Скільки часу пекти гуску в духовці?

Пекти 5-6 годин, до готовності. Час залежить від розміру і віку гуски. Під час запікання час від часу поливати гуску стікаючими соками, випускаючи зайвий пар. Готовий гусак повинен підрум'янитись, а м'ясо на стегновій частини птиці має бути достатньо м'яким.

Скільки маринувати гуску?

5. Відправте гусака маринуватися в холодильник на 2 доби. Потім нафаршируйте його яблуками і запікайте в духовці.

Як замочити гуся перед запіканням?

Порізавши тушку на шматки, слід замочити м'ясо на ніч у холодній солоній воді для розм'якшення, а потім залити на дві години маринадом і поставити у холодильник. Для маринаду зазвичай беруть оливкову олію, яйця, гірчицю, чорнослив, часник, сіль, спеції та запашні трави.

Запечений гусак в духовці цілком: як приготувати?

Запечений рум’яний гусак з хрусткою скоринкою і ніжним м’ясом — хіба може бути щось більш апетитне і придатне для різдвяної вечері? Дізнаємося рецепти і секрети смачного запеченого гусака в духовці.

Багато століть на Русі запечений гусак вважався самим святковим частуванням. Це було головне страву на будь урочистої трапези. Його подавали на весілля та інші заходи. Сьогодні це страва — символ достатку. Гусак також вважається не менш популярним і урочистим. Але в той же час, він вважається складним стравою. Запекти його в духовці цілком — дійсно не легка справа. Це цілий ритуал зі своїми тонкощами і секретами. Але якщо знати основні особливості і тонкощі, то жодних проблем не виникне. Частування вийде смачним і апетитним. З цими секретами і познайомимося нижче.

Особливості запікання гусака в духовці цілком

• Замороженого гусака розморожуйте повільно: на нижній полиці холодильника, близько 25-30 годин.
• Купуйте птицю за 3-4 дні до свята, оскільки процес підготовки гуся досить тривалий.
• Перед готуванням гусака звільніть його від зайвого жиру, який розташований біля шиї і розрізу в черевній порожнині внизу.
• З тушки зріжте крайні фаланги крил, т. к. при запіканні вони завжди підгоряють, або загорніть їх у фольгу.
• Магазинного гусака натерти всередині і зовні спеціями, і залиште на ніч в холодильнику.
• Фермерського спочатку опустити на хвилину в гарячу воду або витримайте 2-3 години в теплій воді з оцтом або лимонним соком і сіллю. Це дозволить м’яса зм’якнути, щоб воно не вийшло жорстким. Після його також натерти всередині і зовні спеціями.
• Солі беріть на 1 кг ваги птиці — 1 ч. л.
• Перед запіканням тушку обмажте соусом і витримайте не менше доби.
• Додаткові спеції можна використовувати мелений перець, шавлія, орегано, мед, гірчицю, вино, імбир, часник, розмарин.
• Обтертого гусака спеціями можете витримати 2-3 дні. Шкіра підсохне і при запіканні стане хрусткою і рум’яною, а м’ясо більш м’яким.
• Якщо начинка при запіканні збільшиться обсяг, то фаршируйте гусака, наповнюючи порожнину тушки на 2/3 частини.
• Для фарширування підходять кислі яблука, чорнослив, гречана або рисова крупа, айва, вишня, гриби, квашена капуста.
• Отвір, через яке фаршируєте птицю, зашейте нитками або сколите дерев’яними зубочистками.
• Ніжки гусака зв’яжіть, щоб вони не стирчали в різні боки.
• Запікайте птицю на середньому рівні духовці глибокому деку, наливши в нього 1 см води. Якщо вода при запіканні википить, то її підлийте.
• Запікайте птицю в максимально розігрітій духовці 15-20 хвилин, потім зменшіть температуру до 160 градусів і доводите до готовності.
• Великий гусак зазвичай готується 3 години, середній — 1,5 години.
• Спочатку запікайте гусака на спинці, а через 20-30 хвилин переверніть на грудку. Кожні півгодини міняйте його положення, перевертаючи.
• Готовність визначте проштрикнув ножем ніжку — якщо виділяється прозорий сік, значить, птиця готова, якщо рідина рожева або червона — готуйте далі.
• Ще гусака можна готувати накривши фольгою або помістивши в рукав. Тоді звільніть його з упаковки за півгодини до готовності, щоб птах покрилася рум’яною скоринкою.
• Також є рецепти, де гуску попередньо відварюють близько години, а потім запікають у духовці. Так м’ясо виходить соковите і м’яке.

Як смачно приготувати соковитого гусака в духовці

Щоб смачно приготувати гусака, треба використовувати тільки свіжу птицю і знати тонкощі підготовчого етапу. При цьому можна спробувати рецепти запікання для духовки цілким або обробленим на порції. А щоб м’ясо було м’яким і соковитим, треба дотримуватися всіх етапів маринування, використовувати якісні спеції і продукти.

Вся складність в приготуванні полягає в товстій шкурі і великій кількісті підшкірного жиру птиці. Тому, на усунення цієї проблеми і будуть в основному спрямовані зусилля.

Гуска з картоплею і яблуками

Його готували в печі ще в Стародавній Русі і старовинний варіант запікання передавався від одного покоління до наступного. Приготувати гусака за рецептом з фото дуже просто, а підготовчий етап не забере багато часу.

• гусак — 1 шт.;
• часник — 1-2 головки;
• Ізюм-2 ст. л.;
• яблука — 3-4 шт.;
• картопля — 5-8 шт.
• сіль, чорний мелений перець — по ¼ склянки;

1. Миємо гусака в гарячій воді і прибираємо всі нутрощі. Гузку відразу зрізаємо, так як вона надає м’ясу неприємний запах. При цьому вирізаємо цю частину якомога глибше.
2. Обдаємо тушку окропом кілька разів зовні і зсередини, щоб спеції легко вбралися в розпарені пори. Прибираємо пінцетом пір’я, якщо воно залишилося.
3. Після цієї процедури ретельно і грунтовно натираємо гусака спочатку сіллю грубого помелу (всередині і зовні), а потім перцем. Залишаємо на годину. Намагаємося не просто змастити шкіру сіллю, а саме втерти.
4. Укладаємо готову птицю на деко з гратами, налив вниз трохи фільтрованої води так, щоб вона не торкалася гусака.
5. Випікаємо протягом години при температурі 100 °С, зменшуємо до 70 °С і залишаємо на 5-6 годин або на ніч нудитися.
6. Коли підшкірний жир витече в максимальній кількості, виймаємо деко і злегка охолоджуємо на балконі або на холоді. Знімаємо застиглий смалець і зливаємо не застиглий, що залишився жир.
7. Начиняємо гусака промитим родзинками, потім цільними або розділеними на четвертинки яблуками. Щоб фрукти не тріскалися, проколюємо їх зубочисткою в декількох місцях.
8. Обертаємо шию, крила і крайні частини невеликими шматочками фольги, щоб ніжна шкіра не обгорала.
9. Виставляємо температуру 140 °С і випікаємо 30 хвилин або довше. Виливаємо в склянку частину підготовленого жиру. Додаємо пропущений через прес часник. Під час запікання кожні півгодини витягаємо і змащуємо тушку підготовленим маринадом за допомогою силіконової кисті.
10. Картоплю очищаємо і відварюємо до напівготовності протягом 10 хвилин.
11. Викладаємо на деко і змащуємо жиром з часником. Ставимо в духовку і запікаємо до золотистої скоринки і повної готовності, підвищивши температуру до 180 °С.

Якщо вдома немає решітки, що підходить за розміром дека, використовуємо замість нього овочеву підкладку. Беремо великі цибулю або моркву, очищаємо, ріжемо на великі шматки і викладаємо на дно дека. Заливаємо водою і випікаємо птицю на овочах.

Гуска з яблуками і апельсином

Ароматні цитрусові — кращий спосіб, щоб зробити м’ясо ароматним, м’яким і соковитим. А рецепт особливого медово-гірчичного маринаду підійде не тільки для гусака, але і будь-якої дичини, запеченої в духовці.

• мед – 3 ст. л.;
• гірчиця діжонська – 3 ч. л.;
• приправа для курки;
• сіль, перець;
• часник сушений;
• цедра лимона.

1. Видаляємо у тушу і обпаленого на вогні гусака крайні частини і вирізаємо всю гузку.
2. В 10 літрах води розчиняємо 1 кг солі і залишаємо тушку на ніч в розсолі.
3. Знімаємо цедру з одного апельсина і кладемо в окрему ємність.
4. Промиваємо засоленого гусака, обсушуємо при кімнатній температурі.
5. Начиняємо птицю заздалегідь підготовленими часточками яблук і апельсинів.
6. Зашиваємо розріз. Для цього стягуємо шкіру зубочистками, а потім скріплюємо нитками або мотузкою, обв’язуючи всі зубочистки хрест навхрест.
7. Готуємо маринад. До раніше знятої цедрі додаємо мед, гірчицю і спеції.
8. Промазуємо гусака і загортаємо його в кілька шарів фольги. Ставимо в холодильник маринуватися на добу.
9. Випікаємо протягом 4 години при температурі 180 °С.
10. Витягаємо тушку і викладаємо на деко очищені яблука.
11. Знімаємо фольгу і ставимо в духовку ще на півгодини.

Подаємо гусака, приготованого за рецептом з фото нарізавши на шматочки і уклавши на блюдо для подачі разом із запеченими яблуками і часточками апельсина.

Гусак в апельсиновому соусі

Якщо все зробити за рецептом, то незвичайний смак соковитої страви гості не забудуть. Але перш ніж подавати м’ясо на святковий стіл, краще пару раз потренуватися, щоб гусак, запечений в духовці, був м’яким і ароматним.

• молодий гусак;
• сушений часник – 3 ст. л.;
• зелені яблука — 1 кг;
• апельсини — 3 шт.;
• чорний перець і сушений часник-за смаком;
• кориця — ¼ частина ч. л.;
• мед рідкий — 1 ст. л.
• соєвий соус – 100 мл;
• мед – 2 ст. л.;
• апельсин — 1 шт.;
• імбир свіжий-30 г.

• апельсин — 2 шт.;
• крохмаль картопляний — 1 ч. л.;
• лимонний сік — 1 ст. л.;
• мед — 1 ст. л.;
• вода фільтрована — 50 мл;
• кориця — 1 щіпка.

1. Очищаємо гусака від пір’я і нутрощів, зрізаємо лапи і сальну залозу.
2. В окремі ємності натираємо імбир, цедру апельсина. Віджимаємо сік цитрусового. Змішуємо всі інгредієнти для маринаду і ретельно перемішуємо до повного розчинення меду.
3. Заливаємо підготовлений соус всередину гусака і поливаємо зверху. Затягуємо посуд харчовою плівкою і ставимо в холодильник на добу. Виймаємо кожні 1-2 години і перевертаємо, щоб м’ясо добре просочилося маринадом.
4. Застеляємо деко фольгою. Вилучаємо з яблука серцевину і нарізаємо кільцями. Викладаємо фруктову підкладку, щоб гусак не пристав до фольги під час випікання.
5. Виймаємо тушку з холодильника і даємо стекти надлишкам маринаду.
6. Ріжемо миті яблука на 4 частини, вирізаємо серцевину і складаємо в миску. Додаємо корицю і мед. Добре перемішуємо.
7. Змішуємо перець з часником в рівних пропорціях і добре натираємо цією сумішшю гусака всередині і зовні.
8. Заповнюємо внутрішню частину птиці яблуками в медово-коричном маринаді.
9. Закриваємо розріз в тушці шпажкою або зшиваємо звичайними нитками.
10. Накладаємо зверху фольгу і випікаємо при температурі 180 °С протягом 1,5 годин.
11. Виймаємо деко і набираємо близько 10 столових ложок соку що виділився в окрему ємність. Ставимо запікатися ще на півгодини.
12. Очищаємо 1 апельсин від шкірки, ділимо на часточки і знімаємо з них шкірку. Віджимаємо сік з другого цитруса в окрему ємність.
13. Вливаємо в сотейник, відібраний з дека жир, додаємо сік цитрусових, мед і корицю. Добре перемішуємо і чекаємо, коли рідина закипить.
14. Додаємо в крохмаль воду і заважаємо до повного розчинення. Вливаємо в соус і доводимо до кипіння. Якщо треба зробити його більш густим, додаємо ще 1-2 ч. л. крохмалю, регулюючи кількість самостійно, а не за рецептом з фото.
15. Засипаємо в киплячий соус очищені часточки апельсина, даємо закипіти і вимикаємо плиту. Пробуємо на смак і якщо не вистачає солодощі або кислинки, додаємо мед і сік лимона.
16. Виймаємо гусака і поливаємо соком, що виділився. Укутуємо фольгою лапи, крила і шию, а тушку залишаємо відкритою. Ставимо запікатися на півгодини.
17. Готову птицю виймаємо з духовки і накриваємо фольгою, підгинаючи краї вниз, щоб виділяється пар не виходив назовні. Ми залишаємо настоятися на 15-20 хвилин. Щоб м’ясо було м’яким і соковитим, треба в обов’язковому порядку виконати завершальний етап приготування рецепта гусака.

Перед подачею ділимо птицю на порційні шматки і поливаємо соусом. Якщо немає впевненості в тому, що нестандартне блюдо сподобається близьким, подаємо в окремому посуді.

Гусак пропорційними шматочками в кисло–солодкому соусі

Соєвий соус замінює сіль, тому її не треба додавати в цей рецепт гусака. Однак, щоб птах, запечений в духовці, вийшов ароматним, а м’ясо було м’яким і соковитим, можна доповнити маринад улюбленими спеціями на власний смак.

• гуска;
• корейська кисло-солодкий соус – 1 пакет;
• соєвий соус – 50 мл;
• цибуля – 2 головки;
• лимон – 1 шт.;
• чорний мелений перець — за смаком.

1. Обпаленого і промитого гусака обробляємо на порційні шматочки, складаємо їх в ємність.
2. Нарізаємо цибулю півкільцями і додаємо до м’яса.
3. Знімаємо з лимона цедру за допомогою терки і нарізаємо часточками. Закладаємо в посуд.
4. Поливаємо м’ясо соєвим і кисло-солодким соусами, все ретельно перемішуємо.
5. Закриваємо ємність харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 6 годин.
6. Застеляємо деко фольгою. Складаємо мариноване м’ясо в рукав для запікання і випікаємо при температурі 160 °С протягом двох годин.

Залежно від потужності духовки птах може готуватися по-різному. Тому важливо перевірити її на готовність за півгодини до спрацьовування таймера.

Гуска фарширована грибами, гречкою і яблуками

Приготувавши м’ясо, дуже зручно подбати відразу і про гарнір. Каша вбере в себе жир і маринад, ставши окремим, не менш смачним блюдом, яке можна подавати тим, хто боїться пробувати птицю.

• гусак – 3 кг;
• червоне вино – 1 ст.;
• гриби сушені — 20 шт.;
• яблука — 0,5 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• морква — 1 шт.;
• корінь петрушки — невеликий;
• сіль — 2 ст. л.;
• вершкове масло — 50 г;
• гречка-1 стакан (140 г);
• кмин — 1 ст. л.;
• чебрець — 1 ч. л.;
• чорний мелений перець — 1 ч. л.;
• соняшникова олія — 2 ст. л.

1. Змішуємо спеції і прянощі в окремій ємності. Застеляємо робочу поверхню клейонкою і кладемо на неї птицю. Натираємо тушку сіллю, а потім прянощами зовні і всередині.
2. Робимо на шкірі проколи гострим ножем в місці розташування Філя і окостів, не зачіпаючи м’яса. Для цього тримаємо ніж паралельно поверхні.
3. Вливаємо вино в гусака, щоб воно покривало стінки ребер.
4. Укладаємо, тримаючи шиєю вниз, в щільний поліетиленовий пакет і поливаємо залишками вина зовні. Не поспішаючи перевертаємо кілька разів, щоб рідина рівномірно розподілилася по тушці.
5. Якщо вік гусака, купленого для приготування в духовці, відомий і йому не більше 6 місяців, прибираємо в холодильник на 1,5-2 доби. Старого маринуємо за цим рецептом 3-4 дні, щоб м’ясо точно було м’яким і соковитим.
6. Витягаємо птицю з пакету і даємо шкірці підсохнути. Для цього залишаємо її в тазику або на решітці в добре провітрюваному приміщенні.
7. Готуємо фарш. Сушені гриби кладемо в миску і заливаємо окропом на 2-3 хвилини. Зливаємо воду і промиваємо кожен гриб окремо під відкритим краном від пилу і сміття.
8. Перекладаємо заготовку в казан або каструлю. Заливаємо водою так, щоб її кількість була 1:1 до кількості гречки.
9. Додаємо цілі очищені моркви і 1 головку цибулі, розрізаний навпіл корінь петрушки і 1 ч. л. солі без гірки. Перемішувати.
10. Варимо на мінімальному вогні при закритій кришці від 1 до 1,5 годин.
    Відкидаємо гриби на друшляк і виймаємо овочі. Ми залишаємо злегка охолонути.
11. Шаткуємо гриби тонкою соломкою і закладаємо в казан. Додаємо до них відвар і доводимо до кипіння.
12. Закладаємо гречку і варимо до готовності. Додаємо вершкове масло і залишаємо на 7 хвилин. Перемішувати.
13. Очищаємо і якомога дрібніше нарізаємо другу цибулину.
14. Розігріваємо на сковороді вершкове масло і пасеруємо цибулю протягом 10 хвилин, регулярно перемішуючи. Змішуємо з гречкою.
15. Закладаємо фарш всередину гусака і закриваємо його шпажками.
16. Застеляємо деко фольгою і поливаємо 1 ст. л. води. Кладемо гусака посередині і по краях свіжовимиті яблука.
17. Накриваємо другим листом фольги і залишаємо по кутах маленькі дірочки, щоб через них виходив пар при запіканні.
18. Виставляємо режим 220 °С і ставимо гусака на 10 хвилин прогріватися при цій температурі. Зменшуємо до 160 °С і залишаємо на півгодини. Зменшуємо до 140 °С і запікаємо молодого гусака ще 1 годину, а старого — 2 години.
19. Знімаємо фольгу і прибираємо яблука. Перевертаємо грудкою вгору і печемо при температурі 150-160 °С від години до півгодини до красивої скориночки.
20. Якщо гусак не зовсім молодий, тобто ще один прийом зробити м’ясо м’якше. Для цього перед тим, як маринувати, слід пробланширувати в окропі по 5 хвилин з кожного боку.

Щоб страва за рецептом вийшла по-справжньому смачною, треба запікати в духовці непросто молодого гусака, але і ретельно підготовленого до вживання. М’ясо буде м’яким і соковитим і не залишиться неприємного присмаку, якщо видалити сальні залози, всі нутрощі, пір’я і зрізати кінцівки у птиці. Тільки ретельна підготовка перетворить жорстке пахуче м’ясо в вишуканий делікатес.