Горіх (плід)

Горі́х (лат. nux, род. відм. nucis f) — в ботаніці це сухий нерозкривний плід з твердою оболонкою у рослин, з одною або (рідше) двома насінинами. Твердий здерев'янілий оплодень горіха не зростається з оболонкою насінини (наприклад, у бук, тощо). У деяких горіхів основа плоду обгортається плоскою мисочкою (плюскою), утвореною із зрослих видозмінених приквітків (дуб, ліщина). Прикладами горіхів є лісовий, жолудь, каштан. Однак в повсякденному житті слово «горіхи» спрямоване на всі тверді, з досить міцною шкаралупою, їстівні (фруктові) ядра плодів дерев родини Горіхові, та інші (волоський горіх,фісташки, кедровий горіх, мигдаль), які з точки зору ботаніки такими не є. [1] Горіхи в харчуванні є важливим джерелом поживних речовин.

Зміст

Горішок [ ред. | ред. код ]

Горішок — # Дрібний нерозкривний плід з твердим здерев'янілим оплоднем, здебільшого містить одну насінину (наприклад, у гречки, конопель, щавлю тощо). Горішком називають і однонасінні частини («плодики»), на які розпадається так званий збірний плід (наприклад, у рослин родини Губоцвітих і Шорстколистих). [2]

1. Кулясті більш або менш м'ясисті нарости на листках або стеблах рослин, що виникають через ураження їх вірусами, комахами (наприклад, так звані чорнильні горішки, або гали, на дубі). [2]

Види горіхів [ ред. | ред. код ]

Плоди рослин з порядку Букоцвітих (Fagales) [ ред. | ред. код ]

Не всі горіхи, які відносяться до цього порядку, їстівні. До їстівних належать:

• родина Горіхових (Juglandaceae)
  • горіх волоський (Juglans regia)
  • горіх чорний (Juglans nigra)
  • горіх маньчжурський (Juglans mandshurica),
  • пекан (горіх-пекан, карія, гікорі) (Carya illinoinensis)
  • горіх гіркий (Hicoria minima)
  • родина Березових (Betulaceae) — плоди є справжніми горіхами у значенні типу плоду
    • лісовий горіх (дерево — ліщина (Corylus avellana))
    • турецький, або ведмежий горіх (дерево — Ліщина деревовидна (Corylus colurna))
    • фундук, або ломбардський горіх (дерево — Ліщина велика (Corylus maxima))
    • родина Букових (Fagaceae) — в українській кулінарній практиці плоди цієї родини, як правило, не вважаються горіхами:
      • каштан (Castanea sativa)
      • буковий горішок (Fagus)
      • жолудь (Quercus)

      Горіхи з інших порядків [ ред. | ред. код ]

      Плоди, які традиційно називають горіхами, але в питомо науковому значенні ними не є.

      • родина Розових (Rosaceae)
        • мигдалевий горіх (Amygdalus communis)
        • родина Осокових (Cyperaceae)
          • мигдаль земляний, чуфа (Cyperus esculentus)
          • родина Сумахових (Anacardiaceae)
            • кеш'ю (кажу, акажу, анакардіум західний; Anacardium occidentale)
            • фісташка (Pistacia)
            • родина Дербенникових (Lythraceae)
              • чилім, горіх водяний (Trapa natans)
              • родина Бобових (Leguminosae)
                • арахіс, або земляний горіх (Arachis)
                • шамбала (Trigonella foenum-graecum)
                • родина Лецитисових (Lecythidaceae)
                  • горіх бразильський (Bertholletia excelsa)
                  • горіх райський (Lecythis)
                  • родина Протейних (Proteaceae)
                    • макадамія (Macadamia)
                    • гевуїна, чилійський лісовий горіх; (Gevuina) — (дерево — чилійська ліщина)
                    • родина Бурзерових (Burseraceae)
                      • канаріум филіппінський (Canarium ovatum)
                      • родина Комбретових (Combretaceae)
                        • тропічний мигдаль (Terminalia)
                        • родина Мальвових (Malvaceae)
                          • малабарський каштан (Pachira aquatica)
                          • родина Молочайних (Euphorbiaceae)
                            • монгонго (Ricinodendron rautanenii)
                            • родина Пальмових (Arecaceae, або Palmae)
                              • кокосовий горіх — пальма кокосова (Cocos nucifera)
                              • горіх сейшельський, мальдівський, королівський — сейшельська пальма (Lodoicea maldivica)
                              • родина Соснових (Pinaceae)
                                • Кедровий горіх — сибірський кедр, сосна кедрова сибірська (Pinus sibirica)

                                Поширення в Україні [ ред. | ред. код ]

                                У Правобережному Лісостепу України, в різних ґрунтово-кліматичних умовах культивують горіх волоський, горіх маньчжурський, горіх чорний і горіх сірий. [3]

                                У 2018 році президент асоціації горіховодів України Володимир Пахно повідомляв, що у цьому році Україна зможе зайняти 3 місце в світі по валовому збору волоського горіха, і що було заплановано зібрати рекордний урожай — більше 120 тис тонн цього горіха. [4] Близько 70% волоського горіха експортується. [4]

                                В кулінарії [ ред. | ред. код ]

                                Плоди горіхів — мигдалю, волоського горіха, фундука, пекана, фісташки та інших — є ніби концентратом всіх необхідних елементів їжі. Ядро їх містить до 70 % і більше жирної висококалорійної олії, до 20 % білків, вуглеводи (цукор, крохмаль) і ціла низка вітамінів А, В, С, Р тощо. Наявність вітамінів надає особливої цінності горіхам, забезпечуючи їхні лікувальні властивості в боротьбі з внутрішньовиразковими, серцевими хворобами, підвищеним тиском крові, захворюваннями стінок кровоносних судин тощо.

                                Щоденно слід вживати не більше 30 г горіхів. [5]

                                Відомо, що 1 кг волоських горіхів дає більше 8500 калорій і за калорійністю ядра волоських горіхів удвічі [6] перевищують пшеничний хліб вищого ґатунку.

                                Бразильські горіхи — найкраще джерело селену (антиоксиданту, який гальмує процеси старіння). [5] Потрібно споживати всього один-два бразильських горіхи на день, щоб задовольнити добову потребу в селені. [5]

                                

                                Декілька епідеміологічних досліджень показали, що люди, які регулярно вживають горіхи, менш схильні до коронарної серцевої недостатності [7] . Вперше до горіхів звернулися як до захисту проти цієї хвороби у 1993 році [8] . Згодом багато клінічних досліджень виявили, що споживання різноманітних горіхів, зокрема таких як мигдаль та волоський горіх, можуть знизити рівень холестеролу.

                                Ґатунки горіхів у шкаралупі [ ред. | ред. код ]

                                За якістю горіхи поділяють на ґатунки: фундук і волоські — на вищий, 1-й і 2-й; ліщину — на 1-й і 2-й; мигдаль — на вищий і 1-й.

                                Горіхи вищого і 1-го ґатунків повинні бути цілими, звільненими від зовнішньої оболонки, стиглими, чистими, з рівномірним забарвленням шкаралупи. Ядра вкриті шкіркою різних відтінків від світло-коричневого до коричневого кольору, на зламі — від білого до кремового, без сторонніх запахів і присмаків.

                                У 2-го ґатунку допускаються горіхи різних помологічних сортів, різноманітні за формою, розмірами і кольором [9] .

                                Ґатунки очищених горіхів [ ред. | ред. код ]

                                Ядра фундука і волоського горіха поділяють на вищий і 1-й ґатунки, а солодкого мигдалю — на вищий, 1-й і 2-й ґатунки залежно від маси, кольору, смаку, запаху, наявності сторонніх домішок [9] .

                                Зберігання горіхів [ ред. | ред. код ]

                                Зберігають горіхи при температурі 15 °C і відносній вологості повітря 70 % до 10 днів. [9]

                                Горіх у традиційній культурі [ ред. | ред. код ]

                                В Україні широкої популярності набула пісня-романс з поезії українського українського письменника Івана Франка зі збірки «Зів'яле листя» та композитора Анатолія Кос-Анатольського «Ой ти, дівчино, з горіха зерня».

                                В поезії Богдана-Ігоря Антонича «Різдво», у якій у символічній формі розказано про волхвів, що принесли дарунки новонародженому Христу, говориться про Марію, яка тримає на долонях свого сина-«золотого горіха» [10] .

                                Цікаві факти [ ред. | ред. код ]

                                

                                • Найдорожчим у світі горіхом є макадамія. Колись макадамія була основним продуктом харчування для австралійських аборигенів, а тепер стала вишуканими і дуже корисними ласощами. Всього два види цих горіхів культивуються (плантації є в Австралії, Бразилії, Південній Африці, на Гаваях і на півдні США). Через складності з розведенням і видобутком делікатесу його виробляють не більше 40 тонн на рік. Вартість одного кілограма макадамії навіть на його історичній батьківщині перевищує 30 доларів [11] .
                                • Африканський музичний інструмент ахоко виготовляється з горіхів, прив'язаних до дерев'яної палиці.
                                • На східному Поліссі існувало повір'я, що блискавка без грому може випалювати ядра горіхів.
                                • Народна прикмета: ожеледь на деревах — защедрять горіхи й садовина.
                                • В Україні коровай прикрашають гілочками калини, визолоченими горіхами, золотою мішурою, прикрасами з тіста у вигляді квіток і птахів [12] .
                                • В українців в обрядодіях зерно, насіння, колосок — це нове життя, які символізують модель творення з «одного» — «багато», тобто йде розмноження, і реалізується в такій магічній обрядодії, як «обсівання». Обрядодія обсівання і обсипання найновіше практикується у весільній обрядовості: мати молодого, за традицією, обсівала свого сина перемішаним вівсом, горіхами, насінням соняшника, насінням гарбуза та дрібними грішми [13] .
                                • На Вознесіння гілками лісового горіха прикрашали дім, розкладали по підлозі в хаті й у церкві, ставали на них на коліна і молилися, притуливши вухо до гілки горіха, наче прислуховувалися до них. Вважалося, що таким чином можна почути мертвих і навіть говорити з ними. Потім ці галузки відносили на кладовище, обмітали ними могили, а також роздавали перехожим [14] .

                                Див. також [ ред. | ред. код ]

                                Примітки [ ред. | ред. код ]

                                1. ↑Словник української мови: Том другий (Г-Ж) / Редкол. І. К. Білодід та ін., редактори тому: П.П. Доценко, Л.А. Юрчук — К.:"Наукова думка", 1971 (стор.: 132)
                                2. ↑ абЛікарські рослини: енциклопедичний довідник / відповідальний редактор. А. М. Гродзінський. — Київ : Видавництво «Українська енциклопедія» імені М. П. Бажана, Український виробничо-комерційний центр «Олімп», 1992. — 544 сторінки. — ISBN 5-88500-055-7. Ел.джерело
                                3. ↑Іщук Г. П.,Шлапак В. П. Горіх чорний (Juglans nigra L.) у лісових культурах Моївського лісництва на Вінничині / Науковий вісник НЛТУ України. Збірник науково-технічних праць — Львів: НЛТУ України. — 2007. — Вип. 17.7. — 300 с.[Архівовано 4 березня 2011 у Wayback Machine.]ISSN1994-7836
                                4. ↑ абУкраїна може посісти третє місце в світі по валовому збору волоського горіха[Архівовано 13 вересня 2018 у Wayback Machine.]. 04.09.2018
                                5. ↑ абв Л. Я. Івашків. Основні принципи оздоровчого харчування // Вісник Львівського інституту економіки і туризму Науковий журнал — 2009. — № 4
                                6. ↑Поперечний А. М., Корнійчук В. Г.Цінність горіхової сировини та передумови до процесів її переробки / Обладнання та технології харчових виробництв Збірник наукових праць [недоступне посилання з вересня 2019] . — 2009, Вип. 20.
                                7. ↑ Kelly JH, Sabaté J (2006) Nuts and coronary heart disease: an epidemiological perspective. Br J Nutr 96, S61-S67.
                                8. ↑ Sabaté J, Fraser GE, Burke K, Knutsen SF, Bennett H, Linsted KD (1993) Effects of walnuts on serum lipid levels and blood pressure in normal men. N Engl J Med 328, 603—607.
                                9. ↑ абв Зайцева Г. Т., Горпинко Т. М. Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів: Підруч. для проф.-техн. навч. закладів. — К. : Вікторія. 2002. — 400 с. ISBN 966-95870-6-9
                                10. ↑Аналіз поезії “Різдво” Богдана-Ігоря Антонича
                                11. ↑Найдорожчі напої та страви у світі. Архів оригіналу за 17 вересня 2010 . Процитовано 8 лютого 2012 .
                                12. ↑ Сумцов Н. Ф. Символика славянских обрядов: Избранные труды. — М.: Восточ.лит., 1996. — 296 с.
                                13. ↑ Сорочук Л. Етновияви та особливості семантики архетипу родючості в українській календарній обрядовості // Вісник Київського національного університету імені Тараса Шевченка. Секція: Українознавство — 2009. — Вип. 13[Архівовано 24 серпня 2012 у Wayback Machine.]. ISSN1728-3817 (загальний)
                                14. ↑Горіх у світогляді українців. // Автор: Гузенко Ольга. 04.02.2017

                                Література [ ред. | ред. код ]

                                • Лікарські рослини: енциклопедичний довідник / відповідальний редактор. А. М. Гродзінський. — Київ : Видавництво «Українська енциклопедія» імені М. П. Бажана, Український виробничо-комерційний центр «Олімп», 1992. — 544 сторінки. — ISBN 5-88500-055-7. Ел.джерело
                                
                                

                                Подібні статті

                                • види стругання деревини
                                • види щеплення дерев
                                • види дерев
                                • Вади деревини та їх види
                                • види деревини та їх властивості
                                • види хвойних дерев україни
                                • види хвойних дерев
                                • Чи отруйні бурі деревні жаби для людини

                                Останні статті

                                • Як порахувати літри за розмірами
                                • Яка смачна морська риба
                                • Чи отруйна риба-дикобраз
                                • Чи є сапролегнія протистом
                                • Чи отруйні бурі деревні жаби для людини
                                • Як називаються нові особини які виникають під час розмноження
                                • Що є їжею для риб в акваріумі
                                • Чи є бівер-йорк рідкістю

                                Категорії

                                • Корал