Яку частину свині брати на котлети?

Корейка, спинна частина — котлети, відбивні, шашлик, биточки. Вирізка — підходить практично для будь-якої м'ясної страви, універсальна частина свинячої туші. Окіст — для шинки, копчення, на фарш, для приготування котлет і печені.

Де у свині корейка?

Корейка — це м'ясний отруб зі спинної та поперекової частин півтуші свійської свині. Вона складається з м'яса, ребер невеликої частини хребта та невеликого прошарку сала. Також продається безкісткова корейка. Багатий смак, соковитість і універсальність роблять корейку популярним кулінарним інгредієнтом.

Де у свині яблучко?

Для цього рецепту я брав так зване "яблучко" — найніжнішу частину свиного окосту, або простіше — задньої ноги. Воно не таке жирне, як ошийок, і коштує дешевше за вирізку. Ну а смак ви зможете оцінити самостійно.

Вирізка свиняча: яка частина туші, де ... Де у свині вирізка, де на свинячий туше знаходиться вирізка? Вирізка знаходиться в поперекової частини туші уздовж хребта.

Еталонне м’ясо – вирізка

Вирізка – найцінніша частина свинячої туші, поперековий м’яз, розташований уздовж хребців над нирками. Вирізка – найбільш пісна частина, яка містить дуже малу кількість жиру. Вважається дієтичною, подібно курячій грудинці, тому використовується в різних дієтах для зниження ваги. Це «лінивий» м’яз, тому він виключно ніжний і соковитий. Вирізку отримують з великого відрубу, вирізаючи з його внутрішньої сторони.

Використання вирізки в кулінарії

Вирізка універсальна. Її можна тушкувати, смажити, запікати, варити. Готувати котлети, шніцелі, буженину. Використовувати для фаршу при приготуванні котлет, пельменів і начинок для пирогів. Найбільш доцільно вирізку смажити у вигляді медальйонів, оскільки ціна цієї частини досить висока.

Гарнірами до неї найчастіше використовують картоплю, рис, смажені або запечені овочі та фрукти – яблука, томати, перець, баклажани.

Медальйони, фламбовані коньяком

Це дуже швидкий і простий спосіб, що не вимагає особливих кулінарних навичок. Складові:

• вирізка – 500 г;
• часник – 2-3 зубчики;
• коньяк – 30 мл;
• перець, сіль.

Крім того, знадобиться рослинна олія для смаження.

М’ясо ріжеться поперек волокон на шматочки товщиною 3-4 см, розпластується долонею. Обсмажується на розігрітій сковороді по 3-4 хвилини з кожного боку. В кінці солиться, перчиться, посипається дрібно нарізаним часником.

Коли медальйони готові, вогонь слід вимкнути і вилити на сковороду коньяк. Підпалити. В процесі вигоряння спиртного шматочки перевернути. Такий прийом додасть неймовірного букету приготовленій страві, перетворюючи її у кулінарний шедевр.

Глазурування вирізки

Соковите, покрите блискучою скоринкою м’ясо не тільки красиво виглядає. Така плівка привносить додаткового смаку і аромату страви.

• кислими;
• кисло-солодкими;
• пряними;
• гострими;
• на основі алкоголю.

Головна складова практично будь-якої глазурі – цукор, який може замінюватися медом, джемом, солодкими ягодами або фруктами. Кисле покриття готується з апельсинового соку, меду та спецій. Кисло-солодке – ягоди, фрукти та мед. Підходить до будь-якого м’яса. Пряне це найчастіше гірчиця, мед, спеції. Алкоголь, який використовується в глазурі, може бути пивом, віскі, вином, навіть лікером.

Головна тонкість в глазуруванні м’яса полягає у розрахунку часу і пропорцій. Своєчасно нанесена глазур не повинна пригоріти, в той же час сам продукт повинен встигнути приготуватися. Покриття декількома шарами створить не тільки ошатну лакову плівку, але і оживить блюдо своїм ароматом.

Глазур пікантна

• 100 мл меду;
• 25 мл діжонської гірчиці;
• 50 мл гострої гірчиці;
• 25 мл вершкового масла.

Все змішати, посолити, поставити на малий вогонь. Проварити 3 хвилини, помішуючи. Наносити на шматочки силіконовим пензлем в теплому вигляді. Така суміш прикрасить як відбивні, так і реберця, і ковбаски, смажені на грилі.

Цитрусова глазур

Це глазур-маринад, яка надає запеченому м’ясу чудової апельсинової ноти. Інгредієнти:

• мед (будь-який) – 2 ст. л;
• соєвий соус – 1 ст. л;
• сік одного апельсина;
• гостра гірчиця -1 ст. л;
• гранульована цибуля – 1 ст. л;
• спеції за смаком.

Всі складові розмішати, змастити шматочки вирізки, залишити мінімум на 2 години. При запіканні медальйони покриваються блискучою плівкою з вираженим цитрусовим ароматом.