Скільки варити гриби на грибну юшку?

На повільному вогні варите 40-80 хв ( всіжі гриби швидше, сушені довше). Доки гриби варяться, берете одну цибулину та дрібно ріжете. Кеш

Як приготувати смачний суп із сушених грибів?

Сушені гриби замочити на ніч у холодній воді. Грибну настоянку процідити, довести до кипіння, всипати дрібно нарізані гриби, промиту перлову крупу і варити 30 хвилин. Очищену картоплю нарізати кубиками, опустити в киплячий суп і варити до готовності.

Що можна зробити до грибної юшки?

Зазвичай для грибного супу-пюре використовують печериці, класична грибна юшка, певна річ, не обійдеться без білих грибів. З прянощів до грибної зупи дуже пасують мускатний горіх та чорний перець, з зелені - петрушка.

Карпатська грибна юшка з сушених грибів

Карпатська грибна юшка з білих сушених грибів – густа, навариста, ароматна гаряча перша страва, вона готується на основі засмажки із овочів. Для того, щоб суп став густішим, в зажарку додають борошно і сметану. Грибна юшка – традиційний суп для Карпат. ЇЇ готують, як правило, з лісових грибів, переважно білих. Але скільки господинь, стільки і рецептів.

Нещодавно відпочивали у карпатських горах, мене пригостила господиня котеджу, в якому ми зупинилися, запашною грибною смакотою, це була перша страва з білими грибами, підбита борошном і сметаною, ось рецепт, яким вона поділилася зі мною, можна готувати із свіжих так і сушених грибів, в ідеалі використовувати білі гриби, вони мають більш насичений смак та аромат, також додають сушені лисички, від цього наша перша страва з грибів буде ще апетитнішою.

Часто цю страву ще називають грибний суп, але справжня назва карпатська юшка з білих грибів, разом із нею можна приготувати домашню грибну підливу.

Продукти щоб приготувати грибний суп з білих сушених грибів:

• сушені гриби (або свіжі) – 100 гр.(у мене були білі)
• морква – 1 шт.
• цибуля – 2 шт.
• масло – 3 ст.л.
• борошно – 3 ст.л.
• сметана – 3 ст.л.
• лавровий листок та духм’яний перець – 2 шт.
• сіль та перець за смаком

Карпатська грибна юшка з білих сушених грибів – рецепт з покроковими фото ілюстраціями:

Спершу нам потрібно біляки замочити у холодній воді на 30 хв. Після цього перекладаємо їх у каструлю, солимо і кладемо лавровий листок з перцем, заливаємо водою та варимо протягом 1 години.

Коли зваряться білі делікатеси відціджуємо бульйон в окремий посуд, гриби дрібно нарізаємо.

Цибулю нарізаємо кубиками, моркву тремо дрібною теркою. В сковорідку кладемо одну столову ложку масла, сиплемо подрібнені овочі, тушкуємо поки вони стануть м’якими. Перекладаємо до подрібнених грибочків.

Тепер готуємо борошно, для цього у суху сковорідку кладемо дві солові ложки вершкового масла, розтоплюємо його і додаємо 3 ст.л. борошна, вмикаємо маленький огонь, постійно помішуємо протягом 5 хв., до злегка коричневого кольору, важливо щоб непригоріло.

В борошно перекладаємо сметану, вінчиком розмішуємо до пастоподібної маси.

Повільно вливаємо до муки з сметаною частину грибного бульйону, у мене пішло 1 л., вінчиком розмішуємо поки утвориться рідкуватий стан. Тепер в грибний бульйон перекладаємо гриби з овочами і вливаємо розведену у бульйоні сметану з борошном.

Солимо, перчимо за смаком, даємо закипіти, проварюємо 5 хв.

Смачного! Сподіваємося, що рецепт сподобався. Гарного Вам настрою.

Грибна юшка з сушених лісових грибів

Колись, бувши ще дитиною, було мені тоді не більше 10 років, я потрапила з мамою на екскурсію в Карпати. Привезли нас на підйомник, а там було так холодно, що ми швидко промерзли. І вже всі думки були тільки про зігріваючу їжу. І там, на вершині гори, продавали грибну юшку, яку розливали в одноразові чашки. І той неймовірний, насичений грибний смак ходив за мною роками. Ось ця юшка, з великою кількістю сушених грибів, на смак така ж, як та, насичена і зігріваюча, яку продавали на вершині гори, розливаючи в одноразові чашки.
Традиційно таку юшкою подають з домашньою локшиною. Але її роблять з яйцем, що вже не є пісною стравою. А оскільки в планах у мене пригощання такою юшкою на Святий Вечір, промислові, без яєчні макарони, більш підходять в моєму випадку. Хоч можна зробити локшину і на воді.
Якщо хочете мати юшку, з ще кращим смаком, але вже не пісну, при пасеруванні, замініть половину рослинної олії вершковим маслом. І замість овочевого бульйону, як у рецепті, використовувати курячий або телячий. Тоді грибна юшка буде більш наваристою.

• 100 грам сушених грибів (у мене білі)
• 1 цибулина, дрібно порізати
• 1 велика морква, натерти на крупній тертці
• 3 ст.л. рослинної олії
• Сіль та чорний мелений перець за смаком
• 1,5 л овочевого бульйону
• ½ пучка зеленої цибулі, дрібно порізати
• 100 грамм мілких макаронів

1) Гриби залити 300 мл окропу. Залишити на 20 хвилин настоюватися.
2) Гриби відцідити, зберігаючи рідину від відціджування.

3) У каструлі розігріти рослинну олію. Додати цибулю і моркву, посолити, перемішати та пасерувати на середньому вогні 10 хвилин, час від часу помішуючи.

4) Влити в каструлю, разом з бульйоном, рідину, що залишилась після відмочування грибів. Гриби дрібно порізати і також покласти в суп. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити на повільному вогні 1 годину.
5) Вимкнути вогонь, додати зелену цибулю і накрити кришкою. Залишити на 10 хвилин, настоюватись.
6) В окремій каструлі, у великій кількості підсоленої, киплячої води відварити макарони до готовності.
Подавати грибну юшку дуже гарячою, з невеликою кількістю макаронів або локшини, зі свіжою порцією зелені.

Відео-рецепт приготвування грибної юшки з локшиною:

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!