Що додати в домашній сир?

Домашній твердий сир Додати в сир яйце, масло, соду, сіль і ретельно вимішати. Отриману масу варити на маленькому вогні близько 10 хвилин, поки не стане схожою на розплавлений твердий сир. Чим довше варити, тим твердішим сир буде. Сирну масу вилити у формочку застелену плівкою і охолодити. Кеш

Як зробити сир з закваски в домашніх умовах?

Як приготувати сир в йогуртниці

1. Налийте молоко в чашу йогуртниці і додайте закваску. Температура молока повинна бути +42°С. ...
2. Увімкніть йогуртницю. ...
3. Отримане в результаті сквашування кисле молоко підігрівайте не доводячи до кипіння 40-50 хвилин. ...
4. Насолоджуйтеся смаком і ніжною текстурою домашнього сиру.

Скільки потрібно молока на 1 кг твердого сиру?

В.: Стандартний вихід -- 1:10. З 10 л молока ми отримуємо 1 кг сиру, але все залежить від продукту, що готується.

Домашній сир з сиру – 8 рецептів, як зробити сир в домашніх умовах

З сиру домашній сир готується набагато швидше і простіше, ніж з молока. Можна уникнути етапів закваски та ферментації, використовуючи сир як готове сирне зерно. Тривала витримка під пресом і багатомісячне дозрівання теж не потрібні. Вже через добу після приготування можна приступати до найприємнішого етапу – дегустації.

Класичний рецепт

Для приготування домашнього твердого сиру використовують натуральний фермерський сир, в якому немає пальмової олії, хімічних стабілізаторів, консервантів та інших недоречних інгредієнтів.

На кілограм сиру:

Для роботи знадобиться каструля на 3 л каструля з мискою для водяній лазні, друшляк з дрібною сіткою і ємність для збору сироватки.

• У глибокій каструлі закип’ятити 2 л води.
• Сир розтерти руками або товкачиком, щоб розбити всі великі грудочки.
• Викласти його в гарячу воду і проварити на маленькому вогні 20 хвилин, не даючи кипіти ключем. В процесі термічної обробки сир почне плавитися і з нього вийде зайвий жир. Вода перетвориться в сироватку, яку можна використовувати для випічки або в окрошку.
• Сир перекласти в друшляк, щоб з нього стекла рідина. Можна його злегка утрамбувати. Якщо сітка занадто велика, на неї підстилають кілька шарів марлі. Через неї масу легко віджати. Вийти досить щільний ком з липкого сиру. Використаний посуд треба відразу замочити, тому що присохший сир відмивати дуже важко.
• На розігрітій водяній бані розтопити масло.
• Викласти в миску з маслом грудку віджатого сиру і знову його ретельно розтерти.
• Посолити, додати соду, щоб сир легше плавився, і збите яйце, щоб готовий сир зміг затвердіти. Коли сода реагує з молочною кислотою, сирна маса помітно збільшується в об’ємі, стає м’якою і соковитою. Яєчний жовток злегка її забарвлює.
• Протягом 5 – 7 хвилин сирну масу потрібно безперервно перемішувати, щоб вона прогрівалася і топилася з усіх боків рівномірно. Повинна вийти повністю однорідна, тягуча маса. Вона добре відділяється від стінок і збирається в один ком. Чим довше уварюється сир, тим твердіше він буде.
• Сирну масу розкласти у формочки акуратно, без пустот. Наповнювати тару до верху, щоб під герметичною кришкою не залишилося повітря.
• Повністю остудити і заховати в прохолоду на 5 – 10 годин, щоб продукт затвердів.

З одного кіло сировини вийде 0,5 кг готового продукту. Приготований в домашніх умовах сир з сиру зберігається протягом 10 діб на холоді в герметичній тарі.

Спробуйте нові рецепти:

Плавлений сирок із сиру за 15 хвилин, без яєць: 2 варіанти приготування

Домашній плавлений сирок із сиру за 15 хвилин, без яєць – його можна мастити, можна різати, можна плавити, жирність вибираємо за смаком.

Чи любите Ви плавлений сир? Я дуже люблю, особливо м’який з коробочок, який можна просто їсти ложечкою, запиваючи кавою! Люблю я також різні сирні супи та соуси, готова скрізь такий сир додавати!

Одне погано, покупний сир, як правило, має велику калорійність, та й жирність – ого-го-го! Крім того, у складі багато якихось невідомих мені компонентів, які викликають сумнів у їхній корисності. Тому побалуватися улюбленими смаколиками я раніше дозволяла собі не дуже часто.

А потім навчилася робити плавлений сир із сиру в домашніх умовах. Це – простіше простого! Продуктів мінімум, часу витрачається 15 хвилин. Не стверджуватиму, що виходить один в один, як покупний, але дуже смачний і свій домашній.

Загальні рекомендації до приготування сиру

1. У складі – лише натуральні продукти. А жирність і калорійність сиру можна регулювати на власний розсуд. Просто беремо сир і молоко або жирні або зі зниженою жирністю. Я собі роблю взагалі з знежиреного сиру: добре виходить.
2. Масла можна класти побільше або поменше: особливої ​​різниці я не помітила. Але це теж на свій смак.
3. Консистенцію сиру також можна коригувати за власним бажанням. Бажаємо щільний плавлений сирок типу “Дружби”, який можна різати і навіть натирати, ллємо менше молока. Бажаємо м’який, як “Віола” – молока додаємо більше.
4. Я дам рецепт продуктів як для твердого, так і для м’якого сиру.
   

Одне загальне правило: продукти мають бути натуральними! Сир – це сир, а не сирний продукт, а молоко зі звичайних пакетів, з коротким терміном придатності, а не з тетрапаків тривалого зберігання. Заради експерименту я робила і з сирного продукту: все вийшло, але смак вже не той, є якийсь присмак.

Ну от, начебто все розповіла, тепер рецепти.

Твердий сир

Інгредієнти:

• Сир 500 г
• Молоко 100-150 мл
• Сода 0,5 ч. л.
• Масло вершкове 1-2 ст. л.
• Сіль 1-1,5 ч. л.

Будь-які добавки за бажанням: зелень, часник, шинка, гриби, базилік, болгарський перець. Для солодких варіантів – ванілін, цукор, груші, яблука, щільна полуниця тощо.

Приготування:

Сир краще всього додатково подрібнити блендером. Тоді сир буде більш однорідним. Але це необов’язково, навіть якщо і трапляться великі частинки сиру, вони сплавляться і не відрізнятимуться до смаку, просто будуть помітні візуально.

Сир розтираємо із содою, додаємо 100 мл молока.

Ставимо каструльку з сиром на середній вогонь, помішуємо.

Коли сир почне злегка плавитися (помітно на стінках каструлі), додаємо сіль та вершкове масло. Увесь час помішуємо.

Тепер зменшуємо вогонь і варимо сир до повного плавлення. Близько 8-10 хвилин. Увесь час помішуємо.

Суміш нагадуватиме густу манну кашу. Якщо маса стає занадто густою, можна додати ще молока. Не сумнівайтеся, воно добре вмішається в масу і на цьому етапі.

Відключаємо плиту. Тепер можна додати щось: зелень, дрібно посічену шинку тощо. А можна залишити просто “вершковим” без добавок.

Розливаємо сир у формочки чи баночки. Зручніше діставати його із пластикових ванночок.

Охолоджуємо сир і ставимо в холодильник до повного остигання. Він стане ще щільнішим. З цієї кількості продуктів виходить 600 г сиру.

Такий сир можна нарізати скибочками і навіть потерти на тертці для салату.

М’який сир

Його можна намазувати або їсти ложечкою.

Інгредієнти:

• Сир 250 г
• Молоко 0,5 склянки
• Сіль 1/3 ч. л.(або за смаком)
• Сода 1/3 ч. л.
• Масло вершкове 1 ст. л.

Приготування:

Сир перетираємо із содою, можна подрібнити блендером. Додаємо молоко та перемішуємо. Суміш вийде досить рідкою.

Ставимо каструльку на вогонь, весь час помішуємо. Додаємо сіль та масло.

Плавимо сир близько 7-8 хвилин на несильному вогні. Постійно помішуємо!

Вийде негуста суміш, яка легко ллється.

Розливаємо у баночки. У холодильнику сир загусне.

Він добре намазується на хліб. У цей сир теж можна додати трави, гриби тощо.

На завершення хочу сказати, що той і інший сир добре розплавляються в супах або соусах.