Що роблять з чорної смородини?

Чорна смородина широко використовується в кулінарії: з неї готують джеми, десерти і соуси. Листя використовують для консервації овочів і заварюють з них чай.

Як краще зберегти смородину на зиму?

Один зі способів зберегти ягоди на зиму – це засушити. Потім їх можна додавати у різноманітну випічку чи до соусів з овочів та м'яса. Оскільки й гілля, і листя мають однакові унікальні властивості з ягодами, то варто засушити також і їх, щоб пити ароматні чаї, узвари та настоянки довгими зимовими вечорами.

Що робити із смородиною?

Від грибкових інфекцій смородину обробляють фунгіцидом: одновідсотковою бордоською рідиною, залізним купоросом, розчином Топаза, Фундазолу або будь-якого іншого мідьвмісного препарату. Якщо ваші кущі здорові, то їх можна обприскати Фітовермом або Карбофосом, приготувавши не дуже концентрований профілактичний розчин.

Лікер із чорної смородини в домашніх умовах – 7 рецептів Класичний варіант напою, який вважається базовим, з найбільш правильно підібраними пропорціями. Беремо: 1. Чорна смородина – 1 кг. 2. Вода – 750 мл. 3. Спирт 60 про – 1 літр. 4. Цукровий пісок – 1 кг. Як зробити: 1. Прямо на гілочках промийте ягоди, трохи підсушіть, розклавши на … See more

Вино зі смородини: як приготувати вдома смачний напій без консервантів

Чорна смородина - одна найунікальніших ягід, яка поєднує в собі смак, корисні речовини, доступність і, що не менш важливо, - цілком доступну ціну (якщо, звичайно, ви не вирощуєте власні ягоди).

Застосувати хороший урожай чорної смородини можна як завгодно: пекти пироги, додавати в морозиво та інші десерти, а також зі смородини виходить чудове вино, яке буде незамінним в спекотні літні вечори. The Lime згадав простий рецепт приготування вина в домашніх умовах, для якого знадобляться лише ягоди чорної смородини (близько 3 кг), цукор (3 кг) і питна вода (7 л). Давайте розглянемо сам процес.

Вино зі смородини можна готувати без цукру і, як ви можете помітити, нам знадобиться чимало води. Вся справа в тому, що природного соку та цукру у ягід не так багато, а ось натуральних дріжджів на поверхні шкірки більш ніж достатньо. Це забезпечує правильний і якісний процес бродіння.

Єдиним недоліком вина зі смородини буде відсутність стійкого аромату. Але при правильному приготуванні напій вийде смачними і без каламуті. Отже, для приготування вина зі смородини виконаємо наступних 4 кроки:

Крок 1: Знайдемо велику скляну посудину, бутель (не менше 10 літрів) і гумові рукавички.

Крок 2: Перебираємо ягоди, відкидаємо пошкоджені та сухі. Мити їх не потрібно. Далі відібрані плоди подрібнюємо блендером або простою м'ясорубкою. Отриману масу засипаємо в бутель, в якому і буде настоюватися вино.

Крок 3: До ягідної маси додаємо цукор. Вливаємо воду і ретельно перемішуємо.

Крок 4: Звичайну гумову рукавичку надягаємо на горлечко пляшки і щільно зав'язуємо резинкою. Ємність з майбутнім вино варто залишити в темному місці, де не буде сонячних променів. Коли рукавичка надуется від повітря (воно виділяється в процесі бродіння вина), зробіть невеликий прокол в одному місці. Але щоб не пошкодити рукавичку, в такому випадку вино просто зіпсується.

На цьому все. Настоюватися вину необхідно близько 4 місяців. При цьому важливо, щоб в приміщенні температура була не більше і не менше 22 - 24 градусів. Через 4 місяці спробуйте ваше вино і в разі готовності сміливо розливайте по скляних пляшках. Початкова міцність такого вина буде досягати 12-14 градусів.

Зберігати домашнє вино варто в прохолодному темному місці або в холодильнику. А як бонус пропонуємо вам також корисне відео про приготування вина з ягід в домашніх умовах.

Найцікавіші новини тепер в Telegram! Підписуйтесь на канал The Lime, щоб нічого не пропустити.

Контабас

Контаба́с [1] [2] , кантаба́с [3] [4] або кантаба́л [5] — смородинова настоянка, стародавній український алкогольний напій [6] [7] . Раніше був поширений по всій території України, нині є традиційним лише на Закарпатті.

Вживається як елітний алкогольний напій, оскільки настоянка стає кращою з роками витримки. До 1900 року заможні українські пани виготовляли цей напій для себе, і рідко продавали його чужинцям.

Зміст

Історичні відомості та особливості напою [ ред. | ред. код ]

Перші згадки про контабас з'являються на початку 18 століття [8] .

На відміну від настоянок, для виготовлення яких беруть плоди чорної смородини, у виготовленні контабасу використовуються лише її бруньки. Саме тому рецепт та метод отримання цього напою неможливо перекласти у площину автоматизації, а контабасу виготовляють не так багато: бруньки збираються вручну, щоб запобігти втраті ефірних олій, завдяки яким напій стає унікальним [9] .

Контабас виготовляється на базі спеціального дистиляту [10] ; саме правильний спосіб його виготовлення та спосіб настоювання є важливими для отримання справжнього контабасу. Тому через порушення технології виробництва дистиляту та настоювання контабас часто не вистоював тривалий час.

Такі властивості контабасу, як колір і запах, навіть згадуються у художній літературі:

Насправді ж смак і запах контабасу, як і будь-якого іншого алкогольного напою, дуже залежить від технології виробництва. Факторами, які найбільше впливають на ці показники, є сорт смородини, час збирання бруньок, спосіб виготовлення дистиляту, спосіб фільтрації та умови витримки продукту. Справжній український контабас найчастіше буває коричневого кольору, у випадку перезрівання бруньок — зеленого, при додаванні гілок — бурого [10] .

Стародавній спосіб приготування [ ред. | ред. код ]

Один із перших рецептів напою згадується на сторінках книги Зіновії Клиновецької «Страви й напитки в Україні» (1913 р) [6] [11] :

Беруть бруньки з смородини (не шпоришок), насипають 1/2 бутиля і наливають доповна доброю горілкою. Бутиль обв'язують чистенькою полотниною, ставлять на сонце і тримають так не більш шести тижнів. Потім того проціджують на чисте полотно, дають устоятись, зливають, коли треба, знов проціджують, розливають по пляшках, закорковують дуже добре гарними затичками, зберігають в сухому льоху. Чим старіший буде кантабас, тим краще

Під горілкою тут очевидно мають на увазі домашній очищений дистилят спеціального приготування міцністю біля 50 градусів [9] [10] .

Сучасне виробництво [ ред. | ред. код ]

Останні 90 літрів напою, який було виготовлено зі спеціального дистиляту, витримано на смородинових бруньках, багатих ефірними оліями, та закладено у бутлі на витримку у 1993 році, знайшли брати Пелехи у 2018 році в одному із Закарпатських сіл [8] . Після купажування було отримано трохи більше 400 пляшок автентичного напою. Так вдалось відродити давній напій. Наразі контабас існує у пропорції 30 % : 70 %, де 30 відсотків — це оригінальний контабас 1993 року, і 70 відсотків — це відновлений згідно рецепту контабас сучасної витримки. На сьогодні це — найдавніша колекція контабасу в Україні та за її межами

Для продажу обмеженої партії було створено бренд Kontapel, розроблено дизайн етикетки й пляшки [12] . У планах власників бренду — побудувати завод на 10 тис. пляшок для виготовлення свіжого і витриманого контабасу [13] .

Скандал [ ред. | ред. код ]

Чимало українських ЗМІ навесні 2019 року поширили інформацію про те, що на Закарпатті російський бізнесмен викупив унікальну партію контабасу 25-річної витримки для подальшого перепродажу в Росії. Новина про те, що з України хочуть вивезти «народне надбання», швидко облетіла мережу. Однак, як виявилося, ніякий російський бізнесмен не купував на Закарпатті контабас. Напій викупив український бізнесмен із Києва Роман Пелех — теперішній власник бренду Kontapel [14] .

Посилання [ ред. | ред. код ]

1. ↑ Чапленко, Н. (1980). Українські назви з куховарства й харчування. Нью Йорк. Архів оригіналу за 13 січня 2020 . Процитовано 7 березня 2020 .
2. ↑ Басюк, Д.І. (2017). Винний та гастрономічний туризм: глобальні тренди та локальні практики. Вінниця. Архів оригіналу за 11 липня 2019 . Процитовано 7 березня 2020 .
3. ↑Кантабас // Словарь української мови : в 4 т. / за ред. Бориса Грінченка. — К. : Кіевская старина, 1907—1909.
4. ↑ N. 62 КАНТАБАС // Ковчег смаку. Україна. Їжа, знання та історії гастрономічної спадщини / Дауро М. Цоккі, Олена Мотузенко, Наталія Стрямець, Мікеле Ф. Фонтефранческо, Рената Соуканд, Андреа П’єроні. — Університет гастрономічних наук, 2022. — С. 154-155. — ISBN 9791280673015.
5. ↑Кантабал // Словарь української мови : в 4 т. / за ред. Бориса Грінченка. —
6. К. : Кіевская старина, 1907—1909.
7. ↑ аб З. Клиновецька (1991). Страви й напитки на Україні.
8. ↑http://www.avensonline.org/fulltextarticles/JSUR-2332-4139-S1-0001.html. Journal of Surgery. 2015. с. 01–07. ISSN2332-4139. doi:10.13188/2332-4139.s100001 . Процитовано 7 березня 2020 .
9. ↑ абУкраїнці віднайшли рецепт древнього напою з бруньок чорної смородини. Журнал Ягідник (укр.) . 25 лютого 2020. Архів оригіналу за 27 лютого 2020 . Процитовано 7 березня 2020 .
10. ↑ аб Яблонський, Опубліковано Володимир. Українська кухня. Українська кухня. Архів оригіналу за 8 квітня 2019 . Процитовано 7 березня 2020 .
11. ↑ абвгНастойка на смородиновых почках — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото. YummyBook.ru (ru-RU). Архів оригіналу за 8 квітня 2019 . Процитовано 7 березня 2020 .
12. ↑http://irbis-nbuv.gov.ua/E_LIB/PDF/00000954/46.pdf
13. ↑Kontapel. kontapel.com. Архів оригіналу за 29 березня 2020 . Процитовано 7 березня 2020 .
14. ↑На Закарпатті випустили 25-річний «контабас» — напій на смородинових бруньках. posteat.ua (рос.) . Архів оригіналу за 19 лютого 2020 . Процитовано 7 березня 2020 .
15. ↑На Закарпатті знайшли унікальний алкогольний напій і рецепт його виготовлення. PMG.ua – новини Мукачева та Закарпаття (укр.) . Архів оригіналу за 19 лютого 2020 . Процитовано 7 березня 2020 .