Пітахайя

Пітахайя або драконове око – родич солодкої питайи, плід рослини з сімейства кактусових, роду Hylocereus. культивується на Філіппінах та Гавайях, Австралії, Таїланді, В'єтнамі, Індонезії, Шрі-Ланці, Малайзії, Японії, Китаї, Вірменії, Ізраїлі.

Дракон фрукт - важкий плід, масою до 1 кілограма і витягнутої форми. На смак нагадує банан і ківі. . М'якуш пітахайі покращує. стан травного тракту, що супроводжується підвищеною кислотністю, знижує рівень глюкози у крові, нормалізує функцію ендокринних залоз (корисна при цукровому діабеті).

Згідно з легендою, плід втілює собою вогненну суть дракона, яка нагадує полум'я тварини.

Ботанічний опис

Драконове око – лазаючий епіфітний кактус, пристосований до життя в тропічному кліматі. до 6 урожаїв.М'якуш фрукта містить дрібне чорне насіння, багате цінними ліпідами, яке потрібно обов'язково розжовувати, оскільки в організмі людини воно не перетравлюється в «цілому» вигляді. Шкірка питахайи гладка, покрита листоподібними наростами, що візуально нагадують застигле полум'я вогню, неїстівна.

Цікаво, що надмірна вологість сприяє передчасному обпаданню квітів та гниття плодів. Недозрілі фрукти часто скльовують птахи.

Драконове око – рослина, яку люблять паразити. Грибки Dothiorella викликають появу коричневих плям на плоді, а бактерії Xanthomonas campestris – гниття зеленої частини (стебла).

1. Коста-ріканська (costaricensis, polyrhizus). М'якуш і шкірка плоду – червоні.
2. Жовта (megalanthus). М'якуш – білий, шкірка – жовтий.
3. Червоний (undatus). Це найпоширеніший вид. М'якуш плода – біла, шкірка – червоно-рожева.

Драконів фрукт низькокалорійний, солодкуватий на смак (іноді прісний), придатний для вживання в сирому вигляді. М'якуш плода додають у салати, використовують як основу для приготування вина. Пітахайю їдять у охолодженому вигляді, окремо від страв із різким смаком. Квіти їстівні, їх додають у чай.

При поїданні коста-ріканської пітаї з багряною м'якоттю може виникнути псевдогематурія - нешкідливий стан, при якому сеча та фекалії змінюють колір (червоніють).

Драконів-фрукт при натисканні легко ушкоджується, тому його проблематично транспортувати. Цим обумовлена ​​висока вартість продукту у країнах, де плід не культивується.

Хімічний склад

Представник солодкого харчування сімейства кактусових на 90% складається з води, відрізняється багатим вітамінно-мінеральним складом.Ферменти фрукта допомагають при шлункових болях, підтримують роботу щитовидної залози, позитивно впливають на серцево-судинну систему.

Насіння драконового ока – джерело таніну, що покращує стан людей, які страждають від цукрового діабету, підвищують гостроту зору.

Найбільшу цінність організму людини надає фрукт в сирому вигляді. При цьому він підлягає різним видам кулінарної обробки: варінню, запіканню, смаженню. З нього готують шербет, соуси, варення, джеми, вино.

На вигляд пітахайя нагадує ананас, консистенція м'якоті схожа на сметану, смак - на банан і ківі. Найсильнішим ароматом має жовтий «драконів фрукт». Крім того, він найсолодший серед усіх представників свого роду.

Їсти чи не їсти?

Пітахая - дієтичний продукт, рекомендований для дієтичного столу.

Чим корисний фрукт?

1. Багатий на антиоксиданти. Дані сполуки нейтралізують вільні радикали, які викликають старіння організму та формування ракових клітин. При регулярному вживанні екзотичного фрукта шкіра стане молодшою ​​і щільнішою.
2. Містить багато клітковини. Виводить шлаки, токсини, регулює роботу кишківника.
3. Має протизапальні властивості.Полегшує перебіг хронічних захворювань.
4. Регулює рівень цукру на крові.
5. Підвищує пружність шкіри, лікує акне (при зовнішньому застосуванні як масок).
6. Протистоїть розвитку респіраторних захворювань, збільшує кількість лейкоцитів в організмі, що запобігають зростанню бактеріальної, грибкової інфекції.
7. Вітамінізує організм.
8. Поліпшує зір.
9. Сприяє планомірному зниженню маси тіла.
10. Підвищує апетит.
11. Запобігає артриту, знімає подразнення суглобів, зменшує набряки.
12. Загоює порізи, рани.
13. Зміцнює зубну емаль.
14. Сприятливо впливає на нервову систему.

Зі стебел і квітів драконового фрукта готують ліки, що стимулюють кровообіг і знімають спазми. Місцеві жителі Таїланду використовують сік із рослини як глистогінний засіб.

Пітахайя – екзотичний фрукт, здатний викликати печію, метеоризм, діарею та харчову алергію. При першому вживанні варто обмежитися однією скибочкою плода, подивитися на реакцію організму. За відсутності побічних явищ кількість споживаного плоду поступово збільшують.

Дітям до 3-х років протипоказано вводити фруктів драконів в раціон харчування, оскільки він може викликати діатез.

Як їсти Пітахайю?

Існує 4 способи як правильно вживати фруктів драконів.

1. Підготовка пітахайї. Вибирайте стиглі плоди з рожевою або яскраво-червоною шкіркою, м'якою м'якоттю. Уникайте фруктів із коричневими сухими плямами, вм'ятинами, колючками. Розріжте пітахайю навпіл. Вискоблить м'якоть ложкою. У стиглого плоду вона легко відокремлюється від шкірки. Перед вживанням охолодіть її.

Пам'ятайте, шкірка драконового фрукта є їстівною, при попаданні в організм вона викликає спазми і болі в шлунку.

1. Приготування кебабу з пітахайї.Дерев'яні шпажки замочіть у воді. Це запобігає обсмоктуванню сировини під час обсмажування продукту. Спаліть гриль. Підготуйте плоди: розріжте фрукти (манго, пітахайю) на шматочки, нанизайте на шпажки. Кебаби покладіть на гриль. Готуйте доти, доки вони не підрум'яняться, потім зніміть з вогню. Подавати з|із| мискою цукру для посипання.
2. Приготування фруктового коктейлю. Підготуйте плоди. Драконове око добре поєднується з полуницею, персиками, бананами, малиною, чорницею. Насамперед розріжте одну питахайю навпіл, витягніть м'якоть, подрібніть. Вимийте 500 г чорниці. Очистіть один банан від шкірки, наріжте. Виберіть основу коктейлю. Це може бути незбиране, соєве, горіхове молоко або йогурт. Для різноманітності смаку у фруктовий коктейль вводять додаткові інгредієнти: цукор, сироп, мед, яблучний та виноградний сік, арахісове, мигдальне масло. Усі компоненти укладають у чашу блендера, вміст ретельно збивають до отримання однорідної маси.

Якщо коктейль виявився густим, розбавте його водою, соком або молоком. У занадто рідкий мус додайте вівсяну кашу. Розлийте вміст по келихах, перед подачею прикрасьте фруктами та соломкою.

1. Шербет з Пітахайї. Обробіть плід: очистіть від шкірки, розріжте, акуратно витягніть м'якоть. Половинки збережіть для подачі страви, вони будуть служити тарілками. Попередньо охолодіть їх у морозильній камері. Змішайте інгредієнти для шербету: 30 г цукру, 170 мілілітрів води, 15 мілілітрів лимонного соку, м'якоть фрукта. Збийте у блендері. Отриману суміш вилийте в морозиво і згідно з інструкцією виробника заморозьте шербет.Розкладіть у половинки пітахайї, подавати зі здобним кексом або повітряним бісквітом.

Перед тим як зняти шкірку з фрукта, ретельно його помийте. Зверніть увагу на те, що поверхня плода не повинна бути пошкодженою, інакше через порізи або вм'ятини в м'якуш можуть проникнути хвороботворні бактерії, викликати гниль продукту і призвести до отруєння людини.

Висновок

Пітахайя - ароматний, трохи солодкий фрукт з невеликими виростами жовтого, червоного або пурпурового кольору. М'якуш білий, рожевий, наповнений маленьким чорним насінням. Кущовий деревоподібний кактус активно використовується в кулінарії для виробництва алкогольних напоїв, шербетів, йогуртів, джемів, соусів, желе, цукерок, морозива, молочних продуктів. Шкірка неїстівна, крім цього вона може містити шкідливі речовини (пестициди).

М'якуш пітахайі - низькокалорійний дієтичний продукт (30 калорій на 100 грам), що за смаком нагадує диню, ківі і банан. Відрізняється підвищеним вмістом заліза, калію, фосфору, аскорбінової кислоти та вуглеводів. Згідно з результатами медичних досліджень вчені дійшли висновку, що фрукт корисний людям з ендокринними захворюваннями, які страждають на цукровий діабет, шлункові болі. Колюча груша зміцнює імунітет, нормалізує роботу серцево-судинної системи. Головна умова – вибирати якісний свіжий фрукт. Термін зберігання – не більше 3 діб у холодильнику. Стигла пітахайя м'яка, насиченого кольору. А недостигла – тверда на дотик і бліда. Плями, наліт цвілі, зморшки та тріщини на шкірці - приводи відмовитися від покупки продукту.

Цікаво, що прісний смак – нормальне явище для даного плоду, головний козир якого полягає у незвичайному вражаючому вигляді.Насіння питахайи важко перетравлюються в ШКТ тракті, тому їх слід ретельно пережовувати. Перед вживанням плід витримують 2-3 години у холодильнику. Це покращує смакові якості фрукта і робить його трав'яний аромат більш насиченим.

Незважаючи на незаперечні переваги драконячого плоду, пам'ятайте, це насамперед екзотика, яка може бути не сприйнята організмом людини та викликати небажану алергічну реакцію. З обережністю підходьте до харчування та вводите нові продукти з маленьких доз (15-50 грам)!