Як приготувати листя з винограду для голубців?

На дно каструлі кладемо кілька виноградних листків, щоб долма в процесі приготування не пригоріла. Щільно викладаємо конвертики швом донизу. Заливаємо киплячою підсоленою водою і зверху накриваємо тарілкою, щоб долма не виринала і листочки не розгорталися. Тушкуємо на слабкому вогні приблизно 1 годину. Кеш

Як замаринувати виноградне листя на зиму?

Засолка виноградного листя теж хороший спосіб заготівлі сировини для долми на зиму. Для цього потрібно приготувати десяти відсотковий сольовий розчин і залити їм листочки в півтора літрових банках. Зберігати їх треба в прохолодному місці.

Як називається голубці в виноградному листі?

Долма́ (тур. dolma, кримсько-тат. dolma) або Толма — страва, що являє собою начинені овочі або листя (як правило, виноградне). Начинка зазвичай готується на основі рису, може також містити відварений м'ясний фарш (переважно з баранини), але може бути і вегетаріанською.

Голубці з виноградного листя – 6 покрокових рецептів долми

Мабуть, не знайдеться людини, яка не любить голубці з виноградного листя. Але багато хто не знає, як їх правильно готувати, адже у кожної нації є свій оригінальний рецепт, зі своїми тонкощами і секретними інгредієнтами.

Класичні голубці з виноградного листя

Насправді голубці у виноградному листі назву носять зовсім інше. На Кавказі їх прийнято називати «долмой». Жодна святкова подія не обходиться без цього дивного блюда.

• м’ясний фарш – 1 кг;
• молоде листя винограду – 20 шт.;
• цибуля – 2 головки;
• яйця – 1 од.;
• рисова крупа – 1 велика жменя;
• сіль – 2 ч. л.;
• різна зелень – 1 пучок

Приготувати вірменські голубці можна за такою рецептурою:

• Відварити крупу в підсоленій воді до напівготовності.
• Перемішати її з фаршем.
• Подрібнити цибулину і підготовлені ароматні трави.
• З’єднати їх з м’ясом і рисом.
• Внести в компоненти сире яйце, посолити і добре перемішати руками.
• Тільки що зірвані виноградні листочки скласти в друшляк, обдати їх окропом.
• На кожну виноградну заготівлю викласти начинку, згорнути трубочки і загнути краї всередину.
• Щільно укласти напівфабрикати в ємність з товстим дном.
• Підлити до них води або бульйону таким чином, щоб вони всі були покриті.
• Варити близько години.

Готовий м’ясний продукт викласти на тацю і можна подавати. В ідеалі треба їсти долму з білим соусом і лавашем.

Як смачно приготувати голубці з виноградного листя: простий рецепт

У багатьох господинь є улюблені рецепти котлет, які вони навчилися готувати досконало. Але якщо вам захочеться поекспериментувати зі смаками, можна спробувати нові кулінарні трюки. Наприклад, зробитити ліниві голубці в духовці або долму з виноградного листя. theLime підібрав простий рецепт останньої.

Інгредієнти: виноградне листя (300 г), м'ясний фарш (1 кг), круглий рис (1 склянка), цибуля (1 шт.), часник (4 зубчики), сіль, сухі спеції (коріандр, м'ята, чорний перець, червоний, гострий), зелень (кінза, петрушка, кріп, м'ята), сметана (400 г).

Фото: pinterest.com

Приготування:

Для приготування смачного фаршу найкраще взяти курку, яловичину та свинину. Промиваємо м'ясо під проточною водою, нарізаємо на невеликі шматочки і пропускаємо через м'ясорубку.

Листя винограду можна взяти як свіже, так і мариноване. Якщо свіже – зрізаємо хвостики та ретельно промиваємо їх під проточною водою. Заливаємо окропом, чекаємо хвилин 5, а потім зливаємо воду. Якщо листя мариноване, його потрібно розгорнути, розібрати по одному, залити окропом і потримати 20 хвилин.

Рис промиваємо у кількох водах – до прозорості, потім відварюємо до напівготовності.

Цибулю та часник очищаємо від лушпиння, подрібнюємо ножем.

Зелень промиваємо під проточною водою, видаляємо жорсткі стебла і мляві листочки, викладаємо на паперові рушники, щоб увібралася зайва волога. Потім дрібно рубаємо ножем. Частину зелені та часнику відкладаємо убік.

У глибокій мисці з'єднуємо фарш, рис, цибулю, часник, зелень та спеції. Вимішуємо руками до однорідності.

Беремо виноградний лист і трохи фаршу, формуємо з нього довгасту котлету і укладаємо її на ребристу частину біля основи листа. Загортаємо начинку, підвертаючи краї. Гладка частина листа має залишитися зверху.

На дно каструлі кладемо кілька виноградних листків, щоб долма в процесі приготування не пригоріла. Щільно викладаємо конвертики швом донизу. Заливаємо киплячою підсоленою водою і зверху накриваємо тарілкою, щоб долма не виринала і листочки не розгорталися. Тушкуємо на слабкому вогні приблизно 1 годину.

Для соусу беремо подрібнений часник та зелень і змішуємо їх зі сметаною.

Подаємо апетитну долму до столу , виклавши її на велику тарілку з соусом, та насолоджуємося смаком.

Фото: wikipedia.org

• Раніше ми розповіли, як смачно приготувати голубці в духовці.
• Читайте також на theLime, як зробити смачні кабачкові тефтелі з фаршем.

Найцікавіші історії та новини дня тепер у Telegram! Підписуйтесь на канал theLime і дізнавайтеся про них швидше.