Як швидко зробити кисломолочний сир в домашніх умовах?

Аби прискорити цей процес, додайте в молоко сметану, йогурт без добавок, закваску, простоквашу або кефір — тобто щось вже кисле», — каже Ольга. Ольга готувала сир із молока та сметани. У підсумку з 1,5 літрів молока в неї вийшло 300 грамів домашнього кисломолочного сиру.

Що можна зробити щоб сир не був кислим?

Дуже кислий домашній сир стане ніжним, якщо змішати його з рівною кількістю свіжого молока і залишити на годину, а потім, відкинувши на марлю, вкладену у друшляк, дати молоку стекти. Після цього його слід покласти під прес.

Як роблять кисломолочний сир?

Кисломолочний сир – продукт молочнокислого бродіння, з якого видалена сироватка. Це третій продукт в ланцюжку бродіння: молоко спочатку заквашують до кислого молока, а потім нагрівають, щоб видалити сироватку. Кеш

Як зробити сир із кислого молока: простий рецепт

Вже тиждень на території України продовжуються воєнні дії через агресію РФ. Люди зіткнулися з дефіцитом продуктів у магазинах, а деякі взагалі не можуть вийти на вулицю за ними, оскільки це небезпечно. У цих умовах єдиний вихід – готувати з того, що залишилося, наприклад, якщо є картопля – спекти картопляний хліб. theLime ділиться з вами простим рецептом, як приготувати сир із кислого молока.

Інгредієнт: кисле молоко 2,5% (1 л).

Фото: pixabay.com

Приготування:

Для приготування домашнього сиру можна взяти молоко, яке скисло природним чином. Виливаємо його в каструлю – бажано емальовану, і ставимо на плиту.

Підігріваємо на слабкому вогні до температури 50°C. При цьому молоко почне ще більше згортатися, утворюючи сирні пластівці та сироватку. Важливо не перегріти молоко, щоб сир не вийшов гумовим. Потім вимикаємо вогонь і даємо молоку охолонути буквально 10-15 хвилин.

Беремо іншу каструлю, поверх якої ставимо друшляк, вистелений марлею в 3-4 шари або лляною серветкою. Переливаємо отриману масу та акуратно збираємо краї марлі. Підвішуємо сир на 10-15 хвилин, щоб сироватка стікала. З 1 л молока вийде приблизно 150-200 г сиру, а сироватку, що залишилася, можна використовувати для приготування різної випічки.

Фото: pixabay.com

• Раніше ми розповіли, як зробити хлібні коржики на розсолі.
• Читайте також на theLime про 10 продуктів, які довго зберігаються без холодильника.

Найцікавіші історії та новини дня тепер у Telegram! Підписуйтесь на канал theLime і дізнавайтеся про них швидше.

Кисломолочний сир

Кисломолочний сир — це кисломолочний продукт, сир утворений шляхом сквашування пастеризованого незбираного або знежиреного молока із застосуванням культур лактококів і термофільних молочнокислих стрептококів [en] кислотною, кислотно-сичужною або термокислотною коагуляцією білка з подальшим видаленням сироватки під дією самопресування, пресування, сепарування та/або ультрафільтрації. Його можна класифікувати як свіжий сир. Він м'який, білий, і зазвичай без додавання солі. Цей харчовий продукт є традиційним для кухонь балтійських, німецьких та слов'яномовних країн.

Зміст

Класифікація [ ред. | ред. код ]

За прийнятою класифікацією в залежності від масової частки жиру кисломолочний сир поділяють на: нежирний та з масовою часткою жиру від понад 2 % до 18 %. Можливо поділяти на: жирний, напівжирний та нежирний. В основу розподілу можуть бути також покладені спосіб коагуляції білків, апаратурно-технологічне оформлення процесу тощо.

Виробництво [ ред. | ред. код ]

Промислова технологія виготовлення кисломолочного сиру передбачає сквашування пастеризованого молока, внаслідок чого в кисломолочному сирі промислового виробництва вміст бактерій групи кишечної палички допускається в 0,01 г продукту. [1] При виробництві сиру кисломолочного в «домашніх» (кустарних) умовах кисле молоко піддається тепловій обробці за температури 80±5°С, при якій бактерії групи кишечної палички гинуть. При виготовленні кисломолочного сиру в «домашніх» умовах сире молоко просто має постояти кілька днів, щоб воно само по собі стало кислим, а решта зробили природні молочні кислоти. Вимоги до якості кисломолочного сиру викладені в національному стандарті України ДСТУ 4554:2006 «Сир кисломолочний. Технічні умови». За вимогам ДСТУ для кисломолочного сиру вміст вологи має бути не більше 55 %. А кислотність повинна бути в межах 160—220° Т. Масова частка солі в сирних солоних масах повинна бути в межах 1,5-2,0 %.

У 2018 році в Україні було вироблено 95,3 тисяч кілограмів кисломолочного сиру. [2] Середній темп падіння обсягу виробництва кисломолочних сирів становив порівняно з 2016—2017 рр. приблизно 21 %. [3]

У харчуванні [ ред. | ред. код ]

Сир кисломолочний характеризується високою засвоюваністю, має високий вміст повноцінного молочного білку в межах від 12 до 19 %, молочного жиру до 18 %, вуглеводів до 1,5 % та мінеральних речовин в межах 1,5 %, які багаті на легко засвоюваний кальцій і фосфор, вітаміни А і групи В. Білок в цьому продукті володіє повноцінним амінокислотним складом, тобто до його складу входять усі незамінні амінокислоти, які легко засвоюється організмом й обумовлюють біологічну цінність продукту. Кисломолочний сир служить основою для створення різних сиркових виробів і напівфабрикатів. Енергетична цінність 100 г кисломолочного сиру становить від 95 до 250 ккал, що залежить від масової частки жиру в ньому. Враховуючи значну засвоюваність кисломолочного сиру його рекомендують як для дієтичного, так і повноцінного харчування для різних вікових верств населення.

Див. також [ ред. | ред. код ]

Примітки [ ред. | ред. код ]

1. ↑ Сир кисломолочний. Технічні умови: ДСТУ 4554:2006. — [чинний від 01–07–2007]. — К.: Держспоживстандарт України, 2007. — 14с. — (Національні стандарти України).
2. ↑ Лихолоб Н. П. Рынок молочных продуктов: навч. посіб. для студ. вищ. навч. закл./ Н. П. Лихолоб. — // Food&Drinks, 2018. — № 7. — С. 50-52.
3. ↑ Акофф Р. Л. Идеализированное проектирование: как предотвратить завтрашний кризис сегодня / Акофф Р. Л., Магидсон Д. Р., Єддисон Г. Д.; пер. с англ. Ф. П. Тарасенко. — Днепропетровск: Баланс Бизнес Букс, 2001. — 387 с.