Какой бекон лучше брать для карбонары?

Подойдет сырокопченый бекон, хороший бескостный кусок копченого окорока или сало с прослойками мяса. Важно, чтобы кусок был достаточно жирным, тогда его будет просто вытопить на сковородке, но с хорошей прослойкой постного мяса, досуха вытопленные шкварки в карбонаре ни к чему.

Что добавляют в Карбонару желток или белок?

Кремовую сливочную текстуру карбонаре придают взбитые яичные желтки. Итальянские шеф-повара утверждают, что традиционная паста карбонара готовится только с желтками, однако менее консервативные кулинары используют в приготовлении яичный белок, чеснок и даже сливки.

Какой сыр добавляют в пасту карбонара?

Достойнойной заменой Пекорино итальянцы признают только Пармиджано-Реджано, но он более дорогой. Можно попробовать выдержанный сыр Гауда, который имеет зернистую ореховую консистенцию. Чем старше сыр, тем тверже и рассыпчатее, такие сыры могут быть отличной заменой сыру Пекорино Романо во многих рецептах.

Паста карбонара - классический рецепт знаменитого итальянского блюда

Классическая карбонара готовится с гуанчиале и итальянским сыром.

Карбонара - это классическое блюдо итальянской кухни, широко известное во всем мире. Эта сытная паста с ярким вкусом традиционно готовится из длинных спагетти, соуса на основе пармезана и сыра пекорино романо, и гуaнчиaлe - сыровяленых свиных щек. За пределами Италии некоторые ингредиенты пасты считаются деликатесами, поэтому гуaнчиaлe заменяют беконом с крупными прожилками сала. Иногда в пасту добавляют сливки, грибы, курицу и другие продукты.

Классическая паста карбонара

• Спагетти - 250 г.
• Бекон - 200 г.
• Оливковое масло - 1 ст.л.
• Пармезан - 30 г.
• Чеснок - 2 зубчика.
• Яйца - 3 шт.
• Черный молотый перец, соль.

Спагетти варить в подсоленной воде до состояния al dente - для этого их нужно варить примерно на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Чеснок очистить и раздавить. Обжарить несколько минут на оливковом масле, чтобы оно пропиталось запахом чеснока, и убрать.

Бекон нарезать полосками. Обжарить на оливковом масле после чеснока до золотистой корочки. Белки яйца отделить от желтков. Белки вам не понадобятся. Желтки до однородности взбить с молотым перцем и солью. Пармезан натереть на мелкой терке и перемешать с желтками. Если соус получился слишком густой, добавить в него небольшое количество жидкости, в которой варится паста. Соус должен быть по консистенции как густая сметана.

Спагетти откинуть на дуршлаг и сразу перемешать с поджаренным беконом и яично-сырным соусом. Равномерно перемешать ингредиенты и подавать пасту сразу же. Соус дойдет до готовности от жара горячей пасты. Иногда в миску с пастой сверху выкладывают сырой желток, чтобы он обволакивал спагетти.

Читайте также другие рецепты на УНИАН: