Йогурт у домашніх умовах

Мрієте приготувати корисний йогурт у домашніх умовах? Рецепт без йогуртниці можна порівняти із мистецтвом фармацевтики. Коли в абсолютно стерильних умовах з дотриманням правильних пропорцій, виведених до міліграмів, змішуються компоненти. Тільки в такому випадку вийде корисний кисломолочний продукт без загусників, консервантів та інших добавок. Як правильно приготувати і скільки сквашувати домашній йогурт – рецепти цієї публікації дадуть відповідь на багато питань.

Домашній йогурт: це важливо знати перед приготуванням

Яке молоко використати?

• Рецепти готування йогурту відрізняються. Деякі рекомендують кип'ятити молоко. Але тоді готовий продукт буде не зовсім «живим».
• Інші наполягають, що кип'ятити його не слід. Але тоді де гарантія, що разом із корисними, в організм не проникнуть хвороботворні бактерії?
• Щоб знайти золоту середину, рекомендуємо використовувати пастеризацію перед тим, як приготувати йогурт. Це процес доведення молока до кипіння та швидке його охолодження.

Як досягти оптимальної консистенції?

Поняття «оптимальна консистенція» немає. Чим вище жирність молока, тим густішим вийде готовий йогурт. Тому найкраще підходить показник 3,5%. Якщо Ви бажаєте отримати густий продукт, використовуйте молоко 6% жирності.

Йогурт у домашніх умовах: покроковий рецепт

Температура сквашування

Існує безліч рецептів йогурту, в яких зазначено різний час, необхідний процес сквашування. Деякі вказують 4 години, інші до 12. Насправді час залежить від технології приготування.Так, в духовці потрібно всього 4 години, на сонці буде нудитися близько 6, на батареї - до 8 годин.

Стерильність приготування

Не виключає можливість проникнення в організм кишкової палички навіть домашній йогурт. Рецепт абсолютно безпечного частування неможливий без стерилізації. Обдайте окропом столові прилади та посуд, що використовуються в готуванні.

Йогурт у мультиварці

Якщо немає йогуртниці, використовуйте мультиварку, щоб приготувати йогурт у домашніх умовах. Рецепт радимо взяти на замітку всім, у кого підростають діти. Також він доречний у харчуванні людей, які страждають на кишкові захворювання. І є невід'ємною складовою корисного харчування здорової людини.

Компоненти:

Технологія приготування:

1. Якщо ви використовуєте домашнє молоко, обов'язково пастеризуйте його. Для цього перелийте в каструлю і доведіть до кипіння.
2. Під час нагрівання молоко помішуйте, щоб не допустити пригорання до стінок. Краще робити легкі хрестоподібні рухи.
3. Як тільки молоко почне закипати та підніматися, вимкніть вогонь і поставте каструлю в ємність із льодом або холодною водою для різкого зниження температури.
4. Щоб охолодження рідини відбулося рівномірним, регулярно помішуйте її. Перед тим, як зробити йогурт у домашніх умовах, рецепт продовжуйте приготуванням закваски. Додайте в ємність із живими бактеріями 1 десертну ложку теплого молока. Накрийте кришкою і добре розмішайте вміст, щоб унеможливити утворення грудочок.
5. Охолодіть молоко до температури 37-42 градуси. Тестуйте потрібний показник кулінарним термометром.
6. Введіть у молоко закваску зі баночки, ретельно перемішайте.
7. Перелийте заготовку у чашу.
8. Закрийте кришку агрегату, оберіть програму «Йогурт». Якщо такої немає, увімкніть підігрів і залиште на 20 хвилин. Потім вимкніть підігрів, залиште на 8 годин.
9. Після часу перелийте в стерилізовану скляну ємність, закрийте кришкою.
   Не знаєте, як приготувати домашній йогурт за рецептом у порційних баночках? Виконайте аналогічні дії з виготовлення заготовки. Розлийте рідину в стерилізовану тару, закрийте кожну харчову плівку. Встановіть баночки у чашу мультиварки. Налийте теплу воду (40 градусів) за рівень молока. Закрийте кришку агрегату і готуйте з описаними вище програмами.

Йогурт грецький: приготування в каструлі

Йогурт грецький відрізняється відсутністю зайвої сироватки. Її з готової кисломолочної страви прибирають у процесі фільтрації. В результаті досягається ніжна текстура, що нагадує за консистенцією сир сиру. Рецепт приготування йогурту за грецькою технологією в домашніх умовах пропонуємо нижче.

Компоненти:

Технологія приготування:

1. Молоко доведіть до кипіння в каструлі із товстими стінками.
2. Остудіть за способом, описаним у попередньому рецепті.
3. Додайте до натурального йогурту пару чайних ложок молока. Розмішайте для рівномірного розподілу бактерій.
4. З'єднайте закваску із остудженим молоком до 40 градусів. Розмішайте ретельно заготівлю.
5. Накрийте кришкою каструлю і обмотайте рушником і пледом.
6. Поставте поряд із джерелом тепла (батареєю, піччю) і залиште на 6 годин.
7. В іншу каструлю помістіть друшляк із дрібним ситом. Накрийте його 2-3 шарами марлі.
8. Перелийте йогурт із каструлі в сито, накрийте кришкою та залиште в такому стані каструлю в холодильнику.
9. Через деякий час із готового продукту вийде зайва сироватка, а у вас вийде справжній грецький йогурт.

Готуємо йогурт у термосі

Термос – чудова альтернатива йогуртниці, адже він створений підтримувати задану температуру вмісту. Саме тому стає добрим помічником у виготовленні корисного кисломолочного продукту. Якщо ви не знаєте, як приготувати йогурт у домашніх умовах, рецепт цієї публікації стане просто знахідкою.

Компоненти:

• 200 гр. натурального йогурту (або 1 банку живих бактерій);
• 1 л. молока.

Технологія приготування:

1. Молоко доведіть до кипіння, постійно помішуючи.
2. Приготуйте ємність із льодом або холодною водою.
3. Остудіть після закипання молоко, постійно помішуючи до температури 38-42 градуси.
4. Розведіть закваску чи бактерії невеликою кількістю молока. Ретельно розмішайте, щоб бактерії поступово розподілилися.
5. Ополосніть термос окропом. Злийте воду і залиште у вертикальному положенні, щоб вийшов конденсат.
6. Розведіть закваску у теплому молоці, розмішайте рідину.
7. Залийте заготовку в термос, щільно закрийте кришкою та залиште на 7 годин.
8. Готовий йогурт можна перелити у скляну ємність чи порційні баночки. Перед цим стерилізуйте тару.

Йогурт у духовці: швидкий рецепт

Рецепт приготування йогурту в домашніх умовах за прискореним рецептом у духовці виходить у кожної господині. Головне - виконати процеси підготовки відповідно до наших рекомендацій і не забути про стерильність посуду.

Компоненти:

Технологія приготування:

1. Для приготування домашнього йогурту в духовці за прискореним рецептом рекомендуємо використовувати закваску.Якщо її немає, замініть живими бактеріями, але час сквашування може бути збільшеним.
2. Закип'ятіть молоко та остудіть його до температури 40 градусів.
3. Розведіть закваску в 1⁄2 склянки теплого молока.
4. З'єднайте отриману заготівлю бактерій з рештою рідини. Ретельно перемішайте, щоб бактерії рівномірно розподілилися.
5. Простерилізуйте порційні баночки. Поставте на чистий рушник шийкою вгору. Так вийде весь конденсат, і стінки тари будуть сухими.
6. Розлийте заготовку по баночках, закрийте кришками.
7. Розігрійте духовку до 50 градусів.
8. Поставте лист з тарою в духовку, закрийте дверцята і вимкніть підігрів.
9. Через годину увімкніть підігрів духовки знову на 50 градусів. Нехай нагріється протягом 7-10 хвилин, відключіть.
10. З періодичністю за годину вмикайте підігрів за аналогією. Через 4-5 годин йогурт буде готовим.

Домашній йогурт

Молоко налити в каструлю, довести до кипіння, періодично помішуючи, закипіти і зняти з вогню.
Остудити молоко до 30°С.
В окремій мисці або склянці з'єднати 3 столові ложки йогурту з 5 столовими ложками теплого молока і добре перемішати.

У тепле молоко влити суміш із йогурту з молоком і добре розмішати.

У відповідну глибоку форму для запікання помістити кілька чистих, сухих порційних форм (можна використовувати маленькі баночки від дитячого харчування або дві 0,5 літрові скляні банки).
Влити у форму теплу воду, щоб вода доходила приблизно до половини висоти форм (воду вливати акуратно, щоб бризки не потрапляли у підготовлені форми).
Розлити молочно-йогуртову суміш формочками.

Затягнути форму харчової плівкою і поставити в тепле місце на 4-5 годин (йогурт повинен перебувати в стані спокою, форми бажано не трусити).

Порада

Дуже зручно як "тепле місце" використовувати духовку. Духовку злегка нагріти (щоб було тепло, але не гаряче), потім нагрівання відключити і поставити в духовку форму з йогуртом.

Через 4 години перевірити йогурт. Якщо суміш загуснула, але йогурт все ще недостатньо щільний, потрібно залишити ще на деякий час дійти (йогурт, бажано, не перетримати в теплі, інакше він перекисне).
Готовий йогурт прибрати в холодильник і добре охолодити протягом 2-4 годин.
Можна після приготування відкласти 3 столові ложки приготовленого йогурту для наступної закваски.
У готовий йогурт, на смак, можна додати трохи цукру і свіжих (або розморожених) ягід або фруктів.
По-бажанню, можна приготувати не солодкий йогурт, змішавши його з щіпкою солі, дрібно нарізаним часником і рубаною зеленню.

Приємного апетиту!

Поділися рецептом із друзями!

Нові відео-рецепти

Домашня картопля на сковороді

Курка з картоплею у духовці

Салат "Гранат". Дуже смачний та красивий салат на Новий Рік

Смачний сметанник. Торт Без Випічки з ТРИХ Інгредієнтів

Пиріг з капустою "Без борошна"

Яблучні Оладки

Борошно + вода! Коржик з Картоплею та Сиром

Яблучний пиріг "Вертути з яблуками"

Кращі рецепти у розділі Страви з сиру та молочних продуктів

Сирна запіканка

Сирники

Сирний пудинг

Сирна запіканка з кукурудзяним борошном

Сир з йогурту

Сирники - рецепт кав'ярні "Шоколадниця"

Зовсім ліниві сирники

Сирники з кукурудзяним борошном

Лимонно-сирова запіканка (порційно)

Ідеальні сирники із манкою (завжди тримають форму)

Львівський сирник

Адигейський сир

Коментарі до рецепту

Щоб додати свій коментар, необхідно авторизуватися

Я готую йогурт у мультиварці. У ній є спеціальний режим Йогут. Вся відмінність від йогуртниці полягає в кількості продукту, що готується. Я маю можливість приготувати не 1л, а, наприклад, 3л. Використовую "евіталію". Якщо витримувати трохи менше часу, то вийде щось на кшталт кефіру. Стерилізую всі предмети до ложок, якими розмішую суміш - у разі отруєння виключені. Золотистий стафілокок, яким зазвичай труїться при вживанні молочних продуктів, може виявитися навіть не в молоці, а на молочному пакеті, а потім з брудних рук потрапити в йогурт і розмножитися за ці 4-6 годин до небезпечних значень. Тому кип'ятити молоко обов'язково. А щодо навіщо робити йогут – справа навіть не в ціні. Жодна просунута матуся не годуватиме своїх дітей продуктами, у безпеці яких вона не впевнена. Занадто часто наші дітки труяться молочкою, особливо влітку, і надто дорого нам обходиться лікування.