Як варити ковбасу в домашніх умовах?

Кладемо підготовлену домашню ковбасу в каструлю або глибоку сковороду і заливаємо водою так, щоб вона повністю покривала ковбасу і була на 1-2 см вище її. На середньому або великому вогні доводимо воду до кипіння, після чого зменшуємо вогонь і варимо ковбасу від 30 до 60 хвилин, в залежності від її складу.

Скільки солі потрібно для домашньої ковбаси?

На 1 кілограм фаршу потрібно 25 грамів солі. Це майже одна столова ложка. Щоб не прогадати із сіллю та спеціями, можна взяти шматочок фаршу і просмажити його, а потім спробувати на смак.

Як приготувати домашню ковбасу на сковороді?

Перед смаженням проколоти оболонку зубочисткою в багатьох місцях, щоб вона не порвалася. Сковороду наполовину залити водою, після кипіння варити 4-5 хв. після варіння змастити ковбасу жиром або маслом, смажити до золотистого кольору або на 1 годину залишити в розігрітій до 240 градусів духовці. Кеш

Домашня свиняча ковбаса

Коли в останній раз ви їли справжню домашню ковбасу? Більшість людей забігають в магазини, купують вже готові копчені або відварні напівфабрикати, навіть не замислюючись про те, що їдять і чи є в такій ковбасі м'ясо. Домашня свиняча ковбаса це величезна альтернатива магазинним варіантів - соковита, ніжна і справжня!

Інгредієнти для приготування домашньої ковбаси:

1. Свинина (лопатка) – 5 кілограм
2. Свиняча оболонка натуральна (кишки нечищене) – приблизно 30 – 40 метрів
3. Вода чиста дистильована вода (крижана) – 300 мл
4. Сіль – 1 столова ложка

Спеції для ковбаси:

1. Перець чорний мелений – 1 столова ложка
2. Кріп сушений мелений – 1 столова ложка
3. Часниковий Порошок – 1 столова ложка
4. Перець червоний сушений мелений – 1 чайна ложка
5. Паприка сушена мелена – 2 – 3 столові ложки
6. Лист лавра сушений мелений – 1 столова ложка
7. Майоран – 1 столова ложка

Для варіння:

1. Лист лавра – 3 – 4 штуки
2. Цибуля ріпчаста – 1 – 2 штуки
3. Перець горошком – 5 – 6 штук
4. Петрушка – 2 гілки
5. Кріп – 2 гілки

Інвентар для приготування домашньої ковбаси:

1. Паперові кухонні рушники
2. Обробна дошка
3. Ножа
4. Глибока миска – 2 штуки
5. Електрична м'ясорубка з насадками для ковбасних виробів
6. Мірний стакан для води
7. Харчова плівка поліетиленова
8. Холодильник
9. Миска
10. Лійка
11. Друшляк
12. Щільна нитка або шпагат
13. Тонка голка
14. Плита
15. Каструля
16. Шумівка
17. Духовка
18. Деко
19. Сковорода
20. Кухонна лопатка – 2 штуки
21. Гриль

Приготування домашньої ковбаси.

Крок 1: вибираємо і готуємо м'ясо

Для початку виберіть підходяще для ковбаси м'ясо, воно повинно бути середньої жирності, з невеликим нальотом сала для того, щоб ковбаска вийшла не дуже жирної, але і не дуже сухою, ідеальний варіант-це свиняча лопатка, корейка, грудинка або шия. Промийте м'ясо під проточною водою, обсушити паперовими кухонними рушниками і викладіть на обробну дошку. Тепер переконайтеся в тому, що на шматку свинини немає дрібних кісток, які можуть залишитися після рубки свинки, якщо такі є, зріжте їх ножем, а так само видалити жилки. Після наріжте м'ясо середніми шматками, їх розмір не принципове, головне щоб шматочки вільно входили в горловину м'ясорубки. Укладіть нарізку в глибоку миску.

Крок 2: готуємо фарш

Тепер встановіть на кухонному столі м'ясорубку з крупною решіткою, особливого значення не має, вона автоматична або ручна. Під м'ясорубку проставте глибоку миску і подрібніть через неї нарізане м'ясо. Після в миску з фаршем, додайте всі зазначені в інгредієнтах спеції для ковбаси, за смаком сіль, попередньо охолоджену чисту дистильовану воду і ретельно перемішайте інгредієнти столовою ложкою до однорідної консистенції. Після накрийте миску поліетиленовою харчовою плівкою і поставте в холодильник на 12 годин. Краще робити заготівлю з вечора на ніч.

Крок 3: готуємо натуральну свинячу оболонку – кишки

По закінченню потрібного часу відкрийте упаковку з очищеними свинячими кишками. Дістаньте потрібну вам кількість, решта кишки посипте додатковою порцією солі і відправте в морозильну камеру. Кишки, які ви відклали для приготування ковбаси, покладіть в миску і замочіть в холодній проточній воді на 30 хвилин для того щоб вийшла сіль. Після ретельно промийте, потім візьміть лійку, вставте її в один з кінців кишки, і пустіть в неї струмінь холодної проточної води, промиваючи кишку всередині. Цей процес дозволить вам побачити чи є у кишках отвори, а також вимиє залишки солі. Тепер укладіть кишки в друшляк і залиште його в мийці, нехай з підготовлених напівфабрикатів стече зайва рідина. Тримайте їх у такому вигляді не більш 5 хвилин, кишки повинні бути злегка вологі в той час коли ви будите начиняти їх фаршем, це зменшить кількість повітря, який будить потрапляти в кишки з подрібненим м'ясом.

Крок 4: начиняємо кишки

Тепер дістаньте з холодильника миску з фаршем і видаліть з неї поліетиленову плівку. Встановіть на кухонному столі електричну або ручну м'ясорубку зі спеціальною насадкою для приготування ковбасних виробів. На шийку насадки повністю натягніть кишку, а кінець зав'яжіть у вузол або перев'яжіть щільною ниткою, шпагатом. В горловину кухонного приладу з допомогою столової ложки укладіть фарш. Після пустіть м'ясорубку на 5 секунд, злегка відсунувши кишку, яка почне заповнюватися фаршем.

Візьміть тонку голку і зробіть біля пов'язаної частини кишки кілька проколів для того щоб вийшло повітря. Тепер визначитеся з бажаною довжиною ковбаски і почніть фарширувати кишку під вибраний розмір. Після кожної порції перевязывайте ковбасу щільною ниткою або перекручуйте кишку у вузол, за бажанням можна приготувати або суцільне ковбасний кільце або невеликі ковбаски. Після того як ви сформуєте всю ковбаску, зробіть на ній частий проколи голкою для того щоб вийшло повітря, укладете в глибоку миску, накрийте ємність поліетиленовою плівкою і відправте в холодильник на 12 годин.

Крок 5: відварюємо ковбасу

Через 12 годин увімкніть плиту на середній рівень поставте на каструлю, наповнену на половину звичайної проточною водою. Додайте в ємність лист лавра, чорний перець горошком, очищений від шкірки і митий ріпчасту цибулю, а так само промиті зелень питрушки і кропу. Розігрійте рідину до 70 градусів, не давлячи кипіти і дуже акуратно, опустіть у воду сирі ковбаски. Варіть напівфабрикати в читання 15 – 20 хвилин. По закінченню потрібного часу вимкніть плиту, і залиште ковбасу у воді, на 10 – 15 хвилин для того щоб вона була соковитою. Після з допомогою шумівки видаліть відварені вироби з каструлі, перекладіть їх у глибоку миску і отсудите до кімнатної температури.

Крок 6: доводимо ковбасу до повної готовності

Далі дійте за бажанням, можете загорнути ковбасу в харчову поліетиленову плівку, після в алюмінієву фольгу і відправити у морозильну камеру. Така ковбаска зберігатися протягом 3 тижнів і використовується за бажанням. Краще за все запікати в холодному вигляді в духовці, розігрітій від 200 до 220 градусов протягом 35 – 40 хвилин періодично перевертаючи її в різні сторони для кращого запікання. Свіжу зварену ковбасу теж можна запікати в духовці, але протягом 20 – 25 хвилин, бо вона ще дуже ніжна, не настоявшаяся. Чи можна її упакувати і покласти в холодильник, де вона зможе зберігатися протягом 3 – 4 днів.

Більш практичний варіант це смаження. Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї сковороду з невеликою кількістю будь-якого нравящегося вам жиру. Це можуть бути як рослинні, молочні так і тваринні жири їх кількість так само залежить від вашого бажання, ви хочете ковбасу пожирней або більше суху. Перекладіть ковбаски на розігріту, але не розпечену сковороду і обсмажте з усіх боків до ніжного золотистого кольору, перевертаючи м'ясні вироби з одного боку на інший за допомогою двох кухонний лопаток. На смаження ковбасок у вас піде приблизно 5 – 7 хвилин. За бажанням можете попарити її під кришкою.

Також ви можете обсмажити ковбаски на грилі, до рум'яності, на це піде приблизно 10 хвилин. Готові вироби перекладіть на тарілку і насолоджуйтеся. Обсмажену ковбасу можна залитися розтопленим свинячим жиром і поставити в холодильник, в такому вигляді вона може зберігатися протягом 1 місяця.

Крок 7: подаємо домашню свинячу ковбасу

Домашня свиняча ковбаса подається в гарячому вигляді. Після попередньої варіння її запікають або обсмажують на сковороді до бажаного кольору. До цієї страви підійде будь-який гарнір, починаючи з відварних круп, макаронних виробів і рису і закінчуючи вареними, печеними, пареными овочами, а так само салатами зі свіжих овочів. Під такі ковбаски ідеальним аперитивом буде холодне пиво або солодке вино. Готуйтеся з задоволенням!

Поради:

– Якщо для приготування ковбаси ви взяли свинячу вирізку, м'якоть, окіст або нарізку, тоді варто додати у фарш трохи сала, інакше виріб готовий вийти сухим.

– Як почистити свинячі кишки? Якісний продукт – яскраво червоний, стінки товсті. Виверніть невеликий шматочок кишки на виворіт і пустіть в неї проточну воду так, щоб вона виливалася з іншого кінця кишки. Потім повністю виверніть навиворіт. Після ретельного миття укладіть кишки в глибоку миску і залийте сольовим розчином з розрахунку на 500 мілілітрів води – 3 столові ложки солі. Вимочуйте кишки протягом 5 – 6 годин. По закінченню потрібного часу, злийте розчин, укладіть кишки на обробну дошку, тильною стороною ножа зчистите шар жиру по всій довжині свинячої кишки. З першого разу ви не зможете ідеально очистити кишки, тому промийте їх під проточною водою, повторно замочіть в сольовому розчині на 3 – 4 години і після повторіть операцію з чищенням. Зробіть цю процедуру 3 – 4 рази, стінки якісно очищених кишок повинні бути прозорі. Тепер головне не забути вивернути кишки назад, так як з внутрішньої сторони вони не рівні з маленькими джгутиками, які будуть виглядати на готовому виробі не дуже привабливо. Цей спосіб чищення підходить також для баранячих або яловичих кишок.

– В незалежності від використовуваних вами кишок, залишки варто зберігати в морозильній камері не більше 1 року. Якщо це магазинний варіант, просто візьміть з упаковки потрібну вам кількість кишок, а решта пересипте сіллю і поставте в морозилку. Якщо це кишки очищені в ручну, почекайте, поки з них стече вода, розділіть на порції, після посипте сіллю і так само відправте в морозильну камеру.

– Якісна свинина повинна бути рожевого кольору з білою прошарком жиру – сала.

– За бажанням у фарш можна додати свіжу подрібнену зелень, трохи яблук, попередньо ошпарених окропом, мед, жирний сир.

Домашня українська ковбаса смажена в духовці – рецепт і технологія приготування.

Українці сторіччями робили чудову ковбасу. І якщо ви хочете спробувати щось дійсно натуральне і смачне – пропонуємо вам рецепт домашньої української ковбаски.

Як зробити домашню ковбасу по-українськи в духовці

Для приготування необхідно взяти 1 кг м’яса (свинини), в якому 30-50 відсотків жирового прошарку. Далі візьміть м’ясорубку, підберіть насадку з отворами 14-20 міліметрів і перекрутіть м’ясо.

• часник подрібнений – 10 грамів;
• чорний перець розмелений – 2,5 грама;
• сіль – 18 грамів;
• цукор – 2 грама.

Цукор кладеться, щоб підсилити м’ясний смак.

Далі необхідно взяти кишку, очищену від жиру і слизу, і почати набивати її фаршем. Для цього можна скористатися спеціальною насадкою на м’ясорубці або іншими інструментами, які допоможуть прискорити процес.

Якщо ви переймаєтеся через те, що фарш може почати випадати з іншого боку – зразу ж перев’яжіть кишку цупкою ниткою чи кулінарним шпагатом. В іншому випадку можете зав’язати обидва кінці, коли наповните кишку фаршем. Все робіть обережно, аби не порвати оболонку.

В кінці треба скрутити ковбаску спіраллю та перев’язати шпагатом в кількох місцях.

Візьміть деко, змастіть свинячим жиром, розкладіть ковбаски так, щоб вони не торкалися одна одну. Поставте в духовку. Запікайте з одного боку 25 хвилин, потім переверніть і печіть з іншого боку ще 30 хвилин. Якщо з’явилося багато жиру – злийте його коли будете перевертати ковбаску.

Далі дістаньте деко з духовки і поставте його в місце, де температура становить від 0 до +10 градусів за Цельсієм. Охолоджуйте ковбаски протягом 7-и годин.

Щоб зберігати ковбасу максимально довго – півтора місяця, оберніть її в пергамент та покладіть в морозильну камеру.

А це відео про українську смажену ковбасу відповідно до ГОСТу: