Скільки видів овочів входить до складу складного гарніру?

Гарніри з овочів можуть бути простими, комбінованими і складними. До простих гарнірів входить один вид овочів, комбінованих — два, складних — три і більше.

Що таке гарнір які є види в чому їх особливості?

Гарні́р (фр. garnir — прикрасити, наповнити) — доповнення до м'ясних, рибних страв, наприклад (овочі, картопляне пюре, каші). У сучасній кухні поняття «гарнір» трохи ширше й містить у собі, наприклад, продукти, які кладуть в тарілку з консоме, або те, що кладуть на порційний шматок м'яса тощо.

Який може бути гарнір?

Гарнір можна подати до будь-якого основного блюда, тому існує такі вигляд гарнірів: гарнір до кролику, гарнір до риби, гарнір до курки, гарнір до м'яса. Традиційно, використовують круп'яні та овочеві гарніри. Буває простий і складний гарнір. Приготування гарніру залежить від того, до кого страви, він буде подаватися. КешСхожі

Гарніри - Гуслянка Збірник рецептів гарнірів на кожен день ️. Рецепти гарнірів на українській мові ️. Гарнірні страв, складні гарніри.

Гарніри. Поняття про основний, додатковий, простий, комбінований, складний гарнір.

Мета уроку: Ознайомити учнів з видами гарнірів, особливостями та різноманітністю.

Виховна мета: бережливе відношення до продуктів харчування

Тип уроку: комбінований

Наочність і технічні засоби навчання: підручники, відеоролики.

Міжпредметні зв’язки: виробниче навчання, устаткування підприємств харчування, санітарія і гігієна.

1. Організаційний момент.

2. Актуалізація опорних знань учнів

3. Мотивація навчальної діяльності учнів: вивчення теми необхідне для якісної роботи у закладах громадського харчування

4. Виклад навчального матеріалу (план)

2. Поняття про складний та кмбінований гарнір

3. Особливості підбору гарнірів до страв

5. Закріплення нового матеріалу

6. Підсумок уроку: виставлення оцінок та їх мотивація.

7. Домашнє завдання: В. С. Доцяк Українська кухня

4. Назвати приклади комбінованих гарнірів.

5. Назвати різницю між технологією приготування овочевого гарніру і страв з овочів .

6. Назвати другі страви до яких подають на гарнір капустяні овочі.

Викладач: Цяпута Л. М.

Гарніри. Поняття про основний, додатковий, простий, комбінований, складний гарнір.

Гарні́р ( фр. garnir — прикрасити, наповнити) — доповнення до м'ясних, рибних страв, наприклад ( овочі , картопляне пюре , каші ).

У сучасній кухні поняття «гарнір» трохи ширше й містить у собі, наприклад, продукти, які кладуть в тарілку з консоме , або те, що кладуть на порційний шматок м'яса тощо.

Види гарнірів:

Гарніри з овочів можуть бути простими, комбінованими і складни ­ ми. До простих гарнірів входить один вид овочів, комбінованих — два, складних — три і більше.

Овочі в комбінованих і складних гарнірах повинні поєднуватися між собою за смаком і кольором. Наприклад, картопля смажена, зелений горошок або квасоля відварні; картопля смажена і овочі в молочному соусі, картопляне пюре, морква або буряки, тушковані в сметанному соусі, та ін.

До страв з жирного м'яса і птиці використовують більш гострі гарніри — тушковану, квашену капусту, овочі, тушковані з то ­ матною пастою. До страв з нежирного м'яса краще подавати гарніри з ніжним смаком — відварну картоплю, картопляне пюре, овочі в мо ­ лочному соусі; до вареного м'яса подають зелений горошок, відварну картоплю, картопляне пюре, смаженого — смажену картоплю, складні овочеві гарніри; до вареної і припущеної риби — картоплю варену і сма ­ жену. Гарніри з капусти, брукви і ріпи до рибних страв не подають.

В літній період можна запропонувати соуси,зелений горошок,квасоля, рис, шпинат,кабачки, кукурудза, огірки, помідори свіжі, зелений салат, капуста, баклажани, цвітна капуста.

При складанні складних гарнірів підбирають продукти, що поєднуються за смаком і забарвленням. Норма гарніру на порцію - 150 г .; залежно від харчової цінності гарніру вона може бути зменшена до 50 г чи збільшена до 200 г. Додатково на гарнір можна подавати свіжі, солоні або мариновані овочі, плоди консервовані в кількості 25, 50, 75 м (маса нетто) на порцію.

Підбір складного гарніру потребує особливої ??уваги, так як при виготовленні його необхідно враховувати смакові поєднання не тільки між гарніром і основним продуктом, але і всіх складових частин самого гарніру між собою.

Для приготування гарнірів використовують свіжі, солоні, квашені, мариновані, відварені, припущені, смажені, запечені і тушковані овочі різноманітного асортименту.

У асортимент овочів для гарнірів входять: картопля, морква, буряк, зелений салат, цибуля ріпчаста, зелений і порей, коріння і зелень петрушки і селери, кольорова і білокачанна капуста, огірки та помідори, солодкий стручковий перець , баклажани, кабачки, щавель і шпинат, зелений горошок, а також хрін і маслини.

Картопля, смажена різними способами, є хорошим гарніром до смаженої риби, а варена - до відвареної риби (для жирного риб - без всяких приправ, для худих - политий маслом або одним з жирних соусів), у вигляді пюре - до рибних котлет, зраз, тефтелі, фрикадельок.

Особливе місце займають гарніри з картоплі, які за смаковими якостями добре поєднуються з багатьма виробами з продуктів тваринного походження. Технологія виробництва більшості овочевих гарнірів практично не відрізняється від технології приготування страв з овочів. Тому в якості гарнірів часто використовують відварні, припущені, тушковані і смажені овочі, використовувані для приготування других страв. Картопля відварна і пюре картопляне використовують у вигляді гарніру до відвареної, припущенной, запеченої і смаженої риби, відварного і тушкованого м'яса, відварений птаху і виробам з котлетної маси. Картопля в молоці подають до м'яса відварного і смаженим виробів із м'яса - антрекот, мізкам, а також виробам з котлетної маси.

Відварені капустяні та інші овочі служать гарніром до відварним, припущені, тушкованим і смажених страв з м'яса і птиці.

Овочі припущені, заправлені маргарином або молочним соусом, використовують як гарнір до відвареної і фаршированої рибі.

Гарнір може складатися хоча б з декількох скибочок помідора, яблука, картоплі, капусти, петрушки, скибочки лимона.

Овочі треба нарізати рівномірними кубиками, скибочками, брусочками, соломкою, часточками. Нарізані кубиками овочі найкраще зберігають при тепловій обробці додану їм форму.

Прекрасним смаком відрізняються гарніри, приготовані зі смажених овочів. Зазвичай для цієї мети використовують смажену картоплю і зелень петрушки і селери. Петрушка входить в рецептуру делікатесних страв.

До деяких рибних страв використовують овочі тушковані. Гасять їх у невеликій кількості води, додаючи жири і прянощі.

Хорошим гарніром до рибних страв служить тушкована морква, особливо з додаванням чорносливу.

Гарніри кулінарні рецепти.

В даний час, гарніри входять до складу гарячих страв, як доповнення їх смакових властивостей і зовнішнього вигляду. Основна роль гарніру полягає у збалансуванні вмісту жирів в основних стравах. Зазвичай, в якості гарніру використовуються різні види круп, макаронні вироби, а також овочі в сирому вигляді або ті, що пройшли термічну обробку.

При вирішенні проблеми, як смачно приготувати гарнір, необхідно пам'ятати про його оптимальне поєднання з різними видами основних страв. Наприклад, м'ясо або риба, тушковані в соусі, краще всього поєднуються з овочевим пюре, кашами і відварними макаронними виробами. Як правило, перед подачею на стіл, гарнір поливається соусом, отриманим з основної страви.

У деяких кухнях зарубіжних країн поняття гарніру дещо відходить від традиційного. Тут, насамперед, враховується співвідношення більшої і меншої частини страви. У таких випадках, гарніром вважається найменша частина.

Всі гарніри поділяються на прості і складні. У першому випадку, в їх склад входить лише якийсь один продукт. У другому випадку, як показують гарніри з фото, тут вже кілька складових продуктів, які можуть комбінуватися в різних поєднаннях. Зазвичай, для складного використовується три або чотири види овочів. Наприклад, смажена картопля добре поєднується з такими продуктами, як відварений зелений горошок, брюссельська капуста, квасоля і морква, пропущена в молочному соусі.

Слід враховувати не тільки поєднання всіх компонентів між собою, але і їх сумісність смакових якостей з основною стравою. Так, для смаженого м'яса відмінно підходять такі компоненти, як квашені овочі, смажена картопля і невеликі порції рису. Особливе місце займають гарніри, які подаються з холодними стравами.

У цих випадках гарнір вибирається залежно від виду страви. Оскільки самі холодні страви покликані сприяти збудженню апетиту, то і гарнір до них повинен мати солоний або гострий смак. Складовими його є маринади і соління, а також овочі, приправлені гострими соусами.

Крім того, правильно підібраний гарнір, надає холодним стравам апетитний зовнішній вигляд і покращує їх смакові якості. Ці властивості характерні для крабів, яєць, ракових шийок і інших аналогічних компонентів. Слід уникати тих складових, які категорично не підходять для холодних страв. Таким чином, правильно підібраний гарнір, надає будь-якому основного блюда виразність і сприяє посиленню його смакових якостей.