Скільки є видів равликів?

У світі налічується понад 110 тисяч видів равликів, але тільки деякі з них стали в нагоді людині не тільки в якості їжі, але і як дивовижний лікарський і омолоджуючий засіб. Деякі види равликів всеїдні, деякі зоофаги, але більшість з них є фітофагами, тобто харчуються виключно рослинною їжею. Кеш

Скільки коштує 1 кг равликів в Україні?

Кілограм равликів підприємець продає за 600 гривень, а вже кілограм добутого м'яса коштує 900-1000 гривень. З одного кілограма філе виходить приблизно 40 порцій страви.

Яким кольором равлик?

Тіло равлика буває синього, малахітово-зеленого або фіолетово-чорного кольору. Карпатський наземний слимак має від 10 до 14 сантиметрів в довжину, живе у хвойних та листяних карпатських лісах по всій території Східної Європи на висоті близько двох тисяч метрів над рівнем моря.

3. Різноманітність наземних равликів України

На території України зустрічаються близько \(200\) видів наземних молюсків. Більшість з них — равлики і слизняки :

Найбільші розміри мають виноградний равлик та великий строкатий равлик (якого занесено до Червоної книги України). Діаметр черепашки великих екземплярів може перевищувати \(4,5\) см.

Австрійські цепеї (смугасті равлики) мають добре помітні смуги на черепашці. Вони розповсюджені по території усієї України.

На відміну від австрійської цепеї, садова цепея може мати різноманітне забарвлення — від однотонного білого або жовтого, до темно-коричневого, утвореного злиттям широких темних смуг.

На відкритих сухих ділянках у різних частинах України зустрічаються різні види степових равликів зі сплощеними черепашками. Як і цепеї, вони досить часто мають смугасте забарвлення.

Не усі равлики мають кулясту форму черепашки. У деяких видів — черепашка видовжена. По всій Україні можна побачити равлика тризубого (у дорослих особин якого отвір черепашки перекривають спеціальні виступи – "зуби").

У гірському Криму є декілька видів равликів з баштоподібною черепашкою, які не зустрічаються більше ніде у світі. Серед них — равлик баштоподібний лівозакручений.

Равлик баштоподібний циліндричний завдяки людині, з Криму усе більше розселяється по території України.

Бурштинівки (або янтарки) мають напівпрозорі черепашки з дуже тонкими та ламкими стінками, які погано захищають молюсків від висихання. Тому вони змушені оселятися у вологих місцях поблизу водойм.

Які бувають равлики, види і різновиди

Природа багата своїми мешканцями і равлики не стали винятком. Чисельність видів дуже велика. Так тільки в Австралії налічується понад 3000 видів. Вони поділяються на травоїдних і хижаків. Якщо травоїдні молюски харчуються рослинами, то хижаки зазвичай в їжу вживають собі подібних. У наших широтах частіше зустрічаються «вегетаріанці», але хижакам теж знайшли цікаве застосування. Наприклад, водоплавну хижачку равлика Хелену зазвичай містять в акваріумах не тільки тому, що вона дуже красива, а й завдяки тому, що з її допомогою можна контролювати надмірне розмноження акваріумних мешканців. Хижаки можуть бути як наземними, так і мешканцями водойм.

Травоїдні види в основному є шкідниками і завдають шкоди садам і виноградникам. Ось, наприклад, азіатський Равлик-Бродяга досягає довжини до 18 мм і є серйозним шкідником. Вона поїдає виноградні лози великих виноградників. Серед величезного розмаїття молюсків в їжу вживають тільки деяких з них.

Види їстівних равликів

Цих молюсків вживали в їжу ще в Стародавньому Римі та Греції. Їх підгодовували борошном, ароматними травами і обпоюють вином, надаючи м’ясу неповторний, ніжний смак. У різних країнах світу в їжу вживають різні види. Рецепти приготування також дуже різняться. В одній частині світу їх вважають делікатесом, а в інший просто закускою до супу або вуличною їжею.

Які ж бувають види їстівних равликів?

В Європейських країнах в основному їдять сухопутних равликів.

Helix Pomatia — виноградна равлик. Її батьківщиною є Центральна і Південно-Східна Європа. Вважається, що її м’ясо смачніше ніж, м’ясо інших видів.

Helix Lucorum — зустрічається у всьому регіоні Східного Середземномор’я, в основному в їжу вживаються в Греції та Грузії.

Helix Aspersa- більш відома як садова. Вона найбільш поширена в багатьох країнах світу, але найчастіше зустрічається в країнах Середземноморського регіону, Західної і Східної Європи. Існує кілька її підвидів: Helix Aspersa Muller і Helix Aspersa Maxima

Яких равликів можна їсти?

Хоча їстівних різновидів багато, але в кулінарії використовуються найсмачніші, м’ясо яких вважається делікатесом. До них відносяться виноградні і садові равлики. Вони вирощуються на спеціалізованих фермах, таких як ферма «Snails House» у великих обсягах для продажу, поставок в ресторани і магазини, а також для фармацевтичної промисловості. Французькі гурмани їдять виноградних равликів, але і садові теж знайшли своє визнання.

Helix Pomatia один з найбільш поширених в кулінарії видів. Її м’ясо цінується більше ніж інших молюсків. Особина досягає необхідного для вживання в їжу розміру і ваги за 2-3 роки, її вага може досягати 30-45 грам.

Helix Аspersa Maxima ще відома як велика сіра, відрізняється від виноградної більш коротким циклом вирощування. Для досягнення розміру відповідного комерційним і споживчим критеріям їм досить одного сезону, тобто періоду в 5-7 місяців з весни по осінь. Доросла особина цього виду важить від 16 до 25 грамів і здатна відкладати 120-180 яєць.

Helix Aspersa Muller також відома як сіра маленька, її перевагою є те, що в кулінарії її використовують цілком. Хоча вона маленька, м’ясо її дуже смачне і не вимагає особливої початкової обробки. Готують її разом з раковиною, не видаляючи кишечник. Вага її досягає 6-10 грамів і відкладає 80-120 яєць. Термін досягнення нею товарного вигляду менше ніж у великих родичів і становить всього 5-6 місяців.

Менш відомим, але також їстівним виглядом є Otala Lactea — молочний або іспанський равлик. Він не вирощується широко, вживається в їжу іспанцями, португальцями, греками і жителями інших середземноморських країн. Збирають в дикій природі і вважають інвазійних сільськогосподарським шкідником. Він трохи менше ніж Helix Aspersa, візерунок на раковині сильно варіюється, але в цілому він бежевий з більш темними коричневими смужками.

Технологія вирощування равликів вимагає уваги і терпіння

Необхідно створити сприятливі умови для утримання і вирощування цілого стада молюсків. Їх, як правило, поміщають в сприятливі для розмноження умови на спеціально обладнані поля. В таких умовах вихованці дають потомство, набирають вагу, а потім їх збирають, очищають, проварюють і заморожують. Далі після розфасовки їх поставляють в ресторани і магазини.

Описані різновиди використовують в кулінарії багатьох народів світу. Вони не тільки смачні, але і дуже корисні, так як в них міститься велика кількість вітамінів і необхідних нашому організму амінокислот. Равлики — це делікатес і користуються великим попитом в країнах Європи.

Яких равликів їдять у Франції?

У Франції найбільше цінується Helix Pomatia, вирощений в Бургундії. З них готують вишукану страву під назвою Escargot de Bourgogne. Французи є найбільшими споживачами молюсків в світі. Щорічно вони з’їдають близько 27 тисяч тонн або 700 млн штук, при цьому їх попит задовольняється всього на 60-70%. Природно однієї Бургундії не достатньо, щоб нагодувати всіх гурманів, тому Європа імпортує делікатесний продукт з інших країн.

Як приготувати равликів по-французьки?

Традіціонние французькі рецепти не дуже складні. Основою, звичайно ж, є равлики. Не обов’язково використовувати тільки живих молюсків. Консервовані і заморожені теж широко використовуються. Принцип приготування полягає в тому, щоб варене філе перемішати з маслом, різноманітними спеціями і нафарширувати раковини. Залежно від обраних інгредієнтів рецепт буде називатися інакше. Тому для споживачів інших країн, кожен з рецептів можна назвати «по-французьки».

Рецепти приготування і види молюсків, що вживаються, в їжу в кожній країні світу відрізняються. Природа щедро обдарувала світ їх різноманітністю. Вирощені вони на фермах або в дикій природі, їх м’ясо незмінний джерело вітамінів і корисних для нашого організму речовин.