Як заварити ферментований чай?

Температура її варіюється в залежності від ступеня ферментації чайного листя. Більш ферментований чай заливають окропом 90° і витримують близько 5 хвилин. Температура заварювання улуна, минулого незначне окислення, повинна бути 60°-80°. Наполягають такий напій пару хвилин.

Як Ферментувати листя на чай?

Вдома підготовлені листя (пом'яті або перепущені через м'ясорубку) потрібно укласти в ємність, накрити вологою тканиною, злегка прикрити кришкою, і залишити, час від часу нюхаючи ферментують сировину. Кеш

Як робиться ферментація чаю?

У процесі скручування під впливом температури, кисню, вологи і механічних маніпуляцій з листя виділяється чайний сік – ферменти і поліфеноли. Якщо помістити сировину в підходящі температурні умови, сік починає бродити, в результаті чого чай ферментується (окислюється). Кеш

Як приготувати ферментований чай з листя - Zapisi.biz.ua

Домашній ароматний фруктовий чай з листя вишні, малини та смородини. Секрет – у ферментації

Я давно не купую чай, бо роблю його сама - з листя дерев і кущів, які ростуть біля дому. Чай виходить дуже ароматний, із яскраво вираженим фруктовим смаком. А все тому, що не просто сушу листя, а ферментую його. Насправді це зовсім просто, і я детально про все розповім у рецепті.

Домашній фруктовий чай

Листя будь-яких фруктових дерев та ягідних кущів (мені подобається листя вишні, малини смородини, лісової суниці, яблуні, груші) та іван-чаю.

Краще окремо робити чай із різних видів листя (обов’язково підпишіть готовий чай!), а потім змішувати собі до смаку.

Зібрати листя, помити, висипати на рушник, щоб підсохло від води, скласти в пакет і покласти на кілька днів у морозильну камеру. Далі дістати, перемолоти на м’ясорубці крізь решітку з ВЕЛИКИМИ отворами. Скласти в емальовану або скляну ємність і щільно накрити кришкою (шар перекрученого листя має бути мінімум 10 см). Залишити на 4-7 год у теплому (мінімум 24 ОС, краще – 25-27 ОС) приміщенні. Десь через 4 год відкрити кришку: якщо є приємний фруктовий солодкий запах – це свідчить про те, що все гаразд і відбувається ферментація. Якщо ще не пахне – потримати ще годинку. Але не перетримати: якщо запах стане кислуватим, то чай не буде сильно ароматним. Треба зловити момент, коли листя має максимальний аромат. Дуже гарно пахне – тоді викласти чай на деко, застелене пекарським папером, і сушити при 100 ОС (із привідкритими дверцятами) близько 2-3 год залежно від кількості чаю. Кілька разів під час сушіння перемішувати. Чай готовий, коли потемніє, а гранули стануть сухими (але не пересушіть!). Потім чай разом з папером покласти на столі і залишити ще на 2 тижні, один раз на кілька днів перемішувати. Виходить гранульований чай. Потім зберігати його у контейнерах або скляних банках.

Вишневий чай – найароматніший, має смак вишні і кісточок. Яблучний – має фруктовий аромат, грушевий – із солодкуватим смаком і фруктовим запахом. Малиновий – нагадує зелений чай і має кислинку, а смородиновий – має гарний аромат смородини.

Можна до гранульованого листяного чаю додати пелюстки висушених квітів (просто висушити їх окремо, а потім змішати).

Читайте також:

• Підвищить тонус і зміцнить імунітет чай із гілочок вишні, малини та ожини
• Домашній чай “Спогад про літо”. Від нього в захваті усі колеги!

Рецепт „Ферментований чай в домашніх умовах“

Ферментований чай в домашніх умовах
(покроковий рецепт з фото)

Зараз часто можна зустріти в магазинах чай з цікавою назвою «Копорский» і виготовлений з дуже корисного рослини під назвою Іван-чай. Він має терпкий смак і ніжний яблучний аромат. До того ж, має безліч корисних властивостей. А зробити його будинку набагато простіше, ніж може здатися на перший погляд. Приступимо!

Опис приготування:

Для цього чаю потрібно підібрати сировину в чистій місцевості і краще до початку цвітіння. Листочки повинні бути без ознак псування, чистими і сухими. Їх обов'язково потрібно прокрутити через м'ясорубку, щоб порушити цілісність аркуша. Це потрібно для ферментації. Слідкуйте, щоб тканина в цей час була вологою, інакше чай втратить частину аромату. Ємність повинна бути обов'язково не металева. Ферментирование вважається закінченим, коли маса стане темно-зеленого кольору. Після цього можна приступити до сушіння в один шар. Зберігати в скляних щільно закритих банках. Хай щастить!

Пропустіть листя через м'ясорубку з найбільшими осередками. Розкладіть на вологій тканині в один шар, зверху накрийте ще однією вологою тканиною.

Розстелите папір на решітку духовки і покладіть гранули в один шар. Сушіть протягом 1-1.5 годин при 60 градусах до сухого стану.