Екстракт ванілі проти есенції

При покупці екстракту ванілі ви, швидше за все, побачите продукти з позначкою чистий екстракт ванілі або ванільна есенція. У цій статті розглядаються відмінності між екстрактом ванілі та есенцією, а також можливість їх взаємозамінності.

На основі доказів Ця стаття ґрунтується на наукових доказах, написаних експертами та перевірених експертами. Ми дивимося на обидві сторони аргументації та прагнемо бути об'єктивними, неупередженими та чесними.

Останнє оновлення - 1 жовтня 2023 р., востаннє перевірено експертом 24 серпня 2022 р.

Якщо ви приготували печиво з шоколадною крихтою або святковий торт з нуля, швидше за все рецепт називається ванільним екстрактом. Цей інгредієнт зазвичай використовується в невеликих кількостях для посилення інших ароматів у рецепті та може надати тонкий аромат ванілі.

При покупці ванільного екстракту ви, швидше за все, побачите продукти з позначкою чистий ванільний екстракт або ванільна есенція. Останній також називають імітацією ванільного аромату.

Чистий екстракт ванілі, як правило, дорожчий. Крім вартості, ви можете поставити питання, чим вони відрізняються.

Більше статей, які можуть вам сподобатися

Людям, які читають “Екстракт ванілі та есенція: у чому різниця?”, також подобаються ці статті:

Ваніль яка буває? Стручки, пудра, паста, екстракт, есенція, ванілін

Усі ми давно знаємо і любимо цю давню пряну спецію) Ванільні десерти – це щось неймовірне! Від одного запаху бісквіту з ваніллю або крему можна завивати від задоволення, що вже говорити про смак). Ваніль який буває різновид?
⠀
Існує безліч способів як надати солодощі ванільний смак і хочу поділитися з вами своїм топ-6 представників ванілі.
⠀
Звичайно це ванільні стручки.Соковиті, пухкі, маслянисті, з безліччю насіння) Для мене це найідеальніший варіант, який я всім раджу!
⠀
Далі йде ванільна пудра або цукор з натуральною пудрою.
🌿Це цукор або цукрова пудра, вміщена з ванільними стручками в одну ємність.
⠀
Ванільна паста.До складу входять натуральні елементи у вигляді цукру тростинного, насіння ванілі і загусника Зовні паста дуже щільна, густа.
⠀
Екстракт ванілі. Це сушені ванільні плоди, залиті спиртом або міцним алкоголем. )
⠀
Те саме і з ванільною есенцією. Це той же екстракт, але більш концентрований)
⠀
Ванілін. Це хімічний аналог, який я вам не раджу!

Ну а краще, звичайно, стручки. Тепер ви знаєте про ванілі трохи більше!

Чим відрізняється екстракт ванілі від есенції?

Якщо ви готуєте шоколадне печиво або святковий торт, швидше за все рецепт потребує екстракту ванілі.

Зазвичай ванільний екстракт використовується у невеликих кількостях для посилення інших смакових якостей у рецепті. Залежно від того, що ви готуєте, він також може надавати легкого ванільного аромату.

Купуючи екстракт ванілі, ви, найімовірніше, зустрінете продукти, марковані як чистий екстракт ванілі або ванільна есенція. Есенцію ванілі ще називають імітацією ванільного аромату.

Оскільки чистий екстракт ванілі, як правило, дорожче, ви можете поставити питання, в чому різниця між ними.

У цій статті розглядаються відмінності між екстрактом ванілі та есенцією, а також розглядається можливість їх взаємозамінного використання.

Виробництво екстракту ванілі та есенції

Екстракт ванілі одержують шляхом вимочування ванільних бобів у суміші води та етилового спирту (1).

Свій фірмовий аромат ванілі екстракт набуває завдяки органічній речовині під назвою ванілін, що міститься у ванільних бобах (1, 2).

У той час як стандарти для чистого екстракту ванілі можуть змінюватись в залежності від країни, Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів та медикаментів (FDA) заявляє, що кінцевий продукт повинен містити не менше 35% алкоголю та 380 г ванільних бобів на 3,8 літра (3, 4).

Якщо ванільний екстракт відповідає цим стандартам, він може також містити невелику кількість підсолоджувачів, включаючи цукор, сироп кукурудзяний або декстрозу (3).

Навпаки, ванільна есенція зазвичай проводиться з використанням води, етанолу, пропіленгліколю, емульгаторів, ароматизаторів та барвників, отриманих хімічним шляхом.

Через відмінності у виробництві екстракт ванілі, як правило, менше обробляється і має більш виражений та чистіший ванільний аромат.

Резюме:

Ванільна есенція – це більш оброблений продукт, у якому використовуються штучні ароматизатори та барвники. Оскільки екстракт ванілі виробляється в основному зі стручків ванілі, вимочених в етиловому спирті та воді, він має більш виражений ванільний аромат.

Чи можете ви замінити чистий ванільний екстракт есенцією ванілі?

Використання ванільної есенції замість екстракту ванілі не повинно вплинути на структуру кінцевого продукту. Однак це може призвести до помітних відмінностей у смаку.

Крім ваніліну, ванільні боби містять понад 200 сполук, які визначають їх смак та аромат. В результаті справжній екстракт ванілі має більш глибокий та складний смаковий профіль (1, 5).

Ця різниця, як правило, помітніша в рецептах, які або не готуються, або готуються на повільному вогні. Тому для десертів, таких як пудинги, заварні креми, кондитерські креми та глазур, найкраще використовувати чистий екстракт ванілі.

Однак у випічці, від якої не очікується помітного ванільного смаку, наприклад шоколадного печива або морквяного пирога, ви, ймовірно, не помітите великої різниці при використанні ванільної есенції.

Крім того, в залежності від бренду аромат ванільного екстракту зазвичай удвічі сильніший, ніж у ванільної есенції.

Отже, при використанні ванільної есенції в рецепті, який потребує чистого екстракту ванілі, слід використовувати вдвічі більшу кількість.

Резюме:

Екстракт ванілі та есенція можуть замінювати один одного.Оскільки екстракт ванілі має більш сильний та глибокий смак, використання ванільної есенції може помітно вплинути на смак страви, особливо у рецептах, які не готуються на сильному вогні.

Підіб'ємо підсумок

• Незважаючи на те, що ванільний екстракт зазвичай використовується в невеликих кількостях, він може посилити та поглибити смак вашого улюбленого солодкого рецепту.
• Оскільки екстракт ванілі виробляється з чистих ванілі бобів, він має більш сильний і складний ванільний смак порівняно з ванільною есенцією, яка дешевше, але зі штучним смаком.
• Ванільну есенцію можна використовувати у випічці, в якій ваніль не є головним смаком, але при приготуванні ванільного пудингу чи королівської глазурі варто використовувати ванільний екстракт гарної якості.

Кандидат біологічних наук, біолог, експерт із харчування. Закінчив Ставропольський державний університет за спеціальністю «Біологія» на біолого-хімічному факультеті.