Як в домашніх умовах зробити закваску для хліба?

Вам потрібно змішати борошно та воду і залишити суміш при кімнатній температурі. Вона почне бродити, культивуючи природні дріжджі та бактерії. Потім щодня вам треба буде «годувати» закваску борошном і водою. Вона буде готова для випічки приблизно через 5-7 днів.

Скільки часу потрібно для виведення закваски?

Закваска вважається готовою, якщо має приємний аромат та гарну рихлість. 7-8 день можна пекти перший хліб, але ми годуємо закваску до 10-го дня, для кращого результату.

Скільки підходить хліб на заквасці?

Замісіть тісто лопаткою або руками - воно виходить досить липким. Викладіть тісто в змащену олією форму для хліба. Накрийте тісто у формі рушником і залиште на 1,5-2 години - за цей час воно збільшиться в об'ємі в 2 рази. Випікайте хліб у духовці від 45 хвилин (пшеничний хліб) до 80 хвилин (житній). Кеш

Закваска для хліба: рецепт | МастерШеф Ідеально на 10 г закваски додавати 50 мл води і 50 г борошна щодня. Якщо вдома тепло, можна брати в пропорції 1/6/6. Готову закваску можна зберігати в холодильнику 2―3 тижні без «підгодівлі».

Як зробити закваску для хліба в домашніх умовах: простий спосіб без дріжджів

В умовах війни в Україні багатьом доводиться пекти хліб у домашніх умовах, а через дефіцит інгредієнтів його часто роблять без дріжджів. Одним із доступних варіантів є хліб на заквасці. Розповідаємо, як приготувати її вдома.

Для приготування закваски можна використовувати будь-яке борошно, але найкраще змішувати пшеничне та житнє у співвідношенні 80 на 20% або 50 на 50%. У будь-якому випадку, завдяки процесу ферментації молочнокислі бактерії захистять такий хліб від цвілі, і зберігатиметься він довго. Втім, і готується закваска не швидко, від 5 днів до двох тижнів.

Фото: Getty Images

Інгредієнти для простої закваски: борошно та вода.

День 1. Склянку борошна і склянку кип'яченої води кімнатної температури змішайте у скляній банці 2-3 л. Перемішайте, прикрийте кришкою (нещільно) або накрийте подвійним шаром марлі та перетягніть резинкою. Банку залиште на кухні у теплому місці (спеціально не підігрівайте).

День 2 (через 24 години). Підгодуйте закваску ½ склянки борошна та ½ склянки кип'яченої води. Інтенсивно та довго перемішуйте.

День 3 та 4. Повторюйте попередні кроки.

День 5. Ще раз підгодуйте закваску для хліба, і через 3 години її можна використовувати для приготування домашнього хліба. Залишок накрийте кришкою та відправте в холодильник. Там вона може зберігатися 7 днів без підживлення. Щоразу, коли вам потрібно буде спекти хліб, діставайте банку, підгодовуйте як завжди (півсклянки борошна та півсклянки води), залишайте на 3 години в теплому місці, після чого приступайте до приготування.

На заквасці можна готувати хліб, чіабату, булки-плетінки.

• Читайте також, чим замінити розпушувач тесту в домашніх умовах.
• Дізнайтеся, як спекти коржі сухій сковороді. Такий варіант може замінити хліб.