Що потрібно для пельменів?

Відповідно до традиційного удмуртського рецепту, тісто для пельменів замішується з борошна, яєць та води. На 500 г борошна потрібно 2 курячих яйця, 1 столова ложка рослинної олії, 20 мл води і половина чайної ложки солі. У досвідчених кулінарів процес приготування тіста для пельменів займає не більше 15 хвилин.

Яку сировину використовують для приготування тіста для пельменів?

Тісто на домашні пельмені на воді не повинно вийти надмірно липким, важливо дотримуватися пропорції. Інгредієнти: борошно - 500 г; вода - 200 мл; сіль - ½ ч. л. Приготування: попередньо просіяти борошно і утворити з нього в каструлі гірку.

Технологія приготування, вимоги до якості і відпуск пельменів

Велику роль у приготуванні пельменів відіграє і фарш, його краще купувати охолодженим і, звичайно ж, гарної якості зі свинини і яловичини або з курки та індички, кому як подобається. В ідеалі фарш потрібно зробити самостійно, пропустивши через м'ясорубку кілька видів м'яса у тому співвідношенні, яке Вас влаштовує. У фарш потрібно додати сіль, перець і дрібно нарізану ріпчасту цибулю.

Багато дітей мають поганий апетит і щоб їх якось залучити покуштувати пельмені, в тісто можна додати натуральні барвник. До прикладу, в одну частину додати томатну пасту, в іншу куркуму (вийде жовто-оранжевий колір) або додати більш корисне - пюре з червоного буряка.

Вийде незвичайне, привабливе і яскраве блюдо.

Як приготувати домашні пельмені

Ліпимо пельмені. Розкачане тісто укладаємо в спеціальну форму, в осередку поміщаємо фарш і закриває ще одним шаром тіста. За допомогою качалки видавлюємо пельмені з форми, залишки збираємо в грудку, а пельмені розкладаємо на посипане борошном деко, щоб підсохли. Якщо Ви не використовуйте спеціальну форму, то з розкачане тісто потрібно буде нарізати кружки, зробити це можна за допомогою звичайного склянки. На один край гуртка викласти фарш, закрити іншим краєм і пальцями защепіть.

Подавати пельмені гарячими, за смаком зі сметаною, столовою гірчицею або оцтом із меленим чорним перцем.

Технологічна карта

У просіяне борошно додають воду, в якій розчинені сіль, цукор, яйця і замішують тісто однорідною консистенції. Тісто залишають на 20-30хв, закривши серветкою для набухання клейковини і надання йому еластичності.

М'ясо і цибулю подрібнюють на м'ясорубці, додають сіль, перець, цукор, холодну воду і ретельно перемішують.

Тісто розкачують шаром 1,5-2мм , краї розкачаного шару на ширину 5-6см змащують яйцями. На середину змащеної смужки, вздовж неї, кладуть рядками кульки фаршу масою 7-8г на відстані 3-4см одна від одної. Потім краї змащеної смужки тіста піднімають, накривають фарш, після чого вирізають пельмені спеціальними формочками з затупленим бітком. Маса 1 шт 12-13г. Обрізки тіста без шаршу використовують при повторному розкачуванні.

Сформовані пельмені викладають в один ряд на посипані борошном дерев'яні лотки і до варіння зберігають при температурі нижче від 0єС.

При виготовленні пельменів промисловим способом застосовують спеціальні пельменні півавтомати.

Пельмені варять 5-7хв у киплячій воді. На 1кг пельменів - 4л води і 20 г солі, варять при слабкому кипінні. Готові пельмені обережно виймають з шумівкою або друшляком, дають стекти воді і відпускають.

При відпусканні поливають маслом, оцтом посипають перцем.

Пельмені - правильної форми, однакової величини, поверхня гладенька, добре защипані. Смак і запах відповідають виробу з прісного тіста, з ароматом начинки. Не допускають сторонні запахи і присмаки. Консистенція - щільна, м'яка, начинка соковита, м'яка.

борошно пельмені тісто фарш