Музей Москви

Каса музею тимчасово не приймає готівку, будь ласка, купуйте квитки онлайн.

У Музеї Садове кільце, філії Музею Москви, відкриється виставка, присвячена історії столових приладів: від кам'яних відщепів до предметів розкоші.

Перші столові прилади з'явилися ще в давнину. Це були крем'яні відщепи, раковини молюсків, розколоті кістки тварин. Згодом їх форма удосконалювалася, а на зміну кістки, каменю та дереву приходило срібло, мельхіор (сплав міді та нікелю) та інші метали.

З розвитком виробництва, культури та суспільства столові прилади стають не просто предметом побуту, а справжнім витвором мистецтва. Поява артілей, професійних майстрів, а згодом заводів і фабрик у ХІХ столітті сприяло розширенню асортименту та вдосконаленню художнього оформлення. Ножі, виделки та ложки починають розглядатися як предмет розкоші, здатний багато розповісти про статус та смак його власника.

У московських магазинах на той час зустрічаються найрізноманітніші столові прилади. Для кожного виду страв і навіть для кожного фрукта та овочів існували окремі пристосування. Наприклад, ножиці для розрізання гілок винограду, спеціальні ножі для чищення апельсинів, підставки для подачі редису, щипчики для спаржі, ножі для раків, вилки для м'яса, ручки-фіксатори для оброблення дичини та інші хитромудрі прилади.

На експозиції представлені столові прилади з колекції музею: ложки, виделки, ножі та інші предмети начиння - від XI до початку XX століття.Відвідувачі зможуть дізнатися про кустарне та промислове виробництво столових приладів у Росії, а також про те, де в Москві можна було придбати знамениту продукцію Артура Круппа, Йосипа Фраже, Романа Плевкевича та інших фабрикантів.

Місце проведення: Музей Садове кільце

Історія столових приладів

Історія столових приладів починається з найстарішого столового приладу – ножа. Є думка, що саме кістяний чи кам'яний ніж, а не палиця, став першим інструментом вмілої людини. Багато тисячоліть ніж використовувався як зброя, для полювання та всіх видів робіт, але вже близько 5000 років тому з'явилися спеціальні столові ножі. Аж до середньовіччя люди носили із собою особисті універсальні ножі, якими користувалися не лише за столом, а й у роботі. У 15-16 століттях на столах у знатних особ з'являються дорогі ножі із золота з живцями з дорогого дерева. З часом у ножах змінювалися лише матеріали, з'являлися нові форми клинка та рукоятки. Прості бронзові з дерев'яною ручкою та вишукані срібні та золоті з розкішними інкрустованими ручками ножі поступилися місцем універсальним сталевим з рукоятками із пластику. Що стосується форми ножа, то перші столові ножі з міді та бронзи лише незначно відрізняються формою від сучасних. До 17 століття існували лише ножі із загостреними лезами. Закруглені основи лез, за ​​переказами, з'явилися за наказом Людовіка XIV, щоб запобігти звичці придворних колупати в зубах і їсти з ножа. Незважаючи на те, що складаний ніж здається недавнім винаходом, він був винайдений римлянами ще в I столітті для використання під час військових походів та подорожей. Звичай, що з'явився незабаром носити ніж у піхвах перешкодив подальшому розвитку кишенькових ножів.Наприкінці 16 століття доладний ніж знову став необхідним мандрівникам і солдатам як зброя, інструмент для захисту та столовий прилад.

Другим столовим приладом після ножа стала ложка. Невідомо, коли саме з'явилися перші ложки, бо робилися вони з глини, тріски, шкаралупи горіхів або з раковин. Досі у віддалених куточках світу люди користуються раковинами для зачерпування рідкої їжі, а в латинському та давньогрецькому слово «ложка» утворено від «раковини равлика». Вже з III тисячоліття до н.е. з'явилися ложки з рогу, дерева та рибних кісток. Давньоримська знать уже користувалася золотими ложками. У Єгипті ложки для знаті робили з дорогоцінних металів, слонової кістки та каменю, простолюдини користувалися дерев'яними ложками, а частіше їли руками. У Південно-Східній Азії виготовляли гарні ложки із кристалів і пізніше – з порцеляни. У Європі робили переважно дерев'яні ложки. Англо-саксонське слово "ложка" (spoon) має той же корінь, що і "тріска". Історія столових приладів на Русі говорить про те, що ложка узвичаїлася простих людей набагато раніше, ніж в Європі. Власну дерев'яну ложку було прийнято носити із собою у гості до 19 століття. Існувала безліч варіантів дерев'яних ложок від грубих бурлацьких до тонких і різьблених гострих. Перша згадка про срібні ложки на Русі датується 988 роком, коли дружинники Володимира Красно Сонечка зажадали великі срібні ложки як компенсацію за ухвалення нової віри.

Хоча римляни, що поширили столові прилади в усі межі Римської Імперії, віддавали перевагу ложкам овальної форми з довгою ручкою, в Європі поширилися ложки з круглою виїмкою і зручною для захоплення короткою ручкою, і тільки в 15-17 століттях знову почали з'являтися видовжені ложки. Значне подовження ручки відбулося в той час, коли були модні пишні коміри і жабо. З появою перуків та кринолінів ручки ложок набули витонченої форми та звичної нам довжини. У середині 19 століття з'явилися ложки із плоскою ручкою, оскільки їх можна було елегантно тримати трьома пальцями. У цей час з'явився звичай поміщати фігурки 12 апостолів на ручки дорогих ложок. (Ось чому сервізи формувалися на 12 персон.) Немовляті на хрестини дарували срібну ложку із зображенням апостола, на честь якого його названо. Досі цей звичай зберігся у багатьох християнських країнах. У Росії, щоправда, він модифікувався на дарування срібної ложки на честь першого зуба.

Столові прилади стали витвором мистецтва дуже давно, про що розповідає історія столових приладів. «Столове срібло» було символом аристократизму і відрізняло простолюдинів від знаті не лише за наявністю предметів розкоші, а й за вмінням користуватися столовими приладами та дотримуватися етикету. У старому англійському журналі можна зустріти пораду: зробіть отвір у срібній чайній ложці, щоб привчити дитину використовувати її лише для розмішування цукру та вилову чаїнок, але не для пиття чаю або насипання цукру. Наприкінці 18 століття металеві ложки перестали бути ознакою знаті; у будь-якій родині були ложки з бронзи чи олова.На початку 19 століття був винайдений сплав міді з нікелем і цинком, який дуже схожий на срібло і називався аргентаном, альфенідом або мельхіором. Мельхіорові ложки швидко завоювали популярність у Європі та Росії. У середині 19 століття був період захоплення алюмінієвими приладами, які зараз асоціюються із радянським громадським харчуванням. За столом Наполеона III алюмінієві ложки подавалися лише імператору і найшановнішим гостям, решті доводилося їсти позолоченими приладами.

Виделка – наймолодший столовий прилад. Прототип сучасної виделки з'явився у Стародавній Греції. Це був досить великий інструмент із двома гострими зубцями для витягування м'яса з жаровні та сервірування складних гарячих страв. Крім двозубих виделок, для сервірування використовувалися піки та рожни, на яких подавали м'ясо. Для їжі тоді виделки не використовували, а їли руками. На римських бенкетах було прийнято одягати спеціальні рукавички або загострені наконечники на пальці, щоб руки залишалися чистими. У 7 столітті невеликі виделки з двома зубцями з'явилися у Туреччині, у 10 столітті – у Візантії, звідки й поширилися Європою. Через схожість із диявольськими рогами та незручності у використанні вилки були майже забуті під час Середньовіччя. А в деяких країнах вилки навіть були заборонені за указом папи римського. У 14-16 століттях виделки вважалися забаганням багатіїв. У Франції в цей час якраз перестали їсти з ножа і використовували однозубу вилку (шило) для розколювання шматочків їжі. Навіть на початку 17 століття англійські джентльмени вважали вилку надмірністю і вважали за краще використовувати пальці. Згідно з етикетом того часу, м'ясо елегантно брали трьома пальцями, після чого обполіскували їх у спеціальній чаші.Лише наприкінці 17 століття, коли з'явилися зручно вигнуті виделки з трьома та чотирма зубцями, вони стали невід'ємним атрибутом вищого суспільства. Вважають, що у Росії виделки з'явилися завдяки Петру I, проте, при дворі його батька, Олексія Михайловича, почесним іноземним гостям вже подавали ці прилади. А першу вилку привезла до Росії Марина Мнішек, дружина Лжедмитрія, і це аж ніяк не сприяло її популярності в народі. Російські аристократи були привчені використовувати вилку якраз під час правління Петра I, який носив свої столові прилади із собою, не будучи впевненим, що в гостях йому подадуть те саме. У російській до 18 століття навіть було слова «вилка», а прилад називали рогатиною чи вільцями. Російські селяни насторожено ставилися до виделок до початку 20 століття, вважаючи заморський прилад незручним та зайвим за простим селянським столом.

Середньовічні знатні мандрівники мали при собі складні виделки та ложки, оскільки на заїжджих дворах гостям не давали столових приладів. Дорожні столові прилади компактно укладалися в гарний чохол та пристібалися до ременя.

У середині 18 - початку 19 століття Європа дізналася величезну кількість нових продуктів, розробили рецепти вишуканих страв, які вимагали себе належної уваги. В результаті з'явилося безліч видів спеціалізованих ножів, ложок і виделок, відповідно ускладнилися правила етикету. У 20 столітті почався зворотний рух: до спрощення та уніфікації столових приладів. Набула поширення винайдена ще на початку 19 століття вилко-ложка (spork). Цей прилад має поглиблення для рідини та 2 або 3 зубці. Пластикові вилко-ложки зазвичай подаються у ресторанах фаст-фуду. Ними зручно їсти морозиво та десерти.Інший варіант вилколожки: з одного кінця ручки знаходиться вилка, з іншого – ложка. Існує навіть прилад, що поєднує ложку, вилку та ніж (splayd). Як і проста вилко-ложка, він поєднує поглиблення для рідини з зубцями і має гострий правий край, що робить його непридатним для шульг.

Нам здається природним, що основні столові прилади – це ніж, ложка та вилка. Проте менше половини людства користуються ними. Частина, що залишилася, воліє їсти паличками, ножем і руками або просто руками. З цього випливає, що палички – найпоширеніший на землі столовий прилад.

Невідомо, коли з'явилися перші палички для їжі, можливо, їхнім прототипом були гілочки, якими клали гаряче каміння у загорнуті у листя шматочки сирої їжі або перевертали їжу на вогні. Спочатку палички для їжі робилися з розщепленого бамбука та нагадували щипці. Воєначальники азіатських кочових племен прив'язували футляр із такими щипцями та ножем до пояса. Монгольські племена не перейшли до використання окремих паличок. Найдавніші роздільні палички, знайдені в Китаї, виготовлені з бронзи і датуються 12 століттям до н.е. У давнину палички для їжі використовувалися в релігійних церемоніях і символізували багатство і високе походження. Лише у 8-9 століттях н.е. вони стали повсякденним столовим приладом. Китайська назва паличок куайцзу буквально означає «швидкий бамбук». Бамбук - найкращий матеріал для паличок, тому що він не має свого запаху і смаку, не проводить тепло і відносно дешевий. Палички також робили із сандала, кедра, сосни, тику, нефриту, агату, коралу, слонової кістки та дорогоцінних металів.Цікаво, що давня назва паличок (zhù) звучала так само, як «стоп», тому на кораблях, а пізніше і повсюдно, його замінили словом із протилежним значенням «швидко».

Не дивно, що у Південно-Східній Азії стали популярними саме палички, а не інші прилади. Адже у східних кухнях переважає прийом короткочасної обсмажування продуктів у закругленій сковороді вок, що пояснюється нестачею палива для тривалої обробки. Щоб просмажити м'ясо та овочі за кілька хвилин, їх слід дрібно нарізати. До того ж, рис сорту японика, поширений у цьому регіоні, дуже клейкий, його зручно їсти саме паличками.

За багато століть існування паличок з'явилося кілька їх різновидів. Довгі металеві або бамбукові палички (до 40 см) використовуються для приготування їжі, короткі (20-25 см) використовуються для їжі. Палички, що закінчуються тупим кінцем, призначені для рису та овочів, оскільки мають додаткову поверхню; загостреними паличками зручно їсти м'ясо та виймати кістки з риби. Палички з необробленого дерева або бамбука мають антибактеріальні властивості та краще тримають шматочки їжі, оскільки мають шорстку структуру; металевими, фарфоровими та лакованими паличками з цінних порід дерева чи слонової кістки є складніше. Такі палички – справжні витвори мистецтва, які потребують досвіду у користуванні. У Китаї поширені палички з необробленого дерева чи бамбука із тупими кінцями; в Японії прийнято їсти лакованими загостреними паличками хасі, зручними для риби, причому палички для чоловіків, жінок та дітей різняться за розміром, а дитячі палички ще й яскраво розфарбовані. У Японії палички кладуться на підставки гострими кінцями вгору.Тибетські та тайванські палички мають форму незаточених олівців. У Кореї роблять плоскі палички з нержавіючої сталі та додатково користуються глибокою ложкою для локшини. Традиційно корейські палички робилися зі срібла та використовувалися лише аристократією. В азіатських ресторанах зазвичай подають одноразові палички, скріплені перемичкою, які слід поділити перед використанням.

Згідно з етикетом, паличками не можна видавати звуків для привернення уваги. Ними не можна протикати продукти, виняток становлять цілі овочі, які важко захопити. Не можна залишати палички вертикально вставленими в миску з рисом, так як це нагадує пахощі, що запалюються на похороні. З тієї ж причини не можна класти палички зліва від тарілки, адже так подається страва для поминання. Навіть лівшам належить тримати палички у правій руці. Під час обіду неввічливо класти палички так, щоб вони показували на сусіда. У Китаї та В'єтнамі допускається тримати миску біля рота та використовувати палички не для захоплення рису, а просто для просування його в рот, але в Кореї така поведінка вважається некультурною. У Японії не допускається передавати будь-що з одних паличок на інші. Щоб перекладати їжу із загальної тарілки, використовується спеціальна пара паличок. У крайньому випадку можна використати зворотний бік індивідуальних паличок. Після того, як їжа закінчена, слід покласти палички перед тарілкою кінцями вліво. Китайські та японські діти приблизно з однорічного віку починають їсти паличками. Вважається, що це розвиває дрібну моторику та впливає на здібності дитини.

Столові прилади: історія, категорії, правила

Є такий жарт: «З появою столових приладів людина стала розумною істотою».Але, як відомо, у кожному жарті… А справді, чим ми в процесі їжі відрізняємося від інших біологічних видів? Звичайно, різниці багато: від дегустаційної церемонії до приємної бесіди. Але якщо наголошувати на принциповій різниці, то істотні зміни відбулися тоді, коли руки та зуби перестали бути єдиними інструментами для вживання їжі. Отже одним із етапів цивілізованої поведінки можна назвати появу в нашому побуті столових приладів.

Історія

Не їсти з ножа — правило, якому нас навчають змалку. Однак саме ніж став першим пристосуванням, яке використовувалося людиною під час їжі. Як столовий атрибут цей предмет з'явився п'ять тисяч років тому і використовувався для нанизування їжі аж до середньовіччя. Аристократи мали при собі два ножі, один служив для відрізання шматочків, а з другого ці шматочки вирушали до рота.

А ось ложка була винайдена трохи пізніше і її прототипом стала звичайна палиця із прив'язаною до неї черепашкою або шкаралупою великого горіха. Перші звичні нам варіанти виготовлялися із обпаленої глини за три тисячі років до нашої ери. У Стародавньому Єгипті з'явилися бронзові вироби, а Стародавній Рим подарував світові ідею виготовлення столових приладів зі срібла, саме з цього металу жителі Еллади відливали перші ложки.

Виделка - найпопулярніший сьогодні і найсуперечливіший у минулому предмет сервірування. Історія походження цього столового аксесуару почалася ще у Візантії, де наближені імператора куштували фрукти за допомогою роздвоєної палички, розколюючи на них плоди, щоб не забруднитись соком. Але в Європі ця дивина приживалася довго і не без проблем.

А проблеми виникли... на релігійному ґрунті.Католицькій церкві в цьому нехитрому пристосуванні бачився зв'язок із нечистою силою. І хоч за використання виделок на багатті не спалювали, але така «розкіш» засуджувалась священиками аж до XVI століття. Кардинал Петро Даміані у своїх нотатках з обуренням писав про побачене ним «святотатство»: невістка правителя Венеції під час їжі використовувала не пальці, а позолочені предмети, які накликали на її сім'ю божий гнів. Подружжя справді померло від чуми, але взаємозв'язок з використанням виделок так і залишився відомим лише кардиналу.

Як би там не було, а гострозубий прилад поступово почав з'являтися на європейських столах. Почесні особи широко користувалися цим предметом сервірування вже у вісімнадцятому столітті, а ось у масове споживання серед простого народу «рогатина» увійшла лише в минулому столітті. Цікавий факт: жителі Італії, Іспанії та Португалії взяли в руки вилку на пару століть раніше, ніж британці чи саксонці. Не дивно, що продукція, представлена ​​в нашому салоні, випускається саме італійськими та португальськими брендами, адже ми довіряємо найдосвідченішим майстрам. І тут знову хочеться згадати про те, що в кожному жарті… Звичайно, історія фабрик Rivadossi, Domus&Design, Dalper та Costa Nova не ведеться із середньовіччя, але їхні критерії краси та якості є найвищими.