Как реанимировать мясо свинины?

Налейте в таз или кастрюлю 5 л воды и добавьте в нее 5 г марганцовки. Раствор должен получиться средней концентрированности и иметь светло-розовый оттенок. Замочите мясо на 2 часа, затем промойте в воде и готовьте блюдо.

Что делать если свинина с душком?

Мясо можно спасти одним из способов:

1. вымочить в холодной воде с ложкой уксуса в течение часа, потом ополоснуть;
2. вымочить в лимонном соке или вине в течение часа, потом промыть. ...
3. небольшие куски вымазать в горчице и оставить в час, после чего промыть;
4. вымочить в соленой воде (соли должно быть много) и тщательно промыть;

Как убрать запах со старой свинины?

Чтобы удалить запах несвежего мяса, замочите его в маринаде из репчатого лука, уксуса и соли. Замочите мясо, затем слейте маринад. Такое мясо надо готовить на 15-20 минут дольше, чем свежее мясо. Этот маринад улучшит вкусовые качества мяса.

Свинина занадто жирна: міфи та правда про свиняче м'ясо, в які не потрібно вірити

Ось багато хто говорить — "свинина жирна". Або "свинину не можна їсти непросмаженою". А то і "свинина смердить". А ще "свині — брудні тварини". Давайте розбиратися в тому, звідки взялися всі ці забобони і чому вони такі живучі, інформує Ukr.Media.

Давайте послідовно. Свинина — більш дешеве м'ясо, ніж яловичина, за часів СРСР вона була більш доступна, чим здобула собі погану славу — тепер ніхто не хоче їсти свинину. Всім подавай яловичину. Попри те, що свинина — корисна, смачна і проста в приготуванні.

Свині їдять все підряд..

У незапам'ятні часи була така проблема зі свинями — вони жерли все підряд і не зрозумій де. З цієї причини в свинині часто водився неприємний черв'як — трихінела. Це було великою проблемою, тому що черв'як цей небезпечний для людини, яка з'їла таке м'ясо. Але прогрес, як ми знаємо, не стоїть на місці. Сучасні умови утримання свиней на фермах виключають контакт з дикою природою і підніжний корм, а строгий ветеринарний контроль перед продажем зводить нанівець ризик отримати заражене м'ясо в магазині або на ринку.

Ну тобто, звичайно, купити свинину на стихійному ринку, м'ясо вирощеної в якомусь селі свині, яка десь гуляла — тоді так, будь ласка, адже зараження відбувається, коли свиня з'їдає якусь падаль. Але нормальні люди так не роблять. Нормальні цікавляться походженням своєї їжі і купують її в спеціально відведених для цього місцях.

Свинина — дуже жирна

Так, свинина часто жирніша яловичини, і свинячий жир легше плавиться, що додає відчуття жирності. Але, по-перше, це не проблема взагалі, тому що новітня парадигма здорового харчування оголошує помірне споживання тваринних жирів користю, а по-друге, існують різні породи свиней і різні частини при обробленні, і свинина рівно так само може бути пісною, якщо споживачеві це завгодно.

Свинина смердить..

Своєрідний тваринний аромат свинини багато хто трактує як результат нерозбірливості свиней в харчуванні. І це теж прикра помилка — раціон свиней на фермах ретельно контролюється, і все підряд вони не жеруть. Так, свинина має свій характерний смак, але саме за це ми її і цінуємо.

Свинину не можна недосмажувати

Ну і саме, звичайно ж, цікаве. За старої пам'яті свинину воліють засмажувати до стану повного видавлювання соків, коли температура м'яса всередині заходить далеко за 70ºC. Це, як би так висловитися, перестарання. Більшість патогенних для людини бактерій і організмів гине при нижчих температурах, а ось зайве перегрівання м'яса робить його значно менш смачним.

Корисно також знати, що загибель цих бактерій і організмів залежить від поєднання температури і часу, який вони при цій температурі проводять. Та ж трихінела гине при температурі 52ºС протягом 47 хвилин, а при температурі 55ºМ — вже протягом 6 хвилин. Офіційна рекомендація "з запасом" — готувати свинину до температури 63ºС всередині і залишити її на такій температурі 3 хвилини перед вживанням. В аматорській кухонній реальності — діапазон 59-62ºС оптимальний з точки зору м'якості і соковитості м'яса і водночас безпеки.

Потрібно лише не забути перевірити, що в найбільш товстій частині шматка температура досягне значення з цього діапазону і протримається в такому стані кілька хвилин. На професійній кухні за допомогою технології "Сувід" (я писав про це раніше) можна готувати свинину ще більш сирою, тому що з'являється можливість пастеризувати м'ясо тривалий час при низькій температурі (наприклад, 52ºС). А ще більш сира свинина — це нові кулінарні можливості: свинячий тар-тар, карпаччо, ідеально просмажений свинячий стейк та інше, та інше.

Висновки про свинину

Купуйте свинину у перевірених продавців. Не пересмажуйте вашу свинину. Мир, любов, свиняча відбивна.

Як прибрати запах у свинини? Чому при смаженні / варінні м’яса з’являється запах?

Взагалі запах у свинини з'являється в тому випадку, якщо свиня була кастрованих або катрірована дуже пізно. Таке м'ясо можна розпізнати при його покупці, воно буде трохи пахнути.

Щоб м'ясо не видавало запаху я, наприклад, завжди його вимочую перед приготуванням в холодній воді (близько 1-2 годин). Це дозволяє позбутися і від запаху і від зайвої бруду і крові.

Є пара хитрощів, які допоможуть позбутися від запаху свинини, щоб він не з'явився при смаженні (варінні, ну цей хто як любить). Для початку, найпростіший - просто після покупки замочити свининку в кефірі на на 3-4 години. Допомагає майже завжди, та й майбутній шашлик наполовину готовий. Далі складніша:

• беремо соду і оцет. В соді обвалюють свинюшку, залишаємо хвилин на десять. Після цього гасимо оцтом. І тепер рясно промиваємо (бажано кілька разів). Запаху немає.
• ще як варіант обмазати свинину гірчицею і на ніч в холодильник. Запах піде на ранок майже стовідсотково.
• а якщо вдома завалялася марганцівка, то можна піти і по шляху багатьох продавців. Замочити в марганцівці і все відмінно і запаху немає і вид ідеальний.

Запах у свинини з'являється тільки в тому випадку, якщо свинка була кастрованих, або це сталося пізніше терміну. Але все можна запобігти. Для початку, перед покупкою, м'ясо потрібно добре обнюхати і якщо результат задовольнив, то шматок можна купувати.

Удома ж свинину можна попередньо вимочити в підсоленій воді або молоці, а потім м'ясо можна замаринувати в маринаді з пряних трав, оцту, вина або соєвого соусу. Після того, як свинина промаринувалося, її можна вже смажити з додаванням цибулі, часнику і зелені - всі ці хитрощі допоможуть позбутися від запаху, але результат буде не стовідсотковим, так що потрібно шукати перевіреного м'ясника і купувати м'ясо тільки у нього.

Для початку потрібно правильно вибирати свинину, яку купуєте. Якщо м'ясо при натисканні повертає свою форму, то воно свіже, а якщо при натисканні на шматок свинини залишається слід, то такий шматок свинини краще обійти стороною. Після того, як взяли м'ясо, для тих хто боїться запаху можна порадити наступні методи. Найпоширеніший метод - це відмочування м'яса в молоці або підсоленій воді, але я особливо не переймаюсь, а обмазую шматочки свинини оливковою олією з обох сторін і посипаю прованськими травами. Потім поміщаємо м'ясо в холодильник на деякий час і можна смажити. Смак м'яса виходить ніжний, а запах стає приємний.

Чи не кастрований порося смердить, запах при готуванні такий гидкий, що хочеться каструвати продавця.

Все смердючі продукти рекомендується вимочувати у воді або молоці, але м'ясо і сало кастрованого порося від запаху не позбавити. Можете вимочувати хоч два дні, все одно запах залишиться. Можна накидати побільше свіжих петрушки і кропу, зелень трохи відволікає. Але якщо раз нюхнув НЕ кастрованого запаху, він буде вас переслідувати при готуванні завжди. Бррр

Щоб від страви зі свинини не виходить неприємного запаху я його спочатку мариную в спеціях, оцті або соєвому соусі, а потім запікаю з часником і зеленню в духовці. Після всіх цих процедур свинина видає тільки смачний і апетитний аромат. А взагалі найкраще м'ясо нюхати ще перед покупкою на базарі, і вибирати саме менш пахуче. Хочу поділитися своїм улюбленим рецептом зі свинини - печеня з цибулею і сиром. Опис рецепта читайте ТУТ.

Якщо при варінні або смаження свинини з'являється неприємний неприємний запах - то Вас накололи. Або - це хрячіна (тобто м'яса кнура - самець не кастрований) - тоді викиньте сковорідки і отмойте кухню, дуже в'їдливий запах. Якщо запах слабкий або відчувається тільки під час їжі - то вам попався пізно кастрований порося. Можна забити запах маринуванням або спеціями.

На жаль запах не прибрати, тому як це все відбувається від вологої пари, і відповідно запах м'ясо при варіння або смаження зливається разом з парою води, і тому відбувається запах, можна звичайно запах цей приглушити небагато кинувши туди наприклад (спеції, часнику, або ароматної свіжої зелені) і пара все ж візьме своє і запах знову з'явиться)

На жаль для варіння таке м'ясо не підійде, скільки його НЕ вимочувати. Єдиний варіант це замаринувати і посмажити його на грилі або зробити шашлик. М'ясо нарізати на порційні шматки, промити водою, обсушити паперовими рушниками. Маринад зробити з лука і ківі. Лук і ківі порізати і придушити, що б виділився сік. Спеції за смаком. На 1 кг м'яса 1 невеликий ківі. Врахуйте маринується швидко, все правда залежить від м'яса. Свинині достатньо 30-60 хвилин.

Свинина саме по собі м'ясо смердюче, і суп з такого м'яса часто виходить несмачним через специфічний присмак, одна моя знайомої дала мені пораду використовувати молоко, можна взяти миску налити туди молоко і потримати там свиняче м'ясо хоча б години дві, через деякий час можна це м'ясо застосовувати для приготування страв. А якщо раптом не виявилося у вас молока можна використовувати сік лимона, сік лимона можна вижити на м'ясо.

На жаль, свинина куплена навіть в перевіреному магазині часто трапляється з запахом. Для того щоб прибрати запах я вимочую м'ясо кілька годин. Для вимочування підійде вода, молоко або кефір. Після вимочування м'ясо обов'язково потрібно промити і замаринувати в улюблених спеціях ще на деякий час.

ЦЕ ВАЖЛИВО! Відповіді, розміщені на сайті питань zkan.com.ua не є керівництвом до дій, це рекомендації - приватна думка користувачів сайту.
Адміністрація сайту слідкує за тим, щоб у відповіді не містилася інформація, яка суперечить законодавству або заклики до його порушення, однак ми не редагуємо відповіді, які не суперечать правилам сайту, залишаючи думки користувачів в первісному вигляді.