Кокосова стружка: користь, калорійність, рецепти

Кокосова стружка - це гранульована м'якоть кокосового горіха з приємним смаком та ароматом. Цей продукт широко використовується в кулінарії для створення десертів, додавання до інших страв, прикраси салатів, напоїв та закусок. У кокосової стружки дивовижно м'який солодкуватий смак і характерний горіховий аромат. Продукт чудово зберігається у добре закритій ємності чи упаковці. Стружці кокосу завжди знайдеться застосування на кухні.

Характеристики та користь продукту

Виготовляють кокосову стружку зі свіжої м'якоті кокосу шляхом її подрібнення та висушування під впливом високої температури. Після охолодження продукт просіюють та упаковують. Кокосова стружка багата на корисні жири, вітаміни A, B, E, C, марганець, калій, цинк, натрій, залізо, мідь, кальцій, фосфор, клітковину. У ній не міститься крохмалю та холестерину.

Основна користь кокосової стружки – здатність виводити з організму шлаки. Регулярне вживання її знижує ризик проблем із серцево-судинною системою. Продукт містить лауринову кислоту, що нормалізує рівень холестерину в крові.

Інші корисні властивості:

• Очищення судин.
• Підвищення імунного захисту організму.
• Захист від вірусних та бактеріальних захворювань.
• Нормалізація роботи травної системи.
• Поліпшення пам'яті.
• Зниження ризику онкологічних захворювань.
• Поліпшення роботи органів зору та слуху.
• Збільшення активності організму.

Користь кокосової стружки полягає і в її антиоксидантних властивостях. Продукт абсолютно безпечний при використанні як протипаразитний засіб для дорослих та дітей.Протягом тривалого часу стружка зберігає ті ж корисні властивості, що й у свіжої м'якоті кокосового горіха. Вагітні та годуючі жінки можуть також вживати продукт, але з обмеженням до тридцяти грамів на добу.

Склад калорійність, харчова цінність на 100 грамів

Кількісне вміст тієї чи іншої речовини в кокосовій стружці варіюється в залежності від ступеня свіжості, способу обробки та зберігання продукту. Також мають значення екологічні особливості місця зростання кокосів та дотримання правил транспортування, упаковки готової стружки.

Де застосовують кокосову стружку

Подрібнена м'якоть кокосового горіха набула поширення в кулінарії, харчовій та косметологічній промисловості, фармацевтиці, народній медицині.

У косметології

Цей екзотичний продукт широко використовується у сфері краси. Найчастіше вона є інгредієнтом для засобів для чищення з дбайливою дією. Позитивним є те, що такі пінки та лосьйони підходять для всіх типів шкіри. Дрібні частинки чудово відлущують відмерлі клітини. Відзначається зволожуюча та поживна дія на шкірні покриви. Подрібнена сушена м'якоть може зустрітися у складі шампунів та масок для волосся.

Зі стружкою кокосу можна зустріти різноманітні скраби, пілінги для обличчя та тіла на основі мила або олії. Засоби сприяють активації росту клітин, підвищують тонус шкіри, заряджають її енергією та нормалізують процеси кровообігу. Експерти в галузі краси радять включати скраби та лосьйони зі стружкою в щоденний догляд, особливо, якщо у складі є кокосове масло. За умови вибору якісних продуктів можна спробувати приготувати пілінг самостійно.

У кулінарії

Головною сферою застосування стружки кокосу є кондитерська справа. Сушена м'якоть використовується як начинка або декоративна прикраса тістечок, тортів, шоколадних цукерок. Нею часто посипають бісквітні рулети, батончики, глазуровані сирки, печиво. Також продукт можна зустріти в наборі з мюслі і в солодких напоях, наприклад, у молочних коктейлях.

Чи можна вагітним та жінкам, які годують грудьми

При нормальному перебігу вагітності стружку можна включати до раціону майбутньої мами. У продукті міститься велика кількість мінералів та різних вітамінів. У період лактації так само можна їсти сушену м'якоть. Однак робити це потрібно обережно, починаючи з маленьких порцій, щоб швидко виявити розвиток у малюка алергічної реакції.

Рекомендована норма для вагітних та жінок, які годують груддю, – не більше 30 г на добу. У такій кількості продукт не зашкодить, якщо його індивідуальної непереносимості. Перед додаванням кокосу в меню обов'язково потрібно порадитися з гінекологом, який веде вагітність, або педіатром після народження малюка.

Шкідливі властивості та протипоказання

Шкідливих властивостей від помірного вживання продукту немає, тобто відсутні негативні наслідки, пов'язані з порушенням роботи життєво важливих органів прокуратури та систем. Єдине протипоказання – наявність індивідуальної непереносимості чи схильність до виникнення алергії. В цьому випадку потрібно звернутися за консультацією до фахівця з метою виявлення, на які складові стружки кокоса з'явилася реакція.

Не рекомендується давати сушену м'якоть маленьким дітям, які не досягли однорічного віку через вміст значної кількості жирних кислот.Через високу калорійність продукту не варто додавати його до дієтичного меню або при проблемах з вагою.

Як вибрати та зберігати

Варто звернути увагу, що якісні гранули виходять тільки зі свіжого кокосу, що повністю дозрів. Не треба економити, купуючи велику за розміром стружку. У ній практично відсутні корисні речовини. Під час вибору потрібно орієнтуватися на маркування "медіум" або "файн", що свідчить про високу або середню якість продукції.

Якщо планується подрібнити кокос до стружки в домашніх умовах, потрібно бути уважним при виборі горіха. Свіжий плід відрізняється такими якостями:

• важкою вагою,
• сухими "очками" біля основи,
• відсутністю пошкоджень та цвілі,
• "булькаючим" звуком при струшуванні.

Після розтину упаковки зі стружкою її потрібно пересипати в герметичну ємність. Умови для зберігання – прохолодне місце, куди не надходять сонячні промені. Не рекомендується залишати гранули поруч із запашними спеціями, тому продукт втратить свій специфічний ненав'язливий аромат. Якщо стружка купується на вагу, краще підсушити її на сковорідці та герметично закрити. У такому стані вона не втратить своїх властивостей упродовж року. У разі зміни кольору або появи неприємного запаху не слід вживати продукти.

Подрібнена м'якоть кокосового горіха – цінний за своїми властивостями продукт. До його вживання практично відсутні протипоказання, він багатий на мікроелементи і харчові волокна. При регулярному вживанні в помірних кількостях можна поліпшити обмін речовин, підвищити тонус організму і нормалізувати травлення.

Кокосова стружка: рецепти

• Печиво: якщо ви стежите за кількістю калорій у стравах, але вам хочеться чогось смачненького. Змішайте вручну 3 яйця з чашкою цукру чи солодкої пудри. Додайте 400 г стружки, перемішайте, сформуйте із густого тіста кульки. Помістіть печиво на деко з пергаментним папером, дотримуючись відстані 2 см між ласощами. Духовку розігрійте до 180 градусів і випікайте насолоди 10-15 хвилин до появи рум'яної скоринки. Вживайте з чаєм чи молоком.
• Десерт "Рафаелло": багато господинь мріють приготувати його, для створення цих цукерок необхідно залити плитку білого шоколаду 60 мл жирних вершків (від 33%) і поставити масу нагріватися, щоб вона розтанула і стала однорідною. За допомогою водяної лазні або звичайної мікрохвильової печі потрібно довести цю масу до кипіння, а потім остудити і додати 20 г стружки кокосу. Також відправте туди жменьку солі та 25 г вершкового масла. Перемішайте і поставте в холодильник для загусання щонайменше на 40 хвилин. Потім висипте на блюдо 50 г стружки і сформуйте з остиглої і густої суміші кульки, вкладаючи в кожну мигдаль, а зверху обвалюючи в солодкій м'якоті кокоса. Потім надішліть цукерки в холодильник для застигання. Зверніть увагу, що найніжніші солодощі виходять із дрібною стружкою.
• Манник: для частування гостей та ситної сімейної вечері можна зробити з кокосовою стружкою. Для початку залийте склянку манки та 50 г стружки склянкою нехолодного та нежирного кефіру та додайте одне яйце. Всипте склянку цукру і залиште суміш набухати на годину. Потім влийте 100 г розтопленого вершкового масла і трохи олії. Просійте склянку борошна і обережно введіть у суміш, потім всипте півтори десертної ложки розпушувача. Змішайте все до однорідної та густої маси.Змащену олією форму для манника трохи обсипте манкою. Влийте тісто. Зверху для декору можна розкласти волошки або мигдаль. Готується страва 40 хвилин. Ви також можете зробити просочення для манника, змішавши 3 великі ложки лимонного соку, половину чашки цукру та стільки ж води. Сироп вариться 10 хвилин, їм заливають вже розрізаний манник, перш ніж вийняти його з форми.

Як зробити кокосову стружку в домашніх умовах?

Вибрати у магазині якісний кокос нескладно. Вибирати потрібно тверді горіхи без тріщин, плям, гнилі, плісняви ​​або механічних пошкоджень.

Після правильного вибору, плід потрібно потрясти, прислухаючись, чи хлюпає всередині рідину. Потім необхідно звернути увагу на три закриті отвори ("очі") на одному з кінців горіха. На них теж не повинно бути жодної вади, вони мають бути абсолютно сухими.

Найскладніший етап у створенні стружки із плоду кокосу – це поділ горіха. Розбивають його у кілька етапів. Спочатку викруткою, штопором або молотком з гвоздиком роблять дірку. Потім плід розміщують на неслизькій і міцній поверхні, загортають у мішок або рушник і б'ють по ньому знову ж таки молотком або каменем. Потім м'якоть повністю відокремлюється від коричневої шкірки (навіть від тонкого сполучного шару), промивається та нарізається на шматочки. А далі технологія створення стружки може відрізнятись:

• Натріть кокос на тертці або подрібніть у комбайні. Викладіть у посуд і залийте 250-300 мл окропу. Залишіть на півгодини. Злийте кокосове молоко, а стружку викладете на лист з пергаментом. Підсушіть при 50-60 градусах у духовці, не забуваючи перемішувати. Добре, якщо ваша духова шафа має режим конвекції, але в інших випадках треба просто не закривати дверцята.
• Подрібніть кокос у блендері. Дрібна стружка вийде, якщо повторити процедуру двічі. Висипте суху суміш на сковороду з товстим дном, поставте посуд на мінімальний вогонь та почніть просушувати, помішуючи лопаткою. Повторюйте процедуру кілька разів, вимикаючи плиту, якщо продукт почне підгоряти.

Готова стружка буде чистого білого кольору. Кремовий відтінок свідчить про те, що з кокосу вийшла ще не вся волога. З одного горіха виходить приблизно 100 г кінцевого продукту. Цікаво, що на Шрі-Ланці продають, наприклад, спеціальну ручну машинку, з якої можна отримати кокосову м'якоть, не докладаючи зусиль. Пристрій кріпиться до столу, половинка кокосу тулиться до зубців і повільно повертається. При цьому треба крутити ручку, щоб ролик крутився та зчищав м'якоть для створення стружки.

Зберігання кокосової стружки

Кокосова стружка швидко вбирає вологу та сторонні запахи, тому її легко зіпсувати. Тримайте цей продукт у сухому та герметичному приміщенні, де досить прохолодно. Якщо ви ще не відчиняли пачку зі стружкою, можете зберігати її цілий рік. Саморобні ласощі краще пересипати в скляну посудину з щільною кришкою і тримати далеко від сонячних променів. Можна підсушити стружку та відправити у холодильник.