Як вуглеводи впливають на організм людини?

Основні функції вуглеводів розщепляються до глюкози та служать «їжею» для клітин головного мозку; забезпечують повноцінну роботу нервової системи; сприяють злагодженій і повноцінній роботі травного тракту; частково перетворюються в глікоген і накопичуються в печінці – на випадок різкого зниження рівня цукру в крові. Кеш

Яку роль в організмі людини відіграють вуглеводи та жири?

Жири забезпечують близько 30 % добової енергетичної цінності добового раціону. Вуглеводи є основною частиною харчового раціону. Вони забезпечують 50–55 % потреби людини в енергії, а в деяких державах, зокрема в Україні, навіть до 70 %.

Якою є роль вуглеводів в організмі людини?

Головна функція вуглеводів – енергетична. Вони є джерелом енергії, завдяки якій працює наш організм. Вуглеводи з їжі перетравлюються і розщеплюються на глюкозу.

Вуглеводи: будова, властивості та функції в організмах

ПОЖИВНІ РЕЧОВИНИ (НУТРІЄНТИ)

ПОЖИВНІ РЕЧОВИНИ (НУТРІЄНТИ) (лат. nutrientia) — органічні та неорганічні речовини, які обов’язково мають входити до складу споживаної людиною їжі з метою підтримання процесів життєдіяльності. П.р. забезпечують організм необхідною енергією, складовими, що компенсують втрати організму та сприяють росту, та речовинами, які регулюють процеси обміну речовин та енергії в організмі, а також фізіологічні процеси. П.р. зазвичай надходять до організму через травну систему, де відбувається їх хімічна й механічна обробка та всмоктування (див. Травлення). Органічні П.р. можуть відкладатися про запас у печінці та підшкірній жировій клітковині. Продукти розпаду, що утворюються в процесі обміну П.р., виводяться у навколишнє середовище органами виділення. П.р., що забезпечують потреби організму в енергії та будівельних матеріалах, є білки, ліпіди та вуглеводи (див. Білки, Вуглеводи, Ліпіди). Проте для нормального обміну речовин в організмі також потрібне надходження води, вітамінів та мінеральних солей (див. Вітаміни, Водно-сольовий обмін).

Медична біологія / За ред. В.П. Пішака, Ю.І. Бажори. — Вінниця, 2004; Словарь физиологических терминов / Отв. ред. О.Г. Газенко. — М., 1987.

1. Живлення. Склад їжі. Поживні речовини

Харчування — це сукупність процесів надходження, перетравлення, всмоктування і засвоєння організмом поживних речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності організму.

Людина є всеїдною, тобто споживає їжу як тваринного, так і рослинного походження.
Для нормального росту, розвитку і життєдіяльності людині необхідно постійне надходження у його організм основних поживних речовин (білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей, води і вітамінів), що входять до складу різноманітних продуктів харчування.
Повноцінне харчування передбачає відповідність енергетичних витрат їх поповненню. Середня добова потреба у білках приблизно становить \(100\) - \(150\) г (не менше \(40\) г), у вуглеводах — \(400\) - \(500\) г і у жирах — близько \(80\) - \(100\) г.

Білки — важлива складова частина харчування людини. Вони є основним будівельним матеріалом клітин. До складу білків організму людини входить приблизно \(20\) видів амінокислот (деякі з них є незамінними, тобто не можуть синтезуватися в організмі людини).
Джерела білка в їжі — м'ясо, риба, молоко і молочні продукти, бобові та зернові культури, горіхи.
У продуктах тваринного походження — м'ясі, рибі, яйцях, молоці — склад амінокислот відповідає потребам організму. Рослинні білки є неповноцінними для людини, тому при вегетаріанській дієті необхідно правильно підбирати раціон, щоб декількома рослинними білками замінити повноцінний тваринний білок.

Жири надходять в організм людини як з тваринною їжею (м'ясо, вершкове масло), так і з рослинною (рідкі масла — оливкове, соняшникове, рапсове, тощо). Ці речовини, поряд з білками, є будівельним матеріалом клітин. Крім того, жири є важливим резервним джерелом енергії для основних процесів життєдіяльності людини. Необхідно споживати жири як тваринного, так і рослинного походження. Рідкі рослинні жири містять незамінні жирні кислоти, яких немає у жирах тваринного походження.

Вуглеводи — основне джерело енергії в організмі людини. Прості сахариди такі як глюкоза і фруктоза, а також складні вуглеводи (крохмаль, тощо), у великих кількостях містяться у продуктах рослинного походження: у зернах злаків, картоплі, ягодах і фруктах.

Вітаміни містяться як у рослинній, так і в тваринній їжі. Ці речовини необхідні людині для здійснення нормального обміну речовин і інших процесів життєдіяльності, але в дуже малих кількостях.

Мінеральні солі — це необхідні компоненти здорового життя людини. Вони беруть активну участь не тільки у процесі обміну речовин, але і в електрохімічних процесах нервової системи і м'язової тканини. Також вони необхідні при формуванні таких структур, як скелет і зуби. Людина отримує мінеральні солі з різними продуктами. Ці речовини, як і вітаміни, засвоюються в організмі людини у незмінному вигляді.

Вода складає близько \(2/3\) людського організму і є головним компонентом кожної клітини. Вона надходить в організм людини і з питтям, і з їжею (наприклад, у м'якоті кавуна або огірка міститься до \(98\) % води).