Яка тривалість варіння бульйону з сушених грибів?

Сушені гриби миють,замочують у воді (на 1кг грибів-7л води) на 3-4 год. Потім рідину зливають,відстоюють, проціджують,заливають гриби і варять 1,5-2год без солі. Відвар зливають,варені гриби шаткують,пропускають через м'ясорубку. Прозорі бульйони готують із м'яса,птиці,риби.

Як приготувати грибний суп із сушених грибів?

Сушені гриби замочити на ніч у холодній воді. Грибну настоянку процідити, довести до кипіння, всипати дрібно нарізані гриби, промиту перлову крупу і варити 30 хвилин. Очищену картоплю нарізати кубиками, опустити в киплячий суп і варити до готовності.

Що можна зробити з сушених грибів?

Сушені гриби чудово зберігають аромат, та й колишню форму їм дуже просто повернути. Для цього гриби достатньо замочити у гарячій воді на 30 хвилин. Невелика кількість сушених грибів урізноманітнить будь-які страви: від ранкового омлету до звичайного борщу. А при правильному зберіганні добре збережуться.

Суп із сушених грибів

Сезоном грибних страв вважається осінь. Саме цієї пори року можна зібрати найбільший урожай грибів. Багато хто любить займатися цим самостійно. Тоді можна отримати задоволення і від процесу збирання, і від, власне, приготування грибних страв.

Але якщо вам хочеться приготувати страву з грибів не в сезон, це теж не стане проблемою. Адже їх можна засушити. Сушені гриби найкраще використовувати в першій страві. Суп із сушеними грибами виходить неймовірно запашним, смачним і наваристим.

Інгредієнти

Приготування

Насамперед заливаємо сушені гриби окропом. Даємо їм настоятися хвилин 20.

Поки гриби настоюються, дрібно нарізуємо цибулю та натираємо моркву.

Потім ставимо на плиту сковорідку, наливаємо соняшникову олію, розігріваємо та висипаємо моркву з цибулею. Смажимо до готовності.

Тим часом гриби вже мають настоятися. Відокремлюємо воду, але не виливаємо її. Вона нам потім ще знадобиться.

Після чого гриби нарізуємо дрібними шматочками і поміщаємо їх у каструлю.

Туди ж відправляємо готову засмажку, сіль за смаком та заливаємо суміш бульйоном. Після чого додаємо також рідину, в якій настоювалися гриби. Вона надасть страві додаткового аромату. Чекаємо, коли суп закипить, і варимо приблизно годину.

Поки суп варитися, приготуємо локшину. У миску висипаємо борошно, додаємо сіль та вливаємо 100 мл води.

Добре все перемішавши, замішуємо тісто до еластичної консистенції та залишаємо його на 20 хвилин.

Коли мине зазначений час – дістаємо тісто та розкочуємо його на тонкий пласт.

Потім згортаємо його в трубочку і ріжемо дрібними шматочками. Отриману локшину розділяємо та вкладаємо в каструлю з киплячою водою. Щойно вода ще раз закипить, знімаємо каструлю з вогню і зливаємо рідину.

Тим часом суп уже має приготуватися. Додаємо дрібно нарізану зелень, накриваємо каструлю кришкою, знімаємо з вогню і даємо настоятися кілька хвилин. Локшину розкладаємо порційно і заливаємо супом.

Грибний суп з сушених грибів, рецепт приготування на курячому бульйоні, відео

Грибний суп з сушених грибів має більш глибокий смак в порівнянні з блюдом, приготованим зі свіжих дарів лісу. Його аромат пробуджує апетит. Сушені гриби довго зберігають корисні властивості, якими володіють.

При приготуванні першого страви з сухих грибів майже не використовуються різні приправи для того, щоб зберігся їх чудовий натуральний смак. Крім того, рецепт грибного супу з сушених грибів дозволяє не тільки пригостити домочадців шалено апетитним стравою, приготування якого не займе багато часу.

Класичний варіант грибного супу

У будь-якої господині є свої кулінарні секрети, один з яких — рецепт супу з сушених грибів, але існує класичний рецепт цієї страви. У ньому дотримані всі традиції приготування кулінарного шедевра.

У багатьох випадках такого супу пропонують використовувати білі гриби, адже з них виходить звичний всім світлий суп. Однак класичний суп із сушених грибів передбачає вживання маслюків, підберезників і лисичок. Вони дадуть крутий навар і непрозорий насичений колір.

• 1 ст. грибів;
• 3 картоплини;
• 2,8 л води, пропущеної через фільтр;
• 2 цибулевих головки;
• 1 середніх розмірів морква;
• третину болгарського перцю;
• дрібка солі,
• 1 г перцю (меленого);
• 30-40 г соняшникової олії.

1. Грибний супу з сушених грибів вимагає попередньої підготовки. Його головний інгредієнт слід ретельно промити, а потім залити гарячою водою години на два. Тоді гриби будуть м’якими і податливими.
2. Подрібнити овочі: невеликими кубиками порізати цибулю, натерти моркву, порізати болгарський перець (його використання необов’язково). Обсмажити їх на соняшниковій олії до утворення золотистого кольору. За бажанням соняшникову олію можна замінити вершковим. Тоді суп наповниться особливим ароматом і придбає тонкий смак.
3. Вимитий картоплю почистити, порізати кубиками не більше 1,5 см.
4. Гриби вийняти з води, віджати і порізати невеликими шматочками. Але чи не занадто дрібно! Гриб повинен дізнаватися в супі.
   Потім висипати їх в закипаючу воду. (Для отримання більш наваристого супу можна замість води використовувати м’ясний або курячий бульйон.) Коли гриби закиплять, слід зменшити вогонь, варити півгодини, після чого засипати картоплю. Варити 10 хвилин, після чого додати овочі і томити на маленькому вогні чверть години.
5. Приблизно за 5-8 хв. до готовності блюдо солять і перчать. (За бажанням додають лаврушку, базилік або шавлія, але трохи, щоб не зіпсувати грибний смак.)

Грибний суп з курячим бульйоном

Грибним супом із сушених грибів нерідко балують російські господині своїх домочадців, використовуючи літні заготовки з дарів лісу, корисних, ароматних і смачних. Багато з них зізнаються, що такий суп, зварений на бульйоні, наприклад, курячому, буде більш насиченим.

Перше на основі білих грибів

Найціннішими вважаються білі гриби. Найчастіше їх сушать або морозять, а потім з них готують самі ароматні страви. Один з таких кулінарних шедеврів російської кухні — суп із сушених білих грибів.

• білих грибів — 115 г;
• 1 луковая головка;
• 1 морква;
• 30-40 г соняшникової олії;
• 5-6 очищених картоплин;
• 25 г борошна;
• 2,6 л фільтрованої води;
• 1 щіпка солі.

1. Перед приготуванням білі гриби замочують в теплій воді 3-5 годин. Після чого їх виймають і ретельно прополіскують, а настій пропускають через складену в декілька шарів тонку тканину або марлю. Проціджений рідина доливають водою до обсягу трьох літрів і доводять до кипіння.
2. Гриби нарізають великими шматочками, висипають в окріп і варять 45-55 хв.
3. Картоплю почистити, подрібнити. Обсмажити на олії цибулю з морквою, порізані дрібними кубиками, додавши за 3 хв. до готовності пшеничне борошно.
4. Коли гриби будуть готові, в бульйон викладають картопля і підсмажені овочі. Не забути посолити блюдо і потримати на маленькому вогні ще 10 хвилин.

По можливості хвилин 5-15 потрібно дати страві настоятися, а потім вже подати до столу, поклавши бажаючим сметану і зелень безпосередньо в тарілки.

Цей густий пісний суп припаде до смаку навіть прихильникам ситної і м’ясної кухні. Особливо гарний він буде в пост, адже за кількістю білка гриби здатні замінити м’ясо.

Таким супом можна здивувати, як домочадців, так і дорогих гостей.

Грибні супи у вітчизняній кулінарії мають глибокі традиції. Але це не означає, що класичними рецептами потрібно слідувати беззаперечно.

Їх можна змінювати, доповнюючи блюдо крупами або макаронними виробами, а також овочами та спеціями. Одне незмінно — неперевершений смак грибного бульйону.

Рецепт грибного супу з пшоном — відео