Що містить капуста?

Він містить велику кількість вітамінів, серед яких – С, Р, К, Е, вітаміни групи В та унікальний вітамін U. Причому, їх рівень майже не знижується навіть при тривалому зберіганні і заквасці. А ще цей овоч багатий на мікроелементи, такі як сірка, магній, кальцій, калій, фосфор, йод, цинк, мідь тощо.

Скільки існує видів капусти?

Класифікують всі види капусти залежно від частин, які вживають в їжу: качанна: біло- або синьоголова, брюсельська, савойська; та, яка формує їстівні суцвіття: цвітна, броколі та їхній гібрид романеско; листова, салатна: пекінська, кольрабі (в останньої їстівне потовщене стебло).

Як називається плід у капусти?

Плід капуста має — стручок, довжиною 5 — 15 см. Насіння колоподібне, темно-бурого або чорного кольору, до 2 см в діаметрі.

Опис та характеристика рослини капуста бiлоголова

Brassica oleracea L. var. alba DC., Brassica capitata var. alba Lizg., Brassica capitata subsp.capitata (L.) Alef. var. alba Lizg..

Капуста білокачанна (Brassica oleraceae L. var. capitata L. forma alba) відноситься до сімейства капустяні (Brassicaceae) і відрізняється великим поліморфізмом морфологічних ознак, особливо вегетативних. Капуста білокачанна - дворічна овочева рослина. Цикл життя від насіння до насіння у звичайних умовах здійснюється у неї протягом двох років вирощування. У перший рік капуста утворює укорочене товсте густо облистнене стебло (кочеригу) і качан (продуктовий орган), де відкладаються поживні речовини. На другий рік з верхівкової бруньки розвивається гіллясте тонке стебло, на якому формуються квітки, зібрані в суцвіття.

З овочевих рослин капуста дає найвищі (до 80-100 т з 1 га) врожаї за найменшої собівартості та витрат праці. У багатьох країнах вона є продуктом масового споживання. Високі врожаї, поживні та смакові якості, здатність довго зберігатися у свіжому вигляді – причини великої популярності капустяних продуктів у народі.

Цінність капусти полягає в хорошому поєднанні основних незамінних поживних речовин: азотистих сполук та вуглеводів, мінеральних солей та вітамінів. У їжу вживають утворюючі качан листя, в яких містяться цукри, крохмаль, харчові волокна, трохи білка, велика кількість мінеральних речовин, органічні кислоти, корисні для організму людини ферменти та вітаміни, каротин, холін, інозит та інші біологічно активні речовини, що пригнічують ріст і розмноження, або вбивають хвороботворні бактерії.

Капуста білокачанна - найдавніший вид овочевих рослин, що культивуються. Археологічні розкопки свідчать про те, що людина почала вирощувати капусту наприкінці кам'яного віку. Введено у культуру понад 5 тис. років тому. Задовго до нової ери стали вирощувати цю рослину в Стародавній Іберії, де називали капусту "ащі". Звідси капуста поширилася Єгипту, Грецію, Рим.

Центр походження капусти білокачанної (Brassica oleraceae L.) - узбережжя Середземного моря та Атлантичного океану. Ареал дикорослого предка досі знаходиться в країнах і на островах Середземноморського басейну, а також Атлантичного узбережжя Європи, у тому числі Великобританії. Місце введення цієї рослини в культуру – Італія. Капуста білокачанна походить від дикої капусти листової з гладким і кучерявим листям. Стародавні перехідні форми її були рихлокочанними, з невеликим вмістом Сахарів та сухої речовини. Численні сучасні форми та сорти отримані від схрещування листової капусти з іншими дикими видами капустяних рослин.

У народів Стародавньої Греції капуста була відома під назвою брасика і була символом тверезості. Не меншою повагою вона скористалася і в Стародавньому Римі. Римляни називали капусту каулусом. Крім стародавніх греків і римлян з її вирощуванням були знайомі й інші народи, що мешкають у Середземномор'ї (Древній Єгипет, Візантія). Є дані, що свідчать про вирощування капусти у Закавказзі, Малій Азії та інших регіонах.

Виробництво капусти в Західній Європі особливо зросло після хрестових походів, що посилили зв'язки із середземноморськими країнами та Малою Азією, звідки й завозилися її форми. На територію Київської Русі капусту завезли греки, римляни та російські купці із Західної Європи. Деякі дослідники вважають, що росіяни та українці запозичували цю рослину від Греко-римських колоністів Криму разом із назвою, що походить від давньокельтського слова «кап» — голова (що відповідає римському позначенню качана).

Капуста білокачанна - одна з основних овочевих рослин в Україні. Середня врожайність становить 20–25 т/га, або 20–25 кг/10 м2, у передових господарствах – 50–70 т/га. Тому капуста у продовольчому балансі має важливе значення. Вона характеризується високою врожайністю, лежкістю, добре транспортується. При порівняно низькій енергетичній цінності 100 г продукту (від 117 кДж) вона має високі смакові якості та лікувальні властивості. Є цінним продуктом дієтичного харчування.

Основне призначення білокачанної капусти - це харчова промисловість. Її вживають у свіжому вигляді, готують салати, перші та другі страви. Значна частина врожаю йде на переробку (різні види консерв). Капусту використовують в офіційній та народній медицині, кулінарії, косметології.

Свіже листя капусти покращує моторну функцію кишечника і благотворно впливає на життєдіяльність корисної кишкової флори. Клітковина сприяє виведенню з організму холестерину, що має велике значення для запобігання атеросклерозу, ішемічній хворобі серця, цукровому діабету. Листя капусти прикладають на гнійні рани, екземи, лишаї, опіки, виразки, пухлини, нариви, забиття, при подагрі, радикуліті, ревматизмі. З'їдена проти ночі капуста, робить сон глибшим, заспокоює нервову систему. Крім того, капуста показана людям, хворим на подагру, водянку, тому що вона має сечогінні властивості і виводить уратні солі, нормалізуючи водно-сольовий обмін.

Пектин і клітковина капусти вбирають в себе, нейтралізують і виводять із організму мікробні токсини, солі важких металів, радіонукліди. Значна кількість калію в капусті запобігає накопиченню в організмі людини радіоактивного цезію.

Свіжий сік капусти білокачанної має протизапальну, відхаркувальну, сечогінну, протицинготу та проносну властивості. Він корисний при гастритах зі зниженою кислотністю шлункового соку, холециститах, колітах, цукровому діабеті. Сік має високий лікувальний ефект при виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки, при захворюванні селезінки. Він допомагає при недостатньому кровопостачанні слизової оболонки шлунка, посилює захист стінок шлунка та кишечника.

Сік капусти сприяє загоєнню ран, виразок, опіків. Показаний він при застудах, кашлі, бронхіті, туберкульозі легень, втраті голосу. Соком капусти полощуть ротову порожнину при стоматиті, горло при ангіні, закопують сік у ніс при нежиті. При випаданні волосся втирають у шкіру голови сік капусти, змішаний із соком лимона та цибулі.

З лікувальною метою використовують і розсіл квашеної капусти. Лікарська та дієтична цінність його обумовлена ​​тим, що при квашенні капусти частина вітамінів (С, В2, РР) переходить у сольовий розчин. Теплий розсіл свіжозквашеної капусти підтримує нормальну флору кишечника, стимулює його роботу, допомагає при інфекційних захворюваннях шлунка та порушенні травлення. Його приймають також при геморої, особливо якщо захворювання супроводжується запором та сильною кровотечею, при диспепсії та хворобах печінки.

Народна медицина рекомендує відвар коренів та кочериг капусти як протипухлинний засіб. Відвар насіння вживають при подагрі, болях у суглобах, як протиглистовий та сечогінний засіб. Їх використовують також для примочок при наривах, фурункулах та карбункулах. При зниженій кислотності шлункового соку цілющу дію має і відвар із різаної свіжої капусти.

Життєвий цикл розвитку рослин капусти білокачанної складається з наступних етапів:

Проростання насіння та поява сходів. Насіння капусти за сприятливих умов з гарною лабораторною схожістю (температура повітря +18…+20°С, оптимальна вологість ґрунту) швидко проростає і на 3—4 добу дає сходи. Спочатку на поверхні з'являється зігнуте підсім'ядольне коліно, яке потім випрямляється і виносить на поверхню ґрунту сім'ядолі в зімкнутому вигляді зі шкіркою, які поступово розходяться і на 3-5 добу приймають горизонтальне положення. Проростання насіння обумовлено появою двох сім'ядолей (сім'ядольне листя) на підсім'ядольному коліні. У фазі сім'ядолей починають утворюватися бічні коріння першого порядку.

Початкове зростання розетки листя і коріння. На 8-12 добу після появи сходів починають утворюватися перший і наступні справжні листя і бічні корені другого порядку. Коренева система капусти при розсадному способі вирощування протягом перших 2-3 тижнів концентрується у верхньому шарі ґрунту 50-60 см, при безрозсадному - утворює рівномірну кореневу систему, що проникає на глибину понад 1 м.

Накопичення листової маси та подальшийої системи розвиток коренев. У капусти максимальна кількість листя розетки утворюється через 50-70 діб після висадки, однак у пізньостиглих сортів у разі недостатньо повного їх визрівання утворення нового листя може відбуватися протягом усього вегетаційного періоду. При безрозсадному вирощуванні капусти корені утворюються товстіші, глибоко проникають у ґрунт (понад 1 м), розростаються в діаметрі більш ніж на 80 см. Добре розвивається стрижневий корінь, основна маса коренів знаходиться у шарі ґрунту до 40 см. При розсадному способі вирощування коріння більше тонкі, оскільки при пересадці скелетні обриваються. Основна їхня маса знаходиться в орному (25-30 см) шарі ґрунту, хоча окремі з них проникають на глибину до 70-80 см. Поверхня кореневої системи у рослин, що сформували качан, у 50-100 разів перевищує поверхню листя.

Утворення органів запасу. Процес формування качана починається раніше, ніж листя розетки досягають максимальної величини. Верхівкова брунька стебла починає розростатися за рахунок уповільнення відходження від неї листя при прискореному утворенні нових. Фаза початку утворення качана з'являється при досягненні його в діаметрі 7-8 см. Перехід від цієї фази до господарської придатності качана полягає в поступовому припиненні відходження від стебла листя, збільшення розмірів за рахунок розростання складових листя і збільшення їх кількості, накопичення поживних речовин. За тривалістю вегетаційного періоду (від з’явлення сходів до настання товарної стиглості) сорти капусти білоголової поділяють на ультра-ранні (до 115 діб), ранні (116-125 діб), середньоранні (126-130 діб), середньостиглі (131-145 діб), середньопізні (146-160 діб) та пізньостиглі (понад 160 діб). Перехід з вегетативного стану в репродуктивний відбувається після впливу зниженої позитивної температури (+2 . +15 ° С) і збігається з 4 м етапом органогенезу. Зазвичай це відбувається в період зберігання і у щільнокочанних лежачих сортів триває 4-5 місяців.

Утворення суцвіття. Перехід від вегетативного стану до репродуктивного, тобто до утворення суцвіття, супроводжується змінами морфологічної будови конуса наростання бруньки. Дуже важливий 5-й етап органогенезу (формування органів квітки), коли відбувається розтріскування качана та поява квітконоса. Маточники, що досягли цього етапу на момент висадки в полі, утворюють насіннєвий кущ з добре розвиненою центральною віссю та осями першого порядку.

Цвітіння. Суцвіття починає зростати і потім переходить до фази бутонізації. Цвітіння збігається з інтенсивним зростанням головного стебла та бічних відгалужень.

Плодоутворення та дозрівання насіння. Після запліднення квітки зростання стручка капусти триває близько 3 тижнів. Далі він остаточно формується і набуває відповідної форми та забарвлення. При повному дозріванні (через 45—50 діб після запилення) насіння стає темно-коричневим і не роздавлюється, стулки стручка підсихають.

На другий рік вирощування.