Як довго варити топінамбур?

Топинамбур, как и картофель, можно варить, тушить, жарить, а также употреблять в свежем виде. Варится топинамбур довольно быстро — для этого достаточно 15 минут. Перед варкой обязательно промойте топинамбур и тщательно удалите кожуру. Подавайте варёный топинамбур со сливочным маслом, сметаной или любимым соусом.

Як правильно їсти топінамбур?

Топінамбур найкраще вживати сирим, адже так зберігаються всі корисні властивості коренеплоду. Ідеально підійдуть різні салати, заправлені вашою улюбленою олією і спеціями. Топінамбур добре поєднується з іншими коренеплодами, а також із морквою, буряком і навіть кукурудзою.

Як запікати топінамбур?

ТОПІНАМБУР ПЕЧЕНИЙ. Ретельно помити, не чистити, порізати великими шматками, збризнути олією, викласти на деко, посипати сіллю і спеціями, запекти до готовності. Можна їсти з соусом, але і без нього смачно – збризнути лимонним соком і посипати січеним часником.

10 швидких рецептів з топінамбуром

Топінамбур або земляна груша росте повсюдно. Завезений в Європу з Америки він швидко поширився. Рослина цінувалася за смак бульбоплоду і корисність. Зараз топінамбур майже не вирощується, зате він добре адаптувався і місцями витіснив інші високорослі однорічні трави і бур'яни.

Як і кілька століть тому в Європі цей солодкуватий соковитий коренеплід використовують у їжу. За цей час страви з топінамбуру поповнили багато нових рецептів. З нього можна приготувати ніжне пюре, ароматний суп, смачні деруни, різноманітні салати і просто посмажити як картоплю.

1. Крем-суп з топінамбура

Складові:

• 1 велика морква;
• 1 цибулина;
• 700 г топінамбура;
• 300 мл води;
• 300 мл молока;
• сіль за смаком;
• 100 г сухариків з будь-яким смаком;
• кілька пірець зеленої цибулі.

Приготування

Наріжте моркву, цибулю і очищений топінамбур невеликими шматочками. Покладіть у каструлю і залийте водою. Доведіть до кипіння і варіть близько 15-ти хвилин.

Влийте молоко, підсоліть, знову доведіть до кипіння і зніміть каструлю з вогню. За допомогою блендера доведіть суп до однорідної консистенції і знову доведіть до кипіння.

Перед подачею посипте суп сухариками і дрібно нарізаною зеленою цибулею.

2. Запіканка з топінамбура

Складові:

• 250 г топінамбура;
• 1½ столові ложки вершкового масла;
• 1 яйце;
• 120 мл молока;
• сіль за смаком.

Приготування

Очистіть топінамбур від шкірки і наріжте дуже тонкими пластинками. Викладіть їх в форму для випічки. Зверху розкладіть кілька невеликих шматочків вершкового масла.

Збийте яйце, молоко і сіль. Можна додати інші приправи на ваш смак. Залийте яєчної сумішшю топінамбур. Запікайте 15 хвилин при температурі 250 °C, зменшіть до 200 °C і готуйте ще 15 хвилин.

3. Пюре з топінамбура

Складові:

• 500 г топінамбура;
• 2 столові ложки вершків або нежирної сметани;
• сіль за смаком;
• суміш перцю - опціонально;
• оливкова олія - ​​опціонально.

Приготування

Очистіть топінамбур, викладіть в каструлю і повністю залийте водою. Варіть близько 20 хвилин, поки топінамбур не стане м'яким. Відкиньте його на друшляк, щоб стекла зайва рідина.

Перекладіть бульби в порожню каструлю і подрібніть товкачиком. В процесі додайте вершки або сметану, щоб пюре вийшло більш однорідним. Підсоліть його і перемішайте.

Перед подачею можна посипати пюре сумішшю перцю і полити невеликою кількістю оливкової олії.

4. Смажений топінамбур

Складові:

• 250 г топінамбура;
• 2-3 столові ложки олії;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• кілька гілочок петрушки.

Приготування

Очистіть топінамбур і наріжте тонкими кільцями. Викладіть їх на пательню з розігрітою олією. Обсмажуйте на середньому вогні 10-15 хвилин, періодично помішуючи, до рум'яної скоринки.

В кінці приготування додайте сіль і перець або інші приправи за смаком. Перед подачею посипте топінамбур нарізаною зеленню.

5. Котлети з топінамбура і моркви

Складові:

• 400 г топінамбура;
• 400 г моркви;
• 100 мл вершків;
• сіль за смаком;
• 50 г манної крупи;
• 2 яйця;
• 70 г панірувальних сухарів;
• кілька столових ложок олії.

Приготування

Натріть очищені топінамбур і моркву на крупній тертці. Викладіть їх на пательню, додайте вершки, сіль і перемішайте. Тушкуйте, помішуючи, на повільному вогні до м'якості інгредієнтів.

Зніміть пательню з вогню, додайте манку, яйця і ретельно перемішайте. Перекладіть масу на тарілку і залиште на 15 хвилин, щоб крупа розбухла.

Сформуйте з суміші невеликі кульки і обваляйте їх у сухарях. У сковороді на сильному вогні розігрійте олію. Обсмажуйте котлети до золотистої скоринки з усіх боків.

6. Деруни з топінамбура і кабачків

Складові:

• 600 г топінамбура;
• 400 г кабачків;
• 10 зубчиків часнику;
• 3 яйця;
• сіль за смаком;
• ½ чайної ложки меленого чорного перцю;
• ½ чайної ложки меленого коріандру;
• 120 г борошна;
• кілька столових ложок олії.

Приготування

Очистіть топінамбур і кабачки від шкірки і натріть окремо на крупній тертці. Злегка відіжміть кабачки, щоб забрати зайву рідину.

Змішайте топінамбур, кабачки, подрібнений часник, збиті яйця, сіль, перець і коріандр. Всипте борошно і замісіть тісто для дерунів.

На пательні розігрійте олію на середньому вогні. Готуйте оладки порціями. Викладайте приблизно по столовій ложці тіста на пательню і обсмажуйте деруни по 2-4 хвилини з кожного боку, поки вони не підрум'яняться.

7. Теплий салат з топінамбуром, куркою і маринованими огірками

Складові:

• ½ курячої грудки;
• сіль за смаком;
• суміш перцю - за смаком;
• ¼ чайної ложки меленого коріандру;
• щіпка паприки;
• кілька столових ложок олії;
• 1 цибулина;
• 2 мариновані огірки;
• 200 г топінамбура.

Приготування

Натріть грудку сіллю, сумішшю перців, коріандром і паприкою. Можна використовувати спеціальну суміш спецій для приготування курки. Обсмажте на розігрітій олії до рум'яної скоринки з обох сторін.

Наріжте курку кубиками, цибулю і огірки - невеликими шматочками, а очищений топінамбур - брусочками.

Розігрійте на пательні ще трохи олії і викладіть туди цибулю і топінамбур. Обсмажуйте їх до м'якості. Змішайте всі інгредієнти в мисці для салату.

8. Солодкий салат з топінамбуром, яблуком і морквою

Складові:

• 1 середня морква;
• 1 чайна ложка олії;
• 100 г топінамбура;
• 1 велике яблуко;
• ¼ лимона;
• 1 столова ложка рідкого меду.

Приготування

Натріть моркву на крупній тертці і змішайте її з олією. Очистіть топінамбур і яблуко від шкірки і крупно натріть. Додайте сік лимона і мед і перемішайте салат.

9. Салат з топінамбуром, сиром і яйцями

Складові:

• 2 яйця;
• 400 г топінамбура;
• 100 г твердого сиру;
• кілька гілочок кропу;
• ½ цибулини;
• 4 столові ложки майонезу;
• сіль за смаком.

Приготування

Відваріть яйця круто, дайте їм охолонути, потім очистіть. Натріть яйця, очищений топінамбур і сир на крупній тертці. Додайте нарізаний кріп, дрібно нарізану цибулю, майонез, сіль і ретельно перемішайте.

10. Чіпси з топінамбура з теплим сирним соусом

Складові:

• 280 г грецького йогурту;
• 70-100 г блакитного сиру;
• 1½ чайні ложки меленого чорного перцю;
• 900 г топінамбура;
• олія;
• 1 столова ложка солі;
• кілька гілочок свіжого розмарину;
• кілька пірець зеленої цибулі.

Приготування

У каструлю викладіть йогурт, розкришений сир і ложку перцю. Помішуючи, готуйте соус 10 хвилин на повільному вогні. Перекладіть соус в миску.

Наріжте топінамбур дуже тонкими кільцями. Гарненько розігрійте на пательні олію на великому вогні. Її має бути стільки, щоб чіпси вільно плавали в ній.

Порціями викладайте кільця топінамбура в олію і обсмажуйте по 3-4 хвилини до рум'яної скоринки. Перекладіть на паперовий рушник і промокніть ним чіпси, щоб забрати зайвий жир.

Викладіть чіпси на блюдо і посипте сумішшю солі та дрібно нарізаного розмарину. Теплий соус посипте перцем і нарізаною зеленою цибулею. Подавайте чіпси разом з сирним соусом.

Джем з топінамбура: варіанти приготування корисного десерту - як приготувати джем із земляної груші

Топінамбур або, як її по-іншому називають, земляна груша - це не просто овочева рослина, а джерело здоров`я! Корисними властивостями володіють і коріння бульбове виду, і листя, і квіти. Зелену частину рослини і квітконоси використовують для корму тварин, а також готують з них смачний чай. Бульби вживають в пишу, як в сирому вигляді, так і в термічно обробленому. Особливо цінується земляна груша людьми, страждаючими діабетом, так як склад коренеплодів цієї рослини містить життєво необхідний для них інулін. Фруктоза, яка виробляється з інуліну, здатна замінювати діабетикам цукор, тому заготовки з топінамбура набувають для людей цієї категорії все більшої популярності.

Складові: вода, сливи, сік лимона, топінамбур, яблука
Час для закладки: весна, осінь

Сьогодні ми поговоримо про джемі на основі топінамбура. Ця заготовка відрізняється від стандартних технологій приготування джему відсутністю цукру.

Для приготування джему знадобляться тільки бульби рослини. Найкраще, якщо земляна груша буде викопана ранньою весною, так як в таких коренеплодах міститься більше корисних речовин, і на смак вони солодші.

Викопані плоди ретельно промивають щіткою. При бажанні знімають шкірку, але це робити зовсім не обов`язково. У шкірці земляної груші міститься велика кількість цінних вітамінів. Досить перед цим тільки добре промити овоч.

Про всі корисні властивості топінамбура розповість відеоролик від каналу «Зелена планета»

Рецепти джему з топінамбура

Джем з топінамбура зі сливою

Необхідні продукти: півкіло стиглих слив і 800 грам бульб топінамбура. Зливи розрізають навпіл і витягують кісточки. Бульби земляної груші ріжуть кружальцями завтовшки 5-7 міліметрів. Всі інгредієнти закладають в миску з товстими стінками, додають 100 мілілітрів води і тушкують до м`якості. Кришку каструлі щільно закривають, а вогонь зменшують до мінімального. Через 40-50 хвилин варіння овочево-фруктова маса буде готова.

Продукти викладають на решітку і протирають їх в однорідне пюре. Джем кип`ятять на вогні ще 10 хвилин, а в самому кінці варіння додають в блюдо 5 грам лимонної кислоти.

Цей рецепт можна застосувати не тільки до зливі. Додатковим компонентом до топінамбура можуть служити, наприклад, груші або яблука.

Джем на основі яблук і сиропу з топінамбура

Насамперед готують сироп, який можна використовувати як самостійну страву, так і в лікувальних цілях. На кілограм земляної груші беруть 1 лимон. Овочі миють і половину для зручності пропускання через соковижималку. Загальна кількість соку, отриманого з даного обсягу продуктів, приблизно, 250-300 мілілітрів. Його переливають в невелику ємність для варіння і починають кип`ятити по 10 хвилин, роблячи між заходами інтервали в 3-4 години. Після того як сироп упарітся в два рази і значно загусне, в нього додають сік свіжого лимона. Сироп доводять до готовності протягом ще 5 хвилин, і знімають миску з вогню.

Наступний етап - приготування джему. 500 грам свіжих яблук чистять від шкірки і насіння, нарізають їх кубиками або довільними шматочками. Нарізку кладуть в каструлю і заливають склянкою топінамбруного сиропу і 100 мілілітрах води. Масу кип`ятять під кришкою 20 хвилин, періодично перемішуючи. Розм`яклі яблука подрібнюють виделкою або пробивають блендером. Однорідний джем кип`ятять ще 5 хвилин на вогні і розфасовують по стерильним баночках.

Термін зберігання

Десерти, містять в собі мінімум консервантів, не варто відправляти на довгий зимове зберігання. Невеликі обсяги джему з топінамбура зберігають в холодильнику до 2 місяців. Тара, в яку закриті продукти, повинна бути обов`язково стерильною і герметичній.