Що потрібно для Зефірних квітів?

Зефір для своїх квітів Анастасія Кузьменко готує з натуральних інгредієнтів. У складі — яблучне пюре, цукор, агар-агар, альбумін та інвертний сироп. Як загусник для зефіру кондитер використовує природний агар-агар.

Як роблять зефір?

Зефі́р — рід цукристих кондитерських виробів; отримують збиванням фруктово-ягідного пюре з цукром і яєчним білком, з наступним додаванням у цю суміш будь-якого з формотворчих (драглеутворюючих) наповнювачів: пектину, агарового сиропу, желатинової (мармеладної) маси.

Скільки часу застигає зефір?

Залежно від рецепта зефір застигає від 1 до 5 годин при кімнатній температурі. Потім зефір необхідно підсушити (знову ж при кімнатній температурі) ще близько доби.

"Готується просто, але є кілька моментів". Кулінарна блогерка показала, як приготувати зефір

"Зефір готується з варення, із простих, доступних продуктів. Думаю, повторити зможе кожна. Загалом, зефір готується дуже просто, але є кілька важливих моментів", – розповіла експертка.

Для 15 штук зефіру знадобиться:

• 180 г смородинового перетертого варення без зайвої рідини;
• 45 г яєчного білка;
• 1 ч. л. лимонного соку.

Експертка зазначила, що для зефіру краще використовувати варення із чорної або червоної смородини, тому що воно містить велику кількість пектину. Також підійде яблучне повидло. Перед початком роботи варення необхідно перетерти, щоб вийшла однорідна маса.

"Підготуємо кондитерський мішечок, зробимо надріз і буду витискати за допомогою насадки "зірочка" або просто витискати з мішечка. Далі в суху ємність кладемо 45 г білка – це одне досить велике яйце. Додаємо варення до білків, лимонну кислоту, щоб зефір краще стабілізувався, і збиваємо", – описала процес блогерка.

За словами експертки, для збивання зефірної маси краще використати кухонний комбайн, а не ручний міксер.

Продовжуючи збивати зефірну масу, починаємо варити сироп, змішавши для цього цукор, агар-агар та воду.

"Сироп варимо на середньому вогні 3–5 хв, доки він не стане густішати. Додаємо потужність міксера, щоб маса добре збилася. Гарячий сироп вливаємо тонкою цівкою в масу, продовжуючи збивати. Збиваємо ще дві хвилини. У результаті має вийти густа пишна маса", – розповіла експертка.

Зефірну масу дуже швидко перекладаємо в кондитерські мішечки і видавлюємо зефір на підготовлену поверхню.

"Із цієї порції виходить приблизно 30 половинок. Залишаємо зефір приблизно на 2 години, більше не треба, тому що може з'явитися кірочка. Коли зефір застиг, посипаємо цукровою пудрою", – зазначила блогерка.

Готові половинки з'єднуємо між собою. Зберігати домашній зефір необхідно у закритій ємності.

Відео: Лілія Цвіт / YouTube