Що таке СУ від в мультиварці?

Слово sous-vide походить із французької мови і буквально означає «під вакуумом». Назва методу одразу пояснює його суть: продукт поміщають у спеціальний пакет, із якого відкачують повітря. Потім пакет із продуктом кладуть у воду, нагріту до сталої температури. Кеш

Що таке курка Сувід?

Це такий метод приготування, при якому продукти зберігають максимальну кількість корисних речовин. А ще максимум смаку. Суть методу дуже проста: продукти кладуть у спеціальний пластиковий пакет, після чого готують у воді при постійній не надто високій температурі тривалу кількість часу. Кеш

Як готувати СУ від?

Су-від (sous vide, з французької – «під вакуумом») – це спосіб приготування, при якому їжу (наприклад, м'ясо або рибу) кладуть у герметичний пластиковий пакет і готують на водяній бані або в паровій печі при відносно низькій температурі нижче 100 °C (або навіть нижче 90 °C).

Який Він Ідеальний Стейк Sous Vide (су-вид)? Буквально все, що ви хотіли знати про сувід М'ясо за технологією су вид

Сьогодні я приготувала в мультиварці-скороварці курячі стегенця су-вид. Технологія сувид (sous-vide) це спосіб приготування продуктів у вакуумі. Для тих, хто вперше чує про цю технологію, поясню у чому суть. Підготовлений продукт міститься у спеціальний пакет, з якого відкачується повітря, а потім герметично «запаюють». Далі відбувається приготування у воді. Оптимальною вважається температура води 63-64 градуси. Іноді може бути нижчою або вищою, але вода не повинна бути нижчою за 55 і вище 70 градусів. При цьому температура має залишатися постійною. Готують за технологією сувід не тільки курку, а й будь-яку птицю. А також рибу, свинину, яловичину, баранину та навіть овочі. Я не зможу вам описати та передати смак. Але, спробувавши хоч раз, хочеться куштувати ще й ще. Хоча, заради справедливості скажу, не всім до смаку приготоване у вакуумі. Наприклад, моя приятелька каже: «Я краще традиційно посмажу, запікаю чи потушу». І тут уже, як кажуть на смак і колір. Завдяки тому, що мультиварка-скороварка REDMOND RMC-PM380 має режим «Вакуум», мені тепер не доводиться шукати манівці, шукати альтернативні режими. Приготувати курку сувід у домашніх умовах за її допомогою дуже легко. Втім, у мультиварках не мають «Вакуум», але мають «Мультиповар», легко можна готувати су-вид. Що я робила раніше REDMOND RMC-M170. Проте, досі не можу вирішити питання з покупкою вакуумного пакувальника. Тому у кращому варіанті використовую пакети із застібкою «Зіп-лок», у гіршому – купую продукти вже завакуумовані. Другий варіант я називаю гіршим лише з тієї причини, що не сама займаюся попередньою обробкою курки (як у даному рецепті) або іншого м'яса, не я сама роблю маринад.

складові

1. Курячі стегенця - 2 шт.
2. Маринад для курки - за смаком
3. Вода (для приготування в мультиварці) – 1,5 літра

Як приготувати курку су-вид у мультиварці-скороварці

1. Приготуємо дві курячі стегенця. Як я вже написала, вакуумного пакувальника немає. Тому купила курку вже замариновану та завакуумовану. Якщо ви робите самі, тоді шматочки курки обробіть – шкірку не знімайте, але обріжте зайвий жир, ретельно помийте та обсушіть паперовим рушником. Приготуйте маринад, що підходить для курки, на свій смак. Залишіть курку в цьому маринаді години на 4 (можна більше). Потім вийміть з маринаду і запакуйте в пакет, призначений для вакуумування. Важливо з нього спустити все повітря. І краще кожен стегенце помістити в окремий пакет.

2. У чашу мультиварки наливаємо півтора літри свіжої води. Занурюємо запечатані стегенця. Закриваємо кришку, у меню вибираємо режим "Вакуум". Оскільки режим без тиску паровий клапан на кришці залишаємо в положення «відкрито». Час приготування становитиме від 2-х до 3-х годин. Якщо ваші стегенця не великі і «запечатані» за окремими пакетами, вони приготуються за дві години. Для таких же шматочків, але в одному пакеті час 2,5 години. А ось великі (як за вагою, так і за товщиною) стегенця, та ще в одному пакеті (як у мене), вмикайте на 3 години. Тобто, орієнтуємося по товщині шматка - чим товстіший, тим більше час треба йому прогрітися.

3. Відразу після приготування остудити в холодній воді. Як кажуть, робимо шокову терапію.

4. Наступний крок не є обов'язковим. Для надання стегенця «шляхетного» виду. Роздруковуємо пакет, дістаємо шматки та обсушуємо (промокаємо паперовою серветкою). У мультичашу наливаємо трохи олії, включаємо «Спека/Фритюр». Після розігріву пристрій подасть звуковий сигнал. Поміщаємо курку в чашу та обсмажуємо по кілька хвилин з кожного боку.

5. Готові курячі стегенця су-вид подаємо до столу. На гарнір можете приготувати те, що звикли подавати з куркою. А для легкої вечері обмежтеся свіжими овочами. Смачного!

На нашій кухні прилад для су-виду використовується принаймні один раз на тиждень, а іноді й частіше. Дуже нам сподобалося готувати в су-вид м'ясо для бутербродів. Ми пробували готувати різні висівки м'яса, такі як шия (Chuck roast pot), різні частини із задньої частини яловичини (Eye of round roast, Top round London broil) та філій верхньої частини стегна (Top sirloin cup). Температуру приготування всього м'яса була однакова 135 градусів за Фаренгейтом, а ось тривалість приготування відрізнялася. У результаті кожен висівок виходив зовсім несхожим на попередній. Саме при цьому методі мені здається можна наочніше побачити різницю між висівками м'яса. На фото представлено отруб Top round London broil.

Всі висівки були випробувані після су-виду тільки в охолодженому вигляді, або після вторинної обробки у других стравах.

Eye of round roast відмінно підходить для бутербродів, його можна тонко порізати, саме пісне м'ясо, але для тих, хто любить м'ясо посочніше цей відруб може здатися сухуватим.

Chuck roast pot виходить набагато соковитішим, проте в ньому дуже великі прошарки жиру, так що для тих хто жир не особливо любить, як наприклад ми, цей висіб менш цікавий як тонка нарізка. Однак, вирізавши зайвий жир, м'ясо чудово підійде як заміна ковбасі у салаті олів'є.

Top sirloin cup – цей висівок вийшов найбільш соковитий з усіх що ми варили. З нього найбільше виділилося соку і колір готового м'яса на розрізі комусь може здатися не зовсім готовим. І хоча ми точно знали, що м'ясо повністю готове і його безпечно, і те, що з нього виділяється це не кров, а соки, на бутерброди ми таке м'ясо різати не стали. Однак це м'ясо чудово підійшло як напівфабрикат для приготування других страв. Так, наприклад, я його порізала соломкою і зробила з ним страву, тільки замість серця ми мали м'ясо. Я так думаю, що якщо цей висів після су-виду швидко обсмажити на грилі або сковороді гриль до утворення гарного малюнка, то даний висівок буде дуже непоганий і у вигляді стейку.

Та й нарешті Top round London broil. Цей отруб нам сподобався найбільше. Він вийшов дуже ніжним та м'яким. У ньому немає зайвого соку, тому він ідеальний для використання в холодному вигляді. Я робила з ним салат олів'є, який він дуже органічно вписався. Навіть наша дочка, яка до цього олів'є воліла лише з вареною ковбасою, їла його із задоволенням. Так само я перевертала це м'ясо в м'ясорубці і робила з ним макарони «флотською» і млинці з м'ясом. Єдине, це потрібно обсмажити цибулю, потім до неї додати фарш та трохи води. До речі, я процідила сік, який утворився в пакеті з м'ясом під час його приготування і додала його до фаршу.

Ми також заморожували Chuck roast pot, потім розморожували його в холодильнику протягом ночі. На смак м'яса заморозка не вплинула, у разі у салаті.

Перед тим, як м'ясо упаковувати в спеціальні пакети, його треба посолити, але не дуже багато. Якщо плануєте використовувати м'ясо для бутербродів, можна додати свої улюблені спеції. М'ясо, яке я планую використовувати для салатів, я тільки солю. Якщо його використовую надалі як напівфабрикат для других страв, можна досолити, поперчити, додати свої улюблені спеції вже у процесі приготування.

Нижче наведено табличку для відповідності температур і часу приготування для різних відрубів м'яса.

температура за Фаренгейтом