок зможе підкреслити смак страви, надати гостроти, пікантності та оригінального відтінку.

Але щоб панування добре трималося на продуктах, недостатньо просто обваляти заготовки в сухарях або кунжуті.

Правила ідеального паніровки

Отже, щоб добре покрити продукти паніровкою потрібно змочити їх у рідких інгредієнтах - олії, молоці або збитих яйцях. Найчастіше використовується суміш яйця з молоком, або кефіром, або вершками. яєчний льєзонТака бовтанка добре обволікає продукти.

Справа в тому, що при термічній обробці білок згортається, утворюючи тонку плівку, яка захищає страву від втрати вологи, а хлібні крихти, подрібнені горіхи або інше паніровка служать додатковим бар'єром, через який у продукт вбирається менше олії, зберігається соковитість, первісні смакові якості та Форма виробу.

Панування може бути одинарним, подвійним або потрійним.

Іноді достатньо змочити вироби в яйці і обваляти в борошні або панірувальних сухарях.Але якщо потрібно отримати щільнішу скоринку, тоді краще покрити продукт яєчною бовтанкою, обваляти в паніровці і повторити цю процедуру 2-3 рази. Наприклад, змочити відбивну в яйці, обваляти в борошні, знову змочити в яйці і добре покрити сухарями або борошном - виходить подвійне паніровка.

Як правило, смажать вироби в паніровці на сковороді з великою кількістю олії. Для того, щоб прибрати надлишки олії, готові продукти можна складати на паперовий рушник або серветки. Також можна запікати продукти в пануванні в духовці - вийде менш жирне блюдо з хрусткою скоринкою.

Ще напівфабрикати в паніровці можна заморозити, а потім обсмажити на сковороді. Але слід пам'ятати, що не все панування добре переносить розморожування. Так, вироби, запановані в борошні, не варто попередньо розморожувати, щоб мука не розмокла і не прилипла до поверхні (дошці, тарілці і т.д.) - їх краще смажити повільно в замороженому вигляді.

Не бійтеся експериментувати на кухні та пробувати нові поєднання! Нехай використання різних варіантів панування буде добрим досвідом до досягнення кулінарної майстерності.

Що таке панування, види панування та його використання в кулінарії

У мистецтві кулінарії немає таких дрібниць, які не заслуговують на увагу кулінара. Найчастіше якісь незначні нюанси здатні кардинально змінити смак страви і таким нюансом може стати панування.

Наприклад, приготовлені в паніровці курячі кульки з найніжнішим сиром, смажені в паніровці банани і навіть смажене морозиво в паніровці, рецепти всіх цих страв ви знайдете на сайті Гранд Кулінар http://grandkulinar.ru, на цьому сайті зібрано багато чудових рецептів з усіх континентів нашого світу.

Тим, хто любить готувати сподобається довідник продуктів, у ньому є багато екзотичних продуктів та за допомогою довідника можна з'ясувати їх особливості.

Поняття «панування» дослівно перекладається з французької як «посипати хлібною крихтою». І не дарма ця крихта є найпопулярнішим панірувальним матеріалом в кулінарії. Нею обробляються для обсмажування шматки риби, м'яса, заготівлі з фаршу та сири.

Застосовувати паніровку потрібно тоді, коли є потреба зберегти в продукті необхідну кількість вологи, корисних мікроелементів та поживних речовин.

Також панування сприяє збереженню форми м'ясної чи рибної заготівлі під час смаження. Завдяки паніровці виріб не пристає до розжареного дна посуду.

Також панування надає готовому виробу привабливий апетитний вигляд і зберігає соковитість готового продукту.

Види панування

Різні види кулінарного панування додадуть і різні смаки до м'яса чи риби.

Паніровка червона

Виготовляється з білого хліба разом із скоринкою за допомогою сушіння в духовці. Після сушіння сухарики слід подрібнити блендером або вручну у ступці. Використовуючи червону паніровку, можна легко домогтися надання готовому виробу поджаристого вигляду та хрумкого смаку.

Панірування біле

Виготовляється з батона без скоринок. Є два варіанти - заморозити шматочки батона і натерти на тертці потрібного розміру і засушити в духовці і подрібнити блендером.

Борошно

Шматочки м'яса або риби, запановані мукою, виходять з ніжною скоринкою. Такий різновид панування ідеально підходить для виробів, які після прожарювання будуть піддаватися додатковому гасінню. Борошняне панування в ідеалі підходить для овочів, тому що вбирає зайву вологу.

Є один важливий момент – після обробки виробу борошном потрібно негайно братися до смаження. Зазвичай застосовується пшеничне борошно, воно популярніше. Але так само можна використовувати при пануванні і гречане борошно, і рисове борошно, і нутове, і кукурудзяне, і вівсяне.

До речі, паніровка у вівсяному борошні надає стравам привабливого аромату.

Манна крупа

Мабуть, найпопулярніший вид панування серед господинь, яким подобається хрумка скоринка.

Пластівці круп

Пластівці вівсянки, гречі та рису так само додадуть хрустку скоринку. До того ж готовий виріб набуде ажурного вигляду.

Крохмаль

Крохмаль утворює на готовому виробі глянсову скоринку. Відмінно зберігає соковитість продукту і до того ж не горітиме під час смаження.

Як правильно панувати продукт

Вибравши будь-який основний вид панування, можна додати готовому кулінарному виробу додаткові «смачні» нотки. У цьому допоможуть такі добавки, як насіння льону, насіння соняшника, цедра апельсина або лимона та багато іншого.

Панування з борошна у застосуванні найпростіше. Потрібно лише обробити в ній шматок м'яса, фаршу, риби. Іноді ситуація вимагає збереження соковитості продукту, а для цього необхідно, щоб панування спрацювало на «ура».

Для цього шматки м'яса або риби обробляють спочатку в яєчному льєзоні. Тоді білок яйця надійно збереже потрібну соковитість у кулінарному виробі.

У тому випадку, якщо потрібно отримати піджаристу скоринку щільної текстури, то варто обробити виріб у пануванні два-три рази.

Обсмажуються кулінарні вироби після паніровки у великій кількості олії. Або вирушають для запікання в духовку.Якщо хочеться знизити калорійність страви, варто спробувати обсмажування на сковороді з антипригарним покриттям без додавання яких-небудь масел.

Що таке паніровка і для чого вона потрібна

Процес панування здійснюють для покриття деяких видів продуктів перед обсмажуванням, щоб зберегти їх соковитість та забезпечити хрустку скоринку зовні.

Слово «панування» французького походження, «paner» у дослівному перекладі означає «хлібна крихта». Сенс процесу панування полягає в кулінарній обробці певних продуктів, яка є обвалюванням їх спеціальною панірувальною сумішшю, що частіше складається з мелених сухарів і спецій.

На полицях сучасних супермаркетів можна побачити практично будь-яку панірувальну суміш. Однак не так вже й складно зробити її самостійно в домашніх умовах. Достатньо посушити та подрібнити сухарі, взяти борошно, крупу чи пластівці, потерти сир та додати необхідні приправи. Наприклад, ось досить легкий рецепт приготування домашніх панірувальних сухарів з покроковими фото.

Після панування виріб, як правило, обсмажують на розпеченій олії або тваринному жирі. Панування допомагає кухареві досягти кількох цілей:

• уберігає продукти від надмірної втрати вологи, допомагає зберегти соковитість;
• перешкоджає руйнуванню більшості вітамінів;
• надає кулінарному виробу смачну хрустку скоринку;
• надає страві апетитного зовнішнього вигляду, золотистого кольору;
• кулінарний виріб виходить міцнішим і не розпадається на частини (особливо це актуально для котлет та смажених овочів).

Які продукти зазвичай панують?

Панують зазвичай м'ясні, овочеві та рибні котлети, шніцалі, куряче філе, шматочки риби, морепродукти, сир, овочі (кольорову капусту, кабачки, баклажани та інші). Ось кілька рецептів з нашого сайту:

Сирні палички в паніровці

Кабачки в панірувальних сухарях

Медальйони з мінтаю в паніровці

Курячі гомілки в сухарях

Основні види та способи панірування

Панування може бути рідким та сухим. Рідка паніровка є негусте тісто (льєзон), приготоване на основі молока, яєць і борошна.

Такому виду панування піддають обсмажування цибульні кільця, соломку з кальмарів. Рідке панування може бути зроблено лише з яєчного білка або жовтка.

Вмочивши в неї кулінарний виріб, ви не тільки створите йому смачну оболонку, але й додасте йому білий або жовтий відтінок.

Сухе панування може бути приготовлене з різних компонентів:

• Найчастіше сухе паніровку роблять із хлібних сухарів, подрібнених у крихту. Для приготування панірувальних сухарів можна використовувати як білий, так і сірий або чорний хліб. Сухарями зазвичай панують зрази, шницелі, котлети по-Київськи, курячі котлети по-радянському, морквяні та капустяні котлети, биточки, шматочки цвітної капусти, брусочки сиру. Вироби, запановані сухарями, зазвичай мають досить тверду і хрустку скоринку.
• Не менш популярне панування в борошні. При борошняному пануванні скоринка виходить не така тверда, менш товста і ніжніша. З цією метою можна використовувати борошно не лише найвищого, а й першого, другого сорту. Підійде також кукурудзяне борошно, вівсяне, житнє, рисове, гречане. Як приклад подивіться рецепт смажених карасів у кукурудзяному борошні.
• Для паніровки часто використовують картопляний крохмаль, манну крупу, подрібнені блендером вівсяні пластівці (або пластівці з інших видів круп).
• Непоганим паніровкою можуть послужити картопляні чіпси, крекери, подрібнені у ступці.
• Панування з тертих (мелених) горіхів, насіння, наприклад з кунжуту, надає кулінарному виробу додатковий смак та поживну цінність. Таке панування підійде для риби та овочів.
• Дуже оригінальним і смачним є паніровка з овочів. Натріть на тертці гарбуз, моркву, кабачок або картопля, трохи підсушіть овочі в духовці, розстеливши тонким шаром на деку. Овочі повинні трохи втратити вологу, але не повністю висохнути. Перед тим, як панувати виріб овочами, вмочіть його у збите яйце або в льєзон, а потім обваляйте у пануванні. Тільки в цьому випадку овочеве панування не обсипатиметься.
• Сирне панування роблять із твердих сортів сиру, натертих на дрібній тертці. Така сирна скоринка надає стравам особливого смаку і апетитного зовнішнього вигляду.

У деяких випадках застосовують подвійне панування, тобто складається з двох шарів - мокрого паніровки спочатку і сухий в кінці. Спочатку шматочки овочів, м'ясне або рибне філе вмочують у яйце (льєзон), а потім посипають сухарями, манною крупою, товченими крекерами тощо. Цей прийом добре показаний у рецепті приготування кілець кальмару у фритюрі.

Може бути потрійне паніровка, коли чергують кілька рідких і сухих шарів панірувальної суміші.

Для покращення смаку панування, а також для надання їй колірної яскравості, до неї можна додати подрібнену зелень, спеції, прянощі: мелений коріандр, гострий перець, чебрець, майоран, куркуму, розмарин, базилік, сушений мелений часник, шафран, корицю, тертий корінь імбиру та лимонну цедру.

Ось рецепт пряних цибулинних кілець саме в такому панірі. Таким же способом виготовлено японське панування панко, в якому в суміш із сухарів великого помелу додані приправи, сіль, соєве та пшеничне борошно.

Для деяких видів десертів в азіатських країнах роблять солодкі панірувальні суміші з додаванням цукру, маку та кокосової стружки.

Види доданих у панування спецій та їх кількість ви можете варіювати, спираючись на власні переваги.

Головна умова – прянощів не повинно бути надто багато, їх завдання доповнювати смак страви, а не перебивати її. Необхідно також з'єднувати компоненти, які поєднуються один з одним.

Наприклад, додавання тертої лимонної цедри в панування покращить смак риби, але зіпсує смак м'ясних котлет.

Жир, на якому ви плануєте обсмажити запанований напівфабрикат, має бути добре розігрітим (киплячим). В іншому випадку скоринка прилипне, вийде м'якою, почне відокремлюватися від внутрішнього вмісту.

Щоб ми дізналися, чи сподобалася стаття чи ні — будь ласка, натисніть кнопку соціальних мереж або залиште нижче свій коментар. Дякую!

Що таке паніровка? Види паніровок

Паніровка – це продукт або особлива суміш продуктів, які представлені найчастіше у подрібненому вигляді та служать для утворення спеціального покриття кулінарних виробів.Термін панування тісно пов'язаний із певним способом кулінарної обробки продуктів, які готуються до подальшого обсмажування – пануванням.

Панування необхідне в тому випадку, коли потрібно вберегти продукт від надмірної втрати вологи, а також чимало цінних поживних речовин, що містяться в кулінарному виробі. Паніровкою можна надати продуктам міцність та апетитний вигляд завдяки утворенню рум'яної піджаристої скоринки. Крім того, максимально зберегти соковитість готової страви.

На сьогоднішній день виділяється кілька видів паніровок, причому кожна з яких підходить до того чи іншого продукту. Так, наприклад, найпоширенішою є сухарі, які і звуться панірувальні. Їх роблять із білого хліба, скоринку з якого зрізати не потрібно.

До речі, у кухарській термінології такий вид панірування називається червоним. Виділяється і біле паніровка, для якої м'якуш білого хліба протирається через сито або гуркіт, а потім підсушується.

Потрібно сказати, що готові вироби, які панувалися у білій чи червоній паніровці, мають низку істотних відмінностей.

Тим часом у сухарях прийнято панувати рибні та м'ясні котлети, шніцелі, биточки, зрази, а також морквяні та капустяні котлети, відварену цвітну капусту.

Крім цього, білий хліб нерідко нарізається дрібним кубиком або соломкою, після чого також використовується як паніровка. Наприклад, натуральні курячі котлети змочують спочатку в яйці, а потім панують у хлібних кубиках чи соломці.

Таке піджаристе, хрумке і дуже гарне панування виглядає досить ефектно, тому така страва може відмінно підійти для банкету.

Другим за популярністю видом панування є борошно.При цьому вона зовсім не обов'язково має бути пшенична і вищого ґатунку – як панування відмінно підходить борошно другого ґатунку грубого помелу. Крім цього, багато кулінарів використовують для панування кукурудзяне, рисове, гречане, вівсяне або житнє борошно.

Відмінною особливістю страви в борошняному паніруванні є їх ніжніша і не така тверда зовнішня скоринка. Крім того, мука лише коректно доповнює смак основного продукту, а не перебиває його. Панувати вироби в борошні рекомендується безпосередньо перед термічною обробкою, тоді як запановані в сухарях продукти добре зберігаються в холодильнику або морозилці.

На додаток до сухих видів паніровок існують і рідкі панування. Найчастіше це буває ціле збите яйце або білок і жовток окремо.

Змочені перед смаженням у жовтку вироби відрізняються яскравим жовтим кольором, а ті, що вмочуються у збитому білку мають білу повітряну оболонку. До речі, всім відоме тісто кляр, рецептів якого існує безліч, також відіграє роль панірування.

Так, продукти, які перед обсмажуванням вмочили в таке рідке тісто, характеризуються ніжною або хрусткою оболонкою, при цьому всередині залишаються м'якими та соковитими.

Багато цікавих і досить оригінальних видів паніровок можуть кардинально змінити не тільки колір, а й смак звичних для нас страв. Наприклад, подрібнені горіхи подарують стравам своєрідний смак та характерний аромат, при цьому збільшать поживну цінність страви. Як правило, використовувати горіх як паніровку рекомендується при приготуванні філе риби.

Крім того, для панування непогано підходять різні круп'яні пластівці: гречані, вівсяні або рисові.Так, м'ясні або рибні напівфабрикати, змочені в яйцях і запановані в пластівцях, виходять не тільки дуже смачними, але й відрізняються красивим зовнішнім виглядом.

Стружка з картоплі, моркви, гарбуза або кабачка в ролі паніровки прикрасить тефтелі, котлети або цвітну капусту, додавши при цьому стравам поживності. Для цієї мети очищені овочі натираються на великій тертці і підсушуються в духовці, а щоб не обвалилася паніровка, вироби попередньо змочуються в яйці.

Манка (манна крупа) також виступає чудовим паніровкою, яка надає виробам вишуканий, ніжний смак та легку хрумку скоринку. Підготовлені вироби з риби, м'яса або овочів спочатку обвалюються в борошні, змочуються в яйці, а потім обсипаються тонким шаром манної крупи, щоб та лежала максимально рівним шаром без потовщень і горбків.

Мабуть, найбільш пікантним можна назвати сирне паніровку. Сир твердих сортів натирається на дрібній тертці і в цій крихті обвалюються продукти, які в обсмаженому вигляді виглядають надзвичайно привабливо та апетитно.

Крім цього, кардинально змінити смак банальних страв може використання як паніровки подрібнених у дрібну крихту крекерів чи чіпсів.

Весняним зеленим вбранням стане паніровка зі свіжої зелені, яка найбільш вдало поєднується з м'ясними та рибними стравами.

А якщо додати до будь-якого з перерахованих видів паніровок улюблені приправи та спеції, готові страви заграють новими відтінками оригінального смаку та аромату.

Як акуратно панувати рибу та м'ясо

Якщо говорити сухою та напівнауковою мовою, паніровка – це подрібнена суміш продуктів, яка використовується для обвалювання м'ясних, рибних, овочевих напівфабрикатів, фруктів та сиру перед смаженням. Мета панування – утворення апетитної рум'яної скоринки, яка покращує якість страв та робить їх привабливими.

Чому господині люблять паніровку?

Панування допомагає тримати форму виробів під час смаження, а також убезпечує їх від випаровування вологи, тому вони не втрачають соковитості та м'якості.

Завдяки захисній оболонці напівфабрикат не пригорає на розпеченій сковороді, а готова страва зберігає цінні поживні властивості та набуває нових відтінків смаку.

Різноманітні види панування кардинально змінюють сприйняття звичних страв, вражаючи несподіваною смаковою гамою і пікантним ароматом.

Рейтинг панувань

Французькою мовою «paner» означає «посипати хлібною крихтою», тому спочатку паніровкою називалася суміш розмелених сухарів із пшеничного хліба.

Панірувальні сухарі – найпоширеніший варіант обсипання, який використовується для смаження м'ясних та рибних котлет, зраз, биточків, шніцелів та випічки кондитерських виробів. Хлібне паніровка дає піджаристу хрустку скоринку і ніжну текстуру готового продукту.

Борошно всіх сортів є другим за популярністю видом паніровки. Вона дає м'якшу скоринку і не перебиває смак основної страви, надаючи йому додаткові відтінки.

Рідкі паніровки із збитого яйця (Іноді використовується лише білок або жовток) роблять страви напрочуд ніжними. Якщо використовується тільки жовток, котлети та випічка набувають насичений яскраво-жовтий відтінок, а збиті білки створюють білий повітряний шар.

Кляр також вважається варіантом рідкого панування, яке переваги полягають у тому, що, використовуючи тісто, можна отримати зовсім нове блюдо з несподіваним смаком.

Подрібнений горіх застосовується в паніровці риби, морепродуктів, овочів та фруктів. Він змінює смак страв, підвищує їхню калорійність і поживну цінність.

Крупи (манка, вівсяні, гречані, рисові, пшеничні, житні пластівці) – чудова ідея панірувальної суміші для м'ясних, рибних та овочевих котлет. Такі страви виходять дуже смачними та оригінальними завдяки «ажурному» ефекту.

Овочева стружка (гарбуз, картопля, морква, кабачки) робить страви кориснішими і надає їм святкового вигляду, проте натерті овочі слід попередньо підсушити в духовці. Сирне паніровка як смачна, а й перетворює зовнішній вигляд кулінарних виробів.

Існують і незвичайні панірувальні суміші – подрібнені чіпси та крекери, дрібно порізана свіжа зелень, кунжут, мак, суміші спецій та приправ. Вони підходять для м'ясних та рибних виробів, сиру та овочів.

Вчимося панувати правильно

Секрет ідеального панування полягає у використанні льєзону – яєчної бовтанки з молоком, кефіром або вершками, в яку вмочуються напівфабрикати перед паніровкою.

Це необхідно для того, щоб панірувальна суміш краще прилипала до котлет, проте, якщо ви працюєте з вологою «сировиною», можна обійтися одними яйцями або взагалі не використовувати бовтанку, оскільки зайва волога перешкоджає утворенню рум'яної скоринки.

Напівфабрикати, запановані у сухарях, можуть чудово зберігатися у холодильнику чи морозилці протягом багато часу. Борошноване панування вимагають негайної обсмажування, інакше напівфабрикати втратить свій естетичний вигляд.Для отримання більш твердої скоринки використовується подвійне і потрійне паніровка, що є чергуванням кількох шарів льезону і панірувальної суміші.

Нещодавно дізналася спосіб як акуратно запанувати продукт, тепер частенько ним користуюся. І ділюся з вами.

Сьогодні я смажу рибу – пікша, філе (порізала на шматочки, посолила, поперчила). Тепер найголовніше – паніровка. Для неї нам знадобиться яйце, борошно (до риби я беру кукурудзяну, але можна будь-яку) та пакет.

Яйце розбиваємо в миску і трохи збиваємо віночком.

Кожен шматочок обмокуємо в яйце і перекладаємо в пакет із борошном.

Коли всі шматочки опинилися в пакеті, беремо його в руки і струшуємо, щоб вся рибка добре обвалялася в борошні.

Далі – добре розігріваємо олію на сковороді та смажимо рибу.

Пакет із борошном (а його всередині залишилося дуже мало, на тарілці у мене зазвичай залишається більше) просто викидаємо.

Підсумок – маємо чудово запановані шматочки риби, чистий стіл та руки, а також відсутність брудної тарілки. Ну, ще й час економиться.
А ось і рибка.

Якщо панування – борошно-яйце-сухарі, то я роблю два пакети – один для борошна, інший для сухарів.

Сподобався наш веб-сайт? Приєднуйтесь або підпишіться (на пошту надходитимуть повідомлення про нові теми) на наш канал в МирТесен!

Панірування для курки, риби, котлет, овочів

М'ясо і овочі, щедро посипані панірувальною крихтою, зберігають всі корисні властивості, а також набувають дивовижного смаку і аромату.

Вважають, що панувати продукти у хлібному посипанні перед приготуванням почали колись у Франції, а сьогодні цей досвід перейняли кулінари по всьому світу.

Які види паніровок застосовують для курки, риби, котлет та овочів? Яким чином можна посилити паніровку та зберегти соковитість продуктів? На ці та інші питання дадуть відповідь найкращі кулінари.

Панірування для курки

Види панірувальної крихти

1. Білий хліб. Є класикою кулінарії. З білого хліба готували паніровку з давніх-давен, подрібнюючи його до стану дрібної крихти, схожої на манну крупу.

Найпоширенішою стравою, яка панується у крихті білого хліба, є штрудель.

1. Крупи. Часто як паніровку використовують перемелені крупи, які не тільки зберігають смак і соковитість продуктів, але й надають їм неповторного смаку.

1. Горіхи. Використовують як паніровку для надання страві відповідного аромату, а також підвищення його калорійності.
2. Овочева стружка. Для панування котлет та цвітної капусти рекомендовано використовувати кабачкову, морквяну або картопляну стружку.

1. Кунжут. Є ідеальним паніровкою для фруктів: груш, яблук, бананів. Часто кунжутну стружку додають в основне паніровку для м'яса та риби.
2. Манні крупи. Використовується як паніровка у тих випадках, коли необхідно надати страві особливої ​​ніжності. Так можна запанувати цвітну капусту, деякі види м'яса та морепродукти.

1. Чіпси. Досить часто використовую для панірування котлет, тюфтель, фрикадельок та інших м'ясних виробів. Куряче паніровка з чіпсів
2. Сир. Дрібно чи крупно натертий сир надає продуктам особливої ​​пікантності.
3. Зелень. Використовується для паніровки курки або морепродуктів. Запановані у зелені шматочки м'яса як смачні, а й корисні для імунної системи.
4. Приправи. Як правило, їх додають в панірувальну крихту для надання страві нових смакових та ароматичних якостей.

Як правильно панувати продукти

Перед тим, як починати обвалювати продукти в приготовленій крихті, необхідно змочити кожен шматочок у спеціально приготовленій яєчно-молочній суміші: збивають 2 яйця і вводять у них третину склянки молока. Якщо молока в холодильнику не виявилося, можна обійтися без нього, збивши більше яєць.

Перед тим як придбати продукти для панування, зверніть увагу на ваші обробні дошки та кухонні ножі. Можливо, ножі необхідно підточити або придбати один універсальний, а дошки вибрати сучасні та зручніші.

Панування курки, риби, котлет і овочів не становить особливих труднощів і при цьому надає страві відмінний смак.

Чим замінити сухарі: 7 видів шаленого панірування. Твоя майстерність вийде на новий рівень!

Чи траплялося вам готувати колись на сковороді «голу» відбивну? Якщо ні, то й куштувати не варто! М'ясо буде безповоротно пересушене, ніжна м'якоть стане жорсткішою за підошву старих черевиків. Цей простий приклад яскраво демонструє сенс та призначення панування.

Отже, ось яке визначення дають паніровці підручники з кулінарії. Паніровка - це суміш сухих сипких продуктів, в якій обвалюють м'ясні, рибні, овочеві заготівлі з метою збереження соковитості, привабливості та підвищення смакових якостей страви.

Паніровка в 3 шари щільно обволікає виріб, надійно зберігаючи його від пересушування. Спека від сковороди або фритюру, проходячи через повітряну кишеню панування, м'якше впливає на продукт.В результаті виходить улюблена всіма скоринка! Контраст м'якості та кришталю — показник правильно приготовленої страви.

Перший шар панування - це зазвичай борошно або крохмаль, потім йде в'язкий шар - яйця з молоком або гірчиця зі спеціями. Останній, третій, шар панування сухий, він покликаний прийняти на себе перший удар від розжареної олії, а також надати текстуру та нові смакові відтінки страві. Ось з останнім шаром і можна досхочу експериментувати!

Властивості різних видів панірування

Борошно (І для першого, і для третього шару)
Універсальне панування, що не особливо впливає на смак страви. Якщо, звичайно, не йдеться про кукурудзяну або гречану: шлейф смаку злака відчуєте точно. Соковитість виробів зберігає, але ефектної хрусткої скоринки зробити з борошном, на жаль, не вийде. Крім того, борошно легко підгоряє.

Хлібні крихти або готові панірувальні сухарі
Класичний варіант паніровки для птиці, риби, м'яса та овочів. Формує хрумкий верхній шар, але швидко розмокає при контакті з вологою (соусом або підливою). Сухарі суттєво на смак не впливають, але ви можете це зробити самі, якщо додасте до панування по жмені улюблених спецій.

Горіхи
Горіхове панування надає страві яскраво вираженого смаку і аромату. Використовуйте будь-які горіхи, попередньо їх перемелюйте. Таке панування відмінно підійде до курячих шніцелів і свинячої вирізки.

Сир
Ніжна скоринка із чудовим смаком. Підходить для риби та овочів. Попередньо натертий на дрібній тертці сир потрібно змішати з борошном чи крохмалем. Так панування не прилипне до сковороди і краще закріпиться на виробі.

Крекери та чіпси
Істотно впливає смак наггетсов, шницелей чи котлет, але формує красиву об'ємну скоринку.Помістіть чіпси або крекери в цупкий пакет і подрібніть качалкою в дрібну крихту.

Манна крупа
Використовуйте манку, коли хочете зберегти та наголосити на ніжності страви. Добре підходить до рибного або курячого філе, овочів, морепродуктів. При смаженні манка набухає - панірувальний шар збільшується в обсязі.

Кунжут
Кунжут можна використовувати для паніровки будь-яких продуктів. Такий прийом вигідно відтінить смак і надасть блюду незвичайної фактури. Панування з насіння кунжуту підійде для м'яса, птиці, риби (і напівфабрикатів з них), а також для овочів та фруктів, бананів, наприклад.

Помилкова думка, нібито паніровка — це якийсь незначний етап приготування. Паніровка плюс фантазія кулінара здатні один і той же продукт щоразу готувати по-новому, перетворити звичайну страву на святкову. Беріть це на замітку та ділитесь статтею з друзями!

Панування: секрети смачних смажених страв

У мистецтві кулінарії немає дрібниць. Часом якісь невеликі деталі можуть значно змінити властивості продукту, надати йому нових ароматів, консистенції та смаку. Так, панування не тільки сприяє утворенню апетитної рум'яної скоринки на смажених продуктах, але й зберігає їхню соковитість, надає їм оригінального смаку.

Види панування

Панування – це продукти, які використовуються для обробки поверхонь кулінарних виробів перед смаженням, тобто панування. Панування необхідне збереження соковитості продукту. Ця процедура підсушує поверхню шматка м'яса, птиці, риби або навіть овочів та фруктів, сприяє утворенню апетитної скоринки, захищає продукт від сильної спеки та від поглинання жирів.

Найбільш поширений вид паніровки – сухі хлібні крихти.У перекладі з французької "paner" означає "обвалювати в сухарях". Хлібна паніровка дуже популярна.

У продажу можна знайти не тільки звичайні панірувальні сухарі, але й ароматизовані, призначені спеціально для паніровки м'яса або риби з додаванням відповідних спецій. Багато хто готує панірувальні сухарі і самостійно, благо це неважко: потрібно просто натерти пшеничний батон, що зачерствів, на тертці.

Іноді використовується і не дуже черствий хліб, нарізаний тонкими скибочками: таке панування не тільки смачне, але й надає виробу оригінального вигляду.

Незважаючи на свою поширеність, панірувальні сухарі - далеко не найкращий варіант при приготуванні багатьох страв. Вони часто підгоряють, крім того, не завжди можуть повністю захистити продукт. Зате подрібнений підсушений хліб часто використовують для того, щоб убирати зайву вологу в начинках пирогів, штруделів, запіканок.

На другому місці за популярністю знаходиться борошняне панування. Найчастіше використовується пшеничне борошно. Але можна перед смаженням обвалювати шматки м'яса, риби або овочів у рисовому, кукурудзяному, вівсяному, нутовому та гречаному борошні.

Залежно від того, який вид муки використовується, змінюється смак і зовнішній вигляд готового продукту. Велике значення має і те, борошно якого помелу застосовується.

Наприклад, панування з манної крупи дозволяє отримати більш щільну, крупічасту і хрустку скоринку, ніж звичайне борошно.

Панування з пшеничного борошна відтіняє смак продуктів, покращує їхній зовнішній вигляд. Рисове паніровка робить вироби дуже ніжними, сприяє утворенню золотистої скоринки.

Смажити овочі, м'ясо, рибу чи птицю в рисовому паніровці – одне задоволення: страви виходять не лише смачними, а й гарними. Інакше справа з нутовим борошном - вона більше підходить не для панування, а для приготування рідкого тіста - кляру.

Кукурудзяне борошно необхідне для створення апетитної золотисто-жовтої скоринки. Панування з вівсяної муки змінює смак продукту, надає стравам пікантного аромату.

Можна панувати продукти в подрібнених горіхах – це не лише збагатить смак, а й зробить страви поживнішими. Для східних страв ідеально підійде кунжутне паніровка.

Пшеничні, рисові або пшоняні пластівці, використані як панірування, нададуть страві особливого смаку та аромату.

Нарешті, подрібнені чіпси або попкорн теж годяться для панування - страви відрізнятимуть оригінальним смаком та яскравим ароматом.

Кулінарне диво

З одного і того ж продукту можна готувати різні смажені страви, якщо використовувати різні види панірування і різні приправи до них. Що можна додати до панування?

• Сухі пряні трави: чебрець, майоран, розмарин, петрушку та інші. Вибір трав здійснюється в залежності від того, який продукт панується, наприклад, для м'яса пташиного підійде чебрець, для риби - сушений кріп;
• Свіжі зелені. Дрібно порізана свіжа зелень дозволить створити гарне та оригінальне паніровку, а також надасть виробам цікавого смаку;
• Лимонна цедра. Це ідеальна добавка до паніровки для риби;
• Сир. Подрібнені тверді сири зроблять смак дуже пікантним. У сирному паніровці готують найчастіше рибу та овочі. Щоб сир не розплавиться і не прилип до сковороди, вироби додатково панують у борошні;
• Спеції.Кориця, куркума, шафран, імбир, подрібнений часник, перець - безліч варіантів. Важливо тільки не захоплюватися спеціями надмірно: невеликої кількості буде цілком достатньо;
• Овочі. Моркву, буряк, картопля чи селера треба натерти на великій тертці і трохи підв'ялити, після чого використовувати для створення оригінального та смачного паніровки. Як правило, продукти попередньо додатково панують у борошні та змочують у яйці.

Як потрібно панувати продукти

Найпростіше використовувати борошно: потрібно лише обваляти продукти в борошні.

В інших випадках для того, щоб паніровка надійно обволікала шматки, продукти спочатку змочують в олії, збитих яйцях або суміші яєць і молочних продуктів.

Найбільш поширений яєчний льєзон, оскільки білок яєць за високих температур згортається, утворює тонку плівку, яка надійно захищає продукти від втрати соковитості.

Потрібно просто збити яйця, додавши до них залежно від рецепту сіль, прянощі, лимонний сік.

У цій суміші ретельно змочують продукти, після чого панують їх у сухарях, горіхах, подрібнених пластівцях та інших сумішах для панування.

Іноді використовуються тільки яєчні жовтки або тільки білки, іноді суміш збивається, а іноді просто розмішується, часом до яєць додають вершки, молоко, сметану або олію - варіантів безліч.

Якщо необхідно отримати щільну апетитну скоринку або якщо для панування використовуються подрібнені продукти, то панування може бути подвійним або навіть потрійним. Спочатку продукт обвалюється у борошні, потім змочується у збитому яйці, і лише потім ретельно панується у сухарях. При необхідності повторюють процедуру.

Обсмажують паніровані вироби зазвичай у великій кількості олії. Можна їх запікати в духовці або смажити на сухій сковороді з антипригарним покриттям, і хоча при такому способі приготування скоринки буде не такою апетитною, зате калорійність страви істотно знизиться.

Все, що потрібно знати про панування: основні способи.

Часто в будні зовсім не хочеться витрачати час на приготування вечері. Втома дається взнаки, і рука зрадницьки набирає номер доставки їжі. Використовуйте секретний прийом просунутих господинь - приготуйте їжу в паніровці: м'ясо, рибу чи птицю. Мінімум зусиль та максимум смаку вам гарантовані.

Ми зібрали корисні поради, які допоможуть вам досконало опанувати мистецтво панірування, та поділилися добіркою класних рецептів, за допомогою яких майстерність вдасться відточити на практиці.

Що таке паніровка

Під паніровкою мається на увазі суміш із сипучого та склеюючого інгредієнта. Як правило, у ролі сипучого інгредієнта виступають хлібні крихти або пшеничне борошно. Як склеювальна ланка використовують сире яйце, яке іноді змішують з молоком, спеціями або гірчицею. Яйце закріплює паніровку на продукті і не дає їй "сипатися".

Щоб приготувати в паніровці, наприклад, курку, спочатку необхідно занурити її в яйце, а потім обваляти в хлібних крихтах. Після курка обсмажується, а панування стає ніби її "другим одягом". Такий простий процес!

Види панування

Є різні варіанти панірування. Розповідаємо про найпопулярніші з них.

Борошно пшеничне

Пшеничне борошно - один з найпопулярніших і найпростіших варіантів панірування. Вона використовується двічі: стає першим та третім шаром панування.Корочка в результаті виходить дуже щільною, хрусткою та апетитною. Є пара мінусів: зовнішній вигляд такої страви може бути не зовсім обережним, а фритюр швидко забруднюється.

Пшеничне борошно ідеально підходить для паніровки риби, курячих ніжок та сиру (сулугуні та моцарели).

Хлібні крихти

Ще один популярний і поширений спосіб паніровки - хлібні крихти. Можна замість них використовувати панірувальні сухарі. Якщо ви не хочете йти в магазин за сухарями, приготуйте хлібні крихти самостійно. Це просто: вам будуть потрібні вчорашній хліб і тертка. Натріть його на дрібній тертці та злегка підсушіть.

Хлібні крихти та панірувальні сухарі використовуються один раз - вони стають фінальним шаром, який "запечатує" блюдо. Вони ідеально підходять для приготування шницелів. Важливо знати, що таке панування швидко "розмокає", якщо ви використовуєте підливи та соуси. Майте на увазі, щоб гарантувати ідеальну подачу страви.

Панко

У деяких супермаркетах можна знайти панко. Це панірувальні крихти родом із Японії. Часто їх поєднують зі всілякими спеціями та прянощами, у тому числі з кокосовою стружкою і навіть цукром. Панко більш “пухкі” та повітряні, якщо порівнювати їх із хлібними крихтами та пшеничним борошном.

Панко також використовують на фінальному етапі, щоб покрити страву. В результаті паніровка виходить дуже апетитною. Використовуйте панко для панування овочів (спаржі, авокадо) або для приготування котлет.

Кукурудзяний крохмаль

Для паніровки можна використовувати ще й кукурудзяний крохмаль. Його можна змішати з невеликою кількістю борошна та крижаною водою, щоб максимально покращити консистенцію і зробити її придатною для кляру.Корочка у страви вийде хрусткою та щільною навіть без тривалого обсмажування.

Кляр на основі кукурудзяного крохмалю ідеально підійде для креветок, овочів та фруктів. Важливо не тягнути та використовувати тісто максимально швидко, інакше воно перестане бути однорідним, і результат вас не потішить.

Пивний кляр

Спосіб панування, який точно оцінять чоловіки, – пивний кляр. З пива готується так зване тісто: його змішують з борошном, іноді додають яйця. Тісто нагадує по консистенції млинець. Продукт, який ви хочете приготувати, занурте в кляр і потримайте кілька секунд. Щоб створити хрумку скоринку, обваляйте блюдо після пивного кляру в борошні.

Пивний кляр ідеальний для приготування кальмарів у тесті, цибулевих кілець та риби (наприклад, фіш енд чіпс). Важливо враховувати, що вигляд страви може вийти непередбачуваним, але смак від цього не постраждає.

П'ять класних рецептів

Пропонуємо відточити теоретичні знання на практиці та приготувати класні страви у пануванні з нашої добірки.

Куряче філе в паніровці з вершково-грибним соусом

Курки в паніровці готують найчастіше. Це і не дивно: такий спосіб приготування дозволяє зберегти в м'ясі птиці соковитість та більше поживних речовин. А ще це універсальний спосіб приготування — курка в паніровці гармонійно впишеться у звичайний обід та урочисту вечерю. Ділимося рецептом курячого філе в паніровці з вершково-грибним соусом.

Цибулеві кільця в паніровці

Цибулеві обручки - популярна американська закуска, про який ви напевно чули не один раз. Кільця також готують у пануванні: саме тому вони виходять такими хрусткими та апетитними.

Рибні котлети в горіховому паніровці

У паніровці можна приготувати рибу. Вона вийде особливо смачною та ситною. З рибою, наприклад, чудово поєднується паніровка з горіхів: розповідаємо, як приготувати рибні котлети в горіховому паніровці.

Цвітна капуста в паніровці

У паніровці можна готувати не тільки м'ясо, рибу та закуски, а й овочі. Якщо ви ще ніколи не куштували цвітну капусту в паніровці, саме час це виправити. Капуста виходить дуже смачною та поживною. А щоб страва вийшла максимально ніжною та ненав'язливою, радимо вибрати паніровку з пшеничного борошна. Ділимося рецептом.

Риба в мигдальному паніруванні

Ще один класний рецепт риби в паніровці - риба в мигдальній паніровці. Мигдаль чудово відтіняє смак білої риби, робить його багатшим і цікавішим. На гарнір до такого блюда можна подати звичайні овочі. Вийде і смачно, і корисно.

Смачне меню

Різні види панірування в умілих руках кулінара здатні наділити той самий продукт всілякими відтінками смаку, зробити з повсякденного страви справжнє святкове частування.

Як відомо, основним призначенням панування є збереження соковитості продукту, що обсмажується, і цінних поживних речовин у його складі.

М'ясні напівфабрикати, шматочки риби або овочів виходять з апетитною рум'яною скоринкою.

Види панування

Назва такої кулінарної обробки продуктів має французьке коріння, адже слово «paner» означає посипання хлібною крихтою.

Не випадково висушені хлібні скибочки, перемелені в панірувальні сухарі, є найбільш популярним видом паніровки продуктів.

Безсумнівно, найсмачніші панірувальні сухарі — домашні.

Попередньо висушивши в духовці шматочки хліба, їх легко перемолоти за допомогою звичайної м'ясорубки.

До речі, недорогі та якісні м'ясорубки у Києві можна купити тут, така побутова техніка для кухні стане надійним помічником будь-якій господині.

Для отримання більших крихт скористайтеся звичайною товкачем або подрібнювачем, де є можливість регулювання швидкості обертання ножа.

Смачною альтернативою хлібним крихтам є крекер, кукурудзяні пластівці або чіпси.

Подрібнені в крихту, вони кардинально змінять звичний смак котлет або тюфтель, відбивних або рибного філе, шматочків сиру або овочів.

При цьому і сам сир (нежирні сорти) часто виступає в ролі пікантного паніровки, наприклад для курячого філе.

Паніровка зі свіжої зелені стане для будь-якої страви справжнім весняним вбранням, а будь-яку сушену зелень можна сміливо додавати разом з іншими спеціями до панірувальних сухарів.

Легку, тонку і хрумку скоринку подарує стравам паніровка в манній крупі.

Шматочки м'яса, овочів, морепродукти попередньо обвалюються в борошні, потім у яйці та в манній крупі.

Тільки постарайтеся, щоб манка розподілилася рівномірним шаром, без грудочок.

Практично без скоринки, лише злегка підрум'янюючи продукти, виходить паніровка з пшеничного, гречаного, кукурудзяного або рисового борошна.

Дуже оригінально виглядають панування з овочів, для чого картопля, моркву або кабачок рекомендується спочатку натерти на великій тертці, а потім підсушити в духовці.

Корисною та поживною є паніровка продуктів подрібненими горіхами, насінням кунжуту або льону.

Поряд із смачною хрусткою скоринкою страва збагатиться білком, вітамінами та багатьма іншими цінними для організму речовинами.

Нюанси якісного панірування

Як правило, панування продуктів виконують за допомогою злегка збитої яєчної суміші, до якої часто додають молоко, кефір або вершки.

Цю суміш прийнято називати "льєзон".

Якщо продукти, що піддаються паніровці, досить соковиті, то льєзон готують лише з яєць, не додаючи інші інгредієнти, щоб надлишок вологи не заважав утворенню хрусткої скоринки.

Іноді для льезону використовують одні жовтки чи навпаки — лише білки.

Якщо додавати до яєчної суміші молочні продукти, оптимальним вважається співвідношення: 50мл молочних продуктів на 2 яйця.

Насамперед, із продуктів, що підлягають паніруванню, видаляються надлишки вологи.

Їх приправляють спеціями, сіллю та залишають на 15-20 хвилин для просочення.

Потім шматочки обвалюються в муці, занурюються в яєчну суміш і перекладаються в ємність з паніровкою.

Покриті паніровкою продукти обсмажують у добре прогрітій олії.

Для отримання щільнішої скоринки шматочки, обвалені в паніровці, знову занурюють у льєзон, а потім проводять додаткове панування.

Вдалих вам експериментів з паніровкою!

До швидкої зустрічі на Смачному!